Тоголезская кухня богата характерными признаками, свойственными для многих других западноафриканских кухонь – с дополнительным влиянием немецкой и французской кухонь. Это особенное и уникальное сочетание делает блюда Того одними из лучших этнических продуктов Африки.
Основа питания
Основные продукты питания, распространенные в Республике Того, включают подорожник, фасоль, батат, просо и рис. Но кукуруза – это наиболее часто используемый из всех основных продуктов в тоголезской кухне.
Рыба и морепродукты являются основным источником белка. Дополнительными источниками белка, также, являются мясо диких животных. Это, как правило, животные малого и среднего размера – земноводные, птицы, млекопитающие и рептилии.
Где питаются в Того
Жители Того чаще всего едят дома. Однако, в городских районах есть множество ресторанов. Большинство тоголезцев, когда они выходят на улицу и голодны, быстро перекусывают в одном из многочисленных придорожных «продуктовых ларьков» на рынках.
В этих придорожных киосках с едой можно купить готовые любимые тоголезские вкусные блюда. Такие, например, как тушеный арахис, омлеты, креветки на гриле, броше и кукуруза в початках.
Соусы и паштеты
Тоголезская кухня богата разнообразием соусов и паштетов. Их готовят из помидоров, баклажанов, шпината и рыбы. Сочетание этих паштетов и соусов с ассортиментом овощей и мяса – вот что делает блюда, которые они готовят, такими ароматными. А использование острого перца чили делает многие блюда очень острыми.
Фуфу, абло и спиртное
Как и большинство стран Западной Африки, тоголезцы любят есть фуфу. Для большинства жителей Запада фуфу – один из самых необычных этнических продуктов Африки. Он сделан из толченых бананов и является своего рода «съедобной посудой». Вы отламываете маленькие кусочки податливого шарика фуфу на столе, лепите из него чашечку. А затем – зачерпываете им блюдо, которое вы едите.
Другой продукт питания, похожий на фуфу, популярный в Того – это абло. Он представляет собой «тягучий хлеб» на основе кукурузной муки.
Жители Того любят немецкое пиво, но оно там довольно дорогое. Так что, для тех, кто не может позволить себе пиво, есть другие любимые алкогольные напитки – пальмовое вино и бамбуковое вино, которое обычно делается дома.
Акуме
Акуме или кукурузная каша – это восхитительная каша из молотой кукурузы, сброженной маниоки и воды. Это блюдо отличается несложным способом приготовления.
В список его ингредиентов входят кукурузное тесто – из размеленного кукурузного зерна с добавленной водой. А также, тесто из маниоки – из молотой сброженной маниоки с водой и поваренной солью.
Перед готовкой все ингредиенты смешивают в кастрюле. А затем – ставят ее на плиту. Смесь в кастрюле тщательно перемешивают деревянной ложкой, пока она не станет густой.
Количество ингредиентов отмеряют в зависимости от количества пищи, которую хочется приготовить.
Гбома Десси
Гбома-десси – традиционное блюдо Того. В основе этого блюда лежит говядина и шпинат. В состав этого блюда, также, входят козье мясо, нарезанное крупными кусочками. А также, лук, куриные кубики, имбирь, пальмовое масло острый перец и томатный соус.
Также, в блюдо добавляют специи гботеми – смесь гвоздики, аниса, аджвана, обжаренных и измельченных семян кардамона, затем смешанных с молотым имбирем. Соль и перец добавляют по вкусу
Gboma dessi подают с белым рисом, абло или акуме.
Дженкуме
Еще одно популярное тоголезское блюдо, которое обязательно стоит попробовать – дженкуме. Это большие оладьи из томатной кукурузной муки. Это блюдо подается с другими блюдами – им можно дополнять, скажем, тушеное мясо с рисом. Дженкуме готовят из чеснока, имбиря, лука, красного пальмового масла, помидоров и ряда других ингредиентов.
Курица Того на гриле
Это один из многих рецептов курицы в Того. Жареный цыпленок Того на самом деле – один из любимейших здесь рецептов. И, вдобавок, его легко приготовить. Для курицы Того на гриле используют мясо кур или цыплят, тертый корень имбиря, чеснок, лук, нарезанный кольцами. А также, красное пальмовое масло, соль, черный и кайенский перец.
Предварительно замаринованную в миске курицу обжаривают на среднем огне до готовности. Луковые кольца обжаривают ближе к концу готовки – чтобы они не подгорели.
Обеденный этикет
Манеры за столом в Того аналогичны правилам поведения за столом в соседних странах Западной Африки.
Большинство блюд едят без использования посуды и помещают в большую общую миску. Левая рука в Того считается грязной и неприличной для ее использования в приеме пищи. Таким образом, все блюда, которые едят без посуды, следует есть только правой рукой. Это понятие распространяется даже на приготовление еды. Женщины, которые готовят пищу, никогда не будут использовать левую руку при работе с едой.
Щедрость обедов
Тоголезцы готовят щедрые обеды и гордятся тем, что радушно принимают гостей. Ожидается, что гость с благодарностью и признательностью отнесется к полученной трапезе.
Не спрашивайте, что содержит еда, и не нюхайте ее перед приемом пищи. Это считается оскорблением для хозяина. Слабая отрыжка в конце еды считается вежливостью и признаком удовлетворения.
Прием пищи в Того часто продолжается даже после окончания основного, официального обеда или ужина. Все дело в том, что еда носит в высшей степени социальный характер. И воспринимается в Того чем-то вроде особенного, культового действа.
Блюда тоголезской кухни уникальны по своему колориту. И если потреблять их в атмосфере кулинарных традиций страны, непосредственно находясь в Того – эффект будет попросту незабываем.
