Основной частью шведской кулинарной культуры является «хусманскость». Это понятие лучше всего перевести как «комфортная еда», то есть сытные блюда, часто состоящие из мяса, картофеля и порции вареных овощей.
Природная кладовая Швеции вдохновляет сегодняшнюю культуру питания. Сегодня шведы гордятся тем, что питаются максимально естественно. Они заботятся о своем здоровье и о здоровье всей планеты. Этика производства продуктов питания и благополучие животных являются одними из приоритетов. Следовательно, растет спрос на органические продукты местного производства. Многие супермаркеты также начали закупать продукты с близлежащих ферм.
Фермы
Движение с фермы на стол также очень популярно в Швеции. Присутствует изобилие естественной кладовой страны с ягодами, грибами и съедобными растениями. Ресторан Äng by Ästad Vineyard, расположенный в провинции Халланд на западном побережье, является воплощением этого движения. Его изысканное дегустационное меню готовится из ингредиентов, выращенных в близлежащих лесах, лугах, озерах и на фермах.
Исторические кулинарные методы тоже популярны в Швеции. Консервирование продуктов питания, например, практиковалось еще во времена викингов. Более богатые домохозяйства использовали такие методы, как соление и копчение. В то время как менее богатые обычно предпочитали сушить, ферментировать или мариновать рыбу. Маринованные и ферментированные продукты остаются частью шведского рациона и по сей день. Популярными вариантами являются огурцы, капуста и другие овощи и корнеплоды. Маринованная сельдь (подоконник) является основным продуктом национальных праздников Пасхи, Иванова дня и Рождества.
Каша и хлеб сквозь тысячелетия были основными продуктами питания . Население полагалось на водяные мельницы, колеса которых вращались только два раза в год. Поэтому хлеба приходилось хранить в течение длительного периода времени. Отсюда рост популярности хрустящего хлеба (knäckebröd), который можно хранить до следующего производства. На юге, где использовались ветряные мельницы, выпечка производилась чаще, что давало южанам доступ к более мягкому хлебу.
Источниками белка в прошлом были молоко, сыр, свинина, рыба и дичь, например, лось. Мясо северного оленя было и остается в основном в северной Швеции как часть кулинарной традиции саамов.
Основными овощами, выращиваемыми в прошлом, были лук, репа и брюква. Брюква – корнеплоды, которые хорошо росли в климате Швеции и также были ключевыми из-за того, что они долго сохранялись. Примерно в 1720 году картофель вошел в шведскую кулинарию, постепенно заменив корнеплод в качестве основного продукта. Он остается важной частью шведского рациона, часто его едят в вареном виде или в пюре. Молодой картофель (färskpotatis) начинают употреблять в начале лета.
Вот некоторые примеры этих классических шведских блюд: «истербанд» (копченые свиные колбаски, подаваемые с кремом из укропа), «rotmos och fläsk» (пюре из корнеплодов и свиная колбаса) и «ärtsoppa» (шведский суп из желтого гороха, обычно сопровождаемый блинами), традиция восходит к 18 веку.
Köttbullar
Какой был бы список шведских блюд без köttbullar (произносится «шат-бу-лар»). Знаменитые фрикадельки из Икеа – это национальное блюдо номер один. Его обычно подают с картофельным пюре, клюквенным соусом и горохом. Есть версия блюда со сливочным соусом (gräddsås) и рыбный вариант fiskbullar. Köttbullar можно найти по всей стране в ресторанах разного ценового сегмента. Самый простой, но аутентичный вариант – kvarterskrog, местные и дешевые таверны, которые предлагают dagens rätt (блюдо дня) примерно за 80 шведских крон, включая салат , хлеб и кофе.
Knäckebröd
Этот хрустящий хлеб можно найти на рынках по всему миру, но он родом из Швеции. Рожь почти не процветает на Севере. По этой причине люди пришли к новому рецепту около 500 лет назад. Они нуждались в чем-то, что продержится как можно дольше в скандинавскую зиму. Сегодня кнекеброд выпекается при температуре более 400 ° C. Он должен быть твердым и не поддаваться давлению. Когда отрываешь кусок, хлеб должен расколоться очень громко. Традиционно его подают с соленым маслом или с кусочком твердого сыра. Его можно купить за несколько шведских крон в каждом супермаркете. А историю блюда можно узнать, заглянув в музей Knäckebröd в Филипстаде.
Sill
Сельдь в ее более легкоусвояемом, маринованном виде.Sill означает подоконник, место, где настаивается маринованная рыба. Она бывает разных вкусов – например, горчицы, лука, чеснока и укропа. Зависимо от использованных специй и пряностей. Ее часто едят с картофелем, сметаной, чесноком, твердым сыром, вареными яйцами и, конечно, с кнекебрёдом. Хотя она доступна в каждом супермаркете, ее обычно во время празднования летнего солнцестояния. Если маринованная версия не по душе, то можно выбрать копченую или жареную сельдь. Strömmingsvagnen в Стокгольме, продуктовый ларек, который стоял здесь десятилетиями предлагает жареную сельдь с картофелем, салатом и хрустящими хлебцами всего за 60 шведских крон.
Kanelbullar
Тот, кто однажды попробовал настоящую шведскую булочку с корицей, только что из духовки, больше никогда не сможете есть другую выпечку. Швеция даже отмечает свой собственный Канельбулленс Даг («День булочки с корицей») каждое 4 октября. Обычно булочка с корицей и кофе стоит от 35 до 60 шведских крон. В Стокгольме лучшие булочки с корицей в Café Järntorget и в кафе Husaren в Гетеборге.
Ärtsoppa med pannkakor
Очень традиционным и часто еженедельным семейным обедом по четвергам является гороховый суп с блинами. Его истинное происхождение имеет религиозный и социальный характер. Многие традиционные рестораны до сих пор предлагают блюдо с брусничным вареньем по четвергам. Например, в Restaurangkompaniet ,Йёнчёпинге, блюдо будет стоить около 140 шведских крон.
Småland’s Ostkaka
Как следует из названия, Смоланд славится своим восхитительным чизкейком. Да, шведы действительно гордятся своими десертами, так как у осткаки есть свой ежегодный официальный праздник 14 ноября.
Традиционно едят в теплом виде с джемом и сливками, фруктами или мороженым. Практически в любой пекарне по всему Смоланду можно найти свой собственный выбор чизкейков. Кусочек торта будет стоить от 25 до 40 шведских крон.
Gravad Lax
Сотни лет назад «запеченного лосося» мариновали в соли, сахаре, укропе и других специях, закапывали в землю и присыпали камнями не менее трех дней. Этот процесс потреблял воду, а также немного сбраживал рыбу, чтобы она могла сохраняться дольше. Сегодня рыбу не закапывают и не ферментируют. Вместо этого ее просто маринуют и хранят в холодильнике несколько дней. Затем его обычно едят с холодным, относительно сладким укропно-горчичным соусом (hovmästersås), с хлебом или с салатом. Это популярное блюдо по всей стране, оно может стать хорошей закуской во многих ресторанах, примерно от 100 шведских крон.
Hot Dogs
Хот-доги – одна из самой популярной уличной еды Швеции. На всевозможных мероприятиях, студенческих собраниях, рынках или в небольших продуктовых ларьках (гатукёк) хот-доги и сосиски с картофельным пюре занимают почетное место на шведской кухне. Всего за 40 шведских можно устроить вкусный и дешевый полдник. В то время как в окрестностях Стокгольма есть несколько более экзотических рецептов хот-догов. Как насчет сосиски, покрытой, например, раксалладом (креветками в майонезе)?
Räksmörgås
Шведы любят свои открытые бутерброды. Это восходит к 1400-м годам, когда в качестве тарелок использовались толстые ломтики хлеба. Одна типичная версия, которую сегодня можно увидить во многих меню, – это räksmörgås (бутерброд с креветками). На плотный хлеб кладут груду креветок, ломтики вареного яйца, салат, помидоры и огурцы со сливочно-укропным соусом. Во многих пекарнях даже можно найти räksmörgåstator, сэндвич-торт с креветками. Самые свежие блюда из креветок обычно доступны по всей стране. Но в приморских городах, таких как Гетеборг или Мальмё это блюдо подают в самом лучшем виде.
Kräftor
В 1500-х годах раков ели только шведская аристократия, но сегодня это национальный деликатес. Особенно известны раковые вечеринки (kräftskivor).По всей стране в августе люди собираются вместе, чтобы полакомиться красными пресноводными моллюсками, знаменуя конец лета. Семьи и друзья собираются ночью, чтобы сами поймать раков или купить их по цене от 200 шведских крон за килограмм. Раков готовят с укропом, но едят холодными только руками. Вместе с хлебом и крепким сыром Вестерботтен он создает бесподобый вкус. Блюдо запивают пивом и неизбежным шнапсом.
Шведский алкоголь
Можно утверждать, что именно долгие зимы делают шведов экспертами в горячих напитках и крепких спиртных напитках. Они создают всемирно известную водку Absolut Vodka. А другой их любимый напиток – Fireball со специями из корицы. Более холодные дни выдерживаются с зимним напитком глёгг (острое горячее вино) и его вариациями с белым вином или яблочным сидром.
Для непринужденной трапезы можно выбрать разные варианты: от хороших местных вин до лэттёль или старкёль (светлое пиво или стаут). И независимо от того, теплый ли это летний день или во время парной сауны, шведы любят свой сидр с разной степенью сладости и уровнем алкоголя. За исключением светлого пива, все алкогольные напитки можно покупать только в контролируемой государством системе, и в сравнении с Европой они довольно дороги.