Всего три десятилетия назад Эритрея была частью Эфиопии. Но, после долгой и кровопролитной борьбы она наконец вновь обрела независимость. Традиционная еда, которую едят в этих двух странах, полностью отличается от любой другой африканской кухни. В этом отношении она полностью отличается от любой другой кухни в мире.
Вегетарианские традиции и Эритрея
Несмотря на то, что эритрейцы, кажется, очень любят мясо, кухня Эритреи полна естественно-веганских блюд. Во многом это связано с традицией поста в эритрейской православной церкви Тевахедо.
Многие религиозные православные христиане постятся каждую среду и пятницу. Они, также, постятся во время Великого поста, в дни, предшествующие Рождеству, и в другие периоды поста. Пост не означает, что они вообще не едят. Это просто означает, что они едят веганскую пищу.
Самый продолжительный пост – Абий Цом (Великий пост), который длится 55 дней до Пасхи. Затем есть Цомэ Небият (Пост Пророка), который длится 43 дня до Рождества.
В августе, также, проводится 16-дневный пост в честь Вознесения Девы Марии.
Следует учесть, что религиозные праздники Эритреи отличаются от дат, которые отмечаются католическими и протестантскими церквями на Западе. Вне этих периодов постное питание довольно легкодоступно, за исключением праздников сразу после этих периодов поста, например, Пасхи и Рождества. В это время года местные жители будут наверстывать упущенное и наслаждаться любимыми мясными блюдами. Поэтому продукты для постничания в это время будет труднее достать.
Как есть эритрейскую еду
Таита, также известный, как инжера – это намного больше, чем кусок хлеба. Он также служит тарелкой и столовым прибором.
Первое, что нужно знать, это то, что эритрейскую еду едят не ножом и вилкой, а руками. И редко можно увидеть столовые приборы на эритрейском столе.
Эритрейскую еду берут только правой рукой. Использование левой руки для еды считается дурным тоном. Эта рука предназначена для других дел. Например, для отправления естественных надобностей после похода в уборную.
Прием пищи рукой может показаться неприятным, но это легко, если есть большой кусок таита (хлеба на закваске). Его можно использовать, чтобы вытереть тушеное мясо и овощи на тарелке.
Ни одна эритрейская еда не обходится без таита, которую иногда называют инджера, как в Эфиопии. Даже между приемами пищи эритрейские дети часто едят посыпанный сахаром таита в качестве полдника.
Эфиопское рагу
Цебхи, тушеное мясо, всегда подают поверх большого куска таита.
Помимо таита, также, довольно часто встречается слово «цебхи» в эритрейском меню. Это слово означает «тушеное мясо» или «соус». И эритрейская кухня включает огромное разнообразие этих тушеных блюд.
Обычно небольшие порции нескольких разных цебхи и других блюд подаются вместе поверх свежего таита. Большинство цебхи готовятся из специальной смеси специй, называемой бербере, и могут быть довольно пряными. Единственным исключением является алиша, которая приправлена куркумой, а не бербером и по сравнению с ней довольно мягкая. Алиша, обычно, содержит перец чили. Так что, от его употребления может перепасть немного своеобразного удовольствия.
Веганские блюда
Лучший способ попробовать разнообразные веганские блюда эритрейской кухни – это заказать най-цом-мигби. Это чисто веганское комбинированное блюдо, которое позволит попробовать всего понемногу. Почти в каждом эритрейском ресторане за рубежом найтсом мигби является стандартным пунктом меню. В самой Эритрее рестораны всегда предлагают эти блюда по средам и пятницам, когда местные жители постятся. А некоторые предлагают их каждый день недели.
Ny tsom migbi часто описываются в меню на английском языке, как «вегетарианское блюдо». Но на самом деле, это не просто вегетарианское, но и веганское блюдо.
Эритрейская традиционная еда: таита
Известное в Эфиопии, как инджера, это основной продукт как эфиопской, так и эритрейской кухни. Это пористый пресный хлеб на закваске, который можно использовать и в качестве тарелки, и в качестве столовых приборов.
Блюда эритрейской кухни обычно подаются на большом круглом куске таита. Затем сверху таита кладут небольшие порции различных тушеных блюд и других продуктов. Второй кусок таита используют, чтобы зачерпнуть тушеное мясо и засыпать его в рот.
Таита традиционно изготавливается из теффа – зерна без глютена, которое в изобилии растет в Эфиопии и Эритрее. Это делает эритрейскую еду отличным выбором для больных целиакией и людей с непереносимостью глютена. А также – для веганов.
Най Цом Мигби
Вегетарианское блюдо, или «най цом мигби» – лучшее, что можно заказать в эритрейском ресторане.
Эквивалент йетсом бейайнету в Эфиопии, это веганская тарелка с фрагментами из нескольких различных рагу на основе бобовых и овощных блюд, подаваемых поверх инжеры. Чаще всего на центр таита наливают сиро, а другие блюда кладут по краям.
Заказ наи-цом-мигби – отличный способ отведать множество веганских блюд эритрейской кухни. Если не знаешь, что заказать – стоит начать с этого.
Широ
Покрытие нута смесью специй красного бербера – первый шаг к приготовлению широ.
Это очень популярное блюдо, приготовленное из тонко измельченного нута, готовящегося в смеси пряных красных берберов. Они придают аромат многим блюдам этой кухни. Помимо нута, сиро иногда, также, готовят из чечевицы и бобов.
Существует несколько видов сиро по текстуре – от тонких и жидких, до толстых и сытных. Иногда в сиро добавляют мясо или масло. Поэтому следует спросить об этом, уточнить данную особенность, если заказывать его отдельно. Если это часть най-цом-мигби, можно быть уверенным, что она не содержит продуктов животного происхождения.
Цебхи Бирсен
Также известный в Эритрее, как тимтимо, это эквивалент мисир-вот в Эфиопии.
Слово «бирсен» означает «чечевица». Поэтому цебхи бирсен – это тушеное мясо, приготовленное с расщепленной красной чечевицы. Это очень распространенное блюдо, которое часто появляется как часть най-цом-мигби. К этому основному блюду можно добавить ряд возможных добавок для создания различных вариаций. Например, помидоров и нарезанной бамии или обжаренных грибов.
Аткилт Алича
Поскольку «атакилт» просто означает «овощи» на тигринье (основном языке Эритреи), существует множество возможных вариантов этого мягкого овощного рагу. Наиболее распространено сочетание капусты, моркови и картофеля, тушеных в легком соусе. Это то, что обычно можно найти в ресторанах. Другие овощи, которые иногда включают в состав блюда – это цветная капуста, лук и стручковая фасоль. В отличие от большинства цебхи, атакилт алиша не содержит бербера. Поэтому, это хороший выбор, если клиент не переносит острую пищу.
Хамли
Это эквивалент gomen из Эфиопии. Слово «хамли» обычно относится к листовой капусте. Она является наиболее распространенным видом темных листовых зеленых овощей, употребляемых в пищу в Эритрее. Однако, в этом блюде можно использовать и другие виды зелени, такие, как капуста, мангольд или даже свекла. Зелень очень мелко нарезается и тушится до готовности. Это еще одно блюдо, которое почти всегда присутствует в наитсом-мигби. И оно добавляет еде питательности и цвета.
Фирфир
Это блюдо, также известное как фитфир, состоит из маленьких кусочков измельченного таита, смешанного с большим количеством соуса из цебхи. Таит и соус жарятся вместе. Таким образом хлеб поглощает соус и размягчается. Обычно, его едят на завтрак, чтобы израсходовать остатки вчерашнего дня.
Иногда firfir производится с хрустящим хлебом вместо таита.
Тихло
Шарики из перлового теста, тихло – основа праздничного блюда. Их нанизывают на палку и опускают в общую кастрюлю с соусом. Тихло часто подают по праздникам и на торжествах. Особенно в общинах тиграя, как в Эритрее, так и в районе Тиграй в Эфиопии. Хотя сами шарики из теста веганские, соус, в который они окунаются, обычно – мясной.
Эритрейские традиционные напитки
Эритрея и Эфиопия известны выращиванием одного из лучших в мире кофе. И это одна из немногих стран в мире, где люди не только выращивают кофе, но и любят его пить.
Отчасти это связано с сильным влиянием итальянской кулинарной культуры на регион. И является пережитком итальянских набегов колониализма в 1930-х годах.
Если вы пьете кофе, не упускайте возможность посетить традиционную эритрейскую кофейную церемонию. Это долгий процесс, который начинается с обжаривания кофейных зерен на раскаленных углях. Далее, бобы перемалываются вручную с помощью ступки и пестика. Наконец, смесь зерен варят в специальной глиняной посуде, которая называется «джебена».
Хозяин наливает кофе из джебены в небольшую чашку для каждого гостя. Традиционные благовония, такие, как ладан или гуммиарабик, часто сжигаются во время церемонии.
Кофе в Эритрее обычно пьют черным и с большим количеством сахара. В некоторых частях страны его подают с имбирем и черным перцем в дополнение к сахару.
Сува и медовуха
Это домашнее пиво – разновидность пива, которое люди варят сами из местного зерна. Если христианская община Эритреи пригласила путешественника на местный праздник, ему, вероятно, предложат стакан сува. В деревнях его, скорее всего, будут подавать при комнатной температуре. Он также довольно зернистый, и его нужно несколько раз процедить перед подачей на стол.
Есть похожее местное эритрейское пиво под названием «месиво», которое содержит мед. Это название представляет собой сочетание слов «хлеб» и «вода». Его можно приготовить из различных зерен, в том числе из проса и сорго.
Питание в эритрейских ресторанах за рубежом
Эритрейская еда, подаваемая за пределами Эритреи, обычно довольно аутентична. И обязательно найдутся многие из блюд, описанных здесь. На самом деле, в некотором смысле веганское питание в эритрейских ресторанах за пределами страны проще, чем в самой Эритрее.
За пределами страны рестораны, обычно, предлагают най-цом-мигби круглый год. И, будучи веганом или вегетарианцем, клиенту, вероятно, захочется заказать это. В то время, как эфиопские рестораны стали довольно известными в некоторых частях Северной Америки и Европы, многие люди не осознают, что те же блюда также доступны в ресторанах Эритреи.
Тегелезе Тесми
Это эквивалент нитра киббе в Эфиопии, который представляет собой топленое масло с приправами. Кажется, существует большая путаница в отношении использования тегелезе тесми в эритрейской кухне. Это один из самых распространенных ингредиентов, используемых на местной кухне.
Однако, поскольку православные христиане в Эритрее избегают всех продуктов животного происхождения во время постов, тегелезе тесми обычно используется только в мясных и молочных блюдах. Вместо этого для овощных и бобовых блюд используется веганский вариант под названием ye’qimem zeyet.
Ye’qimem zeyet
Ye’qimem zeyet – это приправленный растительный жир, приготовленный из кокосового масла, маргарина или их комбинации. Он создан для имитации вкуса и консистенции тэгелезе тесми.
Если заказывать най-цом-мигби, можно быть уверенным, что йе’кимем-зьет будет использоваться для приготовления еды, потому что слово «цом» относится именно к постному питанию.
Однако, есть некоторые невеганские вариации типичных продуктов для поста. В том числе, вариации широ, которые готовятся с тегелезе тесми или даже с говядиной.
Лучший подход – всегда давать понять, что хочется перекусить чего-то постного. Это гарантирует, что поданная еда не будет содержать всех ингредиентов животного происхождения, за исключением, возможно, меда.
Мед
Мед – единственный продукт животного происхождения, который не запрещен Эритрейской православной церковью в постные дни. Поскольку в Эритрее нет традиции есть десерт, вряд ли можно увидеть сладости с медом в меню ресторанов. Однако, мед присутствует в популярном напитке под названием «Беспорядок», который иногда также транслитерируется как mes или meis. Mess – это разновидность медовухи или медового вина.
Некоторые повара добавляют Беспорядок в определенные блюда для дополнительного аромата. Обычно, это пряный цебхи. И если хочется быть уверенным в том, что в блюде не будет меда, нужно упомянуть об этом при заказе.
Стоит отметить, что кухня Эритреи остается достаточно оригинальной. И многие кулинарные рецепты могут удивить неопытного любителя покушать. Но, вместе с тем, их оригинальность позволяет глубже проникнуться культурой страны. И, в буквальном смысле этого слова – почувствовать ее неповторимый вкус.
