Страна Суринам на северо-восточном побережье Южной Америки имеет очень богатую и интересную кухню и сильно отличается от остальной части континента. Это связано с тем, что Суринам состоит из людей, принадлежащих к разным культурам. В том числе – из Индии, Африки, Индонезии, Китая и Нидерландов.
Фактически, 90 процентов тех, кто обосновался в стране, имеют предков из других стран и регионов по всему миру. Совершенно естественно, что еда Суринама представляет собой сочетание кухонь многих других стран. И, в свою очередь – уникальна сама по себе.
Кулинарная история Суринама
Суринам, который сейчас считается карибской страной, был голландской колонией до 1970-х годов.
Африканское население было отправлено против их воли в Суринам для работы в качестве порабощенных людей в бесчеловечных условиях. Однако, когда голландцы освободили более 33 000 порабощенных людей в 1863 году, многие индонезийцы и жители Восточной Индии были привезены в Суринам в качестве наемных рабочих. Это еще одна форма порабощения, при которой человек работает без оплаты в течение определенного количества времени. А однажды, когда по договору (принудительный контракт) истекает, рабочий, наконец, свободен.
Эти наемные работники готовили свои любимые блюда из местных ингредиентов: их кулинария постепенно смешивалась с европейскими блюдами, а также с китайскими, африканскими, индонезийскими, еврейскими, португальскими и местными рецептами. Все это вместе стало современной суринамской кухней.
Основные продукты питания Суринама
Суринам – тропический и прибрежный. Поэтому, фрукты (например, кокосы и бананы) и морепродукты (особенно креветки) занимают важное место в его кухне. Другие основные ингредиенты включают маниоку – клубнеподобный корень маниока. А также, картофель, сладкий картофель, чечевицу, подорожник и тайер (местный клубень).
Производство риса составляет половину сельского хозяйства страны. А сахар, говядина и курица также составляют значительную часть производства продуктов питания Суринама. Естественно, эти ингредиенты играют большую роль в типичных суринамских рецептах.
Соленое мясо и вяленая рыба – называемая bakkeljauw, представляет собой сушеную несоленую рыбу. Она часто являются частью кулинарии Суринама наряду с овощами, такими как баклажаны, окра и бобы. Когда в рецепте требуется немного специи, обычно используют перец мадам Жанетт.
Типичные блюда Суринама
В кухне Суринама есть несколько ярких рецептов – от праздничных блюд до повседневных трапез. Но единственное настоящее национальное блюдо страны – курица и рис.
Пом (местное название помтаджер) был завезен португальско-еврейскими порабощенными людьми и землевладельцами в качестве картофельной запеканки. Но, поскольку картофель необходимо было импортировать, этот ингредиент был заменен корнем тайера.
Корень тайера происходит от местного растения Xanthosoma sagittifolium, также называемого стрелолистным слоновьим ухом. Блюдо с помпонами включает курицу и измельченный корень тайера. Его часто подают на торжествах вместе с роти, индонезийской лепешкой на гриле, с начинкой из куриной масалы, картофеля и овощей. Пом, также, стал популярным в Нидерландах.
Пастей и мокси-алеси
Пастей, пирог с курицей в креольском стиле, также является обычным блюдом, которое было привезено в Суринам еврейскими поселенцами.
Мокси-алеси, что означает: «смешанный рис» – широко известное здесь блюдо. Оно готовится из риса, соленого мяса, креветок или рыбы и овощей.
Популярно в Суринаме и хавенское блюдо ми горенг – острая жареная лапша.
Сладкое и десерты
Арахис в овощах с арахисовым соусом (гадо-гадо) поступает в Суринам из Индонезии. Как и бакбана, которые представляют собой жареные бананы с арахисовым соусом.
Кокосы содержатся в гоэдангане, овощном салате с кокосовой заправкой. Кроме того, Суринам известен своими кокосовыми десертами, такими как торт боджо, который готовят из кокоса и маниоки.
Самые популярные: Гоэданган
Гоэданган – это освежающий суринамский салат, состоящий из бланшированной зеленой капусты, зеленой фасоли, ростков фасоли, сваренных вкрутую яиц, нарезанного огурца и тертого кокоса. Овощи, обычно, кладут на блюдо. А затем, их украшают огурцом и ломтиками сваренных вкрутую яиц.
Салат всегда заправляют комбинацией кокосового молока, йогурта, сока лайма, коричневого сахара и перца чили. Дополнительные заправки следует подавать на стороне, чтобы гости могли обслуживать себя в соответствии с личными предпочтениями.
Торт Боджо
Торт Боджо – нежный суринамский десерт с гладкой текстурой. Этот пирог без муки сделан из таких ингредиентов, как изюм, ром, маниока, кокос, сахар, корица, яйца, кокосовое молоко, масло, экстракт миндаля и ваниль. Комбинацию ингредиентов обычно выливают в форму для выпечки, а затем запекают до золотисто-коричневого цвета.
При подаче торт боджо нарезают квадратиками. Его можно есть горячим или холодным, и его рекомендуется подавать с ложкой взбитых сливок.
Мокази-алези
Мокси-алези, буквально – «смешанный рис» – креольское блюдо, очень популярное в Суринаме.
Первоначально, это было комбинацией остатков от недоеденных богачами блюд. Но в настоящее время его обычно готовят, как блюдо из риса с рыбой или соленым мясом. Блюдо, обычно, обогащается добавлением помидоров, черноглазого гороха, а иногда даже кокосового молока.
Его можно подавать с различными приправами. Например, такими как нарезанные помидоры, хрустящая белокочанная капуста, красный лук, нарезанный огурец, жареные бананы и немного острого соуса. Блюдо, едят на обед, и его часто можно увидеть на суринамских днях рождения.
Пом – наследие голландцев
Возникший со времен голландского правления, пом – это популярная суринамская запеканка. Она приготовлена из курицы и корнеплодов, взятых в качестве основных ингредиентов.
Обычно, пом состоит из кусочков курицы, куриных сосисок, помидоров, лука, сельдерея. А такжн, из апельсинового и лимонного сока, и корня таро или помтаджер, отсюда и название блюда.
Пом, обычно, приправляют чесноком, острым перцем, солью, перцем, сахаром и мускатным орехом. Блюдо, которое часто готовят для особых случаев, настолько популярно в Суринаме, что есть поговорка: «Без пома не бывает дней рождения».
Суринамская кухня богата и разнообразна. И приехать в страну можно исключительно из желания попробовать что-нибудь из ее меню.