Гвинея-Бисау расположена на западном побережье Африки. И граничит на севере с Сенегалом, на востоке и юго-востоке – с Гвинеей. А на западе и юго-западе – с Атлантическим океаном.
В связи с тем, что Гвинея-Бисау – страна рядом с открытым морем, самым распространенным блюдом является свежая рыба, а также фрукты и овощи.
Обычно, как и в более или менее всех близких культурах, в кухне Гвинеи-Бисау используется сочетание местных фруктов, зерна и овощей, молока и мясных продуктов. В некоторых частях этой страны в традиционной диете Гвинеи-Бисау преобладают молоко, творог и сыворотка.
По всей Гвинее-Бисау можно найти рис, чаще всего – импортный, иногда местный. Он закреплен в привычке употреблять рис в пищу еще с колониальных времен. В то время португальцы заставляли Гвинею-Бисау производить арахис и импортировать рис из Азии. Кухня этого экзотического места отражает местные традиции, а также, влияние арабов, европейцев и азиатов.
Нюансы местной кухни
Всегда интересно пробовать новые вкусы. Дегустация местной кухни – еще один способ (лучший способ для многих) познакомиться с культурой и традициями страны.
Обычно, блюда кухни Гвинеи-Бисау – это супы и тушеные блюда. А наиболее часто используемые ингредиенты – это батат, сладкий картофель, маниока, лук, помидоры и подорожник. Также, рис очень важен для местных жителей. Он занимает неотъемлемое место в рационе населения Гвинеи-Биссау.
Фактически, можно найти одни и те же ингредиенты блюд для большинства стран Африки, но Гвинея-Бисау является исключением. Кроме того, местные жители любят есть рыбу, моллюсков, фрукты и овощи. И обычно едят их вместе с зерновыми культурами, молоком, творогом и сывороткой.
Самые вкусные блюда
Самые вкусные блюда, которые рекомендуют попробовать в стране, это эгуси, фуфу, пшенный кускус, сушеная рыба, ясса – и еще несколько блюд. Пуле-ясса известен, как национальное блюдо Гвинеи-Бисау.
Помимо еды, у местных гурманов есть некоторые национальные напитки, такие как cana de cajeu (фруктовый ром), пальмовое вино. Пальмовое вино – любимый напиток в сельской местности. У него неприятный запах, но не стоит беспокоиться – вкус гораздо лучше. Кроме того, уровень алкоголя зависит от продолжительности брожения вина.
Приправы
Специи, перец и перец чили, пальмовое масло – другие неотъемлемые ингредиенты кухни Гвинеи-Бисау.
Промышленным способом приготовленные бульонные кубики, вездесущие на рынках и в магазинах Гвинеи-Бисау, сегодня угрожает уничтожить широкий спектр традиционных приправ. Последние готовятся местными женщинами из листьев и плодов многих растений, включая багитчи, лимон, масличную пальму и перец чили. Бигитчи – это гибискус с двумя сортами. Сорт с красными цветками используем здесь для приготовления освежающего травяного чая. А сорт с белыми цветами выращивается в основном из-за его листьев с кисловатым вкусом.
Эти традиционные приправы вкуснее и полезнее промышленных, они придают местным блюдам различный вкус и цвет.
Соль Фарим
Помимо земледелия, животноводства и рыболовства, люди, живущие в деревне Фарим Гвинеи-Бисау, также, имеют давние традиции сбора соли, хотя они живут далеко от побережья Атлантического океана. Местная разновидность соли под названием Фарим поступает на рынок из реки Кашеу, морского притока, который протекает через местность и образует бассейн с соленой водой. Именно в сухой сезон, который длится с ноября по май, отлив и горячий сухой ветер, дующий с востока, заставляют реку отступать, что приводит к образованию соляной корки на поверхности русла реки. Затем, начинается сбор соли. Традиционно женщины собирают соленую почву, которая затем фильтруется через ткань или, что реже, через проткнутые глиняные горшки. А затем – кипятится в огромных плоских металлических сковородах на костре, разжигаемом специальным топливом – мангровыми дровами.
Дикие пальмовое масло
Масло дикорастущей пальмы – это масло, получаемое исключительно из плодов дикой масличной пальмы Elaeis guineensis, которая растет в Гвинее-Бисау на протяжении тысячелетий.
Чтобы извлечь масло предварительно высушенные на солнце плоды кипятят в воде перед удалением ядер и отжимают мякоть фруктов для выделения масла. Во многих традиционных блюдах используется пальмовое масло и свежие пальмовые фрукты – наряду с другими ингредиентами, включая рыбу, мясо, рис и овощи.
В 2011 году был создан Президиум Слоу Фуд для национального и международного продвижения кустарно добытого пальмового масла из Гвинеи-Бисау, изготовленного только из плодов дикой твердой мозговой оболочки пальмового ореха.
Кальдо де Шабе – суп Чабе
Шабе – плод дикой масличной пальмы. И одноименный суп можно приготовить из рыбы, мяса или курицы.
Шабе варят до тех пор, пока семена не отделяются от фруктов. После остается слить семена и растолочь в ступке. Полученную смесь промывают холодной водой и процеживают через сито. Снова доводят до кипения. И варят, пока он не станет густым красным соусом. В другой кастрюле в это время варят мясо, рыбу или курицу с джагату. Вмешивают соус чабе и продолжают готовить, добавляя маниок и сукулбебем.
Подают блюдо с горячим рисом. Солят его по вкусу.
Можно попробовать кальдо-де-шабе в африканских ресторанах Salone del Gusto и Terra Madre.
Овощи
На небольших приусадебных участках в Гвинее-Бисау выращивают разные местные виды овощей. Используется каждая часть растения, придающая блюдам богатый аромат. Семена, стручки и листья ниебе (черноглазого гороха) можно есть, например, как и семена киабо-окру. Потребляется почти каждая часть растения ненэ бададже, включая корни. Арахис – Arachis hypogaea и кешью (Anacardium occidentale) очень важны в местной кухне. Оба были завезены в колониальный период. Их ядра измельчали в пасту, которая использовалась в качестве основы для соусов и супов.
Киабо – местный овощ
Quiabo (окра) имеет красивые желтые цветы и бледно-зеленые заостренные стручки, которые можно готовить целиком, нарезать ломтиками или в супах. Листья чанджа, также, используются на кухне. Обычно, их варят и подают с рисом.
Квиабо легко выращивать. Он отличается высокой урожайностью. Растения часто встречаются на небольших семейных огородах, особенно на востоке страны. Местный сорт растения может вырастать до 3 метров в высоту и иметь красные и зеленые шипы. Плоды меньше, чем у неместного сорта, который визуально более привлекателен, но считается менее ароматным.
Сига – блюдо из киабо
Ингредиенты для сига включают луковицу, chopped зеленый и красный, sukulbebem (перец чили), соль. А также, местный сорт quiabo: сорт djagatu – африканские баклажаны. И – стакан красного пальмового масла.
Сига в стране могут приготовить с мясом или рыбой. Для этого обжаривают лук, перец чили и соль. Добавляют очищенные королевские креветки и немного обжаривают. А затем добавляют воды. Добавляют, также, киабо, джагату, пальмовое масло. Затем накрывают крышкой и оставляют вариться до готовности. Подают сига с креветками и белым рисом.
Abacate com tuna
Abacate com tuna – это полезная, питательная и привлекательная закуска из Гвинеи-Бисау. Он сделан из спелых авокадо, тунца, тертого кокоса, сгущенного молока и нарезанных помидоров.
Для его приготовления авокадо нужно разрезать пополам с удалением косточек. Затем тунец смешивают с другими ингредиентами и приправляют солью и перцем. Основными ингредиентами блюда являются авокадо, тунец, кокос, томаты, черный перец, соль и лимон.
Ракушки авокадо набивают начинкой – и блюдо готово к подаче. Подавать его желательно с дольками лимона, выложенными по бокам.
Cafriela de frango
Cafriela de frango – это традиционное блюдо Бисау-Гвинеи, состоящее из маринованных, а затем обжаренных на гриле кусочков курицы. Маринад обычно состоит из острого перца чили, измельченного чеснока, лука, лимонного сока, соли и масла. Когда мясо хорошо подрумянится, его подают с оставшимися соусами в сковороде.
Рекомендуется сочетать мясное блюдо франго с рассыпчатым белым рисом.
Деликатесы страны – португальско-африканское меню
Хотя многие кулинарные блюда в Гвинее-Бисау являются африканскими, многие из них основаны на португальских вкусах. Еда в Гвинее-Бисау, также, отличается острыми специями.
Рис Джоллоф – этот рис готовят на пальмовом масле и подают с томатной пастой и луком. В зависимости от вкусов можно добавить в блюдо рыбу и мясо.
Равиас – это печенье с корицей продается во многих кондитерских по всей стране и происходит из Португалии.
Cana de Cajeu – напиток представляет собой разновидность рома, приготовленного из орехов кешью. Это один из традиционных напитков Гвинеи-Бисау.
Рыбное рагу – блюдо в португальском стиле, состоящее из соленого супа с морепродуктами. Диета Гвинеи-Бисау в значительной степени зависит от морепродуктов, чтобы использовать их природные ресурсы.
12 сентября проводится национальный фестиваль, посвященный дню рождения Амилкара Кабрала, лидера Африканского освободительного движения. В этот день принято есть яссал – это блюдо похоже на приготовленное мясо кур.
Ресторанный бизнес
Ресторанный рынок в Гвинее-Бисау не такой большой, как в других странах Западной Африки с более развитой туристической инфраструктурой. Тем не менее, еда вне дома, особенно в столице, может быть весьма приятной. В местных отелях есть собственные рестораны. А многие независимые заведения можно найти недалеко от центра города.
Типичное гвинейское блюдо состоит из риса и рыбы, которые в изобилии и относительно дешевы по всей стране. Также, под рукой есть тарелки с говядиной, курицей, свининой и козьим мясом, которые часто подают или приправляют разными видами соусов. Обычно – арахисовыми, пальмовым маслом и овощами. Некоторым гвинейцам, также, нравится есть мясо диких, необычных для европейца животных. Таких, как обезьяны, олени и бобры – хотя это не приветствуется, поскольку эти животные находятся на грани исчезновения. Легкие закуски можно найти в уличных киосках, где продаются бутерброды, омлеты, яйца вкрутую, пончики и пирожные.
Местная кухня и рецепты Гвинеи-Бисау остаются глубоко укоренившимися в местном обществе и традициях. В ней широко используют рис, арахис, Бамбара и арахис хауса, черноглазый горох. А также – корнеплоды. Такие, как ямс, кокос, сладкий картофель и маниока.
