Всемирно известная гаитянская кухня имеет несколько влияний, в том числе французское, африканское, испанское, арабское и туземцев таино. Как традиционные, так и современные блюда острова Гаити обладают уникальностью, присущей только этой нации. И именно это привлекает посетителей.
Макавони в панировке
Это не обычные макароны с сыром. Что отличает гаитянские makawoni au graten (также пишется macaroni au gratin) от макарон с сыром, так это лапша. Здесь нет тонких макарон, поскольку они заменены более крупными типами пасты, такими как ригатони и пенне. А также – сдобрены некоторыми необычными ароматизаторами, такими как майонез, вустерширский соус, горчица и белый перец.
Все ингредиенты обычно кладут в форму для запекания и посыпают тертым сыром, например, пармезаном или чеддером. Некоторые повара любят добавлять другие ароматные добавки, такие как ветчина или тертая курица. Говорят, что макавони в панировке лучше всего употреблять в холодное время года, так как это типичное горячее блюдо для комфортной еды в холода.
Бульонный суп
Местный бульон — это сытный и слегка густой гаитянский суп, приготовленный из мяса, ямса, ламинарии, капусты, плантанов, картофеля, перца шотландской капусты и сельдерея. Иногда его подают с небольшими кнедликами, которые готовятся путем обваливания муки в небольшом количестве бульона.
Название супа происходит от французского слова bouillir, означающего слово «кипятить». Бульон рекомендуется подавать горячим, особенно – в дождливые дни.
Чака
Гаитянская чака — это сытное рагу из сушеной кукурузы, красной фасоли, тыквы и копченой свинины, особенно – свиных ножек. Хотя приготовить чаку легко, на это уходит много времени, так как ее необходимо неспешно варить на медленном огне, чтобы аромат полностью раскрылся.
Блюдо подается горячим, желательно – с маринованными огурцами.
Пиклиз
Пиклиз — это гаитянское блюдо, состоящее из маринованных овощей, таких как нашинкованная капуста, морковь, лук, лук-шалот и острый перец. Традиционно, пиклиз употребляют в качестве гарнира к жареной свинине – гриот, жареной говядине – тассот или жареным бананам. Хотя, его также можно сочетать с рыбой.
Говорят, что острота этого блюда очень хорошо сочетается почти со всеми свежеобжаренными основными блюдами.
Легим
Легим, на который сильно повлияли африканские кулинарные традиции, является популярным гаитянским блюдом с множеством вариаций ингредиентов. Обычно, он состоит из различных смешанных овощей, которые готовятся с мясом – обычно, говядиной. А затем пюрируются вместе.
Легим – имеется в виду бобовые или овощи – обычно, содержит капусту, баклажаны, кресс-салат, зеленую фасоль, морковь и тыкву чайот.
Тушеное мясо традиционно готовят по субботам и часто подают с кукурузной или рисовой мукой.
Tassot
Tassot — традиционное гаитянское блюдо, приготовленное из козлятины или говядины в качестве основного блюда. Нарезанное кубиками мясо обычно маринуют в сочетании с луком, апельсиновым и лимонным соками. Затем его обжаривают, пока он не приобретет хрустящую коричневатую корочку. Блюдо обычно подают с жареными бананами, рисом с фасолью или рисом с грибами. А также – с острым соусом, известным как «ти злоба».
Haitian Patty
Эти гаитянские деликатесы состоят из слоеного теста, сформированного в виде небольших квадратов, наполненных различными видами мяса. Такими, как говядина, курица, свинина или даже рыба. Их регулярно подают на многочисленных специальных мероприятиях и праздниках. Но эти гаитянские пирожки также можно подавать с рисом и фасолью в качестве сытного блюда.
Хотя их можно приготовить дома, их также можно купить на улицах Гаити, где продавцы продовольственных киосков продают их свежеприготовленными.
Joumou
Гаитянский тыквенный суп традиционно подают на Новый год, как праздничное напоминание о с трудом завоеванном освобождении Гаити от рабства и независимости от Франции. Когда-то этот суп был деликатесом, предназначенным только для белых господ. Ирабам, которые его готовили, запрещалось есть его. Но с 1 января 1804 года — дня, когда гаитянский революционный лидер Жан-Жак Дессалин провозгласил независимость Гаити — джомуу стал символ свободы, который украшает стол каждого гаитянина первого января каждого года.
Помимо тыквы, густой, пикантный джомуу содержит разные другие овощи, говядину и ароматизаторы, такие как тимьян, петрушка и перец чили.
Griot
Гриот — типичное гаитянское блюдо. Оно состоит из кубиков свинины, медленно тушенных в сладком, остром маринаде из перца чили, лука и апельсинового, лаймового или лимонного сока. Его тушат до мягкости, а затем обжаривают на сковороде. Соус действует, как дополнительный ингредиент для данного блюда, обычно превращаясь в процессе готовки в блестящую глазурь.
Блюдо представляет собой дань уважения гриоту – человеку с высоким социальным статусом во многих странах Западной Африки. Это, традиционно – краевед, дипломат, воин, вождь племени, лидер общины или учитель. Поскольку на Гаити свинины было мало и она была дорогой, блюдо готовили только для особых случаев и праздничных мероприятий. И связь между двумя типами гриота очевидна — они оба, и вождь, и блюдо, очень важны для своих культур.
Poulet aux noix
Poulet aux noix — гаитянское блюдо, основными ингредиентами которого являются курица и орехи кешью. Курица всегда должна быть хорошо приправлена, а кешью, используемые в блюде, должны быть сырыми.
Кусочки курицы, такие, как ножки и бедра, обычно маринуют, готовят на пару. А затем обжаривают на сковороде вместе с нарезанными кубиком помидорами, луком и томатной пастой, которая придает мясу золотисто-коричневый цвет.
Кешью варят в воде несколько минут, затем сливают воду и добавляют к курице. Блюдо традиционно готовят на воскресный обед. И его часто сопровождают рисом с джон-джоном или рисом с зеленым горошком.
Кулинария Гаити представляет собой дивную смесь нескольких европейских и местных традиций региона. В то же время, кухня Гаити остается уникальной – со своими блюдами, их подачей и невероятными вкусовыми сочетаниями.
