Одним из самых интересных и вкусных способов знакомства с чужой культурой является её национальная кухня. На равне с языком, музыкой и литературой национальная кухня – это часть культурного кода, бренда страны. Пищевые привычки разделяются большей частью народа и аутентично раскрывают его этническую уникальность.
История украинской кухни
Славянские кухни известны во всём мире. Однако украинская среди других пользуется особой популярностью. Уже давно во всём мире любят украинский борщ, а некоторые блюда стали частью международной кухни.
Формирование украинской национальной кухни продолжалось много веков. Это вылилось в разнообразие блюд, отменные вкусовые качества, высокую питательность, использование различных обработок и рецептур. Также в значительной степени она региональна.
Так, блюда с Западной части страны существенно отличаются от блюд с Восточной или Южной. Если же говорить про наибольшее разнообразие, то им отличается центральная часть Украины. Да что уж там, даже всем знакомый борщ в разных регионах имеет свои особенности приготовления.
Вообще принято считать, что украинская кухня такая разнообразная благодаря насыщенной событиями истории страны. Несомненно, все пережитые нашествия, завоевания, деления территорий внесли свою лепту.
На кухню Буковины повлияли турки, на Гуцульскую – венгры, а на кухню Слобожанщины – русские. А ведь еще были литовцы, поляки, немцы, монголы… К примеру украинские вареники схожи с турецким блюдом дюш-вара. В общем, масштабы влияния можно только представить.
Что касается способов приготовления еды, то по сей день преобладает варение, тушение и запекание.Жарка используется в меньшей степени. Это можно объяснить историческим влиянием места, где готовили еду – в основном это были закрытые печи.
Отдельно стоит сказать про влияние географических условий. Для украинских земель всегда было характерно разнообразие растений и животных. Разведение крупного скота, охота и рыбалка сделали меню жителей разнообразным.
Однако несмотря на достаточно сильное влияние кухонь других народов, украинская национальная кухня отличается своеобразностью. Также в приготовлении украинских блюд часто используют приправы. Ими выступают ароматные добавки, такие как хрен, зелень и чеснок.
Также нельзя не сказать об особом, трепетном отношении украинцев к хлебу. Он считается главным продуктом питания и, одновременно, атрибутом многих церемоний и обрядов, вспомним свадебный каравай. Интересно, что с хлебом в Украине могут есть даже макароны и пельмени. Да и все знают, что борщ становится в разы вкуснее с чесночными пампушками.
Супы в украинской кухне
1. Прежде всего это красный борщ. Его точное происхождение неизвестно, но считается, что блюдо появилось во времена Киевской Руси. Упоминания похожего блюда датируются концом 1500-х годов. Это, несомненно, самое популярное блюдо в Украине. При этом рецепты кардинально разняться в зависимости от региона и сезона.
К примеру, на некоторых территориях при приготовлении борща обязательно используют фасоль, в других грибы либо копчёности.
В него входит больше 20 ингредиентов, преимущественно овощей. И в зависимости от предпочтений борщ может быть с мясом, рыбой либо постным.
Не обошлось и без интересных фактов: в честь борща назвали городок на Тернопольщине. Там даже ежегодно проходит фестиваль «Борщ-їв». А недавно борщ признали украинским достоянием и внесли в Национальный перечень культурного наследия. Более того, его хотят выдвинуть в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Помимо красного есть ещё зелёный борщ, но украинцы любят его меньше, чем красный.
2.Бограч. Это закарпатское блюдо являет собой густой наваристый суп с говядиной.
3.Зупы, или юшки. К этому блюду подают специальные несладкие булочки – кныши, и потапцы – тосты из черного хлеба.
4.Росил – бульон из мяса либо овощей.
Украинские закуски
1. Сало. Его называют украинским наркотиком. Сало едят сырым, солёным, варёным и зажаренным – в виде шкварок. Его же используют как приправу, жировую основы и даже шпигуют мясо. Сало зачастую едят с украинским хлебом, луком либо зубчиком чеснока. Невероятный вкус!
Более того, как бы странно это ни звучало, сало используют для приготовления сладких блюд.
Вергуны (кондитерское изделие из бездрожжевого теста) принято обваривать в сале. Как и борщ, сало удостоено собственных фестивалей, а во Львове есть целый музей-ресторан сала.
2. Ковбик, сальтисон – вареные или запечённые свиные желудки со специями, наполненные потрохами.
3. Гурка – домашняя колбаса, начинкой в которой служат лёгкие, печень, шкварки, крупы, кровь домашнего скота. А так же лук и приправы.
4. Традиционно Рождественское блюдо полядвиця – вяленая свиная или говяжья вырезка.
5. Мацик – сыровяленая свинина.
6. Вудженина – буженина.
7. Крижавки – традиционная маринованная капуста.
8. Мачанка – это блюдо можно приготовить как густой суп либо соус. Мачанку готовят из мяса, лука и бульона, в который для густоты добавляют муку.
9. Драгали (холодец).
Салаты
Салатов множество. К примеру на Западной Украине популярны салаты из свежих овощей. Чаще всего готовят салат мизерия (из орурцов, сметаны и зелени) и овощной салат Варя гуцульська.
Украинские горячие блюда
- Меживо – рагу на основе баклажанов или болгарского перца.
- Кремзлики – деруны.
- Картофельные зразы называются лежні. Для начинки используют мясо либо овощи, грибы.
- В Украине, особенно Западных регионах, часто готовят засипаную капусту. Для приготовления данного блюда капусту тушат, а потом запекают с пшенной кашей.
- Вареники. Это блюдо занимает почётное место в любом украинском ресторане национальной кухни. Разнообразие начинки поражают: овощи, мясо, печёнка. А ведь еще есть сладкие: с творогом, вишней, яблоками, сливами и прочее. К таким вареникам традиционно подают сметану.
- Галушки. Хоть галушки и являются просто по-особому приготовленными кусочками отварного теста, они достаточно популярны в Украине. Часто их готовят с начинкой, заправляют сметаной и едят как самостоятельное блюдо, похожее на вареники. Однако галушки можно и добавлять в суп, что сделает его более сытным.
- Банош – это блюдо широко известно на Западной Украине. Его готовят из кукурузной муки и сметаны, заправляют шкварками, грибами и брынзой, а подают горячим. Поскольку данное блюдо очень сытное им можно накормить целую семью.
- Палюшки – вареные изделия из картофельного теста. Подают с жареным луком и подливой из горячего смальца.
Каши в украинском меню
- Мамалига – густая кукурузная каша, которую можно буквально нарезать кусками. Иногда употребляется вместо хлеба.
- Куліш – пшенная каша, приготовленная с салом и жареным луком.
Мясные блюда
1. Неотъемлемым блюдом праздничного стола являются голубцы. Хоть это блюда известно во многих странах рецепты отличаются. В украинские голубцы традиционно добавляют два вида фарша (говяжий и свиной) и рис. Начинку заворачивают в проваренные листья капусты, а готовое блюдо подают с соусом либо со сметаной.
Интересный факт: в украинской Книге рекордов Закарпатья зафиксировано 25 видов голубцов. Их однаджы приготовили на фестивале в одном из сёл. Раньше существовало поверье: девушка быстрее выйдет замуж и будет хорошей женой если готовит мелкие голубцы.
2. Шпондер – запечёная грудинка или бекон. Перед запеканием натирают специями.
3. Мясные рулеты – крученики. Готовят из свиной либо говяжей вырезки, добавляют грибы, рис, яйцо в качестве начинки.
4. Популярное в западных регионах блюдо фасульки. Мясо обжаривают вместе с фасолью.
5. Еще одно блюдо с мясом – это печеня. Для его приготовления используют картофель и запеченное либо жареное мясо.
6. Много разновидностей котлет – січеники, гречаники.
Рыбные блюда Украины
В Украине любят карасей, фаршированную щуку и карпа с грибами, леща; форель и пструг из Карпатских рек. Вкусно готовят раков – отваривают с зеленью и кореньями, подают под чесночным или сметанным соусом. И обязательно взбрызнув лимоном.
Сладкие блюда в украинской кухне
Украинская кухня славится и большим количеством разнообразных сладостей. Тут каждый найдёт что-то себе по вкусу. Пирожки, трубочки со сгущёнкой, плюшки, пончики, торты (самые популярные – Медовик, Сметанник, Наполеон, Пражский).
Отдельно стоит сказать и о популярных напитках.
Среди безалкогольных напитков украинцы предпочитают ягодные компоты, кисели и узвары из сухофруктов. Летом – квас.
Что касается алкогольных напитков, то традиционные – горілка и веренуха – разогретая водка с мёдом и пряностями.
Также готовят домашнее медовое и виноградное вино.
Есть еще 2 блюда, которые не являются народной кухней, но ассоциируются с Украиной: котлета по-киевски и «Киевский торт».
Теперь, когда стало ясно какие блюда отведать в Украине, возникает вопрос – в какое заведение пойти? На самом деле найти ресторан народной кухни достаточно легко. Украинские блюда популярны, поэтому попробовать их можно в любом городе страны. Но чтобы лучше почувствовать айдентику блюда банош лучше пробовать в Карпатах, сырники – во Львове, а галушки – в Полтаве.
Особого внимания заслуживают кнайпы – рестораны в западных регионах. Они больше известны как питейные заведения, однако славятся еще и хорошей, вкусной кухней.
Интересными для посещения будут и всевозможные гастрономические фестивали. Сорочинская ярмарка на Полтавщине; фестивали борща, сала, баноша, брынзы, дерунов и дунайской селедки (Одесская область).
