Поездка в Аргентину – прекрасная возможность побаловать себя серьезным застольем. В том числе – отведать легендарный стейк страны.
В стране есть множество блюд на любой вкус.
Асадо: Сосиски и овощи на мангале
Путь к сердцу Аргентины лежит через его асадо, барбекю, также известное как парриллада. Это национальное блюдо, происходящее от гаучо, или ковбоев, которые питались мясом многочисленных коров на равнинах страны. Здесь можно найти горячую говядину, свинину, жареные ребра, сосиски, кровяные сосиски и сладкие лепешки, жареные на огне. В Патагонии стоит обратить внимание на зажаренного на открытом огне целиком барана или свинью. Слабосоленые, посыпанные чимичурри и в сочетании с мальбеком мясные деликатесы – в этом вся Аргентина.
Чимичурри
Чимичурри – это зеленая сальса, приготовленная из мелко нарезанной петрушки, орегано, лука, чеснока, хлопьев перца чили, оливкового масла и небольшого количества кислоты, такой как лимон или уксус.
Это – лучшая приправа в стране. Она используется в качестве маринада. Хотя, чаще всего, ей покрывают жареное мясо и множество других пикантных блюд.
Стейк с соусом чимичурри или бавет с соусом чимичурри, или вегетарианская еда с салатом чимичурри из черной фасоли. Все это очень и очень необычно – и вкусно.
Проволета
Аргентинцы придают совершенно новое значение жареному сыру с их фирменным блюдом «проволета». Это дань значительной итальянской иммиграции в Аргентину. Provoleta – это куланарная местная вариация итальянского проволоне. Пикантные, острые, нарезанные ломтиками сыра посыпают хлопьями чили и зеленью, например, орегано. А затем, жарят на гриле. Почти расплавленный сыр подается хрустящим и слегка карамелизированным снаружи, тягучим и дымным – внутри. Сверху блюдо сбрызгивают оливковым маслом.
Dulce de Leche
Коровы, бродящие по обширным лугам Аргентины, обеспечили страну не только феноменальной говядиной, но и молочными продуктами. Именно из сгущенного молока Аргентина получает одно из своих кулинарных сокровищ, dulce de leche. Это густая карамель, вольный перевод названия которой с испанского звучит, как «молочный джем». Ищите его во всем. Карамель по-аргентински добавляют от альфахорес и десертных эмпанада, до еще одного национального фаворита, хеладо (мороженого). Мороженое щедро поливают и поливают dulce de leche килограммами. Можно ощутить его вкус на соленых карамельных горшочках для шоколада, мелочах баноффи и тающих средних трюфелях.
Альфахорес
Говорят, что Аргентина является крупнейшим в мире потребителем альфахорес, рассыпчатого песочного печенья с джемами, муссами или дульсе де лече. Корни Альфахорес уходят в арабский мир. Блюдо это принесено маврами на юг Испании. Позже, испанцы привезли сладости в Аргентину. Подобно своим национальным печеньем, аргентинцы балуются этим цилиндрическим печеньем в течение дня и повсеместно – по всей стране.
Empanadas
Еще один подарок мавров испанцам и, в конце концов, аргентинцам – эта горячая, дешевая и компактная закуска стала популярной среди рабочего класса. Эмпанада – своего рода южноамериканское пирожное. Его жарят во фритюре или запекают. А затем – заполняют сладкой или соленой начинкой, в зависимости от провинции. В десертные эмпанадас, обычно, добавляют айвовый джем, пасту из сладкого картофеля или дульсе де лече. И – присыпают корицей, сахаром или сладким изюмом, как это принято в Кордове. Пикантные эмпанада наполнены тушеным и приправленным пряностями говяжьим, куриным, козьим, сыром. Или овощами. Маркировка на складке теста указывает на кулинарные «сокровища», спрятанные внутри.
Эмпанадас из кукурузы, сыра и перца чили, эмпанадас из говядины и чоризо или эмпанадас из капусты и свинины. Это удивительная еда.
Матамбре арролладо
Нельзя пропускать толстые аппетитные приготовленные куски аргентинского мяса. Но, хотя, бы один раз, следует выбрать арролладо матамбре. Этот супертонкий кусок говядины, похожий на стейк с коровьего бока, нарезается тонкими ломтиками. А затем – фаршируется овощами, яйцами вкрутую, зеленью и оливками. Мясо обваливается вокруг начинки, затем отваривается, запекается или готовится на гриле. «Матамбре» буквально переводится как «убийца голода», а arrollado – как «сворачивать». История гласит, что, зачастую, это первое мясо, готовое на гриле, которым утоляют голод – в ожидании, пока остальная часть асадо будет готова, чтобы наесться уже до отвала.
Йерба
Коренные жители Южной Америки впервые культивировали мате, и выращивали его до европейской колонизации. Напиток, наполненный травами и кофеином, по всей стране можно найти во всем – от стаканчиков, взятых с собой, до мелко нарезанных укупоренных тыкв. Листья йерба мате сушат, и измельчают в порошок, или замачивают целиком в горячей воде. Питье йерба мате – это социальная практика. И тыквой, снабженной металлической соломкой, которая выполняет функцию сита, часто обносят группу, чтобы каждый человек выпил его перед уходом из гостей.
Чорипан
Необходимое блюдо перед любым футбольным матчем. Популярное среди водителей такси и «пищевая опора» на рынках и в уличных киосках. Это все – чорипан, идеальная аргентинская уличная еда. Приготовленные из свинины и говяжьего чоризо, приготовленные на углях или на дровах, колбаса обжаривается на гриле. Затем, она поливается маслом, покрывается чимичурри и подается между ломтиками хрустящего хлеба. В зависимости от провинции, также, в чорипан добавляют карамелизированный лук, маринованные баклажаны, зеленый перец и множество других приправ. Еще одна традиция гаучо, чорипан, пережила миграцию людей из сельской местности в город. Оно прочно закрепилось на кулинарной карте всей страны.
Карбонада
В более прохладные месяцы карбонада – это основное блюдо, которое можно всегда отведать. Несладкое, мясное, бульонное рагу, карбонада, состоит из мяса, картофеля (сладкого и белого), кукурузы в початках, моркови, перца, бекона. И – украшено фруктами: от кураги и изюма до персиков, груш и зеленого винограда.
Тушеное мясо выкладывают ложкой в выдолбленную тыкву, которую кладут на барбекю для приготовления.
Различные варианты карбонады можно найти по всей стране. Она рецептурно может даже перевоплотиться в эмпанадас. В этом случае блюдо принимает форму идеального портативного тушеного мяса.
