Уганда приняла в свою культуру ряд континентальных кухонь. Особенно индийскую, китайскую и итальянскую. В самых известных ресторанах, таких как Fang Fang, Mediterraneo, Cantine Divino, La Cabana и The Great Indian Dhaba подают разнообразные интернациональные и вегетарианские блюда.
Эту же идею позаимствовали курорты и отели в национальных парках Уганды. В них подают блюда самых разных кухонь. Еда – важная часть любого сообщества, и Уганда не исключение.
Олувомбо или Лувомбо
Традиционное угандийское тушеное блюдо. Готовят лувомбо из говядины, грибов, курицы или рыбы, приготовленной на пару в банановых листьях. Это одновременно королевское и довольно простое блюдо. Его готовят чаще всего во время праздников. Говорят, что Лувомбо был создан в 1887 году личным поваром Кабака Мванга, который правил королевством Буганда в конце XIX века. Блюдо состоит из говядины или курицы с овощами. Картофель и морковь, завернутые в банановые листья и приготовленные на пару с правильным количеством соли, масла и специй. Блюдо считается особенным по многим причинам, в том числе из-за способа его подачи. В некоторых вариантах рецепта в говядину или курицу добавляют копченую рыбу.
Угали
Так блюдо называют во многих частях Уганды. Представляет собой густую кашу из кукурузной муки. Она очень похожа на поленту. Делается из белой кукурузы или муки. Обычно готовится до сравнительно более густой консистенции, чем полента. Густая кукурузная каша является основой местной кухни многих африканских стран. Она лишь немного различается по конечной жесткости. И способ приготовления может быть путем добавления сухого порошка в кипящую воду. Или сначала для начала готовится смесь кукурузной муки и воды.
Чапатти
Хотя в Уганде принято есть в дороге. Чапатти – одно из немногих блюд, приготовленных с единственной целью быстрого перекуса на ходу. Изготовленные из пшеничной муки, воды, соли и разрыхлителя. Чапатти раскатываются как тестовые корки, но имеют более эластичную и твердую текстуру. Их также обжаривают в достаточном количестве масла, чтобы они стали плотными и слоистыми. Их лучше всего есть отдельно или с фасолевым супом и также чаем.
Мучомо
Мучомо заимствованное от чома, слова на суахили, которое переводится как мясо. Включает в себя все: от свинины до козьего мяса, куриных желудков и любого другого вида субпродуктов. Мучомо, наиболее доступное блюдо в Уганде. Предлагается в ресторанах, придорожных магазинах, а также на спортивных площадках. Его часто подают со сладкими жареными бананами. Местные жители называют их гонджей.
Арахисовый соус
Коричневато-сливочный соус, который местные жители называют ореховым соусом. Готовят его из сладкого красного арахиса. Он подходит к разной еде. Подают чаще всего с жареной рыбой, вареным пюре из подорожника (матуке) и сладким картофелем. Арахисовый соус является фаворитом угандийцев. Он включен почти во все шведские столы и блюда в стране. Соус из арахиса также едят как суповое блюдо в западной Кении и других частях Восточной и Западной Африки.
Катого
Традиционное сытное блюдо для завтрака, которое можно есть и в течение дня. Катого состоит из жареных бананов с супом и говядиной, фасолью или субпродуктами животных (коровы, козы, курицы), приправленные овощами. Это блюдо популярно среди угандийцев и часто подается уже в девять утра.
Матукэ
Матукэ это блюдо из зеленых бананов, произносимое как «му-токе-и». В Уганде более двадцати различных сортов бананов, поэтому матуке едят довольно часто. Обычно матуке готовят на пару, измельчают и едят в горячем виде. Блюдо можно также готовить, добавив жареные лук и помидоры.
Цыпленок по телевизору
Этот особый угандийский деликатес получил свое название из-за методов его приготовления. Действительно, телевизионный цыпленок жарится в импровизированной печи-гриле. Она напоминает телевизор. Курицу также подают с домашним картофелем фри и салатами. Его часто продают придорожные продавцы. Цыпленок по телевизору очень популярен среди студентов из-за его больших порций и низких цен.
Чалоко
Чалоко – это традиционное блюдо, приготовленное из фасоли пинто. Туда же добавляется фиолетовый или красный лук, помидоры, зеленый перец и небольшое количество растительного масла. Подобно бобовой каше, популярной в Нигерии, чалоко – еще один угандийский деликатес, который можно подавать с пошо, приготовленным из кукурузной муки.
Мандази
Мандази также известный как булочка на суахили или кокосовый пончик.Он представляет собой жареный хлеб, который составляет основную часть угандийской кухни. Мадази, приготовленное из кокосового молока для придания сладости, местные жители называют махамри или мамри. Он также часто имеет форму треугольников, кругов или овалов без отверстий (как делают пончики). Мандази также можно есть с разными соусами, например, со вкусом фруктов, а также с чаем и фруктовыми соками.
Сим Сим Рагу
Тушеное мясо сим сим – это гарнир из семян кунжута. Соус сим сим обычно едят в Северной Уганде, где семена кунжута обжаривают и измельчают в пасту.
Эту пасту смешивают с тушеным мясом из бобов и овощей. Едят пасту с основными блюдами, такими как матуке, картофелем и маниокой. Семена кунжута богаты углеводами, белками и клетчаткой.
Малева
Малева – местный гарнир для большей части Восточной Уганды. Этот гарнир изготавливается из отварных побегов бамбука. Стыки у побегов бамбука срезают, оставляя среднюю часть.
Среднюю часть нарезают на более мелкие кусочки. Потом заправляют каменной солью и соусом из арахиса, чтобы она была вкусной. Maлева едят с большинством крахмалистых продуктов, таких как матуке, маниока, картофель или пошо. Малева – это блюдо племени бугишу.
Нсенене
Нсенене – это хрустящая закуска из кузнечиков в Уганде. В сезон дождей, примерно в мае и ноябре, кузнечиков ловят. После отрывают им крылья и приправляют луком, чили, солью и другими видами специй.
Кузнечики выделяют масло, которое используется для приготовления хрустящих закусок. Говорят, что вкус нсенене похож на хрустящую жареную куриную кожу.
Ролекс
Ролекс – популярный продукт питания в Уганде, состоящий из яичного омлета и овощей, завернутых в чапати.
Родом из Бусоги, ролекс считались «едой для бедняков», прежде чем они стали популярны среди студентов Кампалы. Они быстро готовятся и их можно есть в любое время дня.От завтрака до обеда, ужина или перекуса. Его популярность быстро распространилась, и теперь в центре Кампалы проводится даже ежегодный фестиваль Ролекс при поддержке Совета по туризму Уганды.
На домашнем уровне подготовка Ролекс может занять менее 5 минут. Его можно найти в придорожных киосках в Кампале и других городах страны.
Чаепитие
Угандийцы любят свой чай и пьют его в двух формах: с молоком и без него.
Чай с молоком называется «африканский чай». Поэтому, когда предлагают африканский чай в ресторане, и человек соглашается, официант принесет именно чай с молоком.
Чай без молока в Уганде известен как «черный чай» или «чай мукалу». Иногда его приправляют имбирем, лимонной травой или лавровым листом. И, как и африканский чай, его лучше всего подавать очень горячим с «аккомпанементами» (как их называют угандийцы). Чапатти или простая выпечка отлично сюда подойдут.
