Существует стереотип, что белорусы питаются исключительно картошкой. Это абсолютно не соответствует действительности. Да, в меню большего количества жителей страны много блюд с картофелем. Однако это относится не абсолютно ко всем рецептам. Пользуются популярность и другие продукты: мясо, разнообразные овощи и сало, хлебобулочные изделия.
Нередко на столе у белорусов появляются шкварки – небольшие кусочки поджаренного до хруста свиного сала. Для блюд национальной кухни используют очень много разнообразных соусов и подливок. В стране используют довольно узкий диапазон специй и пряностей. Чаще всего местные хозяйки и повара довольствуются щепоткой соли и черного перца.
Белорусские драники
Драники – блюдо, которое готовят не только в Беларуси, однако оно считается визитной карточкой именно этой страны. Нельзя упускать шанс попробовать драники, приготовленные белорусами. Дело в том, что белорусские драники имеют особый вкус. Для их приготовления используют исключительно местные сорта картофеля.
Помимо тертой «бараболи» в тесто добавляют много измельченного лука, несколько взбитых яиц и совсем немного муки. В зависимости от региона в оладьи добавляют и другие ингредиенты. Огромной популярностью пользуется рецепт, когда драники запекают в горшочках и заливают сметаной с зеленью или шкварками.
Картофельные клёцки
В Беларуси пользуется заслуженной популярностью еще одно блюдо из тертых на мелкой терке картофеля и лука. Пюре дополнительно пропускают через марлю или сито. В получившуюся жидкость всыпают немного муки, совсем чуть-чуть солят. После этого замешивают в меру густое тесто. Клецки представляют собой небольшие шарики из такого теста, отваренные в крутом кипятке. Перед подачей на стол клецки могут поливать сметаной или соусами, посыпать зеленью, дополнять шкварками.
Свекольник
В жаркую летнюю погоду даже коренные белорусы не прочь полакомиться ароматным прохладным свекольником. Освежающее блюдо, хоть по сути и является свекольным супом, все равно очень сытное. Для его приготовления свеклу очищают и отваривают в подсоленной воде. Затем отвар остужают, овощ нарезают небольшими кусочками. К свекле добавляют нарезанные отваренные вкрутую куриные или перепелиные яйца. Затем блюдо заливают подливкой – смесью свекольного отвара и домашнего качественного кваса. Перед подачей поверх супа кладут шапку из жирной сметаны и посыпают мелко нарезанным свежим укропом. У многих минских заведений есть свои секретные ингредиенты – для идеального свекольника.
Суп жур
Необычный жур пришел в современную белорусскую кухню из крестьянского меню. Еще сотни лет назад местные готовили ароматный суп из кваса, приготовленного на муке. Для приготовления блюда использовали ту муку, которая была в доме, иногда несколько сортов смешивали. Соответственно, привкус и запах могут отличаться в зависимости от ингредиентов. Помимо кипяченого кваса в жур добавляют большое количество поджаристых свиных шкварок. Принято употреблять этот суп вприкуску с отварным молодым картофелем, реже запеченным, без хлеба.
Верещака
Еще одно довольно популярное первое блюдо называется верещака. Суп довольно необічній, приходится по нраву не всем. В верещаке удачно сочетаются по вкусу несколько видов колбасы, жаренные свиные ребрышки, сало, много лука и хлебный квас. Также блюдо щедро приправляют лавровым листом, чесноком и душистым перцем Приготовление такого угощения занимает достаточно много времени. По этой причине опытные туристы советуют сделать заказ за некоторое время до обеда. В некоторых заведениях верещаку предлагают в качестве соуса. Удачнее всего ее вкус дополняют тонкие блины на масле, отварной картофель, но гарниры могут быть и другими.
Ржаной хлеб
Те, кому удалось хоть раз попробовать белорусский ржаной хлеб, не могут перестать его хвалить. Для промышленной выпечки хлебобулочных изделий установлены высокие стандарты качества и требования к сырью. Но еще более вкусный домашний хлеб. Его секрет состоит в том, что белорусские хозяйки не используют дрожжи. Их заменяют специально оставленными остатками теста с предыдущего замеса. Конечно же, в составе никакой химии. Только хорошо просеянная ржаная мука, соль и вода.
Традиционно на сформированной из теста буханке перед выпечкой рисовали крест. Вынимать выпечку из печи можно было лишь тогда, когда ото всей поверхности хлеба равномерно поднимается пар. Чтобы попробовать такой уникальный деликатес, вовсе не нужно напрашиваться в гости к белорусским крестьянам. Во многих кафе и ресторанах все еще пекут хлеб так, как было принято в старину – в печи, из натуральных ингредиентов и с крестом.
Налисники
Один из любимейших белорусских десертов – тонкие блинчики с начинкой. Блины тонкие и пресные, хотя и изготовлены из яичного теста. Они почти не имеют вкуса, поэтому не перебивают вкус начинки. Внутрь налисников обычно кладут сладкий творог, затем блинчик сворачивают в аккуратную трубочку. Начинка может быть и не творожной – многие рестораны предлагают достаточно оригинальные варианты.
Кулага
Лакомство, которое обожают маленькие белорусы, называется кулага. Десерт неизменного готовят из свежих ягод – в сезон. В другое время года используют замороженное сырье, но блюдо тогда уже не будет таким же ароматный. Именно по этой причине опытные путешественники советуют пробовать кулагу в летнее время, в период сбора урожая.
Ягоды и порезанные на кусочки фрукты варят на медленном огне до консистенции пюре. Затем в кастрюлю вливают смесь из разведенной в воде муки высшего сорта и меда. После этого блюдо варят еще несколько минут, пока оно не станет напоминать кисель. Сладкой кулагой поливают блины или намазывают хлеб. В отличие от варенья сладость хранится очень недолго, однако является куда более полезным лакомством.
Сбитень
Сбитень белорусы пьют независимо от погоды и времени года. Дело в том, что у этого напитка есть два варианта: согревающий и охлаждающий. В состав напитка входит вода, мед, пряности и жгучий перец. В Беларуси верят, что сбитнем можно укрепить иммунитет и вылечить множество хронических заболеваний. Его дают пить даже маленьким детям. Купить такой напиток можно повсеместно: даже в ларьках и уличных фаст-фудах.
Крамбамбуля
Невозможно не упомянуть и алкогольный напиток с забавным названием. Крамбамбуля – довольно крепкая, хотя и достаточно ароматная. Смесь спирта, меда и приправ бьет в голову с первой же рюмки. Кроме того, в составе много жгучего перца, что не всем подходит. По этой причине туристам рекомендуют достаточно осторожно относиться к дегустации национального горячительного напитка.
