Во время путешествий по другим странам туристы стремятся в полной мере окунуться в национальный колорит того или иного места. Прочувствовать особенности культуры и менталитета народа невозможно, если не познакомиться с местной кухней. Большое влияние на кулинарные пристрастия андоррцев оказали традиции соседних Франции и Испании. Однако у кухни маленького государства есть своя специфика.
Особенности рациона
Гурманы отмечают схожесть рецептов, по которым готовят в Андорре и Провансе. Однако андоррские кулинары иногда меняют технологию приготовления, упрощая ее для собственного удобства. Кроме того, в подавляющем большинстве заведений есть возможность заказать национальные блюда других стран, порой достаточно экзотические.
Андорра может похвастаться достаточно богатыми природными ресурсами. На ее территории хорошо растут овощи и фрукты. В стране достаточно развито животноводство. Помимо этого, лесы страны изобилуют огромным количеством дикорастущих пряностей и грибов. А вот морепродукты импортируют в небольших количествах, поэтому они стоят достаточно дорого. Соответственно, этот фактор сильно влияет и на стоимость блюд с такими ингредиентами.
Мясные блюда
Андоррцы употребляют очень много мяса, причем посыпают его большим количеством трав и специй. В каждом регионе до десятка особых рецептов колбасок, домашних сосисок и рагу. Интересно, что рецепты в разных городах не повторяются. Поэтому блюда с одинаковым названием могут отличаться внешне и по вкусу.
Непременно следует попробовать ла париллада. Туристу принесут огромное блюдо, наполненное несколькими сортами мяса. Как правило, это индейка, говядина, свинина и мясо кролика, предварительно замаринованные и обжаренные на гриле.
Из блюд, наиболее известных за пределами маленького государства, заслуживает упоминание бутифарра. Так андоррцы называют жареную аппетитную колбасу, приготовленную по каталонской рецептуре. Большинство местных ресторанов называют бутифарру своей визитной карточкой.
Супы
Даже в наши дни андоррцы не стесняется есть простые супы, приготовленные по старинным крестьянским рецептам. Часто такие блюда даже попадают в меню роскошных ресторанов. Так главным национальным кушаньем Андорры считается рождественская мясная похлебка – эскуделья. В ее составе очень много ингридиентов: от лапши особой формы до нескольких видов мяса и колбасок. Еще одно достаточно популярное первое блюдо – порусальда. Оно представляет собой луковый суп, сваренный на бульоне.
Овощные блюда
Андоррцев нельзя назвать вегетарианцами. Почти все местные жители обожают мясо во всех его проявлениях. Однако овощам и фруктами они находят место даже в зимнем меню. В холодный период года используют картофель, капусту зимних сортов, свеклу, морковь и фасоль. Из них готовят гарниры, подливки, салаты и самостоятельные блюда. А вот употребления тепличных овощей андоррские повара и хозяйки стараются избегать.
Все путеводители по стране в обязательном порядке упоминают триншат – картофельное блюдо, которое не готовят больше нигде в мире. Ингредиентов немного: мелко рубленые картофель, капуста, лук порезанный на мелкие кусочки бекон. Все продукты соединяют, солят, перчат, тщательно перемешивают. Из получившегося фарша делают небольшие тефтели, которые потом обжаривают на очень горячей сковороде без растительного масла в течение нескольких минут. Андоррские повара считают это блюдо самодостаточным, поэтому гарнир к нему подают редко.
Особенно популярен и любим андоррцами летний салат из дикого цикория. К зеленым листьям добавляют совсем немного бекона и щедро приправляют грецкими орехами. К такому салату детей приучают с самого раннего детства. Благодаря полезным компонентам он входит в состав множества местных диет.
Рыба и морепродукты
В основном в Андорре стараются питаться местными продуктами. По этой причине рыбу едят преимущественно пресноводную. Распространены рецепты с угрем, сельдью и форелью. Рыбу варят, солят и запекают.
Средиземноморские лакомства вроде мидий и креветок на андоррских столах бывают, но достаточно редко. По крайней мере, их не принято использовать во время приготовления традиционных блюд.
Вкусы андоррцем можно назвать довольно специфическими. Так одним из частых гостей на праздничном столе у андоррцев являются улитки. Здесь они даже более популярны, чем во Франции. Их подают жаренными и с разнообразными овощами под сливочным соусом.
Сыр
Андорра не уступает соседним странам в качестве производимых молокопродуктов. Как правило, сыр варят из овечьего или козьего молока здешних овец. Используется только самое свежее и качественное сырье. Технологии держатся в строгом секрете.
Опытные путешественники советуют попробовать в Андорре сыр тупи. Искать его нужно не в ресторанах и магазинах, а в небольших семейных кулинариях Серланя и Альт-Уржеля. Дело в том, что этот сорт сыра изготовляют не на комбинатах, а дома и на маленьких семейных фермах. Вкус у тупи очень нежный, текстура кремовая. Не следует увлекаться большим количеством такого сыра тем, кто соблюдает диету – сыр имеет высокую жирность. Специфика изготовления состоит в том, что сырный шар созревает в особом горшке, залитым ликером. Подают сырную нарезку из тупи вместе с ломтями свежего хрустящего хлеба красным домашним вином.
Хлеб и выпечка
Специально для фестиваля Нит де Сан Жоан специально пекут множество буханок специального овального хлеба. Кока Массегада – сладкие хлебцы, в которые добавляют цукаты и жареный миндаль. В будние дни пекут соленые варианты такого хлеба. Одна из самых популярных андоррских закусок – па амб томакет. Она представляет собой обжаренные кусочки домашнего хлеба, натертые чесноком и помидорами. Перед самым употреблением их сбрызгивают оливковым маслом и посыпают щепоткой соли.
Десерты и напитки
Даже маленьких андоррцев нельзя назвать ярыми сластенами. В стране культивируется здоровое питание. Лакомятся сладким в основном только в праздничные дни. Например, торрихас готовят только перед Пасхой. Блюдо достаточно просто готовится. Кусочки белого хлеба пропитывают сладким молоком либо вином, смешанным с медом Затем заготовки погружают в взбитые яйца и обжаривают на сухой сковороде. Тосты выкладывают на тарелку и посыпают коричневым сахаром. В некоторых семьях вместо сахара используют джем, сиропы, сливочное мороженое. На Рождество принято готовить турон – сладкую выпечку из миндальной муки и яичного белка с добавлением меда.
Андоррцев можно смело назвать кофеманами и кофейными гурманами. Даже в самых маленьких заведениях обязательно присутствует огромный ассортимент этого напитка. На юге Андорры к кофе подают крема андоррана. По вкусу она напоминает крем-брюле, но гораздо более легкая. Поверх основы из молочно-яичного крема выкладывают шапку взбитых сливок. Затем десерт щедро поливают карамелью.
Стоит также упомянуть, что взрослые андорцы среди всего разнообразия алкогольных напитков отдают предпочтение вину местного производства. На территории государства есть несколько крупных виноградников. И граждане очень гордятся, что именно в их стране помимо других сортов производят уникальное черное вино. Также в Андорре производят 4 сорта местного пива, однако оно почти не экспортируется за границу.
Специи и пряности
Андоррцы не привыкли сильно солить то, что едят. Зато они употребляют очень много острого перца, ароматных специй и трав. Редко какая хозяйка не выращивает на балконе обычную и лимонную мяту и иссоп. Также на кухне используют дикорастущий тимьян. Из необычного: салаты повсеместно заправляют нектумом – хвойным сиропом, изготовляемым из молодых зеленых шишек.
