Пастилльи ✈️ Tour Log Book

Если речь заходит о кухне Марокко, то первое блюдо, которое приходит на ум это кускус. Однако, кускус — это блюдо всего североафриканского региона, а походит оно из Алжира, а не Марокко. А вот истинный символ марокканской кухни — это пастила и таджин. Таджин это блюдо из мяса и овощей готовится оно в специальной посуде, которая также назвается Таджин. Внешне посуда схожа с глиняным горшком, однако на самом деле горшок сделан из керамики. В отличие от кускуса, который довольно легко приготовить, таджины являются более сложными блюдами и требуют особого приготовления. Таким образом, марокканская кухня остается традиционной семейной кухней, которая почти не экспортируется. Внешнее влияние на марокканскую кухню Марокканскую кухню поистине можно назвать средиземноморской. На кухню Марокко огромное влияние оказывали другие культуры: аббасиды, мавритане, берберы, евреи, индусы. Именно благодаря такому влиянию, кухня предлагает большое разнообразие блюд: многочисленные таджины, кускус, пастилли (фаршированные листья с мясом, морепродуктами или другими продуктами), бриуаты (выпечка треугольной или круглой формы с мясом или рыбой). Основные продукты в марокканских блюдах В Марокко большое внимание уделяется овощам. Разнообразие овощей придают марокканским блюдам цвет, аромат и текстуру. Тут используют такие овощи: морковь, капуста, баклажаны, тыква, кабачки, лук, перец. Марокканцы также любят чечевицу, нут, фасоль и другие бобы, которые позволяют обойтись без мяса благодаря разнообразным витаминам. Самое знаменитое блюдо из мяса в Марокко это ягненок. Его подают на стол на всех торжествах. Типичная атлантическая рыба и морепродукты также являются важными ингредиентами в марокканских блюдах. Ведь у страны самая длинная береговая линия в арабских странах, Специи Марокко Марокко - страна специй и знаменитых рынков под открытым небом. Смешивание специй является частью кулинарного искусства: шафран, имбирь, кориандр, перец, гвоздика, тмин, корица, перец или куркума - одни из самых популярных. Некоторые смеси, такие как захтар или рас эль ханут, используются с самых древних времен. Хоть в марокканской кухне специй очень много, сами блюда не острые. Помимо специй в Марокко очень ценится хорошее масло. Примечательно, что в Марокко оливковое масло и оливки это как часть кулинарного ритуала. Хоть оливковое масло этой страны почти не экспортируется, но оно изготавливается по старинным рецептам. Специи и масло — это именно то, что нужно вести с собой домой из путешествия в Марокко. Марокканский чай Традиционным чаем в марокканской кухне- мятный. Его рецепты разные в зависимости от региона и сезона. Марокканцы добавляют в мятный чай разные травы. Именно поэтому в каждом регионе Марокко вкус чая разный, ведь в каждом регионе растут свои травы. К примеру, на севере страны Танжер, чай более сладкий. На юге, в регионе Марракеша он более ароматный. Где-то добавляют шалфей, а где-то даже абсент. Блюда, которые стоит попробовать В Марокко Марокканский берберский таджин с овощами В керамической посуде тушится мясо с овощами на маленьком огне. Его едят с марокканским хлебом- хобз. Им зачерпывают мясо и овощи. Есть еще вегетарианский вариант этого блюда. Туда входят овощи и нут. Баранина или говядина с черносливом Если вы не поклонник чернослива, не спешите отказываться от дегустации этого блюда, вы будете приятно удивлены. Блюдо имеет кисло-сладкий вкус. Для начала мясо готовят с шафраном, луком и имбирем. А потом покрывают его соусом из чернослива, корицы и меда. Гарниром к этому блюду выступает жаренный миндаль. Рфисса Это блюдо представляет из себя бульон с мясом. Но это необычный бульон. При приготовлении курица и чечевица тушатся с шафраном и приправой рас-эль-ханут. Подается с хлебом. Харира Харира это традиционный марокканский суп, подается с веточками петрушки. Хоть он и традиционный для Марокко, но для нас он совершенно необычный. Для начала готовят бульон из говядины или баранины. Затем в томатах варится нут и чечевица. Бульон смешивают с томатным соусом из нута и чечевицы. На последнем этапе туда добавляется рис или традиционная мелкая лапша- чаария. Марокканский кускус с овощами Кускус — это блюдо, которое готовит каждая марокканская семья хотя бы раз в неделю. Он вкусный, питательный и его много. Для кускуса берут мясо говядины, баранины или курицы. Мясо долго тушат с овощами. Затем готовится рис на пару. В конце на блюдо выкладывают рис, а сверху мясо, овощи и соус. Иногда овощи заменяют изюмом и карамелизированным луком. Блюдо едят из одной большой общей тарелки, вокруг которой садится вся семья. Марокканская курица бастийя Это знаменитый пикантный пирог Марокко. Он довольно сложный в приготовлении. Для начала курицу готовят с шафраном, имбирем, перцем и корицей. Отдельно обжаривается миндаль в апельсиновой воде. Затем берут тесто, кладут его в форму. В тесто выкладывают курицу со специями, которую заливают омлетом, добавляют миндаль.

Метка: Пастилльи

Национальная кухня Марокко