На островах есть ультра – роскошные рестораны, прибрежные хижины и кафе в колониальном стиле. Здесь подают блюда, вдохновленные африканской, французской, китайской и индийской гастрономией. Большой популярностью пользуются рис и свежая рыба (тревалли, тунец, барракуда, марлин). Они готовятся со специями, овощами, сладким картофелем и бананами. Великолепные моллюски и осьминоги широкодоступны. Местные жители любят добавлять в свои блюда немного острого креольского соуса. А пальмовые сердца часто добавляют в салаты.
На Сейшелах легко найти газированные напитки и светлое пиво SeyBrew. А также – освежающий чай, приправленный с корицей или ванилью. Его настаивают на лимонной траве. Фруктовые соки восхитительны. От папайи и ананаса до гуавы до маракуйи. Из ликеров выделяется – Coco d’amour из кокосового молока. Сейшельцы делают лучшие джемы из бананов, папайи и карамболы. Рецепты джема предполагают, что сахар готовится путем опаливания перед добавлением фруктов. Это объясняет восхитительный карамелизованный вкус. Другие известные десерты включают: бананы или папайю в карамельно-сливочном соусе, хлебный пудинг с заварным кремом, банановые пироги, восхитительный кокосовый сорбет и кокосовую нугу.
Ladob
Ладоб – сейшельское блюдо на основе бананов, хлебного дерева и маниоки. Его можно приготовить как в сладком, так и в соленом виде. Десертный вариант готовится путем кипячения бананов или маниоки в кокосовом молоке. Вместе с мускатным орехом, ванилью и сахаром в качестве ароматизаторов. При правильном приготовлении десерт имеет кремообразную консистенцию. В пикантной версии используется соленая рыба, сваренная в кокосовом молоке. Также добавляют – мускатный орех и соль. Блюдо подают как в горячем, так и в холодном виде.
Civet de chauve souris
Одно из самых необычных и уникальных сейшельских рецептов. Блюдо состоит из фруктовых летучих мышей. Это карри готовится из кусочков мяса. Его маринуют в уксусе и красном вине. А затем мышей тушат с различными травами и специями. Обычно к блюду добавляют вареный рис или картофель. В настоящее время летучая мышь считается кулинарным изыском. А в прошлом она была повседневным продуктом питания.
Kari koko zourit
Разновидность карри с осьминогом, приготовленного в кокосовом молоке. Он состоит из нарезанного на мелкие кусочки осьминога. Продукт сначала варят. А затем готовят с кокосовым молоком. Отвар приправляют различными травами и специями. В каждой семье есть свой уникальный способ приготовления. Другие ингредиенты включают: кубики баклажанов, чеснок, свежий имбирь, корицу, карри порошок, шафран. Среди приправ можно еще добавить: масалу, порошок чили, куркуму и зеленый острый перец чили. Карри сопровождается рисом басмати, чатни из папайи и перцем чили. А также – салатом из пальмовых сердечек. Это традиционное креольское блюдо является основным продуктом на праздниках.
Pwason sale
Соленая рыба – традиционное блюдо, восходящее к древним временам. Тогда для сохранения продуктов питания использовались маринование и соление. Свежевыловленную рыбу консервируют путем соления и сушки на солнце. Процесс придает рыбе сильный характерный вкус. Соленая рыба часто используется в различных сейшельских блюдах, включая чатни и рыбное карри. А также – в местном деликатесе, известном как ругейл. Он представляет собой пикантный томатно-луковый соус. Соленую рыбу иногда жарят. К ней добавляют рис. Обычно продукт можно купить на рыбных рынках, в киосках и в некоторых супермаркетах.
Salade de palmiste
Основным ингредиентом салата является сердце пальм. Другие типичные ингредиенты включают: зеленые манго, кокосы, авокадо, зеленые помидоры, красный сладкий перец, кориандр и мяту. Все ингредиенты мелко нарезаются. Затем они смешиваются с кисло-сладкой заправкой на основе имбиря и лайма. Это блюдо часто называют салатом миллионера. Потому что удаление сердцевины пальм является довольно трудоемким делом. Оно включает вырубку целых пальм. Деликатес для гурманов готовят из пальмовых сердец из пальм, выращиваемых экологически чистыми методами.
Kat-kat banana
Блюдо включает зеленые бананы и рыбу, приготовленную в кокосовом молоке. Обычно в рецепт входят бананы, которые сначала варят со свежим кокосовым молоком. Затем их перетирают и смешивают с приготовленным измельченным рыбным филе. Обычно с каранге или амберджеком. Бананово-рыбная смесь приправляется имбирем и чесноком. Это блюдо является частью креольской кухни и сопровождается перцем чили и рисом.
Chatini requin
Основной ингдиент блюда – вареное и размятое мясо акулы. Среди других: сок лайма, фрукты билимби и жареный лук. Мясо сочетаются с различными специями (включая куркуму). Чатни из акулы обычно подают холодным.С гарниром из чеснока и измельченной зеленой папайей, рисом и чечевицей. Обычно блюдо используют как гарнир или даже как начинку для самосы.
Carotte banana
Карот – банан – это закуска, состоящая из банана, приправленного медом и ванилью. Затем смесь заворачивают в банановые листья. Это сладкое угощение употребляют утром или днем, с чашкой чая. После приготовления блюдо напоминает настоящую морковь. Поэтому оно и получило свое интересное название, которое переводится как банановая морковь.
Bouillon brede
Сейшельский суп, который состоит из зелени. Можно использовать различные виды зелени или растений (местные называют brèdes). Такие как бок-чой, кет-чой, китайский салат, листья моринги или салат-латук. Выбранную зелень нарезают на кусочки. Затем ее готовят с бульоном и жареным луком. А также- имбирем, чесноком, зеленью и приправами. Бульон можно приправить измельченным перцем чили. Легкий и освежающий, этот креольский суп подается в качестве гарнира к основным блюдам. Обычно в сопровождении тушеного риса, бобов, чечевицы или жареной рыбы.
Bourgeoisie grille
Красный окунь, запеченный на гриле, является звездой местных барбекю и любим как местными жителями, так и туристами. Целую рыбу приправляют лимонным соком, чесноком, перцем чили, имбирем, петрушкой и тимьяном. Затем окунь обжаривается на медленном огне. Белая, плотная мякоть красного луциана должна получиться нежной. Поэтому ее нельзя подвергать воздействию очень высоких температур. Экзотическая рыба в изобилии на острове. Ее продают в рыбацких киосках вдоль дорог. Белый рис, свежие салаты с манго, авокадо или помидорами – лишь некоторые из типичных дополнений к этому блюду.
Chatini
Разновидность сейшельского соуса. В него входят: имбирь, чеснок и перец чили. Уникальное сочетание этих трех ингредиентов дает аутентичную и довольно пикантную смесь. Соус обычно используют в качестве приправы или гарнира. Этот острый чатни – типичный аккомпанемент к разнообразным рыбным и мясным блюдам.
