Кухня Боснии и Герцеговины разнообразна и вкусна. Как гласит старая поговорка: «Некоторые люди едят, чтобы пить. Другие едят, чтобы жить и работать. Люди в БиГ работают и живут, чтобы есть ». Жители Боснии и Герцеговины склонны уделять много внимания приготовлению еды. Это почти напоминает ритуал. Кухня Боснии и Герцеговины удивляет разнообразием и международных блюд. Боснийская традиционная кухня включает в себя в основном мясо. В боснийской кухне используется много разнообразных приправ, но в меньшем количестве. Влияние османского и австро-венгерского присутствия наложило отпечаток на боснийскую кухню.
Гости также могут насладиться местными напитками. От пива и вина до домашних ликеров. Герцеговина, южный регион страны, славится своими красными и белыми винами. Одни из лучших винных погребов региона находятся в старых монастырях. Часто в этих регионах также производят высококачественный сыр. Самым распространенным и самым популярным напитком боснийцев, является «ракия». Он представляет собой разновидность сливового бренди домашнего приготовления (šljiva). Напиток также может быть приготовлен из яблок (jabukovača) и груш (kruška). Употребление кофе – один из важнейших ритуалов. Боснийский (также известный как турецкий кофе, хотя и не такой крепкий) в основном подают с рахат-лукумом или простым кусочком сахара.
Ćevapi
Боснийские чевапи являются источником большой национальной гордости и любимым блюдом страны. Это крошечные скрученные вручную колбаски из фарша. Они обычно готовятся из говяжьего мяса или его комбинации. Используется также свинина, телятина или баранина. Блюдо приправляется смесью разных специй. Таких как: чеснок, соль, черный перец. А иногда и хлопья паприки или острого красного перца. Через пару часов чевапи готовят на углях. Традиционно одна порция блюда состоит из десяти кусочков чевапи. Они заправлены в мягкую, влажную, слегка обжаренную лепешку. Ее называют лепинья или сомун. К мясу также добавляют каймак, жареный красный перец, соус из баклажанов и сырой лук.
Burek
Бурек состоит из слоёв филло – теста. Его начиняют различными пикантными начинками. Рецепт имеет турецкое происхождение. Но блюдо превратилось в настоящую жемчужину боснийской национальной кухни. Бурек в основном делают с говяжьим фаршем. Но он встречается и с другими начинками. Тесто запекается в форме улитки. В традиционных ресторанах его часто делают в форме пирога. Перед подачей его разрезают на четвертинки.
Tufahija
Туфахия – это десерт, который готовят из яблок. Их тушат в воде и сахаре. Яблоки начиняют пастой из миндаля или грецкого ореха. А фрукты запекают и заливают сахарным сиропом. Происхождение десерта – персидское. Это освежающее угощение традиционно употребляют в охлажденном виде. Блюдо подают в большом стакане и украшают взбитыми сливками и вишенкой на вершине.
Japrak
Традиционный герцеговинский джапрак. Он представляет собой аутентичное блюдо. Оно состоит из из мясного фарша, завернутого в листья раштики, (местного сорта листовой капусты). Начинка обычно готовится из говяжьего или телячьего мяса, смешанного с рисом, солью и перцем. Маленькие фаршированные листья медленно готовят в течение нескольких часов. Иногда вместе с копченым мясом. Помимо традиционного варианта, некоторые сорта заменяют капусту листьями винограда. А также – добавляют помидоры или приправляют мятой. Блюдо лучше всего подавать с картофельным пюре или сметаной.
Bosanski lonac
Другое название – боснийский горшок. Это ароматное тушеное мясо. Блюдо состоит из слоев больших кусков мяса и овощей. Все это заливается водой и медленно кипятится в большом горшке. Для правильного приготовления блюда требуется около четырех часов или более. Приправы следует свести к минимуму. Традиционный глиняный горшок (лонак), в котором готовится рагу, является важной частью блюда. Горшок был создан в средние века шахтерами.
Zeljanica
Этот пикантный боснийский пирог состоит из тонко раскатанного теста филло. Его начиняют смесью шпината, свежего коровьего сыра, сливок и яиц. Тесто раскатывается в тонкий лист, называемый джуфка. Затем лист посыпается начинкой и формируется в моток. При выпечке пирог иногда поливают теплым молоком или смесью масла и воды. Желяницу лучше всего подавать свежеиспеченной, со сметаной или йогуртом.
Kadaif
Этот боснийский десерт сочетает в себе измельченное тесто кадаиф и густую ореховую начинку. Она состоит из измельченных грецких орехов. При выпекании десерт поливают густым сиропом со вкусом лимона. Иногда с добавлением корицы или гвоздики. Кадаиф берет свое начало в турецких кулинарных традициях. Его лучше всего сочетают с крепким боснийским кофе.
Gurabija
Классический боснийский десерт. Это круглое плоское песочное печенье. Его готовят из муки, сахара и масла. Считается, что это сладкое блюдо имеет восточные корни. Печенье обычно содержит яйца, разрыхлитель и молочные продукты. Комбинация продуктов приправляется ванильной пудрой или ванильным сахаром. А также – цедрой лимона, орехами и сухофруктами. Отличительной чертой печенья боснийской гурабии является кубик сахара. Его вдавливают в центр печенья перед тем, как его запечь. Боснийский город Тузла славится гурабией с яблочным пекмезом (вареным яблочным соком). Печенье гурабиджа подают с чашкой боснийского кофе или чая.
Buranija
Бурания – это ароматное боснийское рагу. Блюдо состоит из бобов романо (разновидность стручковой фасоли) и кусков телятины. Рагу обычно приправляют солью, болгарским перцем и лавровым листом. А также дополнительными ингредиентами. Они включают: лук, чеснок, морковь или картофель. Все это варят на медленном огне в течение нескольких часов.
Kalja
Калья – старинное крестьянское блюдо, происходящее из Боснии. Раньше блюдо готовили из баранины и капусты или любых доступных овощей. В настоящее время добавляют лук, морковь, чеснок и помидоры. Тушеное мясо варится на медленном огне, пока не станет мягким. Каля традиционно подается без гарниров. Но сопровождается ложкой сметаны и несколькими ломтиками хлеба.
Jabukovača
Ябуковача – это традиционный боснийский яблочный пирог из Сараево. Его готовят так же, как пахлаву. Но с добавлением измельченных яблок. Тонкое тесто заполняют смесью нарезанных яблок и ванильным сахара. А также добавляют грецкие орехи и лимонный сок. Затем тесто скатывают и укладывают на противень. При подаче джабуковачу обычно нарезают ломтиками и заливают шербетом (смесью сахара, меда и лимонного сока).
Begova čorba
Бегова чорба – это боснийский куриный суп. Его традиционно подают в качестве горячей закуски. Основные ингредиенты – это курица и окра. В суп также входят различные корнеплоды, сметана и яйца. Его обычно готовят к национальным праздникам и торжественным случаям.
Popara
Попара – балканская версия хлебного пюре. Это древнее блюдо, которое позволяло использовать остатки хлеба и накормить при этом всю семью. Существует множество различных способов его приготовления. Два важных ингредиента – это хлеб и жидкость. Обычно используют молоко, воду или чай. Жидкость смешивают со сливочным маслом или растительным маслом. Хлеб нужно быстро обжарить в сочетании жидкости и масла. А в некоторых версиях нагретую смесь выливают на хлеб. Затем все перемешивают до однородности. Классическая попара имеет мягкий и нейтральный вкус. Ее можно приготовить как пикантной, так и сладкой. Дополнительные ингредиенты: лук, чеснок, жирные сливки, свежий творог, молотый красный перец или сахар.
Kvrguša
Квргуша состоит из слоя теста и кусочков курицы. Блюдо в основном ассоциируется с Босанской Краиной. Основа квргуши готовится из смеси муки, яиц и молока. Комбинация муки и молока разливается в круглые сковороды. Блюдо завершается добавлением различных сырых или ранее обжаренных куриных частей. Пирог выпекается медленно. Сразу после запекания квргушу покрывают кислыми или взбитыми сливками.
Ruske kape
Основа десерты делается из яиц, сахара, муки и разрыхлителя. Его традиционно заправляют ванильным заварным кремом. Затем внешние края покрываются шоколадом. Вся смесь обваливается по бокам в кокосовой стружке. Подавать руске-капе рекомендуется хорошо охлажденным.
Ružice
Ружице или ul-pita – это боснийский сорт пахлавы. Она готовится из листов юфки. Тесто начиняют молотыми грецкими орехами, топленым маслом и изюмом. Смесь раскатывают, затем разрезают на более мелкие кусочки. Затем их помещают в форму для выпечки. Они должны напоминать розы или бутоны. После выпекания ружице поливают сиропом, состоящим из воды, сахара и лимонного сока.
