Китай – страна, известная своей кухней. Люди любят традиционные китайские блюда, потому что их цвет, текстура, аромат, вкус и внешний вид более распространены. Кроме того, предпочтение отдается китайской кухне. В основном из-за ее простого процесса приготовления в короткие сроки.
Свинина по-донбэйски: гобаороу
Типичное блюдо кухни Дунбэй – гобаороу. Он состоит из очень тонко нарезанной свинины в кляре. Мясо сначала обжаривают с разными ингредиентами до хрустящей корочки. Затем его подают в пикантном кисло-сладком соусе. Это оригинальный вариант кисло-сладкого блюда из свинины, очень популярного на Западе.
Di san xian
Северное вегетарианское блюдо хорошо сочетается с гобаороу. Он состоит из трех свежих овощей: баклажанов, картофеля и зеленого перца, и имеет отличный вкус. Оба блюда подаются с рисом или пастой.
Укрепляющий тибетский масляный чай
Один из самых популярных напитков в Тибете – масляный чай, горячий напиток из черного чая, масла яка и соли. По вкусовым качествам этот национальный напиток можно сравнить с крепким бульоном. Таким образом, масляный чай также служит тибетцам важным источником энергии.
Цампа
Смешанные шарики из жареного высокогорного ячменя и масляного чая или масла яка. Они являются частью основных тибетских продуктов питания. Подготовка легкая и быстрая. Цампа – очень универсальное блюдо. Всё зависит от того, что добавляют молоко или овощные ингредиенты. Сама консистенция и вкус блюда может быть изменена: сладкие, соленые. Похожие на кашу, а также замещает хлеб. Эти шары встречаются на тибетском столе на обед или ужин.
Тентук
Особенно ценятся тибетским населением в зимние холода. Лапша для традиционного тибетского «тентука» делается вручную из ячменной муки. Другие ингредиенты – овощи, мясо, экзотические и местные специи и зелень.
Лунные лепешки
Нет китайского десерта более типичного или более известного, чем лунный пирог или юэбон. Традиционная выпечка, узнаваемая по замысловатому дизайну, содержащему китайские иероглифы, отпечатанные на их верхушках. Эти слоеные лепешки со сладкой начинкой из пасты традиционно едят в середине фестиваля осени. Лунные лепешки имеют нежную слоеную корочку и могут включать в себя различные начинки.
Двумя наиболее распространенными и традиционными начинками являются паста из красной фасоли и из семян лотоса. Иногда с яичным желтком в середине, символизирующим луну. Эти насыщенные, густые пасты можно приобрести на любой вкус. Поэтому те, кто предпочитает что-то более традиционное, могут вместо этого выбрать лунные пирожные с заварным кремом или тертый кокосовый орех.
Тангуан
Суповый шарик популярный китайский десерт. Он состоит из маленьких шариков из клейкой рисовой муки, приготовленных и подаваемых в сладком бульоне. Рыхлые шарики традиционно заполняются черной кунжутной пастой. Но другие распространенные начинки включают пасту из красных бобов, арахис и даже шоколад.
Тангуан особенно популярен во время Фестиваля фонарей, который приходится на пятнадцатый день лунного календаря. Знаменует окончание празднования Лунного Нового года. Tāngyuán традиционно едят во время свадебных торжеств и застолий. Сегодня это популярное лакомство едят круглый год, и оно бывает самых разных сортов и цветов.
Маньтоу
Простое, но восхитительное угощение, которым веками наслаждались в Китае. Маньтоу когда-то был основным продуктом питания северного Китая. Он продолжает оставаться одним из самых популярных блюд этого региона.
Манти (маньтоу) – это булочки, приготовленные на пару, обычно в форме большого зефира. Которые можно подавать с солеными или сладкими блюдами. Десертный вариант часто жарят во фритюре и подают со сладкой сгущенкой.
Танхулу
Обычное зрелище на любой улице Пекина, особенно зимой, – это уличные торговцы, продающие танхулу. Это типичное пекинское угощение, приготовленное в местной интерпретации, состоит из китайских боярышников.По вкусу и консистенции очень похожи на маленькие крабовые яблоки, нанизанные на палочку и покрытые затвердевшим сахарным сиропом. Производители обычно заменяют косточку в центре боярышника пастой из красных бобов, делая этот десерт еще более сладким.
Хотя он возник в северном Китае, теперь танхулу можно попробовать практически в любом районе Китая. И сегодняшние производители тангулу переносят эту сладкую закуску в новые, более интересные места. В дополнение к традиционному ингредиенту боярышника, можно найти тангулу, приготовленный из любого количества фруктов. Например, из таких как, апельсины, клубника, ананас, виноград и даже помидоры черри.
Тыквенные оладьи
Этот вкусный сытный десерт, родом из южной провинции Сычуань, станет отличным вариантом для тех, кому не хватает домашнего вкуса. Эти маленькие лепешки из тыквенной пасты, сахара и клейкой рисовой муки. А так же сахара и клейкой рисовой муки, а иногда с начинкой из красной фасоли. Хрустящий снаружи, но теплый и тестообразный внутри.
Dàntà
Впервые представленный в Макао португальцами, теперь стал классическим китайским десертом, завоевавшим популярность в Азии. Это фирменное блюдо кантонской кухни по вкусу очень похоже на стандартный пирог с заварным кремом. С хрустящей чешуйчатой внешней корочкой, богатой сливочно-яичной начинкой.
Ролл с рисовой лапшой
Типичное кантонское блюдо, происходящее из южных частей Китая (включая Гонконг), известное как рулет с рисовой лапшой. Представляет собой небольшой рулет, приготовленный из широкой полоски рисового молока. Который обычно наполняется овощами, говядиной, свининой или креветками.
Кисло-сладкий соус
Обычно ассоциируется с подлинным китайским сочетанием рисового уксуса и сахара. Вероятное происхождение этой кисло-сладкой смеси – китайская провинция Хунань. Она изначально использовалась в качестве приправы или соуса для рыбы, мяса и овощей.
Dan-Dan
Настоящая классика китайской кухни. Изюминкой блюда является острый соус, который подается с лапшой. Сделанный из масла чили, консервированных овощей, сычуаньского перца. Иногда и кунжутной или арахисовой пасты, соус разрывается от тепла и со сложным вкусом.
Xiaolongbao
это пельмени с супом, происходящие из района Нан Сян 19 века, который сегодня является районом Цзядин в Шанхае. Считается, что первая форма сяо лунь бао была продана Хуанг Минсянь, владельцем магазина. Который хотел усовершенствовать классические пельмени из-за возросшей конкуренции соседних продавцов.
Горячий горшок
Блюдо готовится путем кипячения супового бульона на столе и помещения ингредиентов в кастрюлю. Типичные ингредиенты, используемые в горячих горшках, включают грибы, тонко нарезанное мясо, тофу. Кроме этого, морепродукты, листовые овощи, яичные клецки, удон, картофель и многое другое.
Ча сиу бао
Популярные китайские булочки со свининой. Будь то приготовленные на пару или запеченные, они всегда наполнены сладкой и острой свиной начинкой на гриле. Приготовленные на пару сорта нежные и мягкие, имеют снежно-белый цвет. А запеченные чао сиу бао имеют светло-золотистый цвет и обычно покрыты глянцевой глазурью.
Димсам
Он может варьироваться от пикантных пельменей, булочек и булочек с лапшой до сладких пудингов и пирогов. Термин димсам переводится как « прикоснуться к сердцу». Он был изобретен много веков назад поварами Императорского двора.
Танбао
Название танбао или танбаоцзы, относится к вареным или приготовленным на пару китайским пельменям с супом. В зависимости от происхождения, пельмени можно приготовить из дрожжевого или простого теста для пельменей. Которое обычно оборачивают вокруг студенистой начинки, скручивают и запечатывают сверху, а затем готовят на пару.
Цзяоцзы
Обжаренные на сковороде разновидности северных китайских клецок, известные как готи. Обычно наполнены рубленой свининой, китайской капустой, зеленым луком, имбирем, рисовым вином и кунжутным маслом. Хрустящие и мягкие текстуры достигаются благодаря особому способу приготовления. Пока дно пельменей обжаривается, небольшое количество жидкости добавляется в сковороду. Затем накрывают, позволяя остальным кнедликам и начинке запариться.
Чар сиу
Блюдо, состоящее из жареной свинины, приготовленной на гриле, которая ранее была замаринована в одноименном соусе. Включая такие ингредиенты, как соевый соус, соус хойсин, рисовое вино и звездчатый анис. Свинину обычно подают как нарезанную закуску, так и измельченную и рубленую в качестве основного блюда.
Over the bridge
Суп с рисовой лапшой, фирменное блюдо юньнаньской кухни. Разбитый на сегменты суп состоит из куриного супа, рисовой лапши, нарезанного мяса и овощей. И некоторых дополнительных ингредиентов, используемых для украшения и приправы.
Блюдо родом из уезда Мэнцзы более 100 лет назад. Что особенного в этом супе, так это способ его приготовления. К столу приносят тарелку горячего супа, тарелку рисовой лапши и тарелку с нарезанными ингредиентами, где готовят и готовят блюдо.
Nuomici
Тесто в форме шара, приготовленное из клейкой рисовой муки. Чаще всего это завернутый в сушеный кокос. Его внутренняя часть часто заполнена такими ингредиентами, как сахар, арахис. Кроме этого, пастой из бобов адзуки и паста из семян черного кунжута. Nuomici готовится на пару, а не варится, в результате чего текстура намного мягче, чем у моти. Это один из самых популярных сортов выпечки.
Фу юнг
Это китайское блюдо, буквально означающее « яйцо лотоса». Состоит из слегка взбитых яиц с нарезанной ветчиной, курицей, хрустящими кусочками свинины, говядины, креветок или даже лобстера. А также различных овощей, таких как ростки фасоли, побеги бамбука и т.д. С нарезанной капустой, морковью, зеленёным луком, сельдереем, грибами и каштанами.
Суп из снежных грибов
Деликатес, в состав которого входят снежный, съедобный гриб, который растет на деревьях. С древних времен использовался в качестве лечебного средства. Приготовление супа из снежных грибов – процесс трудоемкий.
В связи с тем, что его необходимо замачивать не менее 4 часов перед приготовлением с сахаром и, в идеале, с красными финиками. С добавлением семян лотоса, орехов гинкго и лайчи. Суп подается как десерт и часто готовится к китайскому Новому году и другим праздничным случаям.
Попиа
Рулет, завернутый и наполненный различными ингредиентами. Popiah никогда не готовится во фритюре. Обертки для попиа, похожие на креп, нежные и легкие, но легко складываются, чтобы удерживать все ингредиенты вместе.
Начинки чрезвычайно универсальны, но обычно состоят из четырех основных компонентов: основных начинок, гарниров, специй и соусов. Основные начинки варьируются от мяса и морепродуктов до овощей. В то время как тонко нарезанные приправы чаще всего включают в себя огурцы, китайские сосиски или яйца.
Суп из яичных цветов
Питательный томатно-яичный суп – классическое китайское блюдо. Он готовится из крупно нарезанных помидоров и зеленого лука, на медленном огне. В ароматном свином бульоне, а в конце приготовления в него добавляют яйца.
Томатно-яичный суп часто приправляют китайской маринованной горчичной зеленью или рыбным соусом, которые придают каждой ложке солености и острого запаха. Этот легкий освежающий суп обычно подают после еды, особенно тяжелой и жирной. На вкус он такой же хороший, как в горячем, так и в холодном виде.
Чжалян
Происходящий из кантонской кухни, жареные во фритюре хлопья, завернутые в шелковистые и почти полупрозрачные рисовые листы. Он сопровождается уникальным, слегка подслащенным соевым соусом. Можно добавлять в блюдо или подавать в качестве гарнира. Чжалян всегда должен быть свежеприготовленным, чтобы сухарики не теряли своей хрустящей и мягкой текстуры. Их подают нарезанными небольшими кусочками и украшенными семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.
Yúxiāng
Смесь обычно состоит из мелко нарезанного маринованного перца чили, белого лука, имбиря и чеснока; в более или менее равных количествах. Для создания соуса поверх основной смеси почти всегда включает использование сахара, соли, перца чили, соевого соуса или уксуса. Доубаньцзян – острой ферментированной пасты из бобов, соевых бобов и риса, широко известной как душа сычуаньской кухни.
Момо
Традиционно пельмени момо были начинкой только из рубленого мяса, но в настоящее время начинки стали разнообразнее и включают овощи, молочные продукты или их комбинацию. Они родом из Тибета и были доставлены в долину Катманду путешествующими торговцами из Ньюара, и, следовательно, в Непал, где они считают их своими.
Пельмени момо обычно готовят на пару, но их также можно жарить. Обычно они имеют форму кошельков или полумесяцев (существуют и другие формы). Наиболее известные разновидности включают момо баффа, приготовленные из мяса водяного буйвола. Ша момо, приготовленные из говядины или мяса яка, и хаси момо с начинкой из баранины или баранины, подают в остром остром соусе.
Цыпленок нищего
Секрет в способе приготовления: фаршированный цыпленок плотно заворачивают в листья лотоса, упаковывают в глину и запекают в специальной духовке. Или на открытом огне, в результате получается нежное, влажное и ароматное мясо. Это одно из самых вкусных блюд.
Пирог с репой
Закуска, которую часто подают как часть традиционных блюд дим – сам. Основным ингредиентом блюда является традиционный китайский редис. Тертый редис готовят и смешивают с рисовой мукой и водой, чтобы получить белое, мягкое, плотное и липкое тесто. Другие важные элементы включают жареную колбасу, нарезанный кубиками китайский бекон, грибы и иногда креветки. Их обычно жарят и добавляют в тесто, или просто посыпают прямоугольными ломтиками этого нежного торта.
Lo mai gai
Блюдо, состоящее из липкого риса, завернутого в листья лотоса и приготовленного на пару. Рис обычно замачивают, приправляют различными приправами и специями. Затем смешивают с дополнительными ингредиентами, такими как курица, грибы, креветки, зеленый лук и соленые яйца.
Luk Lam Sam Kee
Сделан состоит из маленьких устриц, добавленных в смесь картофельного крахмала и яичного теста. В зависимости от региона повара иногда добавляют немного острого соуса чили, смешанного с соком лайма, чтобы усилить вкус всего блюда
Суп из акульих плавников
Сделанный из акульих плавников и приправленный куриным или другим бульоном. Акулий плавник имеет слегка нейтральный вкус и используется в блюде для придания текстуры. Сегодня суп является частью Большой четверки, блюд, олицетворяющих здоровье и процветание в китайской культуре. Обычно предназначены для особых случаев, а остальные три – это морское ушко, морской огурец и рыбная пасть.
Фук Лам Мун
Сычуаньское блюдо с необычным названием, известное как муравьи, лазящие по дереву, состоит из стеклянной лапши в ароматном соусе со свиным фаршем. Название происходит от внешнего вида блюда. Стеклянная лапша представляет собой ветви деревьев, нарезанный зеленый лук – листья, а кусочки свинины – муравьев.
Поскольку стеклянная лапша довольно быстро впитывает соус. Рекомендуется добавить в блюдо немного больше бульона или соевого соуса, в зависимости от личных предпочтений. В Сычуани повара часто добавляют в блюдо нарезанный свежий или сушеный перец чили, в то время как в других частях Китая и на Тайване блюдо не такое острое из-за использования мягких бобовых соусов.
Му-шу
Северокитайское блюдо, представляет собой жаркое из мяса и овощей, которое также является неотъемлемой частью американо – китайской кухни. Традиционно ломтики свиной вырезки, огурцы и омлет обжариваются в арахисовом или кунжутном масле. Потом в сковороду добавляют бутоны дневной лилии и тонко нарезанные деревянные ушки и грибы энокитаке. Приправа для свинины му-шу состоит из измельченного имбиря и чеснока, зеленого лука, соевого соуса и рисового вина. Гарниром обычно является рис.
Carnitas Bossam
Один из основных супов китайской кухни – знаменитый суп из яичных капель. Как следует из названия, его делают путем опускания взбитых яиц в горячий бульон. Который должен образовывать нежные, похожие на цветы грозди. Несмотря на простоту приготовления, этот суп может быть украшен множеством ингредиентов.
Самым распространенным бульоном, используемым в супе из яичных капель, является куриный бульон. Можно использовать овощной или любой другой ароматный бульон. Дополнительные ингредиенты включают тофу, зеленый лук и кунжутное масло, но также можно добавлять в него овощи, такие как горох и помидоры.
Лагман
Корни этого блюда уходят в Синьцзян, северо-западный регион Китая. Название переводится как вытянутая лапша или растянутая вручную лапша. Поскольку фиксированного рецепта не существует, лапшу можно сочетать с густым соусом или добавлять в бульон.
Блинчик с зеленым луком
Пресная лепешка из пшеничной муки, залитой маслом и мелко измельченным зеленым луком. Сладкий перец, фенхель и семена кунжута – вот некоторые из ингредиентов, которые также часто добавляют в этот блин. Обычно его подают горячим, нарезанным на кусочки или дольки и с соевым соусом.
Сянбинь
Несмотря на то, что его часто называют китайским мясным пирогом, на самом деле сянбинь больше похож на большие обжаренные клецки в стиле цзяоцзы. Оба готовятся из одного и того же основного теста на основе муки и воды. Тесто для сяньбин накладывается слоями перед раскаткой. В отличие от пельменей цзяоцзы, приготовленных на пару, сяньбин жарят на сковороде.
Сянбин с хрустящей корочкой, являющийся одним из отличительных признаков исламской халяльной кухни Северного Китая. Традиционно наполнен говяжьим фаршем, имбирем и луком со вкусом соевого соуса. В других регионах он также может быть наполнен свининой, бараниной или даже полностью овощная начинка в вегетарианской версии.
Галинья африканская
Под влиянием африканской и португальской кухни или франго ассадо – это блюдо, традиционно связанное с Макао. Он готовится из жареной на гриле курицы, покрытой острым соусом. Он обычно состоит из арахиса, кокосового молока, паприки, тертого кокоса и лука-шалота.
Шэнцзянь мантоу
Эти китайские пельмени выделяется как уникальный сорт, жареный на сковороде. Шэнцзянь мантоу можно приготовить из рубленой свинины, овощей или креветок в качестве основы. Часто добавляя к капусте и чесноку, а затем добавляя соевый соус, кунжутное масло и иногда имбирь и чеснок.
Начинки заворачивают в традиционное мягкое дрожжевое тесто, толщина которого может быть разной. В завернутом виде клецки обжариваются на неглубоком масле. Также покрываются водой для создания эффекта пропаривания. Эта техника обеспечивает восхитительную текстуру пельменей с мягким верхом и хрустящим коричневым дном.
Яичные вафли
Популярный в Гонконге деликатес, состоящий из яичных белков и желтков, молока, масла, сахара, муки и соли. Он характеризуется своим пухлым внешним видом и разрывающейся текстурой. Готовят их в специальных кастрюлях с маленькими круглыми ячейками. Яичные вафли можно употреблять в чистом виде или в сочетании с фруктами и различными спредами.
Суп из красной фасоли
Китайский суп из красной фасоли адзуки, семян лотоса и цедры мандарина или апельсина, который обычно употребляют в качестве десерта. Суп не слишком сладкий, а вместо этого имеет легкую сладость, идеально подходит для завершения большой китайской трапезы.
Суп из красной фасоли можно подавать горячим зимой или прохладным летом. При приготовлении этого супа можно добавить финики, саго, лонган и кокосовое молоко. Считается одним из самых полезных супов в Китае, поскольку он богат витаминами, повышает иммунитет и помогает от запоров.
Цзунцзы
Закуска, сделанная из клейкого риса, начиненного различными ингредиентами, завернутого в тростник, лотос, бамбук. Или аналогичные большие плоские листья, затем приготовленные на пару или отварные. Каждый вид листа придает рису неповторимый вкус и аромат.
Обычные начинки включают в себя как соленые, так и сладкие ингредиенты. Такие как батат, вареный арахис, сваренные вкрутую яйца, грибы, курицу, пасту из красной фасоли, свинину и овощи. Цзунцзы чаще всего употребляют во время фестиваля лодок-драконов (фестиваль Дуаньу).
Фэн чжао
Тушеные куриные ножек в стиле димсам. Куриные ножки очищают, солят, сушат, а затем обжаривают во фритюре в масле. Для того чтобы вздуть кожу вокруг костей и карамелизировать внешний вид. Куриные ножки размягчаются – они тушатся в кастрюле с водой со звездчатым анисом и нарезанным имбирем.
Смешивают с маринадом, состоящим из устричного соуса, сахара, перца и соуса из черной фасоли. Их затем обжаривают в кунжутном масле с чесноком до загустения соуса. Эти ароматные куриные ножки подаются еще горячими, обычно с соусом из черной фасоли.
Лянфэнь
Состоит из ломтиков или полосок крахмального желе, смешанных с пикантным острым соусом, украшенным различными гарнирами. Желе преимущественно изготавливается из крахмала маша. В рецептах также часто используются гороховый крахмал, крахмал сладкого картофеля и пшеничный крахмал.
Что касается соуса, обычно он будет включать соевый соус, уксус, измельченный чеснок, имбирь, кунжутную пасту и масло чили.Часто используются арахис, редис дайкон и полоски моркови. Блюдо подают холодным, чаще всего летом, но его также можно жарить.
Жареные кабачки
Выращенные на фермах молодые голуби – один из уникальных деликатесов китайского кантонского региона. Традиционно молодые булочки в возрасте до четырех недель жарятся и подают целиком, включая голову и ноги. Куски мяса обычно маринуют или тушат в горячей воде и оставляют сохнуть. До или во время приготовления внутренности приправляют порошком из пяти специй. Покрывают смесью соевого соуса, рисового вина, уксуса, имбиря, меда или сахара и иногда соуса хойсин.
Цыпленок в соевом соусе
Мясо варят на медленном огне в жидкости на основе соевого соуса вместе с различными приправами. В результате получается нежное сочное мясо, которое отваливается от костей. Курица с соевым соусом, приготовленная из куриных четвертинок, также является традиционным блюдом китайского Нового года. Рекомендуется сочетать курицу с гарнирами, такими как рис или жареная лапша ло мейн с соусом для окунания.
Кислый и острый суп
Это классическое блюдо, которое подходит для любого случая и большинства погодных условий. Обычно он содержит такие ингредиенты, как бутоны лилий, стручки бамбука, тофу, древесный грибок уха и бульон со вкусом свиной крови. Острота достигается за счет красного или белого перца. А кислый вкус, за счет использования уксуса.
Стейк из перца
Китайско – американское блюдо, состоящее из нарезанных полосок стейка, заправленных изрядной дозой свежемолотого перца. Сегодня говядину обычно готовят с болгарским перцем и нарезанным луком. Её можно подавать как закуску, так и основное блюдо, часто с рисом или лапшой
Соус Хойсин
Распространенный ингредиент в азиатской кухне, используемый для глазирования и придания вкуса большому разнообразию жареного мяса и блюд из морепродуктов. Его можно даже использовать для приготовления маринадов. Ароматный соус хойсин с уникальным сочетанием вкусов обычно готовится из крахмалов. Таких как сладкий картофель, пшеница или рис, ферментированные соевые бобы, кунжутная паста, чеснок, рисовый уксус, красный перец чили и коричневый сахар. Обладая характерным, хорошо сбалансированным вкусом соленых, сладких и пряных нот
Львиная голова
Состоит из больших свиных фрикаделек, тушенных с лапшой и овощами, такими как капуста. В Китае есть два варианта этого блюда: один подается с насыщенным коричневым соусом (сорт Чжэньцзян). Другой – с более легким бульоном (сорт Янчжоу).
Юшэн
Обычно употребляют во время празднования китайского Нового года. Это вкусный салат, приготовленный из кусочков сырой рыбы и тертых овощей. Которые приправляются специями и различными добавками, такими как арахис и кунжут. Блюдо дополнительно приправлено соусом юшэн, чаще всего состоящим из сливового соуса и кунжутного масла.
Вы Бао Ся
Целые креветки обжариваются в воке до хрустящей корочки. Затем их замачивают в пикантном соусе, который обычно состоит из куриного бульона, черного уксуса, кунжутного масла, сахара и вина Шаосин. Зеленый лук и дольки имбиря часто используются в процессе приготовления, но их также можно использовать в качестве гарнира перед подачей блюда. Жареные креветки особенно популярны на праздновании китайского Нового года.
Dōngpō ròu
Свиная грудинка, приготовленная в красном цвете.Состоит из нескольких основных китайских ингредиентов, таких как имбирь, зеленый лук, соевый соус. Наиболее важной частью является, рисовое вино Shàoxīng. Мясо обычно тушат дважды и наконец готовят на пару. После чего оно становится настолько нежным, что его можно отделить палочками для еды.
Кисло-сладкие ребрышки
Ребрышки сначала маринуют, обжаривают во фритюре, а затем опускают в китайский кисло-сладкий соус. Традиционно это блюдо подается в качестве закуски и пользуется огромной популярностью в южных частях Китая.
Хрустящий жареный цыпленок
Традиционное блюдо кантонской кухни, хрустящий жареный цыпленок состоит из цыпленка, который сначала готовят на пару и сушат. Затем обжаривают во фритюре особым образом, так что кожа остается очень хрустящей. А мясо под ним становится нежным. Курицу готовят на пару со специями, такими как корица, сычуаньский перец, имбирь, анис и мускатный орех. Позже его обычно сбрызгивают смесью сахара и уксуса, что помогает коже достичь типичной хрустящей корочки.
Имбирные конфеты
Сделаны из имбиря и сахара. На вкус они имеют сильный имбирный привкус, необычный сладко-пряный вкус и странный вкус.
Longbeard
Конфеты из драконьей бороды. Большой кусок сахара растягивают и складывают до тех пор, пока он не станет тоньше волос, как борода дракона. Затем покрывают арахисом и т.д. Конфеты тают во рту и имеют хороший вкус, но они слишком сладкие, чтобы их много съесть.
Конфеты с женьшенем
На самом деле конфеты с женьшенем похожи на имбирные конфеты. С сильным привкусом женьшеня.
Напитки Китая
Báijiǔ
Национальный китайский дистиллированный напиток. Его получают из ферментированных зерен, обычно из сорго, пшеницы, риса, липкого риса и кукурузы. Содержание алкоголя колеблется от 40 до 65%. Сорта байцзю могут сильно различаться по окончательному вкусовому профилю. Высококачественный байцзю всегда должен иметь сложный, насыщенный вкус.
По своему аромату напиток в основном делится на четыре категории: рисовый, легкий, крепкий и соус байцзю. Обычно его разливают в бутылки крепостью 50% и подают в небольших винных бокалах. Он неотъемлемая часть китайской культуры, поскольку на каждом общественном мероприятии или деловой встрече будет проходить тост с байцзю.
Маотай
Является самым известным и дорогим брендом байцзю в Китае. Самый дешевый – Beijing èrguōtóu, который представлен в двух вариантах: 53% и 56% алкоголя по объему.
Erguotou
Эргуоту – это разновидность байцзю, которую получают из ферментированного сорго. Название этого чистого спирта примерно переводится как « головка второго сосуда», имея в виду производственный процесс двойной дистилляции. Его история восходит к 17 веку, и напиток прочно ассоциируется с Пекином и северо-восточным Китаем.
Он довольно крепкий, с типичной крепостью 60%. Им можно наслаждаться в чистом виде, в то время как высококачественные бренды лучше всего цениться, если их потягивать медленно. Самая популярная марка эргуоту – Red Star.
Миджиу
Универсальный термин, используемый для обозначения основного китайского рисового вина, которое было первым в своем роде. И оно позже повлияло на распространение многих местных сортов вина по всей Азии. Он сделан из ферментированного клейкого риса, и его крепость обычно составляет от 12% до 20%.
Этот чистый алкогольный продукт обычно слегка сладковат, и его часто нагревают перед употреблением. Миджиу также широко используется в качестве кулинарного вина, а сорта, предназначенные для приготовления, могут быть слегка солеными. На Тайване он известен как мичиу.
Рисовое вино
Хотя рисовое вино предположительно возникло в Китае, это алкогольный напиток, который существует во многих местных вариантах по всей Азии. Методы, используемые при их производстве, больше похожи на пивоварение.
Основой каждого сорта является приготовленное на пару рисовое пюре, которое сочетается с закваской. Обычно бывает региональной, такой как цюй или цзюцюй в Китае, кодзи в Японии или нурук в Корее. При этом крахмал превращается в сахар, а дрожжи превращают сахар в спирт.
Пу – эр
Также известный как выдержанный или винтажный чай. Это знаменитый чай, производимый исключительно в китайской провинции Юньнань. Существует два основных сорта: сырой неферментированный пуэр, называемый пуэр-шэн, и спелый, ферментированный пуэр, известный как пуэр-шу.
Сырая версия обладает очень свежим растительным вкусом с нотками горечи и сладким послевкусием. Спелая – мягким, но характерным и землистым вкусом, достигнутым в процессе ферментации. Для обоих разновидностей чая листья можно оставить рассыпанными или спрессовать. Чай из кирпича ( Хуан Ча ), чай для пирожных ( Бенг Ча), чай в форме колокольчика ( Тоа Ча ) или чай в форме гриба ( Мау Гу Тоау ).
Белый чай
Этот сорт имеет более светлый цвет и более тонкий вкус, чем сорта зеленого или черного чая. Хотя существует несколько вариантов, белый чай собирают с чайного растения (Camellia sinensis). В то время когда чайные листья не полностью раскрыты, а почки покрыты нежными белыми волосками – черта, которая дала чаю название.
Обычно белый чай не окисляется или слегка окисляется, что помогает сохранить его нежный характер. Заваренный чай обычно слегка сладкий, со светло-соломенным цветом и тонким ароматом и вкусом. Он часто напоминает цветы, фрукты, мед, ваниль, травы или цитрусовые.
Улун
Чай, который может варьироваться в зависимости от типа листа, уровня окисления, цвета и степени сушки. Находясь где-то между зеленым и черным чаем, это один из самых сложных сортов с точки зрения производства. Он может принимать самые разные вкусы и ароматы.
Их цвет может варьироваться от бледно-зеленого или желтого до темно-оранжевого. Ароматы часто включают ноты дыни, абрикосов, дерева, орхидей или специй. Уровень окисления может варьироваться от 10 до 80%. Менее окисленные сорта напоминают зеленые чаи, в то время как более окисленные сорта, обычно более 50%. Имеют больше характеристик с черными чаями.
Комбуча
Шипучий ферментированный напиток, который обычно готовят из черного или зеленого чая. Процесс заваривания чайного гриба начинается с подслащенного чая и SCOBY. Это симбиотическая культура бактерий и дрожжей, которую часто называют грибами или матерью.
Комбинацию оставляют для брожения на пару недель, прежде чем она подвергнется второй ферментации в бутылке. Затем чайный гриб обычно охлаждают, чтобы замедлить процесс брожения и карбонизации. Во время второго брожения пиво можно сдобрить фруктами, фруктовыми соками, специями или травами.
Зеленый чай
Чай, который отличается ярким зеленым цветом и свежими травяными нотками. Он производится из чайных листьев вечнозеленого чайного куста (Camellia sinensis), которые участвуют в процессе, известном как « убивающий зеленый», при котором листья нагреваются (пропариванием или обжариванием на сковороде), чтобы остановить окисление.
В настоящее время доступно несколько сортов зеленого чая. Они могут различаться по выращиванию, сбору урожая, происхождению и технике производства. Зеленый чай также обычно ароматизируют или используют в смесях. Вкус зеленого чая может отличаться, но обычно он имеет свежие, растительные, травяные и цветочные оттенки.
Черный чай
Большая и разнообразная категория, и что отличает его от других сортов чая, так это сильное окисление. При заваривании черный чай обычно имеет типичный янтарный или коричневатый оттенок. А также более сильный вкус и аромат.
Он может варьироваться от пикантного до сладкого. Включать типичные землистые, солодовые, ореховые, фруктовые оттенки. Однако, поскольку доступно множество вариаций и смесей, окончательный профиль вкуса может значительно отличаться.
