Перуанская кухня становится важным фрагментом в глобальном мире гастрономии. Сравнительно недавно ее седьмой год подряд признали лучшей кухней мира.
Лима, столица Перу, часто считается кулинарной столицей Южной Америки. Кроме того, два ресторана в Лиме входят в десятку лучших в мире.
Перуанская кухня отличается контрастом и разнообразием. Смелые и сытные блюда переплетаются с более тонкими и тонкими ароматами. Кроме того, в Перу есть множество различных ингредиентов, в том числе 3800 видов картофеля.
Севиче
Севиче, пожалуй, самая известная еда в Перу. Когда люди думают о перуанской еде, они почти автоматически думают о Севиче.
Севиче состоит из сырой рыбы, маринованной в соке лайма, чили и луке. Это одно из самых любимых блюд Перу.
Лима – прибрежный город. Таким образом, возможно, лучший Севиче готовят именно здесь. Лучше всего его употреблять со сладким картофелем и кукурузой.
Ломо Сальтадо
Истоки Ломо Сальтадо уходят корнями в «чифскую» кухню. Кухня Чифа очень популярна в Перу.
Это смесь китайской и перуанской кухни. Ее происхождение можно проследить до притока китайской иммиграции в Перу в конце XIX – начале XX веков.
Ломо Сальтадо теперь является одним из основных продуктов национальной перуанской кухни. Он готовится из полосок говяжьей вырезки, замаринованных в соевом соусе, уксусе и специях. Их затем обжариваются с помидорами и луком. После этого блюдо подают с гарниром из риса и картофеля. Как раз гарнир является отсылкой к перуанско-китайскому кулинарному симбиозу.
Это сытное блюдо обязательно нужно попробовать всем, кто приезжает в Перу. о идеально после долгого дня походов и поездок.
Аджи де Галлина
Аджи де Галлина – это сливочное блюдо из курицы, которое приобретает свой характерный цвет благодаря перуанскому желтому перцу.
Оно готовится из куриной грудки, которую измельчают и перемешивают с густым соусом. Как и Ломо Сальтадо, Аджи Де Галлина часто подают с гарниром, который является комбинацией риса и картофеля. Кроме того, его готовят со сливками, а иногда и с сыром пармезан. Нечего и говорить, но это блюдо довольно питательно. Его часто украшают вареными яйцами и маслинами.
Anticuchos
Anticuchos, вероятно, самая популярная уличная еда Перу.
Само блюдо восходит к доколумбовой эпохе. Однако оно получило широкое распространение в колониальную эпоху между XVI и XIX веками. Теперь Anticuchos широко доступны по всему Перу.
Антикучо – это шашлык из маринованного мяса. Обычно, его подают с овощами и картофелем. Хотя для приготовления антикучо можно использовать любой вид мяса, самые популярные из них готовятся из говяжьего сердца.
Этот сочный шашлык из говядины, как правило, идеально замаринован и является основным продуктом на продовольственных рынках Перу.
Куй
Термин «Куй» известен англоговорящим людям, как «морская свинка». Это блюдо часто несправедливо принимают за типичную перуанскую еду. На самом деле, перуанцы едят его только в особых случаях.
Куй очень распространен в Куско из-за его популярности среди туристов.
Куй подают целиком, и предполагается, что все морские свинки съедобны. Если не обращать внимания на его внешний вид, едок будет вознагражден очень вкусным блюдом. Cuy на вкус – как нежирная свинина хорошего качества.
La Causa
Как уже упоминалось, в Перу выращивают около 3 800 видов картофеля. La Causa – один из побочных продуктов притока картофеля в страну. В Перу его обычно подают как гарнир. Между двумя слоями горячего или холодного пюре из желтого картофеля закладываются разные начинки. Из-за своих слоев он напоминает картофельный пирог. Типичные начинки La Causa включают: тертого цыпленка или рыбу, оливки, сельдерей и авокадо.
Это величайшая ода картофелю в перуанской кухне.
Арроз Кон Пато
Для тех, кто знаком с испанским, Arroz Con Pato просто переводится как «рис с уткой». Однако, как и в большинстве перуанских блюд, это нечто гораздо большее.
Арроз Кон Пато и куриный эквивалент «Арроз Кон Полло» – одно из самых вкусных и популярных блюд Перу.
Самая привлекательная часть этого блюда – зеленый рис. Рис готовится с добавлением сливочного масла, чеснока, измельченного лука, желтого перца и кинзы (именно благодаря этому он приобретает свою уникальную цветовую палитру). Подается с жареной уткой и горошком.
Pollo A La Brasa
Pollo A La Brasa покажется знакомым западным туристам. Блюдо более известно, как цыпленок-гриль в США и Великобритании. Да, это то, что можно купить в любом местном европейском или американском супермаркете.
Однако, это одно из самых популярных блюд в Перу.
Есть много популярных перуанских сетей, предлагающих Pollo A La Brasa, French Fries и Inca Cola в виде комбинации. Полло-а-ла-Браса, который обычно продается по частям, половинками или целиком, очень распространен в стране. Например, четверть курицы, картофель фри, салат и напиток обойдутся заказчику здесь всего в 15 солей (5 долларов США).
Возможно, это не так уж и необычно, но Polla A La Brasa – это серьезная еда для комфорта.
Чупе-де-Камаронес
Chupe de Camarones переводится как «суп из креветок», и это один из самых популярных супов, доступных в Перу.
Он распространен в перуанском городе Арекипа. И в сезон креветок его легко купить в «пикантериас» (заведении, специализирующемся на острой пище) по всему городу.
Сам суп – еще один пример перуанской еды, в которой смешиваются и сочетаются характерные вкусы. В супе используется сгущенное молоко (или сливки) с сыром, который раскрывает характерный сливочный вкус. Тем не менее, использование местного чили рокото придает супу настоящую остроту.
Этот согревающий суп идеально подходит для холодных месяцев в Перу.
Писко Сауэр
Помимо колы инков, писко сауэрс, вероятно, является самым любимым напитком в Перу.
Pisco Sours производят в Перу и Чили. Но перуанцы яростно настаивают на том, что их версия лучше.
Перуанский Pisco Sour сделан из писко (бренди со вкусом абрикоса), лайма, одного яичного белка и биттеров (в чилийском варианте не используют биттеры или яичные белки).
Вкус очень терпкий и цитрусовый. Однако, яичный белок придает ему отчетливую кремообразную консистенцию. Писко очень популярен в Перу. Есть и другие коктейли писко, которые тоже стоит попробовать: чилкано, писко панч и, вариант писко сауэр, маракуйя сауэр.
Их очень легко пить, так что следует быть осторожным.
Чича Морада
Еще один традиционный перуанский напиток – пурпурный Чича Морада. Он восходит к доколумбовой эпохе и был популярен в Андах. Однако теперь он доступен по всей стране.
Главный ингредиент Чича Морады – пурпурная кукуруза. Приготовление включает отваривание пурпурной кукурузы в воде с кожурой ананаса, айвы и затем с добавлением корицы и гвоздики. Его процеживают и охлаждают, а затем добавляют в смесь сахар.
Чича Морада довольно сладкий. Однако пурпурная кукуруза богата антиоксидантами и, как говорят, снижает кровяное давление. Напиток очень популярен в Перу. Фактически, он продается не хуже, чем Coca-Cola.
Кулинарные достоинства перуанской кухни никого не оставят равнодушным.
