Национальная кухня Северной Кореи

Одна из величайших радостей путешествий – это знакомство с новой едой разных культур. И Северная Корея не является исключением из этого правила. Есть определенное сходство между едой по обе стороны демилитаризованной зоны. Но кулинария на севере, немного более «олдскульная». Северокорейская кухня имеет более упрощенный, скромный «домашний стиль». Он лишен международных влияний. Любая поездка в страну, скорее всего, приведет гостей  в один из ресторанов в Кэсоне. Город Кэсон, в значительной степени избежал бомбардировок во время корейской войны. Он является идеальной средой для дегустации пансанги. Набор традиционных блюд, включающий многочисленные бронзовые чаши. Они наполнены разнообразными гарнирами, включая рыбу, свинину, овощи, рис, кимчи. Пансанги подавали членам королевской семьи во времена династии Корё. Причем большее количество тарелок указывало на «важность» гостя на обеде. 

Свежие вкусные морепродукты распространены по всему Корейскому полуострову. Отведать их можно в городе Вонсан на восточном побережье. Местные рыбаки продают свой улов в крошечные закусочные на открытом воздухе. Говоря о морепродуктах, список не будет полным без упоминания известного «барбекю из моллюсков с бензином». Блюдо можно попробовать в городе Нампо на западном побережье. 

Самыми популярными корейскими алкогольными напитками в Северной Корее являются соджу и пиво. Соджу было фаворитом на Корейском полуострове на протяжении веков. Для приготовления напитка производители теперь используют такие ингредиенты, как желудь или кедровые орехи. В Северной Корее есть несколько крупных пивоварен. Из них пиво Taedonggang Beer на сегодняшний день является наиболее известным. Другие крупные бренды включают Ryongsong, Ponghak и Pyongyang. Помимо алкоголя, в магазинах по всей стране есть ряд безалкогольных напитков. Можно найти известные западные напитки. В качестве альтернативы существуют северокорейские аналоги местного производства, такие как Ryongjin Cola.

Ostrich bbq

Страусиное мясо и яйца обеспечивают значительное количество пищи как для северокорейских военных, так и для населения. Гигантские страусиные яйца можно найти в большинстве супермаркетов. Поездка на ферму недалеко от Пхеньяна – лучшее место, чтобы попробовать барбекю из страуса.

Injo gogi bap

Название буквально переводится как «рис с искусственным мясом». Рецепт  состоит из риса, кимчи, пасты из соевых бобов и соевого масла. Его готовят путем обертывания пропаренного риса кожурой остатков соевой пасты. Она покрывается щедрой ложкой перца чили. Это блюдо было разработано в мрачные времена голода в Северной Корее в 1990-х годах. Текстура, как говорят, имитирует мясо.  

Talpi

Типичный пивной аккомпанемент тальпи. Он также известен как вяленый и сушеный минтай. Эта сушеная рыба измельчается на небольшие кусочки и съедается с легким соевым уксусом и васаби.

Pine mushrooms

Сосновые грибы растут в горном районе Чильбо в Северной Корее. Они считаются деликатесом, похожим на трюфели. Лучшее место, чтобы попробовать эти грибы, – провинция Северный Хамгён. Грибы обычно слегка обжариваются на газовой плите или гриле.

Sea urchin

Сашими из морских ежей или суши, известные как «уни». В водах Северной Кореи находятся одни из лучших условий для выращивания морских ежей высочайшего качества.  Этот уникальный деликатес. 

Naengmyeon

Блюдо состоит из гречневой и крахмальной лапши. Ее помещают в прохладный говяжий бульон, вместе с маринованным редисом. Также добавляются – ломтики сваренных вкрутую яиц и корейская груша. Все ингредиенты заправляются горчицей и уксусом. Холодный суп с лапшой и любимое летнее угощение в Корее. Согласно местным обычаям (и небольшим суевериям), эту длинную лапшу нужно есть, не разрезая. Так как она является символом крепкого здоровья и долголетия. Нэнмён – это не просто ароматное блюдо, это культурный и гастрономический мост между двумя разделенными корейскими странами.

Hoe naengmyeon

Родом из города Хамхон, хоэ нэнмён считается вариацией пибим нэнгмён. Он готовится из холодной лапши, кусочков сырой маринованной рыбы и соуса кочуджан (острый красный соус чили). В этом блюде обычно используется лапша из картофельного крахмала. Другие типичные ингредиенты включают различные овощи. Такие как огурцы, имбирь и зеленый лук, полоски корейских груш и ломтики сваренных вкрутую яиц. В рецепте можно использовать разные виды рыбы или морепродуктов. Из них наиболее распространены коньки и сушеные маринованные кальмары. В мотыге нэнмён обычно нет говядины. Лапшу обычно подают с небольшой миской отдельной бульона. Приправ для усиления вкуса блюда, включают мучоджероим (маринованный в уксусе редис), уксус, горчицу, кунжутное масло и сахар.

Dububap

Дубубап или тубубап, что переводится как рис тофу. Это простая закуска. Она состоит из обжаренных ломтиков тофу, заправленных рисом. Верх каждого куска покрывается соусом чили. А рис иногда сочетается с нарезанными овощами. Блюдо стало популярным благодаря своей питательной ценности, доступности и удобству.

Pyongyang naengmyeon

Блюдо состоит из гречневой лапши, тонких полосок огурцов, корейской груши и овощного кимчи. Также  в рецепт входят: тонко нарезанная говядина, курица или свинина. Мясо подается в холодном остром бульоне с кусочками льда. Это фирменное блюдо едят охлажденным в большой металлической миске. И обычно к нему добавляют ломтики сваренного вкрутую яйца и холодную говядину. Типичные приправы, добавляемые в блюдо перед употреблением, включают острую горчицу, уксус и сахар.

Taedong river grey mullet soup

Суп из серой кефали из реки Тэдон – это северокорейский прозрачный суп с кусочками плоской серой кефали. Для приготовления супа очищенную рыбу (с неповрежденной кожей) нарезают на мелкие кусочки и солят. А затем ее отваривают в воде, приправленной черным перцем и соевым соусом. После этого прозрачный бульон с рыбой можно заправить солью и соевым соусом.  В зависимости от индивидуальных предпочтений. Затем суп разливают в сервировочные тарелки. Сверху  блюдо посыпают измельченным зеленым луком или кинзой. Суп едят горячим с различными добавками, такими как чеснок, перец, тофу или паста из красных бобов.

Pyongyang onban

Это блюдо в горшочке – местное блюдо Пхеньяна. Оно состоит из вареного риса. Крупа посыпается вареной и измельченной курицей и ломтиками вымоченных сушеных грибов. Рецепт также включает: нарезанный лук-порей и чеснок. Комбинацию заливают теплым бульоном, а затем добавляют нарезанные яйца и блин из зеленой фасоли. Пхеньянский онбан – это основное блюдо, которым наслаждаются в особых случаях.

Ox trotter aspic

Блюдо представляет собой холодец. Он готовится из комбинации частей быка. Части животных сначала тушат в воде до готовности. А затем мясо отделяют от костей и разрезают на кусочки. В рецепт входят: тертые яйца, каменные грибы, лук-порей и измельченный чеснок. Также добавляют – молотые кедровые орехи, красный перец, соль и черный перец. Смесь помещают к охлажденным полоскам мяса. Затем все соединяют с процеженным бульоном, богатым натуральным желатином. После охлаждения блюдо приобретает желеобразную консистенцию. Перед подачей его нарезают на ломтики. В Северной Корее к ломтикам холодца обычно добавляют уксусно-горчичный соус, приготовленный из уксуса, горчицы и соевого соуса.