Национальная кухня Турции

в Турции есть огромное количество вкусных блюд, которые вам обязательно нужно попробовать. Подумайте о турецком кофе и бесконечных сладостях. Некоторые из самых популярных турецких сладостей включают рахат-лукум. Конфеты под названием «акиде» и «пахлава», приготовленные из фисташек и миндального марципана.

Среди других местных фаворитов – бутерброды с рыбой и маринованный сок. Которые определенно на вкус намного лучше, чем кажется! Погружение в местную кухню – лишь один из ключевых способов провести замечательный отпуск в Турции.

Güllaç

Гюллач – уникальный турецкий десерт, который пользуется наибольшей популярностью во время Рамадана. Он состоит из множества слоев тонкого теста из кукурузного крахмала, пропитанного молоком. Также туда добавляют розовую воду и начиняют грецкими орехами. Гюллач представляет собой более здоровую альтернативу сахаросодержащей локме, пахлаве и тулумбе, которые в основном употребляются после поста. Десерт восходит к 15 веку. Его название происходит от слов güllü и aş, что означает розовое блюдо.

Tombik

Томбик или гобит-кебаб – это разновидность донер-кебаба. Измельченным мясом фвришируется лепешка в ​​форме булочки, известной как пиде экмек. Булочка, хрустящая с внешней стороны и мягкая внутри. Это блюдо обычно подается с дополнительными ингредиентами. В зависимости от выбора клиента, такими как помидоры, лук, салат или другие овощи и соусы.

Kumpir

В Турции этот основной продукт уличной еды готовится из цельного печеного картофеля, разрезанного посредине. Внутри он выглядит как пюре. Туда добавляют сливочное масло и сыра кашар. Картофель обычно большого размера, запеченный с неповрежденной кожицей. Начинка может еще включать майонез или кетчуп. А также все, от свежих или маринованных овощей до салатов и колбас. Кумпир можно найти в киосках с едой. Это быстрый и сытный вариант по довольно низкой цене.

Yuvarlama çorbası

Пожалуй, самый трудоемкий турецкий суп. Он готовится из приправленных пряностями фрикаделек, нута, йогуртового бульона, оливкового масла и других дополнительных ингредиентов. Суп традиционно готовят к трехдневному празднованию Рамазана Байрамы. Его подают практически в каждом анатолийском доме.

Приготовление этого праздничного супа – процесс, требующий много времени, и в нем участвует каждый член семьи. Фрикадельки обычно делают из нежирного говяжьего фарша и рисовой или булгурной муки.

Salep

Турецкий салеп – это напиток, который обычно пьют зимой. Основа салепа – это стебель или клубень дикой орхидеи. Его варят, сушат и измельчают для получения крахмалистого порошка. Затем порошок смешивают с горячим молоком. Иногда добавляют и имбирь с корицей, чтобы создать успокаивающий напиток. Салеп считается лечебным напитком, поскольку один из его компонентов, глюкоманнан, облегчает симптомы бронхита, простуды и кашля. Он был изобретен из-за необходимости заменить алкоголь полезным напитком

Ezogelin çorbası

Отличный пример турецкой региональной кухни. Сытный суп с мятой, приготовленный из красной чечевицы, булгура, перечной пасты и различных турецких специй. Истоки этого классического турецкого зимнего блюда приписываются несчастной замужней женщине по имени Эзо. Она жила в деревне Докузьол недалеко от Газиантепа в начале 20 века. Считается, что Эзо готовила этот согревающий душу суп, отчаянно пытаясь победить холодное сердце свекрови.

Çiğ köfte

Çiğ köfte – турецкая версия тартара из стейка. Его традиционно готовят из высококачественной сырой говядины (или баранины) в сочетании с булгуром, томатной пастой, луком, чесноком, перцем и различными турецкими специями. Блюдо обычно подают почти холодным. В последние годы мясо почти всегда заменяют булгуром и молотыми грецкими орехами. Эти вегетарианские версии настолько хороши, что люди в большинстве случаев не могут отличить их от настоящих.

Hünkar beğendi

Традиционное турецкое блюдо, состоящее из ароматного тушеного ягненка, которое подается на сливочном пюре из жареных баклажанов. Пюре часто загущают молоком и сыром. Все блюдо иногда покрывают томатным соусом или украшают свежей нарезанной петрушкой. Считается, что блюдо родом из Стамбула и впервые было приготовлено для жены Наполеона III в конце 19 века.

Su böreği 

Су бёреджи – это разновидность турецкого борека (пирога). Он имеет репутацию одного из самых сложных в приготовлении бореков. Традиционно он наполнен сыром и петрушкой. Перед выпеканием листы теста необходимо замочить в смеси из воды, оливкового масла, молока и яиц, чтобы борек получился нежным и сочным.

Tantuni

Тантуни – это традиционное блюдо уличной еды из Южной Турции. Блюдо состоит из тонко нарезанной говядины, приправленной турецкими специями и травами, луком и помидорами.Традиционно блюдо подают завернутым в тестовую обертку из твердых сортов пшеницы. С добавлением молотого сумаха и дольки лимона. Поскольку у каждого шеф-повара тантуни есть свой метод и секретная техника приготовления блюда, говорят, что вкус тантуни никогда не бывает одинаковым.

Ekmek kadayıfı

Десерт, риготовленный из особого вида обезвоженного хлеба, пропитанного сахарным сиропом. Традиционно блюдо готовится во время турецких религиозных праздников. Десерт покрывают ложкой густых турецких сливок, называемых каймаком. Подается он с посыпкой из измельченных фисташек, либо грецких орехов.

Сахарный сироп можно смешать с лимонным соком. Он добавит приятный оттенок свежей терпкости этому сильно подслащенному хлебному пудингу.

Kunāfah

Кунафа состоит из двух хрустящих слоев измельченного и намазанного маслом теста катаифи или кнфе, наполненного сочным сырным кремом. Крем часто приправляют цедрой апельсина и кардамона. Затем заливают сахарным сиропом, наполненным лимонным соком и водой из цветков апельсина. Турецкое кунефе традиционно готовят из сыра Хатай, Урфа или Антеп. Обычно его украшают фисташками. Блюдо лучше всего подавать теплым.

Simit 

Турецкий симит – это круглый хлеб, который обычно подается с чаем или айраном (соленый йогуртовый напиток). Хлеб обычно употребляется на завтрак с джемом или с сыром, пастырмой (соленой говядиной) и свежими овощами. Считается, что симит пекут в Стамбуле с 1500-х годов. Название происходит от арабского слова samīd, что означает белый хлеб или тонкую муку. Само по себе тесто очень похоже на бублик. Тесто не варят, а формуют и опускают во фруктовую патоку с водой перед выпеканием с покрытием из поджаренных семян кунжута сверху.

Katmer

Катмер, разновидность сладкого бёрека, является фирменным блюдом Газиантепа или просто Антепа – гастрономической столицы Турции и богатого плавильного котла разнообразных культур и кухонь, расположенного в юго-восточной Анатолии – древнем городе. Который претендует на известность благодаря лучшим фисташкам и фисташкам в мире. вкусные Antep baklavası.

Катмер – это то, с чего большинство местных жителей начинают свой день: на самом деле, в Газиантепе есть пекарни и кафе, открытые с раннего утра до полудня, где на завтрак подают катмер. Традиционно это также первая трапеза, которую едят молодожены после первой брачной ночи. Поскольку она представляет собой сладость, которую они надеются найти в своем браке.

Yufka

Юфка – это традиционная турецкая лепешка, состоящая из муки, воды, соли и оливкового масла. Пресное тесто обычно раскатывают скалкой до тех пор, пока оно не станет тонкой как бумага. Считается, что юфка – более ранняя форма филло-теста.

Его можно использовать при приготовлении множества турецких пирожных, и он достаточно прочен, чтобы удерживать все начинки для сэндвича с шаурмой.

Tavuk göğsü

Интересно, что этот классический турецкий пудинг с куриной грудкой совсем не похож на куриный – вместо этого он часто приправлен корицей и ванилью. Больше напоминает густой сливочный и гладкий молочный или рисовый пудинг как по вкусу, так и по внешнему виду. .

Tavuk göğsü берет свое начало от средневекового французского десерта под названием бланманже. Который когда-то готовили для османских султанов, живших во дворце Топкапы. Сегодня он считается одним из фирменных деликатесов Турции, который можно найти в кофейнях по всей стране.

Lahmacun

Несмотря на то, что лахмаджун в народе называют турецкой пиццей, это название на самом деле не соответствует тому, что на самом деле представляет собой это хрустящее тесто, покрытое острым фаршем. В Турции лахмаджун – лучшая уличная еда и любимая закуска на обед.

Его можно найти во многих уличных киосках, а также практически в любом традиционном турецком ресторане, но также и в закусочных, где подают кебаб, где в качестве закуски обычно подают мини-лахмаджуны.

Идеальный лахмаджун получается путем скатывания шарика плотного манного теста в тонкий диск, который слегка намазывают мясом – бараниной или говядиной, измельченным до состояния пасты вместе с чили, луком и другими приправами.

Kısır

Классический турецкий салат, приготовленный из тонкой пшеницы булгура, помидоров, мяты, чеснока, петрушки и либо лимонного сока, либо кислой гранатовой патоки. В салат часто добавляют хлопья красного перца, чтобы сделать его более острым. Лимонный сок обычно используется на северо-западе Турции, а гранатовая патока чаще используется на юго-востоке страны.

Салат идеален для фуршетов и закусок, но его также часто используют в качестве гарнира к различным мясным блюдам, приготовленным на гриле. Его традиционно подают холодным или комнатной температуры.

Lokum

Лукум – это сочные сладкие кубики из Турции на основе геля из крахмала и сахара. Традиционно лукум приправляют розовой водой, лимоном, бергамотом, апельсином, мастикой или мятой, но турецким фаворитом остается лукум из простого желе в сочетании с фисташками. Есть также другие разновидности, в которых используются такие ингредиенты, как корица, финики, фундук или грецкие орехи. Эти кубики обычно предлагают с чаем и кофе после завтрака, обеда и ужина в большинстве турецких домов. Сладости изобрел Бекир Аффенди, приехавший в Стамбул в 1777 году из Анатолии.