Ни для кого не секрет, что Гавайи – воплощение международных традиций. И еда в штате, безусловно, является истинным отражением этого. От первых полинезийских поселенцев, прибывших на острова 1500 лет назад. До рабочих на плантациях из Китая, Японии, Кореи, Филиппин и Португалии в 1800-х годах. Множество сильных и ярких культур помогли превратить Гавайи в то, чем они являются сегодня. Богатая смесь деликатесов со временем трансформировалась в комфортную еду, совершенно уникальную для Гавайских островов. Благодаря новому поколению гурманов, некоторые кулинарные традиции все еще развиваются.
Poke
Традиционный гавайский салат. Блюдо готовится из небольших кусочков сырой рыбы или морепродуктов. В рецепт также входят: мелко нарезанные овощи, зелень и приправы. В классическом поке используется либо тунец ахи (желтоперый тунец), либо осьминог. Но в наши дни вариации этого салата безграничны. Бывают салаты с лососем, мидиями, крабовым мясом или устрицами. Есть и вегетарианские версии с нарезанными кубиками авокадо. Из овощей в блюда добавляют: сладкий лук, чеснок, лук-шалот, зеленый лук. Кунжутные семена, морские водоросли и лиму (коричневые водоросли) дополняют вкус. Из приправ и добавок обязательны: соевый соус, мед, кунжутное масло, хлопья красного перца и морская соль.
Malasadas
Португальские пончики на дрожжевой основе. Блюдо готовится из яиц, муки, сахара и молока. Иногда выпечку покрывают корицей или сахарным песком. Популярность маласада на Гавайях не случайна. Португальские рабочие с Азорских островов и Мадейры приехали на Гавайи в 19 веке. Они принесли с собой свои традиционные блюда, в том числе маласада. Изначально пончики готовили для того, чтобы использовать весь сахар и масло в доме перед Великим постом.
Spam musubi
Спам мусуби – это японско-американское блюдо родом с Гавайев. Рецепт состоит из обжаренного ломтика спама (свиные консервы). Он помещается на прямоугольный клин риса. А затем вся смесь оборачивается водорослями нори. Эту закуску можно найти повсюду на Гавайях – в школьных столовых, супермаркетах и магазинах. Считается, что изобретателем блюда была г-жа Мицуко Канеширо. Она сначала приготовила его для своих детей. А затем начала продавать еду в Гонолулу в 1980 году. Вскоре после этого популярность такой портативной закуски резко возросла.
Bay breeze
Освежающий коктейль гавайского происхождения. Он состоит из водки и клюквенного сока в качестве основы. Также в напиток добавляется ананасовый сок. Тропический коктейль создается путем аккуратного расположения слоев ингредиентов в стакане. Все начинается с продуктов с самым высоким содержанием сахара (выливаемых на лед). А затем сверху добавляют другие компоненты. Bay Breeze перед подачей украшают ломтиком ананаса, лайма или апельсина.
Loco moco
Loco moco – популярная домашняя еда на Гавайях. Чаще всего блюдо готовится из липкого риса, покрытого булочкой для гамбургера. К ингредиентам добавляют жареное яйцо и густую подливку. Ее выливают поверх всей комбинации. Есть еще множество вариантов с использованием бекона, ветчины, курицы, устриц и креветок. Считается, что loco moco был изобретен в Хило, Гавайи, в 1940-х годах. В то время Нэнси Иноуэ, жена владельца Lincoln Grill, приготовила его как блюдо, которое было доступно местным детям.
Saimin
Саймин – это суп с лапшой. Он считается национальным блюдом Гавайев. Есть несколько вариантов приготовления. Но обычно рецепт состоит из тонкой лапши в прозрачном бульоне. Рыбные котлеты, зеленый лук, свинина или ветчина – остальные ингредиенты. Также блюдо часто включает креветки, птицу и яйца. Суп с лапшой всегда подают горячим и едят в любое время дня ложкой или палочками для еды. Саймин появился на Гавайях под влиянием китайской, японской и филиппинской кухни. В настоящее время блюдо также можно купить в магазинах в виде готовой смеси быстрого приготовления.
Poi
Питательное блюдо, приготовленное из растения таро. Сначала приготовленную клубнелуковицу измельчают и добавляют к ней воду. До тех пор, пока она не станет густой липкой пастой пурпурного цвета. Блюдо снижает уровень холестерина, является отличным источником витамина B и кальция. А также имеет низкое содержание жира и белка. Растение таро было завезено на Гавайи полинезийцами в 450 году. Это одна из старейших культур. Таро ассоциируется с богом Кейном, создателем воды, солнца и жизни. Поэтому блюдо из него является священным.
Lomi – lomi salmon
Блюдо готовится из лосося и помидоров в качестве основных ингредиентов. Первоначально рецепт был завезен на Гавайи ранними западными мореплавателями. Лосось натирают солью. Затем смешивают с нарезанными помидорами, рубленым красным луком и зеленым луком. Лосось ломи – ломи подается в качестве закуски или гарнира на гавайских вечеринках (луаус). Обычно вместе со свининой калуа, поке и пои.
Kalua pig
Свинина калуа – это блюдо, в котором целую свинью приправляют только гавайской морской солью. Затем ее помещают в большую яму, вырытую в земле. В яму кладут нагретые лавовые породы с изоляционным покрытием из листьев банана. После этого свинью покрывают большим количеством утеплителя и почвы. Мясо оставляют медленно прожариваться в течение дня. Свинью обычно подают на особых мероприятиях, вечеринках и семейных собраниях. Ее сопровождает пропаренный рис и паста из корня таро. Блюдо имеет соленый и дымный вкус. На традиционной гавайской вечеринке, свинью жарят со сладким картофелем, рыбой, хлебом и курицей в одной и той же яме.
Plate lunch
Оригинальное гавайское блюдо, состоящее из двух больших ложек белого риса. А также – макаронного салата с мясом и большим содержанием майонеза. Блюдо восходит к 1800-м годам. Компании по производству сахара строили плантации на Гавайях. Они привлекали рабочих со всего мира. Рабочие – иммигранты не любили бутерброды. Поэтому они складывали остатки риса и мяса в металлические банки с отделениями. И на основе японской традиции боксов для бенто родился обед на тарелках.
Macaroni salad
Обязательный элемент гавайского обеда. Салат из макарон – это слегка острое и сладкое блюдо. Оно состоит из переваренных макарон, заправленных майонезом, разбавленным в молоке. Пасту необходимо пережарить, так как она впитывает соус. Некоторые источники говорят, что самый ранний рецепт был опубликован в 1962 году.
Haupia pie
Охлажденный слоеный пирог. Он состоит из основы из шоколадного пудинга и топпинга из взбитых сливок. А между ними находится слой хаупиа (кокосовый пудинг). Пирог также содержит внешнюю оболочку – корочку, запеченную до золотистого цвета. Перед подачей блюдо украшают шоколадной стружкой поверх взбитых сливок. Пирог хаупия можно найти в качестве фирменного блюда в большинстве кафе и пекарен на Гавайях.
Chicken long rice
Блюдо готовится из смеси вермишели, имбиря, зеленого лука и куриных бедер в прозрачном бульоне. Некоторые говорят, что это разновидность куриного супа. Длинный рис с курицей можно найти в большинстве гавайских ресторанов. Его подают в неглубоких мисках как первое блюдо. А также как гарнир к лососю лау лау или ломи ломи. При желании бульон можно дополнительно заправить соевым соусом.
Laulau
Гавайское блюдо коренных жителей. Обычно его готовили, заворачивая свинину или жирную рыбу в листья луау (таро). Но в настоящее время говядину, курицу или сладкий картофель можно использовать в дополнение. Таро помещают в подземную печь под названием иму. А затем покрывают горячими камнями и банановыми листьями. Через некоторое время, когда мясо полностью приготовится, блюдо готово к подаче. Рекомендуется подавать с рисом и пои.
