Бурунди расположена в Центральной Африке и имеет территорию, полную гор, саванн и сельскохозяйственных полей, с лесами в окружении рек и вод. Сельское хозяйство распространено на 80% территории страны. Особенно это касается кофе, чая, кукурузы, бобов и маниока.
Благодаря этим характеристикам кухня Бурунди очень характерна для африканской кулинарной культуры. В силу этого, она включает в себя бобы, которые являются основным продуктом приготовления блюд Бурунди. А также, экзотические фрукты: в основном бананы – бананы, сладкий картофель, капусту и клубни. Как и во многих восточноафриканских кухнях, на бурундийскую кухню сильно влияет азиатское влияние. Это, в особенности, отразилось в использовании острых специй и преобладание чапати во время еды. В качестве закуски или гарнира бурундийцы наслаждаются угали. Это паста из кипящей маниоки, похожей на кашу.
Немного о кулинарных традициях
В больших городах Бурунди французский хлеб – основной выбор всех людей. Кофе и чай стали обычным явлением среди бурундийцев. Красная фасоль – настолько излюбленное блюдо бурундийцев, что его нужно обязательно употреблять один раз в день.
Пиво из сорго и урварва (банановое пиво) – два традиционных напитка народа Бурунди.
Закуски Бурунди включают арахис, сахарный тростник и фрукты. Подавать десерты вместе с едой не принято в кулинарной культуре Бурунди. В народе не любят готовить сладкие блюда, но основное блюдо часто имеет сладковатый привкус от бананов или арахисового соуса. В сельской местности блюда Бурунди обычно готовятся на дровах.
Особенности местной кулинарии
В Бурунди не так много мяса потребляют, потому что животноводство – второстепенное занятие. Тем не менее, есть некоторые блюда, в состав которых входит козье и овечье мясо. Ну а коровы здесь – священные животные.
Главный аспект при обсуждении бурундийской кухни основан на экономических условиях страны. Бурундийцы обычно едят домашнюю еду из самодельных сосудов, которые также используются для питья, переноски воды и хранения зерна.
Распространенные блюда
Типичные блюда могут включать в себя Чапати – лепешку индийского происхождения. Угали – крутая каша из кукурузной муки, маниока, проса или сорго. Она также пользуется здесь спросом. Очень распространенный гарнир и многими считается национальным блюдом. Настоящее карри, а также блюда с карри довольно распространены в крупных городах.
Марахагве – рагу из фасоли и овощей. А Ибихараге – это жареные бобы.
Фасоль и бананы – блюдо, в которое входят красная фасоль и подорожник. Фасолевый суп часто включают несколько видов фасоли.
Матура и маху – сытное рагу из говядины, рубца и крови.
Наконец, Boko boko harees – тушеная курица с луком, зернами пшеницы и куркумой.
Ибихарадж
Есть несколько традиционных бурундийских блюд.
Например, Ибихарадж – восхитительное рагу из бобов. Местные жители обычно употребляют белую фасоль. Однако, белая фасоль также распространена среди немногих местных жителей. В то время как другие ингредиенты в рецепте – это лук, чеснок, смешанные специи, масло и соль. Это очень полезно и вкусно одновременно. И местные жители, и приезжие хвалят эту еду.
Угали
Угали – это каша из маниоки или кукурузы. Его очень легко приготовить, и это одна из самых любимых кухонь страны. Другие ингредиенты в рецепте – масло и соль. Для его приготовления просто кипятят воду. А затем, медленно всыпают муку, постоянно помешивая. После загустения вынимают блюдо – оно готово. Перед подачей добавляют сливочное масло.
Боко Боко Харис
Эта традиционная бурундийская еда, называемая боко-боко. Оно представляет собой приготовленную курицу. Помимо куриного мяса, оно готовится из таких ингредиентов, как лук, булгур и куркума.
Марахагве
Марахагве – аппетитный фасолевый суп или классическое тушеное мясо из разных овощей и бобов. Эта еда также распространена в Чаде, Конго и Кении – но там она немного отличается. Для марахагве нужны бобы, душистый перец, кокосовое молоко, картофель. А также, зубчики чеснока, помидоры и зелень, например – шпинат или капуста.
Фасоль и бананы
Фасоль и бананы – эта комбинация на первый взгляд выглядит удивительно. Однако, это блюдо дает уникальное сочетание пикантного и сладкого вкуса. Это основное блюдо, которое сопровождается бурундийским слау и хлебом чапати.
Ндизи
Ндизи – или простыми словами, подорожник, приготовленный на пальмовом масле.
Подорожник сначала нарезают, а затем обжаривают в пальмовом масле. Его легко приготовить. И для него требуется всего три ингредиента: пальмовое масло, бананы и соль.
Ндизи можно употреблять как в качестве закуски, так и в качестве гарнира.
Матура и Маху
Этот особый сорт бурундийской колбасы под названием матура и маху – одно из любимых блюд местных жителей. Готовится с луком, чесноком, мясом, говядиной, перцем чили, с добавлением соли и перца. Кровь также является обязательным ингредиентом в нем.
Ндагала
Эта типичная бурундийская еда. Ндагала – блюдо из небольшой местной рыбы. Обычно, его используют целиком для приготовления пищи. Ингредиенты для приготовления этого блюда: красное пальмовое масло, помидоры, лук, хабанеро и рыба. Также, местные повара могут добавить петрушку, чтобы улучшить его вкус.
Ренга Ренга
Renga renga – еще одно бурундийское рагу. Он сделан из арахиса и листьев картофеля, как основных ингредиентов. Остальные ингредиенты – масло и помидоры.
Блюдо имеет сладкий вкус.
Ренга ренга – одно из национальных блюд страны.
Ньяма
Ньяма – это рагу из мяса. Оно также распространено в других странах, таких, например, как Зимбабве. Обычно для этого блюда используют говядину, курицу и козлятину. Его часто готовят во время фестивалей и праздников. Другие ингредиенты блюда: помидоры, морковь, зубчики чеснока, порошок карри и лук.
Блюда кухни Бурунди несут на себе отпечаток многих традиций этой маленькой африканской страны. Их стоит попробовать не только, чтобы усладить свои чувства оригинальным вкусом. Но и для того, чтобы на некоторое время приобщиться к традициям этого необычного государства в сердце Африки.
