Маврикийская еда – это микс различных культур, процветающих на острове. Местная кухня происходит из трех разных континентов. Она включает в себя индийское, китайское, креольское и европейское влияние. Специи играют важную роль во многих блюдах. Маврикийские повара известны своим талантом использовать традиционные ингредиенты для создания современных блюд. Жители Маврикия производят свой собственный тростниковый ром. Коктейль на основе этого рома подается с кокосовой водой и щепоткой лайма. В число местных сортов пива входит феникс, а также популярно французское пиво Black Eagle. Газированные напитки и свежие фруктовые соки широко доступны, однако любимым напитком местных жителей является Alouda.
Roti chaud
Маврикийские лепешки. Закуска представляет собой лепешку роти, наполненную ружьем (томатным соусом). В нее также входит карри из масляных бобов. Он известен как gros pois. Тесто наполняют и скручивают. Затем блюдо подают с множеством солений и чатни. Роти обычно готовят из муки, масла, теплой воды и соли. В то время как начинка состоит из помидоров, бульона, кориандра, чеснока и имбиря. Блюдо можно найти в уличных продуктовых ларьках.
Hakien
Хакиен – это традиционное маврикийское блюдо. Основа состоит из обертки из обжаренного во фритюре теста. Его наполняют свининой, креветками овощами или курицей. На рецепт повлияла китайская кухня. Обычно блюдо подают как закуску. Еду дополняют чесночным соусом или чатни.
Curry Jacques
Карри Жак – карри, родом из Маврикия. Джекфрут – основной ингредиент. Другие составляющие включают: картофель, лук, кориандр, гарам. А также- масала, тмин, куркуму, имбирь, чеснок, помидоры, листья карри. Кусочки джекфрута варят до мягкости. Лук, имбирь, чеснок и специи обжаривают в масле до появления аромата. Затем все это смешивают с помидорами, картофелем и водой. После этого добавляют джекфрут. Блюдо тушат на среднем огне.
Bechamel de poisson
Бешамель-де-Пуассон состоит из рыбы в соусе бешамель. В список ингредиентов входят: белая рыба, белое вино, букет специй гарни и лук.Все это дополняют лимон и приправы. Соус готовится из муки, масла, молока, мускатного ореха, лавровых листьев, соли и перца. Рыбу отваривают до полной готовности. А затем поливают соусом. Он не должен быть слишком густым или слишком жидким. Перед подачей блюдо часто украшают петрушкой.
Poisson aigre doux
Пуассон эгр ду состоит из жареной рыбы в кисло-сладком соусе. Рецепт включает: рыбное филе, сладкий перец, лук, помидоры, морковь и ананас. Грибы, кукуруза, чеснок, соевый соус, уксус, сахар дополняют блюдо. Рыбу нарезают кусочками, обмакивают во взбитые яйца. Затем обваливают в кукурузном крахмале. После – обжаривают на горячем масле. Овощи тже обжариваются. Их смешивают с соевым соусом, уксусом и сахаром. Готовая рыба добавляется в сковороду. Смесь варится на медленном огне. Готовое блюдо украшается зеленым луком и подается горячим.
Farata
Маврикийская версия индийской параты. Это слоеная лепешка, обжаренная на сковороде. Она состоит из трех основных ингредиентов: муки, воды и масла. Традиционно фарата подаются горячими. Еду сопровождает острый карри или любой видом чатни.
Alouda
Традиционный напиток. Обычно его готовят из семян базилика, агарового желе, молока и ванили. Ингредиенты смешивают. А затем подают со льдом. Напиток можно найти на многочисленных уличных рынках. Хотя он также производится промышленным способом. При желании алоуду можно загустить сгущенным молоком или шариком мороженого.
Daube de poulet
Популярное блюдо французского происхождения. Рецепт состоит из курицы, обжаренной со специями. Также добавляются: имбирь, лук и чеснок. Затем мясо тушат в томатном соусе с чили. Первоначально французские поселенцы привезли с собой на Маврикий классическое блюдо даб. Со временем местные жители заменили говядину на курицу. На острове daube de poulet подают с рисом.
Rougaille
Классическое тушеное мясо. Его готовят с томатным соусом. Вкус блюда обогащают: имбирь, чили, кориандр, лук или листья карри. Блюдо чрезвычайно универсальное. Поэтому в него можно добавлять и рыбу, морепродукты или овощи. На острове есть множество разновидностей ругай. И у каждой семьи есть свой рецепт. Рекомендуется подавать тушеное мясо с рисом и гарниром из свежего салата.
Gateaux piments
Оладьи с чили. Они сделаны из комбинации нарезанного острого перца чили. А также – гороха, тмина, зеленого лука, кинзы и куркумы. Колотый горошек измельчают и смешивают с другими ингредиентами. Затем смесь формуют в маленькие шарики. Их обжаривают в масле до золотистого цвета и полной готовности. Пимент гато едят на завтрак с белым хлебом, намазанным маслом.
Du pain frire
Блюдо готовится путем обжаривания хлеба на масле. Он сделан из белой муки, зеленого лука, измельченного чеснока и имбиря и масла. Все смешивают с небольшим количеством воды. Должно получится густое тесто. Кусочки теста жарят в горячем масле до золотистого цвета. Затем ломтики подают горячими. Обычно с соусом чили или чатни из кориандра.
Gratin de giraumon
Маврикийская запеканка. Блюдо готовится из нарезанной кубиками тыквы, молока, яичных желтков и масла. Добавляют и тертый сыр (чеддер и пармезан), панировочные сухари, соль и перец. Тыкву отваривают до готовности. Затем ее превращают в пюре с добавлением сливочного масла. Пюре выливают в форму для запекания. Сверху покрывают панировочными сухарями и тертым сыром. Затем запекают, пока верх не станет светло-золотистого цвета. После приготовления гратен де жирамон подается в качестве гарнира к жареному мясу.
Calamar croustillant
Национальное блюдо из морепродуктов, родом из Маврикия. Главный ингредиент – хрустящие кусочки кальмара. В рецепт входят: мука, панировочные сухари, яйца, чесночная паста и крахмал. Кольца кальмаров маринуют и ожаривают. Крустиллянт из кальмара подается в качестве закуски с чесночным майонезом или острым соусом чили.
Bhajas
Овощные оладьи сделаны из смеси нута, муки, лука, помидоров, чеснока. Среди других составляющих: зеленый перец чили, кориандр и разрыхлитель. Мука, чеснок и разрыхлитель смешивают с водой. Получают густое тесто. Затем добавляют лук, помидоры и овощную смесь с нарезанным перцем чили и кориандром. Небольшое количество теста до золотистой корочки. При желании в эти закуски можно добавить тмин и куркуму.
