Sopa Juliana
Сытный португальский овощной суп из капусты, моркови, репы, лука, картофеля, гороха и специй, таких как лавровый лист, чеснок и петрушка. Рецептов много, поэтому суп можно дополнительно обогатить рисом, хлопьями красного перца и помидорами. После приготовления sopa Juliana должна быть довольно густой. Это считается идеальным зимним супом, который защищает от холода.
Chouriço assado
Это португальская техника жарки chouriço, традиционной свиной колбасы, на терракотовых тарелках в форме лодок (assador). Дно сосуда наполняется агуарденте – сильным местным спиртным, который поджигают перед тем, как положить сверху колбасу. Затем готовят на огне, пока она не станет хрустящей и слегка обугленной. Помимо chouriço, эту технику можно использовать для жарки других видов колбас, таких как linguiça , farinheira и alheira .
Alheira de Mirandela
Начинка для этого традиционного копченого лакомства изготавливается из небольших кусочков мяса и хлеба. Эту колбасу традиционно коптят с использованием оливковой или дубовой древесины. Это придает ей уникальный вкус, аромат и цвет, усиливая вкус специй. Колбаса Мирандела содержит говядину и свинину, а также жир, мясо птицы, пшеничный хлеб, оливковое масло и сало. Заправляется, солью, чесноком и сладким или острым перцем.
Cozido de grão
Тушеное мясо из нута – это классическая португальская кухня, которую можно отнести к разным регионам. Помимо нута, блюдо обычно состоит из разных овощей, таких как картофель, морковь, стручковая фасоль или тыква. Региональные разновидности могут также включать различные типы колбас, такие как chouriço, morcela или фаринхейра. Cozido de grão можно отведать как обед из двух блюд, в которых бульон подается отдельно. Блюдо обычно украшают свежей мятой.
Cavacas de Margaride
Это традиционное португальское печенье, также известное как bolos de gema, происходит из Маргариде, но его обычно готовят во всем районе Фелгейраш. Их мягкая основа состоит из простого жидкого теста на основе яиц, приправленного лимонной цедрой и корицей. При выпекании каждое печенье покрывается густой глазурью со вкусом лимона. Хотя они обычно ассоциировались с Пасхой, в наши дни им наслаждаются круглый год.
Кейхо – де – фигу
Это местное блюдо Алгарве, которое готовится из двух основных ингредиентов сушеного инжира и миндаля. Традиционно нарезанный инжир и миндаль наслаивали в форму и сбрызгивали бренди. Затем комбинацию прессуют и хранят до тех пор, пока ингредиенты не объединятся в твердую лепешку.
Caldeirada de enguias
Происходит из Авейру, известного своими угрями, и представляет собой ароматное тушеное мясо из португальского угря. Обычно приправляется шафраном и сопровождается луком, картофелем и болгарским перцем. Тушеное мясо следует готовить на среднем огне, не помешивая, пока картофель полностью не приготовится.
Bacalhau à Zé do Pipo
Блюдо, состоящее из отваренной в молоке трески, лука, картофельного пюре и майонеза. Обычно запекают в духовке как запеканку, после чего часто украшают оливками и перцем.
Он назван в честь его создателя Зе до Пипо, который выиграл национальный кулинарный конкурс с этим восхитительным блюдом. С тех пор рестораны по всей стране переняли его рецепт, и bacalhau à Zé do Pipo быстро завоевали популярность.
Tripas à moda do Porto
Фирменное блюдо Порту, города, жители которого даже получили прозвище трипейрос из – за их любви к рубцам. Блюдо обычно состоит из телячьего рубца, белой фасоли, копченой ветчины и свиной колбасы, свиных или телячьих ножек. Кроме того, моркови, лука, различных специй, таких как перец и тмин, и различных кусков свинины и курицы.
Açorda de bacalhau
Хлебный суп сочетает в себе треску, деревенский хлеб и ароматный бульон, щедро приправленный чесноком, оливковым маслом и свежими травами. Весь суп обычно покрывают яйцом – пашот. А треску либо оставляют целой, либо протирают с хлебом для достижения густой кремообразной консистенции. Асорда – де – бакальяу, который всегда подается горячим, обычно подают в качестве сытного основного блюда.
Ensopado de borrego
Ароматное португальское тушеное мясо ягненка из Алентежу. Готовят из нежирной баранины, нарезанной меньшими кубиками, яблочного уксуса, картофеля, бульона, сала, муки, черствого хлеба. А также из специй и приправ, таких как соль, перец, гвоздика, лавровый лист, петрушка, кориандр, лук и чеснок.
Тушеное мясо медленно тушат, пока баранина не станет нежной. При подаче черствый хлеб сначала кладут на дно большого сервировочного блюда. Затем поливают его энсопадо де боррего. Рекомендуется подавать тушеное мясо с добавлением свежего салата.
Арроз – де – тамборил
Готовится из риса и морского черта в качестве основных ингредиентов. Это рагу также содержит болгарский перец, лук, чеснок, помидоры, белое вино, рыбный бульон, оливковое масло. Обычно его приправляют свежей зеленью, такой как лавровый лист и мелко нарезанная петрушка. Когда все будет готово, подавать арроз – де – тамборил еще горячим. При желании в это блюдо иногда добавляют креветки.
Сарапател
Португальское блюдо из Алентежу, которое со временем было принято во многих бывших португальских колониях, особенно в Бразилии и индийском Гоа. Португальский вариант сарапателя в основном готовится из баранины или козьих субпродуктов. В зависимости от региона, его также можно приготовить из свинины или говядины. Мясо обычно варят, нарезают кубиками и обжаривают перед приготовлением в соусе, состоящем из уксуса, крови животных. Включая специи, такие как мята, петрушка, перец чили, чеснок и черный перец.
Сладкие каштаны
Одна из самых любимых португальских закусок. Является ключевым ингредиентами для приготовления традиционного супа под названием sopa de castanhas . Суп обычно готовится из вареных или жареных каштанов, очищенных от кожуры перед приготовлением в воде. Вместе с такими ингредиентами, как лук, морковь, сельдерей, чеснок, оливковое масло и сливочное масло.
Sopa de tomate alentejana
Готовится из нескольких уникальных, маловероятных ингредиентов, которые делают суп очень ароматным и насыщенным. Помимо помидоров, чеснока и лука, в это блюдо входят яйца, по желанию – картофель и зеленый перец. Незадолго до того, как суп будет готов к подаче, в кастрюлю разбивают несколько яиц, пока они не станут пушистыми и не станут пашотом. Иногда яйца могут перемешиваться, образуя при этом прожаренные яичные нитки. К этому уникальному томатному супу рекомендуется подавать с добавлением нескольких ломтиков хрустящего домашнего хлеба.
Leitão a Bairrada
Португальское блюдо из молочного поросенка, которое жарят и поливают до тех пор, пока мякоть не станет кремовой, а кожа не приобретет характерную хрустящую корочку. Говорят, что лучше всего попробовать этот деликатес в винодельческом регионе Байррада, особенно в городе Меальяда. После приготовления поросенка традиционно подают с бататас фритас, дольками апельсина и свежим салатом.
Peixinhos da horta
Блюдо, состоящее из стручковой фасоли, посыпанной мукой, а затем обжаренной. Название означает «рыба из сада», потому что она похожа на небольшую жареную рыбку. Хотя блюдо традиционно готовится из зеленой фасоли, некоторые могут использовать вместо нее красный перец или сладкий картофель.
Bacalhau espiritual
Сытная португальская запеканка, приготовленная из соленой трески, хлеба, моркови и соуса бешамель. Перед обжариванием блюдо покрывают сыром, и оно тает до идеальной липкости. Другие ингредиенты включают лук, чеснок, молоко и масло. Эту успокаивающую запеканку можно подавать отдельно или с обжаренной зеленой фасолью, брокколи рабе или салатом.
Bacalhau com todos
Праздничное блюдо, которое по традиции готовят каждый канун Рождества и подают на ужин. Блюдо готовится из вареной трески, ломтиков сваренных вкрутую яиц и овощей, таких как морковь, капуста и картофель. Заправляют обильным количеством оливкового масла и белого уксуса. Часто приправляют чесноком и украшают свежей нарезанной петрушкой.
Papo de anjo
Десерт готовится путем взбивания большого количества яичных желтков с сахаром, а затем запекания смеси до застывания. Пироги обычно имеют небольшую круглую форму, а после выпечки их заливают густым сиропом. Обычно обогащен апельсиновой или лимонной цедрой, ромом, ванилью или корицей.
Milho frito
Приготовленное из вареной кукурузной муки, нарезанной небольшими квадратами и обжаренной в масле. Это блюдо возникло как экономное блюдо в португальском регионе Мадейра, и изначально его готовили в простом виде. Сегодня он обычно обогащен тонко нарезанной капустой, чесноком и разнообразной зеленью. Милхо фрито можно употреблять в качестве питательной закуски, но традиционно его подают в качестве дополнения к другим блюдам из мяса или морепродуктов.
Baba de camelo
Баба де камело – это разновидность карамельного мусса, родом из Португалии. Он сделан из сгущенного молока с сахаром. Готовят до тех пор, пока оно не превратится в густую карамелизованную дульсе де лече. В некоторых вариантах сгущенное молоко не готовят или его можно заменить консервированным дульсе де лече.
Затем яичные желтки и взбитые яичные белки добавляются в охлажденное молоко, создавая кремообразный десерт с легкой текстурой. Бабу де камело можно подавать небольшими порциями индивидуального размера или большой миской. Обычно его украшают нарезанным или молотым миндалем, и его следует употреблять в охлажденном виде.
Fios de ovos
Десерт, не менее популярный в Португалии и Бразилии, имеет форму тонких золотых нитей. Он готовится по особой технике заливки яичной смеси через сито в кипящий сахарный сироп. Фиос – де – овос можно использовать как украшение или начинку, но также обычно его подают в виде небольших гроздей.
Sopa de cação
Готовится из кусочков морской акулы, приготовленных в ароматном бульоне с чесноком и кориандром. Блюдо традиционно подается с нарезанным хлебом, иногда его заправляют мукой и приправляют лавровым листом, молотым перцем и уксусом.
Malasadas
Маласада – португальские пончики на дрожжевой дрожжах, приготовленные из яиц, муки, сахара и молока. Иногда их покрывают корицей или сахарным песком. В оригинальных португальских маласадах нет отверстий или пломб, в отличие от вариаций, приготовленных на Гавайях.
Açorda de camarão
Хотя асорда – де – камарао похож на традиционный хлебный суп из моллюсков, его готовят исключительно с креветками. Ароматный бульон из морепродуктов смешивается с хлебом, обжаренным луком, вареными креветками. А также оливковым маслом в сливочное пюре, которое загущено яйцами и щедро приправлено кинзой. Суп обычно украшают очищенными креветками, и рекомендуется подавать его теплым и свежеприготовленным.
Dom Rodrigo
Десерт, который традиционно ассоциируется с регионом Алгарве, где его готовят с 18 века. Его готовят из яичных желтков, сахара, молотого миндаля, корицы и фиос – де – овос. Традиционного кондитерского продукта, состоящего из тонких яичных нитей.
Липкая смесь яичных желтков и миндаля аккуратно помещается внутрь фиос – де – овос. Вся комбинация завернута в красочную фольгу, которая имеет форму небольшой пирамиды. Считается, что, как и другие португальские десерты, Дом Родригос возник как монастырский десерт.
Rojões à moda do Minho
Этот вариант rojões готовится из кусков свинины, предварительно замаринованных в чесноке и белом вине. Однако традиционные рецепты Минхо часто включают жареные каштаны, кровяные и мучные лепешки, рубец, свиная печень и вареная кровь. Стиль Ройоэс Минхо обычно подают с картофелем, хотя нередко подают его с гарниром арроз – де – саррабульо – рисом со свиной кровью и кусочками мяса.
Sopa da pedra
Хотя переводится как каменный суп, это сытное португальское блюдо на самом деле представляет собой комбинацию бобов и колбас. Таких как chouriço и morcela (кровяная колбаса), а также свиной грудинки, свиных ушей и картофеля. В то время как различные региональные разновидности могут также включать макароны, морковь и капуста.
Pão com chouriço
Традиционная португальская закуска. Он состоит из рулетов из дрожжевого теста, начиненных знаменитой свиной колбасой, известной как chouriço. Булочки обычно готовятся из муки, дрожжевого оливкового масла, соли и ломтиков колбасы чурису.
После того, как тесто приготовлено, оно обычно раскатывается в прямоугольники. Покрывается ломтиками чурису, затем скатывается и закрывается. Эти вкусные закуски запекаются в духовке до золотистого цвета, и их рекомендуется подавать еще теплыми.
Pastel de Santa Clara
Хотя они бывают разных размеров и форм, в выпечке Санта – Клара всегда сочетается тонкое и хрустящее тесто с начинкой из сладкого миндаля и яичного желтка. Выпечка была названа в честь монастыря Санта – Клара в Коимбре, где она была изобретена и приготовлена монахинями.
Filhós
В своей простейшей форме filhós – это традиционные португальские жареные во фритюре лакомства, приготовленные из дрожжевого теста. Они бывают множества региональных сортов, которые могут отличаться по форме. Часто содержат разные специи и добавки, такие как тыквенный или апельсиновый сок.
После жарки их обычно покрывают сахарной пудрой с корицей, а в Алгарве их иногда обмакивают в сироп из коричневого сахара. Хотя они часто ассоциируются с Рождеством, filhós наслаждаются круглый год. В некоторых регионах термин filhós может относиться к круглым пончикам в португальском стиле, которые более известны как malasadas .
Pudim de laranja
Несмотря на то, что пироги с заварным кремом популярны по всей Португалии. Эта версия с апельсиновым вкусом традиционно ассоциируется с Алгарве – самым южным португальским регионом, известным своими апельсинами. Этот простой десерт состоит из гладкого заварного крема на основе яиц, который обогащен апельсиновым соком и апельсиновой цедрой. Обычно его запекают в круглых формах, а затем употребляют в охлажденном виде. Подобные сорта популярны и в Бразилии.
Маранью
Блюдо, родом из Сертана в регионе Бейра – Байша. Он сделан из козьего мяса, чурису, вяленой ветчины, риса и мяты. Ингредиенты соединяются и зашиваются козьим желудком. В наши дни марано часто подают с картофелем и домашним хлебом, а также его часто готовят в праздничный период Рождества.
Bacalhau à Gomes de Sá
Традиционно готовящийся к каждому рождественскому ужину в Португалии. Представляет собой праздничное блюдо, приготовленное из соленой трески, картофеля и лука. Эти ключевые ингредиенты раскладываются на сковороде, покрываются ломтиками сваренных вкрутую яиц, запекаются, а затем украшаются оливками и нарезанной петрушкой. Блюдо обычно заправляют оливковым маслом и приправляют измельченным чесноком.
Pastel de Tentúgal
Одно из семи знаковых блюд португальской кухни. Это традиционная португальская выпечка с интригующей историей, уходящей корнями в 16 век. Он готовится с доче – де-овос, традиционным португальским яичным заварным кремом. Который завернут в тонкое, как бумага, тесто, а затем выпекается до золотисто – коричневого цвета и хрустящей корочки.
Bacalhau à lagareiro
Это простое блюдо – одно из самых распространенных приготовлений соленой трески в Португалии. Он состоит из запеченного или вареного картофеля, который частично измельчают, а затем солят. После этого покрывают предварительно замоченной треской, приготовленной на гриле или запеченной отдельно. Затем блюдо подается в оливковом масле. Обычно покрывается обжаренным луком или чесноком, красным перцем, черными оливками или свежей петрушкой.
Chanfana
Настоящий представитель традиционной португальской кухни, чанфана – это сытное тушеное мясо из козлятины или баранины. Оно собирается и запекается в традиционных глиняных горшках. После помещения в кастрюли мясо щедро приправляют паприкой, чесноком, лавровым листом и пири – пири. В конце концов, все это поливают обильным количеством красного вина. Чанфана готовится часами, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет и полностью не пропитает все ароматы.
Bacalhau com broa
Это сложное блюдо состоит из соленого филе трески, которое медленно готовят в молоке. Затем покрывают обжаренным луком и рассыпчатой смесью португальского кукурузного хлеба (броа), чеснока, петрушки, яичных желтков и оливкового масла. Во время запекания смесь броа сохраняет рыбу влажной и сочной и превращается в хрустящую золотистую корочку. Вся комбинация обычно покрывается оливками и небольшим количеством оливкового масла. Блюдо лучше всего подавать с картофелем и бокалом португальского красного вина.
Cabidela
Кабидела – португальское блюдо, состоящее из риса и мяса птицы или дичи, приготовленных с кровью животного. Рис можно готовить вместе с мясом или подавать вместе с ним, а иногда добавляют красное вино или уксус, чтобы уменьшить терпкость. Кабидела с его необычным темным цветом и кремовой текстурой считается фирменным португальским блюдом. Традиционно ассоциируется с различными регионами Северной Португалии. Он также был интегрирован в традиционную бразильскую и ангольскую кухню.
Queijada
Кейджада – это традиционная португальская выпечка, происходящая из Синтры. Как упоминается в названии, кейджада готовится из комбинации кейхо (сыра), яиц, молока, муки и сахара. При правильном приготовлении кейджадас должен иметь на поверхности пушистую корочку.
Алетрия
Этот десерт готовится из макарон, обычно тонких, таких как волосы ангела или капеллини, которые готовятся в подслащенном молоке, обогащенном корицей и лимоном. При приготовлении макароны смешивают с яичным желтком. Затем помещают в плоскую форму для выпечки и оставляют для застывания. Перед подачей верх украшают корицей, обычно крест – накрест. Алетрия – это главный рождественский продукт, который можно употреблять в теплом или в охлажденном виде.
Frango assado com piri piri
Часто называют просто франго ассадо (жареный цыпленок), – это португальское блюдо неопределенного происхождения. Обычно его готовят из цельной курицы с маслом, которую можно замариновать в сочетании оливкового масла. А так же с добавлением приправ и измельченного перца пири – пири. После обжаривания или гриля курицу подают с соусом пири – пири – смесью сухих или свежих перцев чили и масла, а также других необязательных ингредиентов.
Pão de Deus
Этот традиционный десерт, который переводится как «хлеб Бога», представляет собой сочетание мягкой булочки и начинки из сушеного кокоса и яиц. Тесто обычно приправляют цедрой лимона, ромом или ванилью. Булочки выпекают до тех пор, пока посыпка не станет золотистой и хрустящей.
Эти сладкие булочки едят в течение всего года и обычно на завтрак. Они также связаны с Днем всех святых. Так же старым португальским обычаем, известным как pão – por – deus, когда дети стучатся в двери, читая стихи и прося сладостей и конфеты.
Боло Рей
Королевский торт – основной португальский десерт, который традиционно готовят и употребляют во время рождественских праздников с 25 декабря по 6 января. Этот круглый пирог с отверстием посередине обычно покрыт кристаллизованным сахаром, сухофруктами и орехами.
Arroz de bacalhau
Аррос – де – бакальяу – это простое португальское блюдо, состоящее из соленой трески, риса (часто разновидности басмати или каролино). А так же обжаренного лука, чеснока, оливкового масла, помидоров, перца, воды, овощного или рыбного бульона и белого вина. Некоторые варианты также добавляют в комбинацию приготовленную красную фасоль.
Другие сочетают смесь соленой трески и риса с луком – пореем, чесноком, оливковым маслом и луком. Блюдо обычно украшают рубленой кинзой и черными оливками. Его обычно подают либо как основное блюдо, либо как дополнение к рыбному филе по-португальски.
Pão de Ló de Ovar
Пау – де – Ло – де – Овар, возможно, самый известный португальский пирог, относящийся к 18 веку, когда его готовили в монастырях монахини. Этот кремовый бисквит традиционно готовят из яиц, сахара и муки. Сегодня его часто можно увидеть на большинстве продовольственных ярмарок в Португалии.
Amêijoas à Bulhão Pato
Это простое португальское блюдо, названное в честь поэта 19 – го века Раймундо Антониу де Бульян Пато. Сочетает в себе моллюсков и ароматный соус на основе оливкового масла, чеснока, лимонного сока, белого вина и свежей кинзы. Моллюски Bulhão Pato обычно используются в качестве закуски и обычно подаются с хлебом.
Bolas de Berlim
Пончики, которые разрезают пополам, а затем заправляют сладким и сливочным заварным кремом на основе яиц. Эти пончики, пушистые снаружи и густые и сливочные внутри, обычно обваливаются в сахарном песке перед заливкой заварного крема. Хотя бола де Берлим обычно наполняются заварным кремом, их также можно заказать без кремовой начинки.
Rojões
Это деревенское португальское тушеное мясо из свинины обычно ассоциируется с северными частями страны. Блюдо существует во многих вариантах, которые обычно состоят из более жирных кусков свинины без костей. Так же, маринованных в белом вине, чесноке, лавровом листе и тмине.
Затем нарезки медленно тушат в том же маринаде. Rojões имеет скромное происхождение, но со временем он стал португальской классикой, столь же любимой во всех частях страны. Блюдо традиционно сочетается с рисом, картофелем или деревенским хлебом.
Bolo de Mel
Боло – де – мел считается старейшим десертом Мадейры. Это торт, приготовленный из меда, миндаля, грецких орехов, корицы и других специй. Изначально он был приготовлен из патоки, что означало, что его можно было хранить до 5 лет. Боло – де – мел традиционно готовили к Рождеству, но сегодня его можно найти круглый год, потому что он очень популярен среди местных жителей. На Мадейре принято не разрезать торт, а отрывать кусочки вручную.
Броа
Broa – это португальский хлеб, приготовленный из желтой кукурузной муки, дрожжей и смеси пшеничной и ржаной муки. Характеризуется толстой коркой снаружи и нежной влажной текстурой внутри. Броа также довольно популярен в Галисии и Бразилии, где его обычно приправляют семенами фенхеля.
Polvo à Lagareiro
Это классическое португальское блюдо выполнено в стиле Лагарейро, отсюда и название. Лагарейро относится к стилю кулинарии с множеством разновидностей. Но обычно он заканчивается заправкой жареной рыбы и морепродуктов с оливковым маслом первого холодного отжима.
В этом случае осьминога отваривают, затем режут на кусочки, жарят на гриле, затем смазывают оливковым маслом. Блюдо часто дополнительно заправляют сочетанием чеснока, кораиндера, лимонного сока и соли. Его традиционно подают с мелким жареным картофелем с неповрежденной кожицей.
Carne de porco à Alentejana
Это традиционное португальское блюдо сочетает в себе маринованные кусочки свинины с моллюсками и слегка пряный соус с вином. Хотя название этого классического блюда может означать, что оно возникло в Алентежу. Обычно его украшают свежей кинзой и дольками лимона, жареным картофелем и деревенским хлебом.
Arroz de polvo
Арроз – де – полво – это универсальное португальское блюдо, состоящее из нарезанного кубиками осьминога и риса. Они добавлены в богатую основу из помидоров, обжаренного лука, чеснока и различных специй. Обычно его готовят в традиционном стиле маландриньо, при котором жидкость не уменьшается полностью.
Блюдо напоминает густое тушеное мясо из риса. Arroz de polvo – это сытный обед, который традиционно ассоциируется с более холодным временем года. Обычно его подают с гарниром из свежей петрушки или кинзы и подают как сытное основное блюдо.
Боло – де – арроз
Основной продукт почти в каждой португальской пекарне. Bolo de arroz – это легкий и воздушный рисовый пирог, который отличается легкой сладостью и освежающим вкусом лимона. По форме похожие на кексы или кексы, торты обычно готовятся из рисовой и пшеничной муки, масла, молока и яиц. Их можно подавать как сладкий завтрак или легкий полдник, который идеально сочетается с молоком, кофе или чаем.
Leite de creme
Яичный крем из Португалии. Он состоит из яичных желтков, молока, сахара, кукурузного крахмала, корицы и тертой цедры лимона. Яйца взбиваются с молоком, затем смешиваются с сахаром и кукурузным крахмалом.
Комбинацию нагревают на медленном огне с корицей и цедрой лимона, при этом смесь необходимо постоянно помешивать. Когда консистенция станет густой, leite de creme разливают в формочки и оставляют охлаждаться. Перед подачей на стол сверху посыпают сахаром и подрумянивают паяльной лампой.
Bitoque
Блюдо, состоящее из нежирного жареного стейка, которое обычно сопровождается картофелем фри, рисом и различными салатами. Чаще всего его подают в качестве основного блюда с томатным или горчичным соусом и с хрустящим жареным яйцом. Раньше его обычно готовили из тонких ломтиков говядины, но сегодня не менее популярны сорта свинины. Биток – один из самых распространенных вариантов обеда для многих португальцев, его можно найти в меню многих традиционных ресторанов по всей стране.
Pastel de Belém
Пирог с яичным заварным кремом, предшественник знаменитой пастель де ната. Пироги сделаны из кондитерской оболочки, наполненной смесью молока, яиц, сахара, лимона и корицы. Эти пироги можно подавать как горячими, так и холодными.
Caldeirada
Португальская кальдейрада – это традиционное и универсальное тушеное мясо из морепродуктов, которое зародилось как простое блюдо рыбака. Он состоит из различных видов рыбы (которые всегда должны отличаться по вкусу и консистенции). А так же множества разновидностей моллюсков и, иногда, кальмаров и осьминогов.
Ингредиенты обычно входят в богатую основу из лука, белого вина, оливкового масла и помидоров. Затем все ингредиенты щедро приправляются различными свежими травами и специями, такими как шафран и мускатный орех. Сегодня это блюдо считается национальным фирменным блюдом, которое часто подают с ломтиками хрустящего
Bacalhau à brás
Простое блюдо, состоящее из вареной и измельченной соленой трески, жареных картофельных полосок, лука, яиц и оливок. Восхитительное сочетание вкусов и текстур дает невероятно сытное блюдо, популярное по всей стране. Обычно его украшают петрушкой и подают горячим, пока картофель еще хрустящий. Считается, что он возник в лиссабонском квартале Байрру – Алту. Сегодня bacalhau à bras – одно из самых известных португальских блюд из соленой трески.
Канья де Галинья
Успокаивающий португальский куриный суп с множеством региональных сортов. Он состоит из сытного куриного бульона, обогащенного обжаренным луком и чесноком, рисом или пастой орзо. С добавлением нарезанными кубиками корнеплодами, такими как сельдерей и морковь.
В зависимости от региона и традиций в суп иногда добавляют взбитые яичные желтки и заправляют лимонным соком, измельченной петрушкой или листьями мяты. Простая и легкая в приготовлении, канжа де галинья обычно едят в течение всего года.
Виндалу
Это ароматное блюдо карри, популярное в Англии и индийских регионах Гоа и Конкан. Обычно его готовят из маринованной свинины, но также можно приготовить из курицы, говядины, баранины или панира. Название блюда происходит от неправильно произнесенного португальского блюда под названием carne de vinha d’alhos. В переводе означает мясо, замаринованное в винном уксусе и чесноке.
Аррос – де – Мариско
Восхитительное португальское блюдо, состоящее из риса и различных морепродуктов. В отличие от популярной испанской паэльи, этот португальский сорт не полностью переработан и часто описывается как густое рисовое рагу. В нем могут использоваться различные ингредиенты из морепродуктов, такие как креветки, мидии, кальмары или моллюски. Обычно его приправляют свежими травами и белым вином, а затем дополняют овощами, такими как горох или помидоры.
Cozido
Это классическое португальское тушеное мясо, приготовленное из различных видов и кусков мяса и разных овощей. Он встречается в многочисленных скромных и изысканных вариациях по всей стране. Также может включать копченое мясо и пряные копченые или кровяные колбасы. Традиционно приготовленные ингредиенты подаются на блюде в сопровождении риса и бобов, а ароматный бульон обычно используется в качестве закуски.
Bolinhos de bacalhau
Эти хрустящие оладьи из трески, известные как bolinhos de bacalhau в северной Португалии и pastéis de bacalhau в центральных и южных регионах и Бразилии. Являются одним из самых любимых португальских национальных блюд. Они состоят из сушеной соленой трески, пюре, лука, петрушки, яиц и различных специй.
Треску в первую очередь вымачивают и очищают от костей, а затем превращают в кремообразную смесь. Которая приобретает эллиптическую или круглую форму и обжаривает до золотисто – коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи. Эти небольшие оладьи обычно подают в качестве закуски в ресторанах или на официальных обедах. А также в качестве сытного основного блюда с рисом и различными свежими салатами.
Arroz doce
Арроз доче – сладкий рисовый пудинг, приготовленный из риса, молока, сахара, яиц, корицы и соли. Это популярный десерт во всем мире, с очень широким диапазоном вариаций в рецептах, от использования сгущенного молока до исключения яиц. Говорят, что лучший arroz doce должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, как заварной крем. Блюдо обычно подают после основного блюда в качестве десерта, оставляя во рту сладкий привкус. Обычно его подают охлажденным, приправленным цедрой лимона и посыпанным корицей в виде решетки.
Bacalhau com natas
Одно из самых известных португальских блюд, приготовленных из соленой трески. Блюдо представляет собой смесь вымоченной или вареной трески, посыпанной кубиками жареного картофеля, обильно политых сливками и запеченных до золотисто – коричневого цвета. Поскольку он чрезвычайно популярен, он встречается во многих версиях. Блюдо часто включает лук, соус бешамель вместо сливок, сыр, белое вино и различные специи.
Аррос – де – Пато
Блюдо, состоящее из ароматного мяса утки и риса. В первую очередь, целую утку готовят в приправленном бульоне вместе с копченостями и сосисками. Затем измельченное мясо помещают в глиняный горшок и покрывают рисом, приготовленным в том же бульоне.
Перед запеканием блюдо обычно посыпают нарезанной колбасой или кусочками копченого мяса. Аррос – де – пато – популярный вариант обеда во многих традиционных ресторанах. Это обычное основное блюдо, которое зарезервировано для особых случаев.
Кальдо Верде
Популярный суп из Португалии, который едят дома большинство португальских семей, но его также подают в некоторых высококлассных ресторанах. Он готовится из картофеля и капусты, приправлен оливковым маслом и небольшим количеством соли. Традиционно кальдо верде подают с вареной и нарезанной колбасой чоризо. Вместо нее можно использовать и другие виды мяса. Он обычно подается в качестве закуски перед основным блюдом, в идеале с броа, традиционным португальским кукурузным хлебом.
Pastel de nata
Традиционный португальский пирог с яичным заварным кремом, популярный во всем мире. Считается, что для достижения наилучшего результата начинка не должна быть слишком сладкой и не иметь привкуса лимона или ванили. Вместо этого пироги следует посыпать корицей и, в идеале, сочетать с чашкой кофе.
Ачорда
Португальская ачорда – популярный хлебный суп, который встречается во многих разновидностях по всей стране. Большинство супов ачорда имеют гладкую и густую консистенцию. В них используются различные измельченные травы, чеснок, оливковое масло и кипящая вода, которые заливают кубиками хлеба и оставляют для размягчения.
Двумя наиболее известными разновидностями являются ачорда – де – мариско на основе морепродуктов. И ачорда – алентехана, региональное блюдо, в котором целые ломтики хлеба подаются поверх бульона. Несмотря на то, что изначально это блюдо для бедняков, сегодня эти успокаивающие супы являются неотъемлемой частью португальской национальной кухни.
Эспетада
Традиционное португальское блюдо и фирменное блюдо острова Мадейра. Он состоит из больших кусков говядины, маринованных в соли и чесноке, затем нанизанных на палочку лаврового листа. Палочку кладут на раскаленные угли, пока мясо не приготовится должным образом.
Франсезинья
Традиционно ассоциирующаяся с Порту, представляет собой уникальный бутерброд. Состоит из поджаренного хлеба, говядины или свинины, колбас, ветчины и сыра, а затем всю комбинацию обливают насыщенным томатным соусом с пивом. У сэндвича есть разные вариации, в том числе грибы, курица или овощи.
Pastel de nata
Традиционный португальский пирог с яичным заварным кремом, популярный во всем мире. Считается, что для достижения наилучшего результата начинка не должна быть слишком сладкой и не иметь привкуса лимона или ванили. Вместо этого пироги следует посыпать корицей и, в идеале, сочетать с чашкой кофе.
Bacalhau
Блюда из трески являются основным продуктом питания Португалии. Часто предполагается, что существует более тысячи рецептов, в которых сушеная и соленая треска является главным ингредиентом. Сюда входят простые повседневные блюда, а также более сложные варианты. Обычно подают по особым случаям, включая Рождество и Страстную пятницу.
Алкогольные напитки
Beirão
Бейран – португальский травяной ликер, который впервые начали производить в 19 веке. Хотя рецепт держится в секрете, напиток готовят путем мацерации двенадцати различных растений. Один из самых популярных португальских ликеров.
Ginjinha (Ginja)
Традиционный вишневый ликер, который в основном ассоциируется с Обидушем и Алкобасой, но его любят по всей стране. Он особенно популярен в Лиссабоне и Алгарве. На создание ликера вдохновили древние рецепты цистерцианских монахов, поэтому следует использовать только свежие натуральные продукты.
Ликер типично рубиново – красный, слегка сладкий с сильным вишневым ароматом. Лучше всего подавать его в качестве аперитива или дижестива, желательно в чистом виде, в рюмках. Джинджа также хорошо сочетается с коктейлями и остается настоящей визитной карточкой региона.
Medronho
Фруктовый бренди производится из ферментированных ягод медроньо, которые растут в диком виде по всему региону Алгарве. Производство медроньо не было полностью отрегулировано. Напиток, как правило, прозрачный и крепкий, его в основном пьют в чистом виде, желательно в качестве дижестива.
Madeira
Это крепленое вино, производимое на вулканических островах Мадейра. Варьируется от сухих вин, которые обычно подают в качестве аперитива, до сладких вин, которые обычно используются с десертами. Приблизительно 85% мадеры производится из красного винограда Тинта Негра Моле, из которого можно производить все разные стили, от сухого до сладкого.
Другие четыре основных стиля названы в честь преобладающего белого сорта винограда, который используется в смеси. От самых сухих до самых сладких, соответственно: Sercial, Verdelho, Bual и Malvasia. Мадейра славится своим уникальным винодельческим процессом нагревания вина, в результате чего получается вино исключительной стойкости.
Moscatel de Setúbal
Москатель де Сетубал – крепленое десертное вино, производимое на португальском полуострове Сетубал. Изготовленные в основном из Москателя де Сетубала, известного во всем мире как Мускат Александрийский. Вина крепятся виноградным бренди, а затем выдерживаются не менее восемнадцати месяцев.
Цвет этих сладких вин варьируется от золотистого до янтарного. Их основные ароматы включают сложное сочетание меда, карамели, цветов апельсина, специй и нот акации. Эти сочные вина великолепны сами по себе, но они также естественным образом сочетаются с карамельными или сухими десертами и сыром с мягким центром.
Tawny Port
Тони – это разновидность крепленого портвейна, который обычно выдерживается в дубе около семи лет (Reserva). Урожайность может длиться до десяти, двадцати и даже более сорока лет. Эти крепленые красные вина славятся своим сложным ароматическим профилем, а также богатой и гладкой текстурой.
Обычно янтарные и часто сладкие портвейны Tawny демонстрируют множество различных ароматов. Обычно включают ореховое сочетание ириса и карамели, кофе, ванили, фиников, спелых красных и темных фруктов, инжира или чернослива. Тони является идеальным дополнением к различным десертам, особенно к тем, которые сделаны с орехами, фруктами, шоколадом или яйцами.
Ruby Port
Рубин – самый распространенный и самый свежий стиль крепленых портвейнов. Изготовленные из различных красных сортов винограда, портвейны Ruby обычно выдерживаются в течение трех лет. Как следует из названия, эти свежие вина обычно имеют насыщенный рубиновый цвет.
Вкус и аромат легкие и фруктовые, все они сопровождаются тонкими танинами. Рубиновый портвейн можно подавать при комнатной температуре, слегка охлажденным или, в некоторых случаях, со льдом. Обычно они хорошо сочетаются с десертами на основе вишни или шоколада и голубым сыром.
Понча
Это традиционный коктейль с Мадейры, состоящий из спирта сахарного тростника, свежего сока цитрусовых и меда. Напиток традиционно готовят из лимонов, хотя в современных вариациях часто выбирают апельсины, мандарины или другие фрукты. Понча готовится путем смешивания лимонного сока и меда с последующим добавлением агуарденте. По желанию, цитрусовые можно смешать с медом, а затем добавить в напиток спирт из сахарного тростника и сок цитрусовых. Ингредиенты традиционно смешиваются с деревянной мятой.
Medronho
Этот португальский фруктовый бренди производится из ферментированных ягод медроньо, которые растут в диком виде по всему региону Алгарве. Напиток, как правило, прозрачный и крепкий, его в основном едят в чистом виде, желательно в качестве дижестива. До недавнего времени его в основном можно было найти в местных тавернах в Алгарве. Производители и правительство постарались превратить медроньо в изысканный португальский продукт.
Vintage Port
Винтажный портвейн – это стиль, приготовленный из лучших сортов винограда однолетнего урожая. Считается самым престижным и качественным портовым стилем. Сбор урожая производится не каждый год, а только тогда, когда портвейны решают, что вино достаточно качественное. Винтажные сорта составляют лишь около 2% всей продукции портвейна, и в лучшие годы все портовые дома объявят урожай. Выдерживаются в бочках от двух до трех лет и не фильтруются перед розливом в бутылки.
Port
Портвейн – крепленое вино, родом из долины Дуоро. Его производят из различных сортов винограда. Турига Насиональ, Тинта Баррока, Тинта Рориз, Турига Франческа и Тинта Као считаются лучшими для красного портвейна. В то время как Виозиньо, Рабигато, Аринто, Седега, Гувейо в основном используются для производства белого портвейна.
После брожения вино крепится бренди и обычно выдерживается в дубовых бочках. В зависимости от стиля после купажирования вино может выдерживаться в бутылке или бочке. Наиболее распространенные стили портвейна включают молодой и свежий Ruby, землистый Late – Bottled Vintage и насыщенный и гладкий Tawnies. Портвейны Vintage пользуются наивысшим престижем.
