Часто все упускают из виду то, что Панама – страна лакомств и рай для любителей вкусно поесть. И Панама фактически работает над тем, чтобы превратиться из американского географического центра в Продовольственный центр Америки.
Здесь можно найти почти все виды блюд. Есть бразильские, аргентинские, японские, мексиканские, венесуэльские, колумбийские, перуанские, индейские специализированные заведения. И даже американские закусочные в классическом стиле.
Но и национальна кухня Панамы сама по себе имеет обширный мир различных блюд, напитков и сладостей.
Гуачо де Марискос – гуачо из морепродуктов
Гаучо – местный кулинарный фаворит. По сути, это густой рисовый суп с ямсом, юккой, овощной смесью и морепродуктами. Его, также, подают с говядиной вместо морепродуктов. Но самый популярный вариант – это первый, морской вариант.
Гуачо иногда подают в тотума, глубокой тарелке, сделанной из каркаса фрукта, называемого калебасом. Хотя, этот вариант встречается только в глубине региона.
Можно найти это блюдо практически в любом панамском ресторане. Завзятые туристы рекомендуют заведения на Виа Аргентина, в Эль Кангрехо или в Маито, панамском ресторане от известного национального шеф-повара Марио Кастрельона.
Севиче-дель-Меркадо-де-Марискос
Севиче – идеальное блюдо для полудня на Меркадо-де-Марискос, если гулять вдоль панамского Синта-Коастера и вздумать покушать. Это блюдо – панамская классика.
В Панаме обязательно стоит посетить рынок Меркадо-де-Марискос – или рынок морепродуктов. На большинстве прилавков здесь можно найти коктейли с севиче всего за 2,5 доллара.
Здесь рыба поступает прямо от рыбаков в близлежащие рестораны, чтобы сохранить ее максимальную свежесть. Местные фавориты вкуса – Севиче Корвина или Севиче из морского окуня. Иногда его подают с крекерами или жареными бананами.
Стоит иметь в виду, что рынок, время от времени, может иметь характерный запах дока – то есть, отвратительно попахивать.
Если в Перу – «Номер первый» по приготовлению севиче, то Панама может считаться определенным «Номером 2». Панамцы полагаются в специях на более острые, более кислые вкусы, в отличие от перуанских специй.
Ропа Вьеха кон Арроз – тертая говядина с рисом
Ropa vieja можно найти почти в каждом панамском ресторане, каждый со своим вкусом, немного отличающимся от классического блюда. Это рис, присыпанный тертым мясом, обычно – говядиной, но, если повезет, можно найти оленину. Это рис, название которого, «арроз кон кокос», переводится как «рис с кокосом».
Рис, вместо того, чтобы его готовить в обычной воде, готовят в кокосовом молоке. Это придает ему более густое и сладкое послевкусие. Это блюдо можно сочетать с жареными бананами в качестве гарнира. Следует отметить, что жареные бананы, или тостоны, по умолчанию являются гарниром практически к любому панамскому и непанамскому основному блюду.
Санкочо – тушеное мясо
Санкочо можно найти в каждом ресторане на каждом углу. Также известное, как Санкочо де Патио, или «мясо, тушеное во дворе», это одно из самых традиционных блюд Панамы.
Оно представляет собой куриный бульон, смешанный с ямсом, кинзой и другими овощами, с добавлением белого риса. Он очень любим гуачо.
Панамцы часто клянутся целебными свойствами санкочо, которое, как говорят, лечит даже самое ужасное похмелье. Здесь каждый ест это типичное блюдо – от рабочего класса Панамы до элиты. Как многие могут засвидетельствовать, там, где есть кухня, обязательно должен быть горшок с санкочо на медленном огне.
Bienmesabe
Бьенмесабе – совершенно сладкий десерт, который можно найти во многих кондитерских Панамы.
«Бьенмесабе» можно перевести, как «вкус, что нравится мне».
Десерт испано-цыганского происхождения. Он стал большим хитом в американском регионе.
Это основной панамский продукт, который обязательно нужно попробовать иностранным посетителям страны.
Говорят, что одно из лучших мест, где можно попробовать это лакомство – панамский ресторан Trapiche. Этот популярный традиционный ресторан расположен в самом центре района Эль-Кангрехо в Панама-Сити, на улице Виа-Аргентина.
Основные ингредиенты этого блюда – молотый миндаль, яичные желтки и мед. Он приготовлен на молоке и, что неудивительно – рисе.
Arroz con Guandú y Pollo Guisado
Поездка в Панаму будет неполной, если вы не попробуете самое популярное блюдо этой страны. Arroz con Guandú y Pollo Guisado – это рис и бобы с курицей. Блюдо может показаться простым. Но, если все сделано правильно, это долгожданное лакомство для любого панамца.
В округе не найти более привычной еды, чем Arroz con Guandú. Его подают как в самых скромных, так и в самых богатых семьях.
Многие вкушают эту еду с небольшими жареными спелыми бананами, которые помогают добавить блюду немного сладости.
Парго фрито – жареный красный окунь
Парго фрито (или «жареная рыба») на тарелке с бананом, помидорами и лаймом – еще одно любимое блюдо панамцев.
Лучшее парго фрито готовится в приморских ресторанах Панамы.
Парго фрито – идеальное блюдо для дополнения к севиче. Особенно – когда его едят в ресторане Cinta Costera в Панама-Сити. Если вы больше любите пляжный отдых, то с парго фрито вам повезет еще больше. Это блюдо можно найти почти в каждом пляжном ресторане.
Блюдо представляет собой обжаренный во фритюре красный окунь, который подается как можно более свежим. Но в маленькой стране, почти со всех сторон окруженной водой, трудно не получить одни из самых свежих уловов в мире.
Блюдо, обычно дополняют фирменными тостами. Это обжаренные ломтики подорожника или papas fritas (картофель фри). А также – различными соусами, на выбор.
Во многих ресторанах, также, его подают с нарезанными лимонами и помидорами – чтобы придать рыбе немного цитрусового аромата.
Сао – или саус
Сао – отличная альтернатива, если севиче выглядит аппетитно, но вы не любите морепродукты. Это свиные ножки в миске, посыпанные нарезанным огурцом.
Это блюдо на 100% панамское. Его часто считают альтернативой севиче, который создан для эксцентричных и экзотических вкусов.
Блюдо можно найти во многих местных точках Панамы. Оно происходит из регионального низкого рабочего класса, класса, который не мог получить надлежащего севиче. И вместо этого выбрал это блюдо, сделав его чем-то вроде севиче для бедняков.
Кариманьолас
Кариманьола завоевала сердца граждан и иммигрантов по всей стране. Это обжаренное во фритюре тесто из юкки с начинкой из мясного фарша и сыра. Он маленький – не более 1 дюйма в диаметре.
Панамцы, обычно, едят его на завтрак или – в качестве закуски. Можно найти бесчисленное множество ресторанов с хорошим выбором этого восхитительного блюда по цене около 2 долларов США.
Тамал де Олла с зелеными оливками
Тамал-де-Олла – прекрасное праздничное блюдо, которое обязательно поднимет настроение любому панамцу.
Рецепт Тамал-де-Олла варьируется от страны к стране Латинской Америки. В панамском ресторане, например, для Tamal используется соленая и сладкая смесь оливок, мяса или курицы, перца, каперсов и оливок – чтобы придать ему неповторимый вкус. Его часто готовят завернутым в биджао, банан или лист подорожника. Кипятят в кастрюле, наполненной водой.
Обычно, это блюдо подают на Рождество, например, в Венесуэльскую Халлаку.
Ограничить панамские блюда до «10 лучших» – довольно трудное решение, если разговор зашел о панамской кухне. Здесь каждый сможет утолить свой голод, найдя крайне своеобразные блюда. Таких блюд, как здесь больше нет нигде – можно в этом убедиться на личном примере.
