Южнокорейская кухня очень богата и разнообразна: от легких блюд, таких как супы, до сладостей и напитков.
Они не только вкусны, но и очень питательны. В Южной Корее очень заботятся о здоровье и практически не используют соль в своих блюдах. Рис был и остается основной пищей для южнокорейцев. Хотя многие молодые люди нового поколения уже отдают предпочтение еде европейских стран.
Рис обычно подают с различными гарнирами, которые обычно состоят из сезонных овощей, супа, тушенного с овощами мяса или рыбы.
Sundaeguk
Главный ингредиент этого сытного корейского супа, корейская кровяная колбаса. Суп готовится из ароматного бульона, который включает нарезанные разные виды субпродуктов. А так же овощи и лапшу, а рис можно добавить в суп или подать отдельно. Сундегук считается отличным средством от похмелья. Его обычно подают с кимчи или другими корейскими гарнирами (банчан).
Galbi – tang
Корейский суп из говяжьих ребрышек. Этот восхитительный суп едят как отдельное блюдо. Его готовят путем варки ребрышек и целой редьки в течение 4–5 часов. При приготовлении мясо приправляют зеленым луком, чесноком, молотым перцем, соевым соусом, кунжутным маслом, семенами кунжута и солью.
Затем его снова кладут в бульон вместе с нарезанной редькой. Этот суп похож на соллеонгтанг, который готовят из бычьих костей. Из-за того, что говяжьи ребра – не дешевый продукт, гальби-танг считается довольно особенным блюдом. Поэтому его подают в особых случаях, например, на свадьбах и банкетах.
Kongguksu
Корейская летняя классика, в которой сочетается лапша и холодный бульон с соевым молоком. Традиционно бульон готовят путем варки и пюрирования соевых бобов, иногда с добавлением семян кунжута или различных орехов. Блюдо обычно готовят с лапшой сомён, а в завершение добавляют различные начинки, такие как мелко нарезанные огурцы или помидоры. Иногда для охлаждения супа можно добавить кубики льда.
Гукбап
Популярный южнокорейский суп, приготовленный из свинины, соевого соуса, мисо, рисового вина, кунжутного масла и костного бульона. При подаче суп сопровождается разнообразными гарнирами, такими как рис, креветки, лук, лапша. А так же кимчи, чеснок и зеленый перец, которые можно добавить в дымящуюся миску супа.
Гукбап зародился как еда для бедняков, еще во времена Корейской войны 1950-х годов. Со временем суп стал популярным местным блюдом, особенно в Пусане. Сегодня большинство людей наслаждаются этим уникальным блюдом, запивая спиртными напитками.
Куксу
Состоти из пшеничной лапши сомён, подаваемой в прозрачном бульоне из анчоусов или говядины, который иногда приправляют водорослями. Блюдо украшают тонко нарезанным яйцом, водорослями, морковью, грибами шитаке или цукини. Обычно подают с острым соусом на основе соевого соуса.
Gamjatang
Ароматное рагу, приготовленное из свинины и картофеля в качестве основных ингредиентов. А также с бобовой пастой, порошком чили и чесноком, которые также тушатся в кастрюле. Блюдо обычно покрывается листьями кунжута и подается с миской риса.
Кхаль – гуксу
Излюбленное летнее блюдо многих южнокорейцев, которое обычно подают в сезон дождей и в ветреные летние дни. Он состоит из пшеничной муки и яичной лапши в бульоне, который обычно готовят из моллюсков, сушеных анчоусов и водорослей. Лапшу нарезают ножом, в результате чего блюдо называется кхаль – гутсу, что буквально означает « ножевая лапша». Хотя это блюдо из морепродуктов является наиболее популярным, существуют и другие разновидности его. Такие как острый, куриный и грибной кхаль – гуксу.
Нэнггук
Общее название группы южнокорейских холодных супов, которые обычно едят летом. Считается, что нет лучшего перекуса, чем чашка холодного нэнггука в жаркий летний день. Супы обычно делятся на две основные категории. Для первой из них холодная вода сочетается с уксусом и такими ингредиентами, как огурцы, зеленый лук, чеснок, водоросли нори. Вторая категория нэнггук предназначена для супов из кунжута, соевых бобов или курицы.
Самгетан
Суп из Южной Кореи, состоящий из целого молодого цыпленка, приготовленного с женьшенем, чесноком и рисом. В Корее женьшень почитают за его лечебные свойства. Поскольку он снижает уровень сахара в крови и повышает иммунную систему и выносливость организма.
Это делает самгетан идеальным супом для жарких летних дней, когда люди испытывают дефицит питания из-за чрезмерного потоотделения и потери аппетита. Вкус супа несколько мягче, чем у других корейских лечебных травяных супов. Ключом к его популярности летом также может быть его цена, поскольку он довольно недорогой.
Галбиджим
Готовится путем тушения коротких говяжьих ребер в ароматном соусе. Который состоит из меда, мирина, соевого соуса, лука, чеснока, имбиря и тертых яблок или груш. Другие ингредиенты включают различные овощи, такие как редис, грибы шиитаке или морковь. А также каштаны, кедровые орехи, мармелад и орехи гинкго. Является основным блюдом различных праздников и торжеств.
Джокбал
Блюдо состоит из приправленных на пару свиных ножек без костей. Мясо обычно приправляют комбинацией соевого соуса, имбиря, что придает блюду неповторимый аромат. Джокбал традиционно подают с гарнирами, такими как кимчи, бучу и тертый редис. Предпочтительной приправой обычно является ссамджан, который представляет собой комбинацию пасты из ферментированных бобов и перца. Рекомендуется подавать джокбал, завернутый в листья салата.
Боссам
Блюдо, состоящее из нарезанной и приготовленной на пару свинины, завернутой в листья овощей, таких как мангольд, свекла, салат или пекинская капуста. При правильном приготовлении мясо должно иметь нежно-гладкий сливочный вкус. Он часто сопровождается рисом, сладким кимчи и соусом из креветок.
Дакбоккеумтанг
Состоит из кусочков курицы, картофеля, лука и моркови, которые обжариваются в смеси соевого соуса, кочуджан (ферментированный соус) и чеснока. Блюдо зародилось в 20-м веке, когда в Корее было введено массовое птицеводство, и вскоре стало одним из любимых блюд из птицы в стране.
Дак галби
Разновидность жареной курицы. Это обычное блюдо, которое готовят за столом на больших чугунных сковородах. Включают различные порезанные части курицы, капусту, рисовые лепешки, морковь, перец чили и сладкий картофель. Подаётся с острым соусом, приготовленного из острой пасты чили, соевого соуса, чеснока, имбиря и лука.
Ансим
Это южнокорейское название говяжьей вырезки, самого престижного куска мяса. Считается, что это самая нежная, не жирная вырезка остается мягкой и бархатистой. Она темно-красного цвета, и лучшие срезы обычно мраморные с тонкими полосками жира. В Южной Корее ансим обычно жарят на гриле. Gogigui – это название традиционного южнокорейского барбекю, на котором мясо часто жарят на гриле на глазах у посетителей в ресторане.
Калби
или галби относится к разнообразным блюдам из жареных коротких ребер из говядины, популярных в Южной Корее. Ребра замаринованы в сладком соусе, состоящем из соевого соуса, сахара, рисового вина, кунжутного масла и чеснока. Хотя название блюда переводится как ребра , также можно использовать курицу или свинину.
Самгёпсаль
Деликатес, состоящий только из свиной грудинки. Он настолько популярен в Южной Корее, что жители едят его примерно раз в четыре дня. Будь то дома или в ресторане, самгёпсаль традиционно готовят на столе. На специальной сковороде, которая предназначена для того, чтобы жир стекал с его стенок.
Нурунджи
Версия обжаренного риса – хрустящий и ореховый слой золотисто-коричневого риса, который формируется на дне сковороды. Эта простая закуска готовится из предварительно приготовленного риса или может быть побочным продуктом его приготовления. Нурунджи можно употреблять отдельно, но его часто посыпают сахаром и подают в качестве десерта.
Кимпаб
(корейский рисовый рулет) готовится из консервированного тунца. Помимо риса и рыбы, начинки могут включать другие ингредиенты, которые обычно используются в кимбапе. Такие как свежие или маринованные овощи, яйца или рыбные котлеты, в то время как тунец часто протирают, а затем смешивают с майонезом, горчицей и специями. Рулет традиционно заворачивают в поджаренные водоросли и подают нарезанными небольшими кусочками.
Кимчи боккеумбап
Приготовленное из жареного риса и кимчи. Считается, что это отличный способ использовать остатки кимчи. Блюдо также можно дополнить дополнительными ингредиентами, такими как мясо, овощи и соевый соус. В большинстве случаев кимчи боккеумбап перед подачей покрывают жареным яйцом. Хотя его также можно украсить семенами кунжута, мелко нарезанным зеленым луком.
Самгак
Разновидность кимпаба треугольной формы – рисового рулета из Южной Кореи. Он состоит из различных начинок, которые аккуратно уложены внутри кусочка риса треугольной формы. Затем пакеты заворачивают в водоросли и обычно дополнительно покрывают тонкой пластиковой оберткой
Инчжольми
Южнокорейские рисовые лепешки, приготовленные на пару. Их готовят путем пропаривания и измельчения риса в мягкое тесто, которое затем раскатывают и обильно посыпают жареным соевым порошком. Разновидности включают ssuk injeolmi , в состав которого входит порошок полыни, или kkaeinjeolmi , присыпанный черным кунжутом.
Токбокки
Острое жареное блюдо, которое обычно состоит из рисовых лепешек цилиндрической формы, сладкого красного соуса чили и рыбных котлет. Он считается одним из лучших продуктов уличной еды в Корее.
Тток
Традиционные корейские рисовые лепешки, которые готовятся из клейкого или неклейкого риса. Пирожные невероятно универсальны, и хотя в основном они сладкие и их можно употреблять в качестве десерта, некоторые простые сорта можно добавлять в пикантные блюда.
Обычное приготовление включает пропаривание, растирание или замешивание риса до тех пор, пока он не превратится в податливое тесто. Самые популярные разновидности тток включают сонпхён, чапссальтток, гараетток, кёндан. А также многие другие традиционные и современные версии.
Бибимбаб
Бимим – означает смешанный, а баб – приготовленный рис , поэтому бибимбаб – это буквально смешанный рис. Рис комбинируется с различными ингредиентами, такими как нарезанная говядина, намул, соевый соус, гочуджан и сырое яйцо сверху, готовится по мере того, как он распределяется через дымящийся рис.
Shutterstock
Этот южнокорейский блин состоит из нарезанного кимчи, с простым мучным тестом. Блинчики иногда подаются с соусом для макания и могут быть посыпаны кунжутом. Их обычно подают в качестве быстрой сытной закуски или как основное блюдо или гарнир.
Ггул ттеок
Красочные корейские рисовые лепешки, приготовленные на пару, которые обычно имеют форму шариков размером с укус. И их традиционно подают сбрызнув медовым сиропом. Ггул ттеок часто готовят без добавок, некоторые его разновидности наполняют кунжутом и иногда подают посыпанными жареным соевым порошком.
Bungeoppang
Выпечка в форме рыбы, наполненная красной фасолью. Внешняя оболочка сделана из простого жидкого теста, состоящего из яиц, муки, разрыхлителей, сахара и воды. Его разливают в формы в форме рыбок, а затем в середину кладут ложку гладкой или крупной пасты из красных бобов. Помещается в форму, тесто выпекается на плите до румяной и хрустящей корочки.
Bindaetteok
Пикантный блин из маша. Первоначально он был покрыт пикантными кусками свинины. Наряду с молотыми бобами маш в современном биндаэтток обычно используется широкий спектр других ингредиентов. Таких как кимчи из капусты, ростки, лук, клейкий рис или свиной фарш. Жареный на неглубоком масле биндаэтток лучше всего есть свежим, пока он еще хрустящий снаружи.
Gim gui
Простой, но восхитительный корейский гарнир, состоящий из хрустящих и соленых жареных морских водорослей. Это блюдо часто встречается в многочисленных коробках для обеда. Из-за его прекрасного вкуса и большого количества клетчатки, витаминов, минералов и белка. Многие люди любят есть gim gui с холодным пивом из-за его непреодолимой солености. Также рекомендуется сочетать водоросли гимгуи со свежепаренным белым рисом и употреблять все это в качестве питательной закуски.
Паджон
Разновидность корейских блинов, приготовленных из рисовой муки, яиц и зеленого лука, ключевого ингредиента этого блюда. Это популярная закуска или закуска, которую обычно подают с рисом и комбинацией соевого соуса и уксуса. Существует бесконечное количество вариантов блюда, приготовленного с добавлением в него других ингредиентов. Например овощей, кимчи или морепродуктов.
Чон
Представляет собой ряд блюд корейской кухни, похожих на блины, которые часто подают в качестве закусок, гарниров или потребляют в качестве закусок. Хотя чон обычно готовят в пикантных версиях, есть также несколько сладких разновидностей этих ароматных блинов. Чон включает такие ингредиенты, как тонко нарезанное мясо, птицу, морепродукты и различные овощи. Блины традиционно готовятся каждый год во время корейского лунного Нового года и корейского фестиваля урожая.
Яксик
Южнокорейский сочный и сладкий рисовый пирог. Он сделан из комбинации пропаренного клейкого риса, меда, кедровых орехов, сушеных плодов мармелада и каштанов. Десерт заправлен темно-коричневым соусом, состоящим из карамелизированного сахара, корицы, соевого соуса и кунжутного масла.
Затем пирог готовят на пару до тех пор, пока все элементы не соединятся, а соус не приобретет более выраженный аромат. Липкий и теплый яксик обычно вынимают ложкой из лотка. А в охлажденном виде легко режутся на квадраты и его можно есть руками.
Дасик
Декоративное корейское угощение, которое обычно подают к чаю. Он был завезен в Корею вместе с культурой чаепития. Изначально был предназначен только для членов королевской семьи и богатых высших классов.
Независимо от основного ингредиента, который может включать рисовую муку, каштановую муку. А так же черный кунжут или бобы. Дасик всегда готовится в специализированных формах для дашикпана и бывает разных цветов.
Чапссальтток
Южнокорейский десерт, приготовленный из клейкого риса и пасты из красной фасоли. Десерт отличается плотной жевательной консистенцией, и его с удовольствием готовят в домашних условиях, особенно для детей. Имеет зеленый цвет снаружи из-за использования порошка зеленого чая матча. Иногда chapssaltteok дают студентам, которым предстоит важный экзамен, в надежде, что он принесет им удачу.
Хваджон
Уникальный южнокорейский рисовый блин, увенчанный съедобными цветами. Его традиционно готовят весной из корейских азалий, цветов груш, лепестков роз или диких хризантем. Хваджон также может считаться настоящим произведением искусства.
Якгва
Корейский десерт, обжаренный во фритюре, который готовят из пшеничной муки и кунжутного масла. Печенье, традиционно имеющее круглую или цветочную форму, иногда приправляют пряностями, а после жарки поливают сладким сиропом с медом.
Хотток
Популярный корейский блин, который обычно наполнен корицей, коричневым сахаром и орехами, такими как арахис и грецкие орехи. Его обычно продают в качестве уличной еды на многочисленных корейских уличных прилавках, особенно в холодную погоду. Блинчики могут быть толстыми или тонкими, они отличаются хрустящей внешностью и нежной жевательной внутренней частью.
Патбинсу
Десерт, название которого означает ледяные хлопья из красной фасоли. Он состоит из тертого льда, сгущенного молока и сладкой пасты из бобов адзуки. Его часто украшают кусочками корейских рисовых лепешек, известных как тток. Свежих фруктов или злаков, хотя есть множество вариантов с разными начинками, которые добавляются в соответствии с личными предпочтениями.
Лакомство хвалят за сочетание вкуса и текстуры – хрустящего, сливочного и жевательного. Хотя блюдо состоит из нескольких отдельных слоев, все ингредиенты перед употреблением обычно перемешиваются. Пока ледяная стружка не растает, превращая его в своего рода сладкий холодный суп.
Корейские напитки
Соджу
Получают из ферментированного риса или, пшеницы, ячменя, сладкого картофеля или тапиоки. Соджу – это алкогольный напиток, обычно с низким содержанием алкоголя и мягким нейтральным вкусом. Благодаря чему он хорошо сочетается с широким спектром блюд. Обычно его пьют в охлажденном виде в небольших традиционных стаканах, но корейцы также предпочитают добавлять соджу в пиво.
Помимо классического типа, он также выпускается во многих версиях с фруктовым вкусом. Соджу регулярно возглавляет список самых продаваемых напитков в мире. Из – за большого потребления в Южной Корее на душу населения.
Макгеолли
Старейший корейский ликер. Обычно его готовят из риса, который сбраживают. В процессе ферментации получается слегка газированный напиток с типичным молочным видом и слегка сладковатым вкусом. Макгеолли лучше всего употреблять в холодном виде, и перед подачей его следует перемешать.
Хвачэ
Общий термин, используемый для обозначения корейских безалкогольных пуншей. Сделанных из различных фруктов и съедобных цветов, замачиваемых в медовой воде или медовом соке ягод магнолии. Самый популярный вариант фруктового пунша – Subak – Hwachae. Сделан из ломтиков арбуза, кусочков других фруктов, льда и медового арбузного сока.Существует более тридцати разновидностей хвачэ.
Юджа-ча
Настой из цитрусовых, который в основном употребляют зимой. Он сделан из юя, фрукта завезённого в Южную Корею из Китая. Чай можно приготовить, смешав свежие нарезанные фрукты с сахаром, а затем смешав их с теплой водой.
Сикхе
Безалкогольный сладкий напиток, приготовленный из порошка ячменного солода, сахара, риса и в некоторых случаях кедровых орехов. У него умеренно сладкий вкус с очень специфическим ароматом ячменного солода. Напиток традиционно пьют во время корейских праздничных праздников. Например, в Новый год и корейский фестиваль урожая.
Чхонджу
Разновидность южнокорейского рисового вина, которое производится из ферментированного шлифованного риса. Чхонджу – древний напиток, которым когда-то пользовались при королевском дворе. До сих пор его часто используют в качестве церемониального или приветственного напитка. Он также широко используется в кулинарии, в основном в маринадах и различных соусах.
Сунгюн
Напиток, который готовят, заливая водой или чаем нурунджи- хрустящий слой риса, который остается на дне сковороды после того, как рис готов. Во время приготовления вода приобретет слегка ореховый привкус и светло-коричневый цвет. Считается, что этот древний напиток имеет много преимуществ для здоровья. Его обычно пьют после еды, поскольку многие считают, что он помогает пищеварению.
Юлму-ча
Корейский чай, который готовят из семян, собранных с растения юлму. Семена обжаривают и измельчают в порошок, который затем растворяют в теплой воде для приготовления чая. Необязательно, порошок юлму может также включать другие семена, зерна или орехи. Чай непрозрачный, сливочный, с характерным ореховым привкусом.
Maesil-ju
Ликер, приготовленный из азиатских слив небольшого размера (Prunus mume). Можно использовать как незрелые зеленые, так и спелые желтые плоды, иногда даже смесь обоих сортов. Напиток традиционно производят путем замачивания фруктов вместе с сахаром в соджу. Традиционном корейском спирте, который обычно получают из риса.
Фрукты обычно процеживают, хотя несколько слив можно оставить в банках или бутылках. Маэсил-дзю традиционно подают в чистом виде в небольших рюмках. Он хорошо сочетается с морепродуктами. Содержание алкоголя обычно составляет около 14%.
Даечу-ча
Этот чай может быть приготовлен из сушеного мармелада, который варят в воде, или с вареньем из мармелада, разбавленного теплой водой. Чай обычно темно-красного или коричневого цвета, и его часто хвалят за его полезные свойства.
Моджу
Густой корейский напиток с довольно низким содержанием алкоголя. Он основан на макколли – традиционном корейском напитке приготовленном из ферментированного риса. Который варится с травами и специями, которые обычно включают корицу, имбирь, мармелад, женьшень и корень солодки.
Моджу слегка подслащивают, и хотя его традиционно пьют охлажденным. Его также можно использовать в качестве горячего теплого напитка. Обычно он ассоциируется с Чонджу и считается отличным средством от похмелья, которое хорошо сочетается с сытными южнокорейскими супами и рагу.
Dongdongju
Является одним из видов рисового вина сделано с клейким рисом. В отличие от отфильтрованного макколи, дондонджу подвергается короткой ферментации и не фильтруется. Тондонджу – непрозрачный молочный напиток со сладким и слегка терпким вкусом. Его традиционно подают в мисках, и его следует употреблять в охлажденном виде.
Сансачун
Корейское рисовое вино, приправленное плодами сансы или боярышника – цветущего куста или дерева семейства розовых. Это мягкий напиток с фруктовым ароматом и кисло-сладким вкусом. Вино имеет низкое содержание алкоголя, обычно около 14%.
Его обычно употребляют в качестве напитка перед ужином или в сочетании с традиционными корейскими блюдами. Особенно тушеными или мясными блюдами. Сансачун обычно подают в чистом виде, в рюмках.
