В каждой зоне существования кенийских народностей потребляют в пищу собственные уникальные продукты кулинарного искусства. Но есть некоторые из наиболее распространенных блюд, которые можно попробовать во время путешествий по всей территории Кении.
Чтобы начать день
Кенийские завтраки, как правило, довольно скудны по сравнению с западными. Как правило, большинство кенийцев начинают свой день с чая. Кенийский вариант чая, обычно – очень сладкий и щедро сдобрен молоком.
К чаю прилагается просто кусок хлеба – mkate на суахили. И, возможно – фрукты. В более зажиточных семьях, в городах и прибрежных районах можно найти на утреннем столе мандази. Это разновидность жареного во фритюре теста, похожего на несладкий пончик. Но – с поистине божественным вкусом и запахом.
Напитки и закуски
Поскольку в Кении выращивают чай и кофе, это любимые напитки по всей стране. И чай, и кофе настолько хороши, что многие путешественники в конечном итоге набирают их с собой в большом количестве.
В сельских районах можно найти мазива лала, кислое молоко. Оно легко усваивается людьми с непереносимостью лактозы.
Помимо этого, в Кении популярны сладкие газированные напитки.
Уличная еда
Уличную еду в больших количествах продают на рынках и вокруг них. И мишкаки является одной из ее разновидностей.
Мишкаки – миниатюрные мясные кубики, обжаренные на открытом огне. Это местная разновидность известного европейцам шашлыка. Вторым популярным видом уличной еды является зажаренный на открытом огне кукурузный початок в кожуре.
Самосы – еще одно распространенное блюдо улицы, пришедшее сюда из Индии.
Они представляют собой небольшого размера жареные булки с острой мясо-овощной начинкой.
Чипсы и сласти
Здесь распространены подорожниковые чипсы. В местных магазинах во множестве встречаются «шевдо», также известные, как «Бомбейский микс». Они состоят из обжаренной во фритюре мучной лапши, арахиса, специй, нута и чечевичных бобов.
Натуральными видами местных сладостей являются мабую. Это семечки баобаба под сахарным сиропом. Они чрезвычайно популярны в восточной части африканского континента.
Обед и ужин
Основными ингредиентами местной кулинарии служит мука из зерен кукурузы. Эта мука называется «угали», или «унга». А также – рис.
Из угали в Кении варят грубую кашу, которую сдабривают тушеным мясом. Или из нее скатывают плоские лепешки. Их используют в качестве самодельной ложки, которой можно помогать в еде руками.
Рис здесь могут подавать по-разному. Но, обычно, это просто отварной рис. В особых случаях, таких как свадьбы и праздники, рис превращается в чудесную ароматную насыпь ярких оттенков, наполненную добавленными специями. Такими, как шафран, куркума и кайенский перец. А также – орехи и сухофрукты. Этот праздничный вариант еды известен здесь, как плов. Он сформировался в местной кухне под влиянием индийской кухни. И, вероятно, восходит к временам вторжения португальцев в Кению, которые опирались на помощь гоанцев.
Рагу – пища на обед и ужин
Рагу, в основном, подают на обед и ужин. Его вариации могут быть вегетарианскими, такими, как махарагве, например. Это вкусное блюдо из фасоли с луком, помидорами и специями, сваренными вместе, чтобы получился густой бобовый соус. А другой вариант рагу включает тушеное мясо, обычно – козье.
Блюда из капусты, лука и помидоров
С угали и тушеным мясом подается овощное блюдо из капусты, лука и помидоров, которое называется skuma wiki. Это буквально переводится как «растянуть неделю».
Кале, как и многие другие овощи, растет по всей Кении и находится в большинстве садов. Еще один популярный овощной гарнир – качумбари, который представляет собой острую сальсу из помидоров, чили и лука, которая поистине «пробуждает» вкусовые рецепторы иностранцев.
Дополнительное угощение
В качестве угощения тушеное мясо иногда подают с чапати, индийской лепешкой. Для нее свежеприготовленное тесто раскатывают очень плоско. А затем – мелко обжаривают в большом количестве масла. Блюдо подают теплым. Лепешки из такого теста мягкие и податливые, но имеют прекрасную хрустящую корочку. Они отлично подходят для вытирания сока тушеного мяса.
И, конечно же, здесь подают «ньяма чома», что переводится как «обгоревшее мясо». Это ароматный шашлык на суахили. Мясо для него, обычно, говяжье или козье.
Печенье и фруктовый десерт
В стране произрастают и культивируют пышные манго, томаты, бананы, сливы, виноград и маракуйю. И это лишь некоторые из фруктового ряда, что распространен в Кении. Поэтому на десерт часто выбирают свежие фрукты.
Кенийцы, как известно, чрезвычайно любят бисквит. Они выпекают вкусное миндальное печенье, известное как «бискути-я-наци» – кокосовое макарунное печенье.
Кенийская кулинария необычна, как и кухни других регионов Африки. И посещая эту страну необходимо попробовать хотя бы некоторые местные блюда. Без этого впечатления от путешествия по Кении будут неполными.
