Кухня любой страны – важная часть культуры ее народа. Кулинарные традиции этой африканской страны заслуживают отдельного внимания. Здесь хозяева повсеместно славятся гостеприимством. Блюда кухни Чада необычны и часто очень оригинальны по вкусу.
Местные же повара приложат все усилия, чтобы накормить вас как можно вкуснее и разнообразнее. Хотя составляющих компонентов кухни не так уж много. В основном это зерновые с просом во главе. Часто для приготовления используются маниока, бобовые, картофель, арахис, мясо, рыба, местные овощи и фрукты.
Главные блюда
Одно из любимейших основных национальных блюд – паста буле. Ее готовят из смеси круп, формуют в виде тефтелек и подают с разными соусами.
Просо по праву считается самым незаменимым продуктом в Республике Чад. Кроме буле из него готовят и гарнир, и кашу булиль, и блины бегине-суффле. Любимый чадцами завтрак фангасу – жареные пончики из просяной и пшеничной муки – тоже невозможно представить без него. Дело в том, что пшеничную муку не используют так широко, как это привыкли делать мы. Ее лишь понемногу добавляют в кушанья.
На втором месте после проса на столе – арахис! Его используют как основу для соусов, и как самостоятельную закуску. Жареный арахис на столе чадийца есть всегда!
Мясные блюда
Мясные предпочтения меняются в зависимости от региона страны. На юге более популярны блюда из свинины. На севере – из говядины, баранины, козьего мяса и птицы. Фирменное блюдо из жареного мяса в горячем пряном соусе можно попробовать буквально на каждом углу. Вам его продадут в многочисленных лотках и киосках на улицах города. К мясу непременно подадут гарнир из риса, местный острый соус на выбор, овощной салат и французский хлеб.
Рыбные блюда
Десятки изумительных рыбных блюд в меню чадийцев могут порадовать любого гурмана. Нильский окунь, угорь, карп. Все это в обжаренном, вареном, сушеном, соленом, печеном на углях и копченом виде с множеством гарниров и соусов. Некоторые местные рыбные деликатесы даже служат предметом экспорта. Зачастую это маленькая сушеная или соленая саланга и крупная копченая рыба банда.
Что стоит попробовать
Во время путешествия в Чад вам безусловно стоит попробовать жареного ягненка, фаршированные кабачки и густой суп из фасоли. Каша из сорго с мясом, специями, помидорами, сушеной рыбой и луком – одно из наиболее интересных и необычных фирменных лакомств. Лимонные тосты, лещ с чили, пряный саб из тунца дополнят список кулинарных открытий путешественника.
Поджаренные хрустящие термиты и сверчки приходятся по вкусу ценителям экзотики.
Индейка тандури с имбирем с пряным подливом, чадские жгучие аперитивы с острым перцем, запеченная курица, и курица по-чадски. Все эти популярные главные пункты меню национальной кухни нельзя не отведать хотя бы раз.
Десерты и напитки
Африканская жара в этой местности сделала самыми популярными среди всех напитков зеленый и красный чай, а также карканджи (приготовленный из гибискуса, корицы и гвоздики) и жюс-де-фрут (фруктовый коктейль, в который добавляются лед, кардамон и молоко).
Неизгладимое впечатление производит на туристов весьма популярный вид бодрящего крепкого зеленого чая. Он здесь заваривается поварами по особому рецепту с перцем, имбирем и сахаром. Карканджи, также как и кофе, всегда подается гостям в знак уважения и гостеприимства.
Манго, гуава, бананы, изюм и финики – вот главные сладости в этой стране. Плюс к этому бесчисленные фруктовые десерты, которые только можно приготовить из всех этих плодов с добавлением вездесущего арахиса и миндаля.
Алкоголь
Из более крепких напитков очень популярно просяное пиво билли-билли из красного проса или кошэ из белого. Потихоньку варят и самогон – арки. В столице области Западный Логон городе Мунду варят знаменитое пиво “Гала”, которое считаетсят лучшим в регионе и известно даже в соседних странах. В крупных городах вы можете купить и алкогольные напитки импортного производства. Что характерно, стоят они весьма недешево.
Специи и приправы
Семена кунжута и кунжутное масло можно встретить во многих блюдах. Арахисовое масло есть практически в каждом доме. Также жители используют в пищу масло ши.
Перец чили является основной из специй. Имбирь в свежем и молотом виде добавляют в еду в качестве приправы. Весьма популярной специей здесь считается перец Селим. Он известен также как ксилопия или мавританский перец. Пряный вкус в нем обеспечивают не семена, а стручки растения. Он входит в рецепт смеси для традиционного африканского карри.
Сервировка и этикет
Главная приправа ко всем блюдам, по мнению местных жителей, это хорошее настроение, без которого еда не может быть вкусной.
Угощать здесь принято даже нежданных гостей. Поэтому всегда наготове жареный арахис, к которому на скорую руку хозяйка тут же приготовит традиционный салатик качумбари – простой, очень свежий и вкусный.
Основный прием пищи обычно приходится на вечер. Едят все из большой общей тарелки. Мужчины и женщины ужинают по отдельности. При этом еда обычно подается на полу на коврике, а люди садятся вокруг него.
Где поесть в Чаде?
К вашим услугам:
– многочисленные заведения, в которых есть возможность отведать европейскую, средиземноморскую и ливанскую кухню;
– кафе и рестораны, где готовят по рецептам французской и африканской кухонь;
– уличные палатки для желающих попробовать местный фаст-фуд.
Обед в ресторане среднего уровня на двоих из трех блюд обойдется вам около 40 долларов. При этом в кафе классом ниже можно пообедать примерно за 5 долларов с человека.
Чаевые
Небольшие чаевые за хорошее обслуживание ценятся в Чаде. В ресторанах плату за обслуживание обычно не включают в счет, поэтому на чай там принято оставлять примерно 10% от суммы счета. Водители такси чаевые не ожидают, но если обслуживание было хорошим, то плату за проезд обычно округляют в большую сторону.
В принципе, если вы не увлекаетесь сафари и экстремальным туризмом, для собственно кулинарного путешествия Чад малоподходящее место.