Национальная кухня Мьянмы

Мьянма – чрезвычайно многогранная страна со столь же многогранной кухне. Помимо самой большой этнической группы, бирманцев, существует еще 135 этнических групп. Это делает Мьянму многонациональным государством, в котором нет одной бирманской кухни. В каждом регионе есть свои кулинарные особенности. Кроме того, есть влияния соседних стран Таиланда, Индии и Китая. В зависимости от географической близости, более или менее выражены в штатах Мьянма, но присутствуют всегда.

Охн но хао свэ

Ohn no khao swè, что означает лапша с кокосовым молоком, это традиционное бирманское блюдо, которое, как считается, вдохновило на создание тайского кхао сай. Он состоит из вареной яичной лапши и кусочков курицы с карри. Обжаренных в сливочном супе из кокосового молока и курицы.

Суп, как правило, загущен мукой из нута и обычно поставляется с множеством различных гарниров и приправ. Типичные ингредиенты, добавляемые в это блюдо для улучшения вкуса и текстуры, включают ломтики сваренных вкрутую яиц, хрустящую жареную лапшу. Кроме этого, оладьи из фасоли или нута, свежую кинзу, зеленый лук, замоченный желтый лук, ломтики лайма или лимона, рыбный соус нгапи и красный перец чили, хлопья. 

Be kin

Это фирменное блюдо из бирманской утки, вдохновленное жареной уткой в китайском стиле. Целую утку маринуют в смеси соусов, специй и приправ, а затем глазируют перед идеальной обжаркой. Хрустящая снаружи, нежная и сочная внутри, утку обычно разрезают на части перед подачей на стол. Обычно к ней добавляют стакан ледяного пива, утиный соус и соус чили.

Htamanè

Хтамане – это традиционное бирманское блюдо, состоящее из клейкого риса, кокосовой стружки, арахиса, имбиря, семян кунжута, воды и арахисового масла. Приготовление этой пикантной закуски – это совместное мероприятие, связанное с ежегодным фестивалем Хтамане. Фестивалем сбора урожая риса, проводимым в День полнолуния лунного месяца Табодве (февраль).

Во время этого праздника хтамане готовят в больших количествах. Чтобы удовлетворить большое количество людей. Команды мастеров хтаманэ участвуют в соревнованиях, которые традиционно проводятся по всей стране в рамках фестиваля риса. 

Meeshay

Мишай – это традиционное блюдо из лапши, происходящее из Мьянмы. Он состоит из рисовой лапши и мясного соуса (обычно из курицы или свинины), а также множества начинок. Блюдо берет свое начало от китайского миксиана, но со временем стало деликатесом шанского народа, проживающего в Восточной Мьянме.

Существует несколько версий мишай, но две основные версии – это Shan или Mogok meeshay и Mandalay meeshay. В версии Shan используется мясо, приготовленное в соусе с луком, рисовой лапшой, рисовым уксусом. И заправкой из жареного арахисового масла, перца чили и соевого соуса. 

Dan bauk

Дэн Баук – бирманское блюдо из риса, вдохновленное индийским бирьяни. Он состоит из длиннозернистого риса, приправленного типичными индийскими специями. Такими как шафран, куркума, звездчатый анис, кардамон, корица, гарам масала и тмин. Бирманский вариант индийской классики сделан с добавлением овощей, таких как горох, фасоль и морковь.

Изюм и орехи часто посыпают ароматным рисом, а блюдо обычно содержит кусочки курицы с карри, баранины или баранины. Свежая мята, чатни из манго или маринованные огурцы, соус для окунания с зеленым чили и свежий салат, часто сопровождают это рисовое блюдо.

Burmese chicken curry

Бирманское куриное карри также известное как зее – пьян. Это традиционное тушеное мясо карри из Мьянмы. Его готовят путем маринования кусочков курицы в сочетании масла, специй гарам масала, порошка карри, пажитника, кориандра, тмина и куркумы. Затем курицу готовят в смеси томатов, пасты из лемонграсса, рыбного соуса и пасты карри, состоящей из лука, имбиря, чеснока и острого перца.

Блюдо варится около получаса, но не должно пересыхать. После этого куриное карри обычно подают с белым рисом. Бирманское карри с курицей – отличная демонстрация индийских и тайских кулинарных влияний. Оно содержит как индийские специи, так и ароматы юго-восточноазиатского рыбного соуса и лемонграсса.

Kyay oh

Кай ох – популярное бирманское блюдо, состоящее из вермишели, яиц и фрикаделек в бульоне из курицы, рыбы или свинины. Блюдо обычно не готовят дома, так как его подают очень много ресторанов – обычно по очень высоким ценам. Традиционно кяй ох подают в медном горшочке.

Mohinga

Коронованный как неофициальное национальное блюдо Бирмы. Мохинга – это суп из рыбы и рисовой лапши, который, в зависимости от региона, может быть обогащен множеством различных ингредиентов. Добавляя их в суп или используя их в качестве заправки или гарнира. Что касается происхождения, существуют различные источники, некоторые из которых относятся к первому веку.

К 19 веку мохинга считалась едой рабочего класса из-за ее низкой стоимости. Но со временем она стала настолько популярной, что сегодня ее можно даже купить в виде готового супа. Хотя этот рыбный суп обычно едят на завтрак, он превратился в блюдо на весь день. Которое традиционно продается уличными лоточниками и придорожными продавцами.

Khow suey

Бирманское блюдо из одного горшка. Состоящее из карри на основе кокосового молока, лапши и множества начинок. Таких как сваренные вкрутую яйца, картофельные палочки, жареный чеснок, лук-порей и зеленый лук. И блюдо, и начинки традиционно подаются в мисках. Считается, что khow suey распространился из Бирмы в Восточную Индию во время Второй мировой войны.

Samusa

Благодаря своей хрустящей текстуре и разнообразию вкусов самусы представляют собой идеальное введение в мир индийской кухни для новичков. Эти обжаренные во фритюре треугольные пирожные наполнены различными ингредиентами. От овощей до мяса, таких как лук, чечевица, пряный картофель, горох или фарш.

Говорят, что популярная золотисто-коричневая закуска попала в Мьянму по старым торговым путям из Центральной Азии. Эти пикантные треугольники обычно подаются горячими и сопровождаются нарезанным луком, йогуртом. Или свежими домашними индийскими чатни, приготовленными из различных ингредиентов, таких как мята, кориандр или тамаринд.

Shwe yin aye

Шве инь ай – традиционный бирманский холодный десерт, означающий прохладу с золотым сердцем, намекающий на его освежающий характер. Он сладкий, сливочный и насыщенный. Это фирменное блюдо готовится из пропаренного липкого риса, сердцевины саго или тапиоки, палочек тапиоки, лапши сендол-желе (часто приправленной панданом), Сюда так же входят, порошк агар – агара, сахарный сироп и охлажденного кокосового молока.

Кусок простого белого хлеба (целого или нарезанного на четвертинки) часто добавляют в комбинацию перед тем, как подать ее с кубиками льда или колотым льдом. В Мьянме шве инь айе обычно употребляют в качестве освежающего летнего десерта, а особенно во время Тингьяна (фестиваля воды).

Be kin

Фирменное блюдо из бирманской утки, вдохновленное жареной уткой в китайском стиле. Целую утку маринуют в смеси соусов, специй и приправ, а затем глазируют перед идеальной обжаркой. Хрустящая снаружи, нежная и сочная внутри, утку обычно разрезают на части перед подачей на стол. Обычно к ней добавляют стакан ледяного пива, утиный соус и соус чили.

Pegu Club 

Восхитительный коктейль, приготовленный из джина, кюрасао, сока лайма и биттеров. Чтобы приготовить его, все ингредиенты встряхивают с колотым льдом, затем процеживают в охлажденный коктейльный бокал, который можно украсить с помощью лайма. Он впервые был приготовлен в Мьянме в одноименном клубе Pegu в 1920 году. Готовить и пить коктейль рекомендуется в жаркий летний день.

Mont lone yay paw

В переводе означает – круглая закуска на воде. Это традиционная бирманская сладкая закуска, приготовленная из клейкой рисовой муки, воды и соли. Комбинация имеет форму гладких шариков, которые затем обычно наполняют неочищенным пальмовым сахаром. Эта сладость получила свое название от способности рисовых шариков всплывать на поверхность кипящей воды или кокосового молока. Измельченный или высушенный кокос часто посыпают рисовыми клецками и обычно подают на банановом листе, пока он еще теплый. 

Laphet Thoke

Салат из чайных листьев, который готовят из ферментированных листьев зеленого чая. Поскольку его едят после основного блюда, т.к. он оказывает бодрящий и пищеварительный эффект.

Пе Хта Мин

Это еще одно типичное блюдо Мьянмы, на этот раз с рисом в качестве основного ингредиента. Блюдо состоит из белого риса, приготовленного с горошком, и небольшого количества арахисового масла, добавленного для аромата. Это блюдо обычно едят вместе с основным приемом пищи: завтраком.

Тали

Тали – блюдо индийского происхождения, состоящее из тарелки с различными блюдами, соусами и знаменитым индийским хлебом. В основном это блюда: дхал или отварная чечевица, рис, овощи с карри, отварной пряный картофель и роти (индийский хлеб). Сюда также входит миска йогурта, который используется для переваривания и освежения неба.

Mont Di 

Это название блюда из пасты, которое в данном случае подается с более густой пастой. Лапша смешана с обжаренной мукой из нута и маслом-шалотом, что придает им очень насыщенный вкус. 

Шве Хтамин

Насыщенный десертный торт из липкого риса, арахиса, пальмового сахара и кунжута. Его подают небольшими кусочками с бирманским чаем с молоком после еды или между ними.

Нга Сипьян

Легкое бирманское рыбное карри из нежного рыбного филе, тушенного с помидорами и приправленного имбирем, куркумой и паприкой. Блюдо, подобное тому, которое мы ели в маленькой хижине на обочине дороги по дороге из Багана в Нгапали на западном побережье. В идеале – с рисом.

Пазун Яй Чо

Простое и лёгкое карри, с добавлением небольшого количества масла. Идеально подходит к морепродуктам и рыбе.

Шан – тофу 

Это фирменное блюдо, которое можно найти только в восточной части Мьянмы, в так называемом государстве Шан. В отличие от китайского тофу, его не делают из соевых бобов. Вместо этого мука из нута, также называемая безан, превращается в кашу. Которая затем остывает до твердой массы, затем её можно разрезать. Едят шан – тофу в свежем или жареном виде. В любом случае это вкусное дополнение к вегетарианскому меню. 

Шан Хоут Шве

Салат из рисовой лапши с восхитительной куриной начинкой, приправленной куркумой и паприкой. Рецепт из штата Шан на северо-востоке Мьянмы. Он немного напоминает спагетти Болоньезе, но экзотический вкус ему дают специи и рисовая лапша.

Суп с креветками по – Ракински

Легкий суп с креветками в бульоне с куркумой, лемонграссом и священным базиликом.

Крекеры из нута 

Эти крекеры можно найти повсюду на улицах Янгона и в других местах Мьянмы. Это восхитительная закуска с соусом чили, но, прежде всего, их подают с самым известным супом Мьянмы – мохингой. Они придают супу «хрустящую корочку».

Суп из красной чечевицы

Куркума и листья карри придают чечевице очень экзотический вкус. Хрустящая посыпка дает дополнительный «толчок» и превращает суп в полноценное блюдо. Лук обжаривается в топленом масле или кокосовым маслом. Это также придает аромат, и рецепт становится веганским.