Национальная кухня Бали

Балийская кухня имеет китайские, индийские и ближневосточные отголоски, но при этом сохранят свою самобытность. Традиционные рецепты интерпретируются в уличную еду или изысканные блюда. Каждый турист может научиться готовить их самостоятельно, приняв участие в кулинарном мастер-классе в Убуде. Многие шеф-повара со всего мира приезжают на Бали, чтобы изучать, создавать и изменять рецепты. В результате чего в окрестностях расположено множество ресторанов. Каждый со своими концепциями. На Бали нет недостатка и в заведениях с интернациональным меню. Есть также много кафе, где подают органические, веганские или даже сырые блюда.

Индонезийцы называют небольшой традиционный ресторан, а иногда и крошечные магазинчики, или киоск «warung». Некоторые Warungs – это деревянные лачуги вдоль дороги с парой пластиковых стульев, столом, рисоваркой и газовой плитой. Аутентичные блюда со всего архипелага имеют здесь фиксированную стоимость. Это дает гостям более дешевую альтернативу ценам, установленным в ресторанах и отелях, и заставляет чувствовать себя в Индонезии как дома.

Nasi goreng

Наси Горенг буквально означает жареный рис на индонезийском и малайском языках. Есть много разновидностей, которые обычно включают курицу или свинину. В рецепт входят овощи, тофу с жареным яйцом и луком-шалотом. Часто блюдо подают с палочками сатай, маринованными овощами и креветочными крекерами. Вкус еды  получается соленый, сладкий и  острый одновременно. Версия этого блюда с лапшой известна как Мие Горенг.

Satay

Сатэ (сатай) – это куски жареного мяса, нанизанные на шампуры. Это классическая еда на Бали. В каждом регионе есть свои вариации. Но Sate Lillit с кокосовым молоком, является одним из самых вкусных и популярных. Хотя сатай означает острый арахисовый соус, на Бали не каждый рецепт включают арахис. Обычно блюдо готовят из свинины, курицы или рыбы. Мясо замачивают в кокосовом молоке, тертом кокосе и специях. Затем его оборачивают вокруг вертела. А после этого готовят на раскаленных углях или открытом огне. Вкус представляет собой сочетание сладкого, пряного и соленого.

Babi guling

Самое культовое блюдо Бали, также известное как молочный поросенок. Для балийцев – это блюдо особенное. Его едят в преддверии церемоний. Всю свинью тщательно готовят в течение нескольких часов. Кожу покрывают куркумой и другими специями и запекают до хрустящей корочки.  Поросенка начиняют пастой из кориандра, лемонграсса, листьев лайма, чили и имбиря. Затем его медленно обжаривают, переворачивая на вертеле над горящей кокосовой шелухой. В ресторане или варунге блюдо подают с рассыпчатым рисом и тушеными овощами.

Nasi campur

На балийском языке название означает смесь еды с рисом. Это любимое блюдо среди местных жителей и гостей города. Хороший наси – кампур будет включать в себя: жареную курицу, говяжий ренданг, тофу на гриле. Подается еда со смесью из овощных блюд, размещенных вокруг ложки желтого или белого риса. Для идеального вкуса следует использовать  красный рис. Еще один популярный вариант блюда – наси горенг. Основной ингредиент – креветки, покрытые тертым омлетом или жареным яйцом.

Bebek betutu

Это блюдо из копченой утки – одно из самых уникальных блюд на Бали. Мясо натирают и начиняют смесью специй Betutu. Она обжаривается с кокосовым маслом, чтобы раскрыть аромат. Затем мясо заворачивают в пальмовый лист или кору ореха бетеля и коптят на углях рисовой шелухи. Время приготовления блюда может занять до 12 часов. Готовый продукт подается с рисом и местным водяным шпинатом. В качестве альтернативы в рецепте иногда используют курицу.

Martabak

Один из видов уличной еды. Как только заказ будет размещен, продавец приготовит начинку из яиц, овощей и курицы. Затем шарик из теста кладут на смазанную маслом поверхность. Тесто растягивают, пока оно не станет очень тонким. Затем его обжаривают на неглубокой сковороде. Оно мгновенно пузырится. А затем сковорода заполняется смесью омлета, нарезанным зеленым луком и кинзой. Тесто складывается вокруг омлетной смеси до образования аккуратного прямоугольника. После приготовления его нарезают квадратами и подают с острым чили и маринованными овощами. Сладкий вариант больше похож на гигантский пышный хлеб. А с такими начинками, как шоколад, сгущенное молоко и сыр, он идеально подходит для позднего перекуса.

Beef rendang

Медленно приготовленная говядина является фаворитом многих. Она может быть очень острой или мягкой в ​​зависимости от региона. Говядину готовят в течение нескольких часов в смеси кокосового молока и специй. До тех пор, пока мясо не станет мягким и ароматным. 

Soto ayam

Этот острый куриный суп можно найти почти в каждом ресторане. Блюдо представляет собой суп с лапшой. В него добавляют прессованные рисовые лепешки, курицу, яйца вкрутую и овощи. Куркума придают блюду желтый цвет. А вариации добавок в суп могут включать жареный чеснок и крекеры с креветками. 

Dadar gulung

Идеальный балийский десерт. Свежеприготовленные блины зеленого цвета с листьями пандана наполнены свежим кокосом и пальмовым сахаром. Также есть вариант блинов розового цвета из драконьего фрукта. Блины подают и с ложкой ванильного мороженого.

Lawar

Лавар – это нежная смесь овощей, тертого кокосового ореха и фарша. В блюдо добавляют разные травы и специи. Это обычное сопровождение баби гулинга. Но лавар может выступать как отдельное блюдо – например, лавар нангка или джекфрутовый лавар.

Jamu

Джаму – традиционный травяной напиток. Он родом из соседнего острова Ява. Его знают и любят во всей Индонезии. Напиток обладает лечебными свойствами. В Джаму входит в широкий спектр трав, в зависимости  от предназначения. Вкус может быть довольно острый и необычный.

Kopyor

Копёр – это особый сорт кокоса. Мякоть не прикрепляется к стене. Она плавает внутри плода большими кусками. В отличие от обычного кокоса, где мякоть выстилает стенку скорлупы одним твердым слоем. Слово «копёр» с яванского языка означает «смешанные части» или «сломанные». Многие люди предпочитают более сладкий вкус копёра, который также можно есть в качестве десерта.

Teh tarik

Напиток чем – то напоминает английский чай. Тарик готовят из черного чая и сгущенного молока. В него добавляют разные специи, например, кардамон или корицу. Его можно подавать горячим или холодным. Вкус получается 

Banana date smoothie

Восхитительный банановый смузи. Сочетание бананов, греческого йогурта, меда, корицы, фиников и льда. Это освежающая и вкусная смесь, идеально подходящая для тропиков.

Sayur urab

Ураб – классический овощной шедевр на Бали. В рецепт входят: стручковая фасоль, ростки китайской фасоли, тертый кокос, лавровый лист. Блюдо готовится путем варки кокоса и специй на медленном огне. Потом добавляют кокос к частично приготовленным овощам и тщательного перемешивают. 

Tuna sambal matah

Блюдо представляет собой тунца на гриле. Состав: сок тунца и лайма, белый рис. Стейки тунца сбрызгивают соком лайма. Рыбу приправляют солью и молотым черным перцем. После этого тенец обжаривается. Его подают горячим с вареным на пару белым рисом.

Bubur sumsum

Этот десерт можно использовать в качестве завтрака. Его состав: белый и черный клейкий рис, кокосовое молоко или сливочный пальмовый сахар и листья пандана. Кляр из рисовой муки готовится в кипящем кокосовом молоке с листьями пандана до загустения. Обычно блюдо подают горячим с кокосовым кремом и ломтиками банана.

Daluman

Традиционный напиток состоит из трех слоев: зеленого желеобразного, карамельно – медового оттенка и золотистого осадка из коричневого сахара. Состав: листья далуман, кокосовое молоко, коричневый пальмовый сироп, карамель и холодная вода. Ингредиенты кипятят, а затем охлаждают, прежде чем смешать их с холодной водой. Затем далуман подают с листьями мяты.

Serapah penyu

Черепах добывают и едят только для важных ритуальных мероприятий и церемоний. Состав блюда включает : мясо черепахи, зелень и чили. Мясо черепахи варят в большой кастрюле, а затем обжаривают, нарезают и подают на стол. 

Gado-gado

Блюдо напоминает салат. Его едят теплым или холодным, с рисом. Это смешанные овощи на пару с арахисовым соусом. Состав: картофель, фасоль, перец и помидоры. Ассорти из свежих овощей готовят на пару.