Румыния – это гораздо больше, чем красивые туристические достопримечательности и природные ландшафты. И чтобы еще больше окунуться в сущность страны, необходимо отведать некоторые из местных блюд и напитков. Ароматная и невероятно сытная румынская кухня – это та кухня, на которую повлияли многие страны. Но при этом она остается верной своим корням. Поэтому стоит попробовать поесть в глуши или в ресторанах в сельской местности. Рецепты, которые практикуют и совершенствуют старшие поколения, – настоящее кулинарное наслаждение.
Ciorba de Burta
Чорба де бурта – суп из рубцов. В основе этого полезного супа лежит интенсивный вкус баранины, говяжьего рубца или говяжьей кости. Рубец тщательно промывают, чтобы он стал белоснежным и готовым к приготовлению. К нему в кастрюлю добавляют набор вкусных овощей.Обычно овощи добавляют целиком, чтобы просто приправить бульон. Со временем овощи и рубцы удаляются, процеживаются, затем нарезаются и снова добавляются. Традиционно румыны добавляют много своих любимых местных овощей. К ним относятся морковь, сельдерей, лук и пастернак.
Mititei
Мититеи, означающее «малыши», само по себе прекрасное название. Уже много веков их жарят на открытом огне и на гриле в Румынии. Взрывной вкус Mititei обусловлен огромным количеством ингредиентов. Сначала смешивают говяжий фарш, баранину и свинину. Как только мощная мясная основа готова, в смесь обильно добавляются специи. Множество чудесных ароматов входит в состав румынских мититеев. К ним относятся кориандр, чеснок, тимьян и перец. Когда смесь впитает ароматы, ее скручивают в цилиндры в форме сосисок. Затем их кладут прямо на решетку без оболочки.
Легенда гласит, что румынские мититеи были впервые приготовлены в Липскани, Бухарест, поваром, у которого закончились сосиски. Чтобы клиенты были довольны, он просто раскатал начинку и поместил ее прямо на гриль. Мититей идет рука об руку с горячим хрустящим картофелем фри и пригоршней соленых огурцов.
Zacusca
Закуска – невероятно богатый и вкусный овощной спред. Семьи по всей Румынии готовят партии закуски для хранения во время осеннего сбора урожая. Жареный баклажан – это неизменная основа для приготовления этой восхитительной намазки. После обжарки в перетертую пасту из баклажана добавляют помидоры, румынский сладкий перец и обжаренный лук. Для дополнительной глубины добавляют лавровый лист. Также обычно добавляют другие местные овощи, такие как морковь или сельдерей. Закуска – идеальная намазка для мягких, толстых ломтиков хлеба. Это настоящий продукт румынской кухни.
Salata Boeuf
Румынское блюдо, которое готовят в основном для праздников и торжеств, таких как Рождество и Пасха. Его название означает «салат из говядины». Блюдо, по сути, сочетает в себе картофельный салат с нежными кусками мяса. Тушеная говядина – отличный выбор для вкусного салата – беф. Но говядина – не единственное используемое мясо.В этот салат хорошо подойдут индейка, курица и даже свиная корейка. Нарезанный кубиками картофель, горох, нарезанная морковь и большое количество соленых огурцов смешивают вместе с большими ложками майонеза и горчицы.
Salată de Icre
Это легкая и яркая закуска, которая идет рука об руку с толстым ломтиком мягкого хлеба. Его в основном готовят для праздничных застолий. Название блюда переводится как «салат из икры». Его основной ингредиент – это нежная часть свежей икры щуки или карпа. Икра смешивается с подсолнечным и оливковым маслом, а свежевыжатый лимон или лайм добавляют особую пикантность. Затем вместе с нарезанным кубиками луком ингредиенты либо смешиваются, чтобы получилась пышная ароматная паста.
Chiftele
Chiftele – пример ощутимого влияния Османской империи на румынскую кухню. Эти восхитительные фрикадельки скручиваются в плоские круги похожие на лепешки. В Chiftele традиционно смешивают фарш из свинины с картофельным пюре и различными специями. После того, как смесь раскатана и разделена, каждая фрикаделька обжаривается для получения пряного, дымного вкуса. Подается с пловом, рисом или картофелем.
Tochitura Moldoveneasca
Восхитительно сытное рагу, в котором сочетаются многие классические румынские продукты. Само рагу покрывает жареную говядину или свинину с насыщенным томатным соусом. Это рецепт, который обычно подают в местных ресторанах. Однако традиционный рецепт готовится без томатного соуса. Tochitura Moldoveneasca подается с большой ложкой любимой всем мамалыги (кукурузная каша), яичницей и мягким ломтиком овечьего сыра.
Placinte
Это теплый сытный пирог с нежной вкусной начинкой. Placinte бывают разных вкусов и являются основой настоящей румынской кухни. Традиционно плацинте имеют круглую форму и наполнены мягким сыром, как фета. Но со временем в рецепте появилось множество других вкусных начинок. Капуста, картофель и рикотта наполняют соленые пироги. А для сладкой выпечки выбирают яблочную, вишневую или другие фруктовые начинки.
Ciorba Radauteana
Чорбе, или кислые супы, очень популярны в Румынии. Родом с севера, восхитительный крем-суп, названный в честь города Радаути, в котором его впервые приготовили. Волшебный аромат Ciorba Radauteana усиливается чесноком и лимоном. В румынских супах используется много разных видов мяса. Нежная куриная грудка или пара бедер – лучшее мясо для супа Радаути.
Можно использовать много разных овощей. Традиционно в рецепте Радаути румыны используют морковь, сельдерей, пастернак и лук.
Mucenici
Мученичи – румынский десерт с увлекательной библейской связью. Десерт назван в честь румынского праздника Мученичи. Этот христианский праздник – дань уважения сорока матирам Севастийских. В 320 году сорок римских солдат были казнены близ Севастия императором Лицинием, преследовавшим христиан Востока в течение нескольких лет. Готовое тесто кипятят в кипящей воде, содержащей орехи и кусочки корицы. Эта вода символизирует озеро, куда были отправлены мученики. Тесто скручивают в восьмерку, чтобы символизировать человеческую форму мучеников.Затем эти чудесные угощения посыпают толчеными орехами и сбрызгивают медом.
Cozonac
Козонак, насыщенный сладкий хлеб, – еще одно румынское блюдо, которое готовят для праздников и особых случаев. Основу теста делают из муки, молока, яиц, масла, соли и сахара. В тесто добавляют много сладких и манящих приправ, сухофруктов и орехов. К ним относятся грецкие орехи, изюм, апельсин, лимон и экстракт рома или ванили. Тесто формируют в виде закрученного узора.
Cornulete
Корнуле родом из Румынии и Молдовы. Традиционно блюдо готовили как угощение к праздникам, например, к Рождеству. Он как круассан по внешнему виду, но намного меньше по размеру. Румыны любят ароматизировать его экстрактом ванили или рома и добавлять немного лимона. Затем тесто заполняют ингредиентами. В рецепте используются, среди прочего, рахат-лукум, корица, шоколад, вишня, грецкие орехи и джем.
Papanasi
Папанаси, восхитительный румынский десерт. Папанаси – это, по сути, пончики с сыром. Они начинают жизнь в виде мягких шариков из теста и жарятся, когда попадают на сковороду. Настоящее волшебство папанаси – их сырная начинка. Обычно используются нежные мягкие сыры, такие как урда. Для некоторых предпочтительнее коровий сыр. Папанаси тоже имеют уникальную форму. Пончики подают со сметаной и вишневым вареньем.
Tuica
Этот крепкий и успокаивающий спиртовый напиток на основе сливы на протяжении веков ферментируется в румынских деревнях. Туику употребляют только перед едой. Его подают в особой рюмке. Создание идеальной туики – деликатный процесс, который включает ферментацию только что собранных слив в течение двух месяцев.
Socata
Сок бузины или румынская «соката» – лучший традиционный освежающий напиток на лето. Он безалкогольный, его получают путем ферментации цветов бузины с сахаром, лимоном и водой. В зависимости от даты цветения сок из бузины готовят и пьют в мае-июне. На протяжении веков бузина считалась отличным средством от разных болезней. Даже сегодня считается, что напиток является отличным усилителем иммунной системы и источником витаминов.
В мае и июне в большинстве ресторанов Румынии подают соката. Лучшую версию можно найти в Сигишоаре, Сибиу и Буковине. В деревне местные жители годами консервируют бузину, как сироп. Таким образом, они могут приготовить сок, когда захотят.
Afinata,visinata
Афината и вишината – фруктовые ликеры, не очень крепкие и определенно сладкие. Афината – алкогольный напиток из черничного сиропа с добавлением алкоголя. Vișinata – это алкогольный напиток, приготовленный из сахарной вишни с добавлением алкоголя. Он сладкий, с интенсивным фруктовым вкусом и нотками других ингредиентов (ваниль, ром, фрукты).
