Национальная кухня Корсики

Корсиканские блюда имеют свой собственный неповторимый стиль. Он веками развивался, чтобы создать восхитительную средиземноморскую кухню. Еда здесь где-то между французской и итальянской. Но при этом она совершенно уникальная. Корсика славится своим оливковым маслом, травами, кустарниковым медом и каштановой мукой. Корсиканцы очень серьезно относятся к своей пище. Стандарты дорогих ресторанов и обычных кафе одинаково высоки. Корсиканская кухня по большей части деревенская. Она черпает вдохновение из земли, наполняя свои блюда фруктами, овощами, вяленым мясом и сырами. 

Мясные блюда, которые подают с пастой или полентой, чрезвычайно популярны на Корсике. В горах блюда основаны на молочных продуктах местного производства. Одним из самых популярных молочных продуктов является брокчу, овечий сыр. Брус – альтернатива, приготовленная из коровьего молока, также доступна в летнее время. На побережье можно множество ресторанов, где подают рыбу и морепродукты. Однако они стали дороже, так как рыбные запасы в Средиземном море сокращаются. Среди поданных деликатесов – красная кефаль (ружье), раки (лангустин) и морской лещ (луп-де-мер). А также рекомендуются устрицы, пойманные на восточном побережье.

Колбасные изделия на острове производят и продают в широком ассортименте. Среди разновидностей, которые можно попробовать на Корсике, – присуту (копченая ветчина), валетта (щека), фигателлу (печеночная колбаса), буден (кровяная колбаса) и другие. Помимо традиционных соленых блюд, есть также много традиционных корсиканских десертов. Они, как правило, основаны на яйцах или молоке. Среди предлагаемых деликатесов – бенье, пончики из каштановой муки, иногда с начинкой из сыра.

Вино на Корсике производилось из местных сортов винограда около 2500 лет назад. У тех, кто посещает остров, есть возможность для дегустации. Корсика – это праздник местных сортов винограда. Шиакареллу, ниеллуччиу и верментину – являются одними из самых ярких. Есть девять виноградников, сертифицированных по происхождению (AOC). 

Fiadone

Фиадон, который часто называют корсиканским чизкейком. Он представляет собой традиционный десерт, приготовленный из брокчу (свежий сыр из козьего или овечьего молока).  Блюдо также состоит из яиц, сахара, цедры лимона и лимонного сока. Иногда вместо лимонов используют апельсины. Основу можно дополнить местными ликерами. Когда-то торт был типичным десертом, который готовили в праздничные дни. Но в настоящее время его едят круглый год. Его можно подавать отдельно, сбрызнув медом. Или в сопровождении фруктового варенья или свежих фруктов.

Canistrelli

Это традиционное песочное печенье, родом из Корсики. Рецепт обычно состоит из муки, сахара, белого вина и ароматизаторов, таких как анис или цедра лимона. Печенье обычно едят на завтрак. Его сочетают с горячими напитками. Но канистрелли также является отличной сладкой закуской в ​​сочетании с белым вином.

Cucciole

Cucciole – традиционное печенье корсиканского происхождения. Они сделаны из муки, сахара, пищевой соды, оливкового масла, белого вина и бренди. Рассыпчатое тесто нарезают толстыми ромбами, затем посыпают сахарной пудрой. Его запекают до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. После того, как блюдо вынут из духовки, рекомендуется дать ему остыть. Позже печенье обычно подают отдельно или с чашкой горячего кофе. При желании кукчиоле можно хранить в герметичной таре, чтобы они были свежими дольше.

Brocciu Corse

Brocciu – это сыр, который может быть свежим или зрелым. Он  сделан на из козьего или овечьего молока и сыворотки. Сыр может служить безлактозной заменой итальянского сыра рикотта. Он имеет гладкую, кремообразную и рассыпчатую консистенцию. Он созревает от нескольких недель до месяца.

Свежий вариант лучше всего процедить через марлю или сито, чтобы удалить излишки жидкости. Он имеет сладкий молочный вкус. Лучше всего сыр подходит для приготовления омлетов, выпечки, например, пирожных. Само по себе его он лучше всего сочетается с корсиканскими белыми винами.

Brin d’Amour

Brin d’amour, производимый на Корсике из молока местных овец Лаконе. Продукт представляет собой полумягкий кустарный сыр со сливочной текстурой. Вкус варьируется от мягкого цитрусового до кислого и острого. При приготовлении используются ягоды можжевельника, тимьян, фенхель, розмарин и (иногда) перец чили. Когда сыр молодой, он влажный, твердый и слегка кислый. Со временем на его кожуре появляются пятна голубовато-серой плесени. Текстура становится более мягкой. Брин д’амур хорошо сочетается с оливками и помидорами. А также его можно натереть на макароны.

Jambon sec de Corse 

Соленая, вяленая и выдержанная ветчина. Она готовится из мяса местной свинины норвежской породы. Почва и климат благоприятно влияют на вкус мяса. Животные питаются преимущественно местными каштанами и желудями как минимум первые 30 дней.  После чего в рацион добавляют ячмень. Jambon sec de Corse выдерживается не менее 12 месяцев, приобретая уникальную текстуру и аромат. Нарезанная ветчина нежирная. От красного до темно-красного цвета, с мраморным покрытием внутримышечным жиром. Вкус варьируется от богатого и фруктового до древесно-орехового с грибными нотками. Благодаря высокому содержанию жира ветчина сладковатая, но при этом соленая и острая. Мясо сочетается с зелеными оливками, дыней или инжиром.

Coppa de Corse 

Это соленое, вяленое и медленно созревающее мясо. Оно готовится из свинины породы Nustrale, произрастающей на острове. Мясо обрабатывается не менее пяти месяцев и весит от 0,8 до 2,2 кг в полностью созревшем состоянии. Текстура мяса гладкая и плотная. Вкус чрезвычайно богатый и интенсивный. Присутствует аромат фруктов, грибов, фундука и древесины. Это уникальное нежирное мясо нарезается тонкими ломтиками.  Цвет темно-красный и мраморный вместе с бело-розоватым межмышечным жиром.

Miel de Corse

Это мед с уникальным запахом, запахом и вкусом. Мед должен быть получен из нектара медоносных пчел эндемичного вида Apis Mellifera Mellifera. Данный вид существует только на Корсике. Его собирают, когда он полностью созреет, в течение всего года. При этом в сотах не должно быть личинок. Вкус этого меда очень насыщенный и сильный, он состоит из около 2800 сортов цветов. Существует множество разновидностей корсиканского меда – весенний, каштановый, летний, клементиновый или цитрусовый мед.

Filetta

Филетта – французский сыр, родом из Изолаччо, недалеко от Бастии. Сыр изготавливается из сырого овечьего молока. Есть также его версия из козьего молока, которая производится с января по июль. Текстура под его вымытой коркой, украшенной папоротником, мягкая, плотная и гладкая.

Сыр оставляют выдерживаться от 4 до 6 недель. Аромат землистый и травяной, а вкус мягкий, грибной и травяной с легким оттенком веточки папоротника. Подают сыр со свежим хлебом, медом и инжирным вареньем. Он прекрасно сочетается с бокалом Muscat du Cap Corse или Patrimonio.

Civet de sanglier

Запеканка из кабана – фирменное блюдо Корсики. Дикие кабаны могут свободно бродить по горной части острова, питаясь травами маркиза, каштанами, инжиром и шелковицей. Это придает мясу восхитительный сложный вкус. Богатое и сытное блюдо, запеканка сочетает в себе кабана с луком, морковью, чесноком. Также в рецепт входят: каштаны, фенхель и большое количеством воды. Медленно приготовленное, его лучше всего подавать с бокалом местного красного вина.

Veau aux olives

Телятина готовится на медленном огне с травами, луком и помидорами. А также в блюдо добавляется розовое или белое вино, чтобы усилить вкус мяса. Тушеное мясо подается поверх пасты.

Agneau Corse

Одно из наиболее традиционных блюд острова.  Оно представляет собой полезное тушеное мясо. Ягненок медленно обжаривается со свежим розмарином, картофелем и целыми зубчиками чеснока и обычно подается отдельно.

Soupe Corse

Самым известным блюдом острова является густой и сытный суп.  Рецепт зародился в горах. Блюдо включает: сушеные бобы, нут, свежие овощи, зелень, лук, чеснок, оливковое масло, капусту и картофель. А также в суп входит ветчина или кусочки фигателлу для аромата.