Brački vitalac
Виталац – традиционное блюдо хорватского острова Брач. Он готовится из внутренностей ягненка или козы в качестве основного ингредиента. Печень, селезенку, сердце и легкие протыкают, солят и заворачивают в ножны ягненка. Затем смесь переворачивают на углях, шампуры заворачивают в кишки ягненка и переворачивают на углях еще на час. Когда виталац готов, его обычно нарезают или нарезают. Употребляют с хлебом и зеленым луком, чаще всего в ожидании, пока не запечется вся баранина.
Krpice s domaćom šunkom
Традиционное хорватское блюдо, которое обычно запекают в виде запеканки. Он состоит из крепице (разновидность хорватской пасты), нарезанной домашней ветчины, лука, масла, соли и перца. Комбинацию помещают в форму для запекания, затем сверху заливают смесью молока, яиц, сливок и мускатного ореха. Все это запекается в духовке до золотисто – коричневого цвета. Это блюдо является типичным примером хорватской комфортной еды и может быть дополнено беконом.
Varaždinski klipič
Эти удлиненные булочки – фирменное блюдо города Вараждин, восходящее к 18 веку, когда Вараждин был столицей Хорватии. Они состоят из муки, молока, масла, дрожжей, сахара и соли. Каждый клипич должен быть не менее 23 см в длину, и после этого на внешней стороне должны быть видны четыре складки.
Перед выпечкой тесто традиционно смазывают яичным желтком и посыпают тмином, тыквой или кунжутом. Вкус клипичей можно охарактеризовать как молочный и слегка кисловатый. Клипичи можно купить в многочисленных пекарнях Вараждина, и их обычно предлагают с утренним кофе в большинстве городских кафе.
Каштрадина
Популярное местное блюдо из хорватских регионов Лика и Далмация. Это соленый, копченый и сушеный продукт, сделанный из мяса кастрированных ягнят, овец или коз. Отсюда и название каштрадина, которое происходит от слова кастрированный.
Считается, что далмацкая каштрадина спасла венецианцев во время чумы 17 века. Мясо традиционно тушат с капустой и зеленью из – за их сильного вкуса, который может соответствовать острому аромату мяса. Дополнительные ингредиенты могут включать лук, морковь и чеснок.
Rudarska greblica
Этот пикантный пирог, который когда – то являлся основным продуктом горняков, которым они питались в течение долгого рабочего дня. Состоит из сырной начинки, аккуратно завернутой между двумя тонкими слоями теста. Начинка иногда обогащается другими ингредиентами, такими как грецкие орехи, зеленый лук или лук – порей. Перед выпечкой весь пирог смазывают сметаной.
Klašuni
Маленькое, невероятно ароматное печенье – местный деликатес острова Корчула. Обычно они имеют форму полумесяца, они сочетают в себе масляное тесто. Традиционно приготовленное из бикарбоната аммония, и густую начинку на ореховой основе. Тесто и начинка обычно обогащены цедрой цитрусовых, розовым ликером и ванилью. Начинка из грецкого ореха или миндаля может быть дополнительно усилена инжирным или апельсиновым джемом.
Dželadija
Или hladetina является типичным мясным блюдом, происходящим из хорватского региона Лика. Части свинины, такие как ноги, уши, хвост, кожа и голова, заливаются холодной водой, а затем помещаются на слабый огонь. Когда вода закипает, поверхностная пена удаляется, а в кастрюлю добавляются такие приправы, как соль и перец.
Кастрюлю накрывают и оставляют мясо вариться медленно, от 3 до 4 часов. Когда мясо начинает отделяться от костей, суп перекладывают в другую кастрюлю. Кости удаляют из мяса, кожи и хрящей. Чуть позже суп снова смешивают с мясом, шкурой и хрящом, и смесь оставляют охлаждаться до желеобразной консистенции.
Rigojanči
Этот классический хорватский десерт состоит из двух слоев шоколадного бисквита, скрепленных сочной, похожей на мусс начинкой из какао – крема. Иногда приправлена брызгами темного рома, а сам торт обычно покрыт ганашем из темного шоколада.
Torta hrapaćuša
Деревенский пирог родом из небольшого городка Дол, расположенного на хорватском острове Брач. Оригинальный рецепт до сих пор остается в строжайшей тайне среди местных жителей. Основными элементами торта являются толстый бисквит и щедрая начинка из грецких орехов, покрытая смесью яичных белков и сахара.
Komiška pogača
Комишка погача – традиционный хорватский пикантный деликатес, происходящий из Комижи. В отличие от своей двоюродной сестры вишки погачи, в эту готовят с добавлением томатного соуса. Это делает его ароматнее и сочнее, чем вишка погача, нарезанная треугольниками, а комишка погача – на квадраты. Тесто для пирога готовится из муки, воды, соли, масла и дрожжей, а начинка состоит из лука, помидоров, анчоусов и приправ. После выпечки и перед подачей на стол рекомендуется при желании смазать пирог оливковым маслом.
Teletina ispod peke
Блюдо, которое готовят из мяса, приготовленного под крышкой (на хорватском языке называется пека). Обычно его готовят из телятины, картофеля, лука, моркови, болгарского перца, масла, лаврового листа, розмарина и приправ. Овощи нарезают кусками и кладут на телятину. Затем смесь накрывают большой круглой металлической крышкой и готовят около 2 часов, пока мясо и овощи не станут мягкими и полностью приготовлены. Блюдо традиционно подается с крух испод пеке (хлеб, запеченный под крышкой) и свежими сезонными салатами.
Kupus s mesom
Месом Купуса – типичное зимнее блюдо, которое готовят в хорватском регионе Лика. Он состоит всего из двух ингредиентов – квашеной капусты и вяленой свинины, такой как ребра, ветчина и бекон. Мясо сначала нужно вымыть и отварить, чтобы оно не было слишком соленым и не пересаливалось.
В большую кастрюлю обычно кладут кислую капусту, слой мяса и сверху еще один слой кислой капусты. Блюдо готовится около 2 часов на медленном огне. Когда он подается, он часто сопровождается запеченными половинками картофеля на стороне.
Cukarini
Это хрустящее печенье является частью настоящих сладких угощений на острове Корчула. Печенье отличается тонким цитрусовым вкусом, а использование бикарбоната аммония в масляной основе обеспечивает невероятно рассыпчатую нежную текстуру. Их необычный внешний вид напоминает двух змей, запутавшихся в форме сердца. Традиция, которая, как полагают, восходит к языческим временам, когда змеи использовались как символ удачи. При выпекании каждое печенье опускается в традиционный розовый ликер, а затем в крупный сахар.
Ličke police
Личкинская полиция, которую часто называют едой для бедняков. Представляет собой простое блюдо, приготовленное из картофеля из Лики в качестве основного ингредиента. Чтобы приготовить блюдо, картофель нужно сначала вымыть и просушить, затем разрезать пополам с неповрежденной кожицей, приправить солью и запечь в духовке.
Когда верхняя часть картофеля приобретает приятный золотисто – коричневый цвет, а картофель приобретает нежную консистенцию, блюдо готово к употреблению. Либо само по себе, либо как дополнение к мясным или молочным продуктам. Полиция особенно популярна зимой. Самой популярной разновидности этого блюда используются тонкие кусочки бекона, которые кладут на картофель ближе к концу выпечки.
Stonska torta
Звездным ингредиентом этого насыщенного торта является сорт макарули, по форме напоминающий пенне или зити. Традиционно готовится в круглых формах для выпечки, тонкий слой теста используется в качестве основы. Приготовленные макарули затем покрываются ароматной смесью измельченного миндаля или грецких орехов. Кроме этого тертого шоколада, корицы и цедры лимона.
Вся комбинация покрыта смесью топленого масла и яиц, а торт аккуратно обернут тестом. Как следует из названия, этот торт является фирменным десертом города Стон, но его обычно готовят и едят во всем регионе.
Prisiljeno Zelje
Это хорватское блюдо состоит из нарезанной капусты в сочетании с луком, чесноком, сахаром, томатным пюре. И избранными ароматизаторами, такими как петрушка, чеснок, соль, перец и тмин. Иногда блюдо дополнительно загущают кукурузным крахмалом, по желанию. Хотя его можно употреблять отдельно или в сочетании с картофельным пюре. Prisiljeno zelje часто подают в качестве сопровождения к мясным блюдам, таким как фрикадельки, мясной рулет или жаркое.
Pašteta od čvaraka
Хорватский спред, приготовленный из свиной шкурки в качестве основных ингредиентов. Спред является фирменным блюдом региона Славония и Баранья. Но в последние годы он начал появляться в меню ресторанов по всей стране.
Хотя рецепт может варьироваться от одного повара к другому, он обычно готовится из свиной шкуры, солений, сваренных вкрутую яиц, молотого красного перца, соли и перца. Ингредиенты смешиваются, а затем спред следует охладить перед употреблением. Pašteta od čvaraka традиционно подается в качестве закуски с поджаренным чесночным хлебом.
Kruh ispod peke
Традиционный хорватский метод приготовления хлеба под крышкой (пека). Простое тесто готовится из муки, дрожжей, соли и теплой воды. Оно должно быть более липким, чем большинство других хлебных форм, и замешивать его руками.
Когда круговое тесто готово, дайте ему отдохнуть и подняться. А пока кто – то должен развести дров, пока не останутся только угли. Затем угли удаляют, и тесто кладут туда, где раньше были угли. Он прикрыт крышкой, а крышка увенчана раскаленными углями.
Taške
Ташке (или ташчи, тачке, тачкрли, буквально маленькие кошельки) – хорватский десерт, происходящий из региона Славония и Баранья. Он также популярен в северных частях Хорватии и соседней Сербии (особенно Воеводины) и южной Венгрии. Тесто готовится из муки и воды. Его раскатывают в тонкие листы, которые заправляют сливовым вареньем и соединяют вместе, прежде чем варить в воде до мягкости. После приготовления ташке традиционно подают с тремя начинками – сахарным песком, маком и молотыми грецкими орехами.
Zlevanka
Злеванка (также называемая базламача, злевка, кукурузняча и множество других названий) – это традиционное крестьянское блюдо в виде пирога. Которое особенно популярно в центральной и северной частях Хорватии. Пирог состоит из яиц, сахара, соли, кукурузной муки, молока, свежего сыра или сметаны, дрожжей и масла.
Иногда в пирог добавляют тертые яблоки или мак. Существует также уникальная разновидность блюда под названием Светоянска злеванка. Она уникальная тем, что кукурузная мука должна производиться на мельнице в Света Ана, недалеко от Журжеваца.
Makovnjača
Маковец – это польское название рулета из маковых семян, традиционного пирога, в который маковую пасту помещают между слоями теста. В торт можно добавить изюм, миндаль, мед и цедру апельсина, чтобы усилить его вкус. В идеале маковец не должен быть слишком сладким.
Он отличается уникальным внешним видом в разрезе, когда тесто и маковая начинка наматываются друг на друга по спирали. При подаче маковец обычно посыпают сахарной пудрой. Торт часто употребляют вместе с чаем или кофе, и его обычно готовят на таких праздниках, как Рождество или другие зимние праздники.
Zagrebački odrezak
Загребачки одрезак – хорватское мясное блюдо, состоящее из телячьих котлет, которые растирают, заправляют сыром и ветчиной, скручивают, панировывают. Затем обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки. В настоящее время это блюдо имеет множество вариаций, и некоторые повара готовят его из свинины, курицы или индейки.
Важно, чтобы сыр хорошо плавился, а в ветчине было минимум жира. После приготовления это сочное мясное блюдо обычно сопровождается дольками лимона, рисом и горохом. А так же картофелем и зелеными салатами.
Slavonski gulaš
Этот сорт гуляша происходит из хорватского региона Славония и Баранья. Он готовится из свинины (иногда из свинины и телятины), лука, масла, грибов, болгарского перца, помидоров, картофеля и сосисок. Славонский гулаш обычно приправляют солью, перцем и горячим молотым перцем. Блюдо обычно готовят зимой, и его рекомендуется подавать с ньокки, полентой или широкой пастой.
Janjetina s bižima
Популярное далматинское основное блюдо, в котором в качестве основных ингредиентов используются баранина и молодой горох. Кусочки баранины обжаривают в масле и масле с луком, морковью и чесноком. Чуть позже в сковороду добавляют петрушку и томатный соус.
Все это тушится на медленном огне около часа, прежде чем добавить в блюдо молодой горошек. Это блюдо обычно приправляют солью, перцем и розмарином, а некоторые повара любят добавлять немного вареного картофеля, чтобы блюдо загустело. Подавать janjetina s bižima рекомендуется с несколькими ломтиками домашнего черного хлеба.
Češnjovka
Чешневка – это традиционная хорватская колбаса из свинины. Он немного острый из – за большого количества добавленного в него чеснока в качестве ароматизатора. Отсюда и название, которое можно перевести как чесночная колбаса.
В городе Самобор, где чешневка является популярным местным деликатесом, колбаса обычно сочетается с горчицей самого города, Samoborska muštarda. Которую часто продают по всему городу в маленьких керамических горшочках. Чешневка также популярна в центральной и северной Хорватии в праздничный зимний период. Её продают на многочисленных киосках с едой в сочетании с квашеной капустой или глинтвейном.
Smokvenjak
Смоквеньяк – довольно простой, но восхитительный десерт из хорватского региона Далмация. Иногда его называют «древним энергетическим батончиком». Он состоит из двух основных ингредиентов: инжира и виноградного ликера, известного как лозовача.
В зависимости от местоположения в смоквеньяк часто добавляют другие ингредиенты, такие как миндаль, грецкие орехи и фенхель. Полученной массе придают различные формы в зависимости от местоположения. Затем смоквеньяк оставляют сохнуть до тех пор, пока он не будет готов к употреблению.
Mandulat
Мандулат или бадемовац – традиционный десерт из Далмации, похожий на итальянское торроне и турецкую халву. Этот торт без выпечки сделан из меда и миндаля. В результате получается невероятно сладкое и калорийное лакомство, которое можно употреблять как десерт или как полезную закуску.
Ajngemahtec
Айнгемахтек – это питательный куриный суп, который традиционно готовят на севере Хорватии. Особенно в районе ее столицы Загреба, чья кухня находилась под сильным влиянием ее австрийских соседей. Название происходит от немецкого слова eingemacht, которое можно примерно перевести как все в одном. Это простое блюдо, приготовленное в одной кастрюле, действительно имеет всего понемногу: различные овощи, курицу, вкусный бульон и сытные клецки.
Presnac
Эта хорватская выпечка – традиционный деликатес, который в основном ассоциируется с островом Крк. Преснак был создан как способ использовать когда – то в изобилии свежий овечий сыр и создать уникальный, аутентичный десерт. Блюдо собрано из кондитерской основы, на которой лежит сливочная, слегка подслащенная сырная начинка.
Хотя традиция предлагает только овечий сыр. Современные вариации часто заменяют его свежим коровьим сыром и обычно меняют начинку с добавлением яиц и цедры лимона. Преснак традиционно готовили во время карнавального сезона. В настоящее время местные жители используют любую возможность, чтобы сделать это фирменное блюдо и сохранить традицию.
Paprenjaci
Хорватское печенье с медом и черным перцем. Обычно их готовили в течение всего года, хотя в основном они связаны с Рождеством и зимой. Первоначально это было простое печенье квадратной формы с различными украшениями сверху. Такими как религиозные или языческие символы, но сегодня они могут иметь самые разные формы. Самые популярные сорта – это печенье с перцем из города Загреб и с острова Хвар, где оно готовится с сочетанием специй, но без перца.
Kroštule
Кроштуле – выпечка, происходящая из регионов Истрии и Далмации. Для их приготовления используется ленточное тесто во фритюре. Тесто состоит из муки, сахара, яичных желтков, масла и молока. Его традиционно приправляют цедрой лимона, лимончелло или апельсиновым ликером. Кроштуле посыпают сахарной пудрой, пока они еще теплые. В наши дни эта жареная выпечка обычно ассоциируется с праздничным карнавалом.
Šurlice sa škampima
Это блюдо родом с хорватского острова Крк. Он состоит из местной пасты, в сочетании с луком, чесноком, креветками, томатным соком, белым вином и бульоном. Иногда макароны обжаривают в масле перед тем, как смешать с другими ингредиентами.
Jadranske lignje na padelu
Традиционное далматинское блюдо, приготовленное из свежих кальмаров, оливкового масла, белого вина, рыбного бульона, чеснока, петрушки, перца и картофеля. Кальмары сначала очищают и приправляют, затем обжаривают на оливковом масле с чесноком и петрушкой. Комбинация дополнительно обогащается вином, рыбным бульоном и картофелем. Блюдо является основным продуктом летом в Далмации. Его рекомендуется сочетать с бокалом белого вина.
Maneštra od bobići
Этот традиционный истрийский тушеный суп готовится из фасоли, картофеля и сладкой кукурузы, которую местные жители называют бобичи. Манештра од бобичи готовится с добавлением вяленой свинины. Для дополнительного вкуса, когда фасоль и кукуруза почти полностью приготовлены, блюдо готовится с помощью так называемого пешта.
Особого вида пюре, сделанного из беконного жира и чеснока и петрушки. Помимо удивительного вкуса и аромата, этот последний штрих также придает супу приятную густоту. Что делает его блюдом само по себе, которое лучше всего подавать с хлебом на закваске в деревенском стиле.
Pijani šaran
Пьяный карп – необычно названное традиционное блюдо хорватского региона Славония и Баранья. Выпотрошенного, очищенного карпа традиционно солят и фаршируют многочисленными зубчиками чеснока. Затем запекают в духовке с такими ароматизаторами, как лимонный сок, вино, масло и розмарин. Блюдо обычно украшают дольками лимона и петрушкой, а запеченный картофель часто добавляют к этому вкусному и полезному блюду.
Zagrebačka kremšnita
Одна из многих разновидностей кремшнитта. Этот торт состоит из тонкого слоя слоеного теста, покрытого ванильным заварным кремом. Кроме этого слоя взбитых сливок и верхнего слоя шоколадной глазури, который отделяет этот вид кремшнита от остальных.
Zapečeni štrukli
Тесто для этих штрукли готовится из муки, масла, теплой воды и соли. Начинка состоит из свежего коровьего сыра, яиц, масла, соли и небольшого количества сахара. После того, как штрукли собраны и скручены, их сначала быстро отваривают, а затем отправляют в духовку. Перед выпечкой их традиционно покрывают жирными сливками, сметаной или их комбинацией. Запечени штрукли готовятся, когда они приобретают золотисто – коричневый цвет снаружи.
Viška pogača
Вишка погача – это пикантный хорватский пирог с острова Вис. Тесто очень похоже на тесто для фокаччи и состоит из муки, соли, дрожжей и теплой воды. Пирог наполнен сочетанием оливкового масла, лука, анчоусов и овощей. Независимо от формы и разновидностей, когда этот пирог с начинкой сочетается с бокалом красного вина.
Blitva na lešo
Один из самых популярных далматинских гарниров. Готовить его предельно просто – бланшированный швейцарский мангольд сочетается с кубиками отварного картофеля, солью и оливковым маслом. В соответствии с личными предпочтениями в блитва на лешо также обычно добавляют мелко нарезанный чеснок. Этот полезный и питательный гарнир традиционно подают к различным рыбным блюдам и стейкам, приготовленным на гриле.
Istarska jota
Истарская хота – старинное блюдо, которое в прошлом считалось едой для бедняков. Он готовится из простых ингредиентов, таких как фасоль, квашеная капуста или кислая репа, картофель, бекон, ребрышки, лук и чеснок. Все ингредиенты заправлены избранными специями.
Единственными постоянными составляющими этого блюда являются квашеная капуста и оливковое масло. Это тушеное мясо чрезвычайно популярно в Истрии и на северо – западе Хорватии. А также в некоторых частях Словении и северо – восточной Италии, особенно на территориях, которые находились под властью Австро – Венгрии.
Neretvanski brudet
Из множества разновидностей хорватского брудета тот, что родом из региона Неретва, считается уникальным, поскольку в нем обычно используются угри и лягушки. В каждой деревне региона есть свой рецепт, но в базовой версии используются тщательно очищенные кусочки угрей и лягушек. Они обжариваются вместе с оливковым маслом, луком и чесноком.
Позже их тушат в сочетании с бульоном из морепродуктов, томатным соусом и белым или красным вином, иногда добавляя свежие помидоры, перец чили и немного уксуса.
Rapska torta
Торт, происходящий с хорватского острова Раб. Этот декадентский торт отличается своей фирменной спиральной формой. И такими ингредиентами, как миндаль, цедра лимона, цедра апельсина и ликер Мараскино.
Krampogača
Крампогача – печенье или лепешка с рассыпчатой текстурой. Эти закуски наполнены свиными шкварками, чтобы придать им больше аромата. Они состоят из муки, свиных шкварок, молока, сахара, дрожжей, соли, перца и масла или сала. Из теста формуют небольшие лепешки, а затем выпекают до золотисто – коричневого цвета.
Imotska torta
Этот пирог с давними традициями происходит из города Имотски и состоит из песочного теста и ароматной миндальной начинки. Оба сильно приправлены различными специями и разными видами алкоголя. От прошека или белого вина в выпечке до вишневого ликера мараскино, используемого для начинки. Еще один важный элемент этого торта – сложная плетеная решетка, которая обычно усыпана цельным миндалем.
Sir i vrhnje
Излюбленное блюдо многих хорватов, которое готовят путем простого смешивания свежего творога со сметаной. Существует множество вариантов, поэтому некоторые любят добавлять порошок копченой паприки, соль, перец или измельченный чеснок. Блюдо обычно подают на завтрак или в качестве легкой закуски. Можно сочетать с домашними сосисками, беконом, нарезанным луком или помидорами.
Punjena paprika
Мясное блюдо, которое готовят во многих вариациях на Балканах, в таких странах, как Хорватия, Босния, Словения, Сербия и Венгрия. Блюдо состоит из болгарского перца, начиненного смесью мясного фарша (телятины, свинины или того и другого), риса и специй.
Пунженский перец – это типичное летнее блюдо в Хорватии: сарма предназначается для зимы, а пунженский перец – это основное летнее блюдо.
Смесь мяса и риса обычно приправляется луком, солью, перцем и порошком паприки. После фарширования болгарский перец (обычно зеленый перец) готовится в томатном соусе с небольшим количеством муки и чеснока. Затем подается с картофельным пюре.
Žgvacet od kokoši
Истрийский жгвацет обычно готовят из куриных голеней и бедер, которые сначала обжаривают на сковороде, а затем тушат в соусе на основе помидоров и лука. Блюдо дополнительно приправлено розмарином или майораном и традиционно подается с истрийской пастой фужи. Хотя его также можно подавать с картофельными клецками или полентой. Настоящий истрийский жгвацет всегда готовят из курицы, но в настоящее время есть и другие варианты, приготовленные из баранины или телятины.
Šaran u rašljama
Он состоит из большого карпа, которого помещают в гадальную лозу и медленно готовят на дровах, что придает ему неповторимый дымность и аромат. Примерно за десять минут до полной готовности карпа посыпают солью и молотым красным перцем для дополнительного вкуса. Карпа рекомендуется подавать с зеленым луком, картофельным салатом и бокалом белого вина.
Patka s mlincima
это фирменное блюдо, происходящее из северных частей Хорватии, особенно регионов Загорье и Меджимурье. Основные компоненты блюда – это целая утка и млинчи – традиционный сорт пасты, приготовленный из муки, воды, а иногда и сала и яиц. Утка заправляется солью, заливается смесью воды, вина и топленого жира, затем обжаривается.
Во время жарки утка поливается собственным соком. Млинчи запекают, заливают кипятком, затем сливают. Когда мясо готово, млинчи покрываются остатками сока.
Odojak na ražnju
Блюдо, которое готовят путем запекания целого поросенка на вращающемся вертеле. Его обжаривают на открытом огне, пока кожица не станет хрустящей и не станет золотисто – коричневой. Перед жаркой поросенка традиционно приправляют только солью.
Время приготовления составляет от 3,5 до 5,5 часов, в зависимости от размера свиньи. Как только начнется образование белого пара и перестанет капать жир, поросенок будет правильно прожарен. Это блюдо часто готовят для особых случаев и важных гостей, обычно его подают с хлебом и жареным картофелем.
Fritaja sa šparogama
Популярное истрийское блюдо на основе яиц. Его основные ингредиенты – дикая истрийская спаржа – слегка горькая и с ароматом моря, истрийскими соснами и ароматными травами. Блюдо готовится из спаржи, оливкового масла, лука, яиц и простых приправ, таких как соль и перец. Fritaja следует подавать теплым, желательно с домашним хлебом. Для дополнительного вкуса рекомендуется перед подачей посыпать тертым козьим сыром.
Zagorska juha s vrganjima
Этот традиционный суп готовится из подберезовиков, вяленых мясных продуктов, картофеля, моркови, лука, чеснока, белого вина, сметаны. А так же ароматизаторов, таких как перец, соль, перец и лавровый лист. Этот сытный и питательный суп особенно популярен осенью и зимой, и говорят, что он весьма эффективен в качестве лекарства от похмелья. Он также является основным продуктом на многочисленных застольях в Загорье, где его иногда подают в выдолбленном буханке круглого хлеба.
Perkelt od soma
Перкельт од сома – находится под сильным влиянием венгерской кухни. Этот вариант венгерского тушеного мяса pörkölt готовится из нарезанного сома и сочетания лука. С добавлением чеснока, молотого красного перца (как мягкого, так и горячего) и бекона. После того, как тушеное мясо было приготовлено, оно традиционно подается с домашней лапшой, смешанной с сыром и кусочками бекона.
Međimursko meso ‘z tiblice
Отруби из свинины высшего качества сначала солят, затем варят или запекают, а затем обмакивают в сало, приправленное лавровым листом и перцем. Приготовленное таким образом мясо традиционно хранилось в деревянной ели, называемой тиблика. Отсюда и название, хотя сегодня вместо нее часто используются металлические бочки с эмалевым покрытием. Meso ‘z tiblice обычно готовят толстыми ломтиками и традиционно подают как холодную закуску с перечным салом, намазанным на хлеб на закваске по – деревенски.
Bučnica
Штрудель, приготовленный из слоев тонкого теста, начиненного смесью тертой тыквы, соли, свежего сыра, масла, сметаны и яиц. Пикантный рулет запекается в духовке до тех пор, пока он не приобретет золотисто – коричневый цвет снаружи, и его рекомендуется подавать теплым с ложкой сметаны. Бучница всегда должна быть хорошо пропеченной и хрустящей, иначе начинка будет выделять воду, и тесто потеряет хрустящую корочку.
Rozata
Заварной пудинг, приготовленный из нескольких основных ингредиентов – яиц, молока и сахара, приправленных местным розовым ликером, известным как Розалин. Сливочная смесь выпекается в формочках, покрытых карамелью. В результате получается заварной крем, который щедро покрывается сладкой карамельной начинкой.
Десерт происходит из города Дубровник, где его готовили со времен средневековья. Простота ингредиентов и метод приготовления помогли сохранить этот десерт неизменным на протяжении веков. Благодаря освежающему сочетанию цедры лимона, розового ликера и карамели, розата – десерт, который лучше всего употреблять в жаркие летние дни.
Granatir
Это простое блюдо, состоящее из макарон, лука и картофеля. Его традиционно приправляют молотым перцем. Благодаря недорогим ингредиентам и высокому содержанию углеводов, блюдо является представителем крестьянской кухни всей континентальной Хорватии. Особенно в регионе Славонии, где его готовят до сих пор.
Meimurska gibanica
Высококалорийное слоеное тесто, происходящее из хорватского региона Меджимурье. Обычно его подают в качестве десерта после обильной еды, но из – за его питательной ценности его можно употреблять и самостоятельно. Пирожное состоит из нескольких слоев филло – теста, наполненного смесью свежего коровьего молока, тертых яблок, молотых грецких орехов и молотых семян мака. С добавлением изюма, корицы, рома и сахара в соответствии с личными предпочтениями.
Kuhani štrukli
Штрукли – это традиционный хорватский деликатес. В дополнение к более распространенным запеченным штрукли, этот приготовленный вариант начинается с аналогичного приготовления. При котором тесто тонко раскатывается, а затем заполняется смесью взбитого масла, яиц, свежего сыра, сметаны и соли. Хотя их можно подавать по – разному, приготовленные штрукли традиционно покрывают смесью масла и панировочных сухарей.
Slane srdele
Соленые сардины – хорватское блюдо, которое готовят с мая по август. В блюде используются свежие сардины и крупная морская соль. Соль помещается в старую жестяную банку или бочку, а затем на нее накладываются сардины. Затем поверх сардин добавляется еще один слой соли, за которым следует еще один слой сардин, но в противоположном направлении, чем те, что под ними.
Последний слой – всегда соль, а затем сардины накрываются деревянной крышкой и грузом. Собранные соленые сардины хранятся в темном и холодном месте не менее 3 месяцев. В этот период сардины выделяют воду и жир.
Dagnje na buzaru
Дагне на бузару – традиционное блюдо хорватского побережья, приготовленное из мидий в качестве основного ингредиента. Раковины протирают, помещают в кастрюлю с теплой водой, накрывают крышкой и слегка нагревают до тех пор, пока все они не раскроются. Оливковое масло, чеснок, петрушку и немного перца обжаривают, затем смешивают с мидиями и, возможно, несколькими ломтиками лимона.
В завершение добавляют белое вино, а затем блюдо на медленном огне тушится. Перед подачей dagnje na buzaru часто посыпают панировочными сухарями для загустения. Затем подают блюдо с большим количеством хлеба, чтобы смыть остатки сока.
Arambaši
Состоит из нарезанной кубиками говядины, лука, чеснока, свиной грудинки и петрушки. Комбинация обычно приправлена перцем, солью, гвоздикой, корицей, мускатным орехом и тертой цедрой лимона. Затем эту смесь заворачивают в кислые листья капусты и помещают в кастрюлю. Перед приготовлением арамбаши поливают нарезанной квашеной капустой, томатным соком, водой и различными вялеными мясными продуктами.
Šunka u kruhu
Праздничное хорватское лакомство, приготовленное из цельной копченой и вареной ветчины, залитой в тесто. Обычно состоит из муки, дрожжей, теплой воды, сала и соли. Ветчину традиционно приправляют лавровым листом, чесноком и молотым перцем. Отвар запекается в духовке, и блюдо перед подачей на стол нужно дать остыть. Шунка у кругу обычно готовится на Пасху.
Gregada
Традиционно блюдо готовится путем наложения слоев вместе тонко нарезанного картофеля и лука, которые затем сбрызгиваются оливковым маслом. Покрываются мелкой белой морской рыбой и готовятся в достаточном количестве воды и белого вина, чтобы покрыть рыбу. Обычно с добавлением петрушки. сельдерей и чеснок, тогда как современные рецепты часто включают такие ингредиенты, как каперсы и соленые анчоусы.
Salata od hobotnice
Салата од хоботнице – традиционный хорватский салат из осьминога, происходящий из Далмации, но он очень популярен по всей стране, особенно в канун Рождества и летом. Хотя существует множество версий. Обычно его готовят из осьминога, лука, чеснока, лаврового листа, оливкового масла, петрушки, картофеля, соли, уксуса и помидоров.
Очищенный осьминог готовится, затем нарезается на более мелкие кусочки и смешивается с другими ингредиентами. Рекомендуется готовить его с винными пробками, так как они впитают горький вкус во время приготовления. Иногда в салат добавляют каперсы, оливки или лимонный сок, и рекомендуется подавать его хорошо охлажденным, в идеале со свежим хлебом, чтобы смыть сок.
Fiš paprikašFiš paprikaš infographic
Рагу, приготовленное в большом котле на открытом огне. Это пряное рыбное рагу традиционно готовят из различных пресноводных рыб, таких как сом, звездочка, щука и карп. Тушеное мясо сильно приправлено большим количеством основного продукта региона – молотого красного перца, который может варьироваться от мягкого до очень горького. Фиш паприкаш часто подают с домашней лапшой, и он настолько популярен в регионе, что в течение года проводятся многочисленные кулинарные соревнования по рыбной ловле.
Maneštra
Это хорватский вариант популярного итальянского минестроне. Этот сытный и густой тушеный суп готовится из вяленого мяса, фасоли и яровой кукурузы. Блюдо имеет множество вариаций, поэтому манештра обычно подается в качестве первого блюда, когда в него не входит сушеное мясо.
Если оно готовится с мясом, блюдо затем обычно подается в качестве основного блюда. Морковь, сельдерей, репу, лук и помидоры можно использовать в манештре. Часто приправляют петрушкой, черным перцем, оливковым маслом и лавровым листом.
Pinca
Традиционный хорватский пасхальный хлеб. Это невероятно насыщенное тесто готовится из дрожжевого теста, состоящего из муки, яиц и масла, и обычно оно имеет форму большого круглого хлеба. Каждая пинка покрыта яичной жидкостью, украшена крупным сахаром, а на верхней части традиционно изображен крест.
Мягкое тесто обычно обогащено сильными цитрусовыми и ванильными ароматами. В более сложные версии часто включают изюм, цедру цитрусовых и ароматные ликеры. Этот сладкий хлеб имеет мягкую и плотную консистенцию, восхитительный аромат и элегантный внешний вид.
Fuži s tartufima
Восхитительное сочетание традиционной пасты фужи и знаменитых истрийских трюфелей. Fuži s tartufima следует готовить из дорогих белых истрийских трюфелей, так как для этого блюда нужны только паста фужи, масло и бритые белые истрийские трюфели.
Poljički soparnik
Сопарник, зеляник или ульенжак – это овощной пирог. Начинка для этого пирога мангольд и красного лук (капула), разложенного между двумя листами тонко раскатанного теста.
Самым интересным фактом о сопарнике является способ его запекания. В подстилке из горячих углей, засыпанной золой, через несколько раз протыкаемых для выпуска пара и приготовление в течение короткого периода времени. После выпечки пепел сметают, а пирог смазывают оливковым маслом и измельченным или мелко нарезанным чесноком.
Gradele
Грейл, зародившийся на хорватском побережье, представляет собой традиционный способ жарки свежей рыбы на открытом огне. Хотя рыба является наиболее распространенным вариантом, таким же способом можно приготовить мясо и улиток. Слово Gradele относится к простой металлической решетке, но это также далматинская идеология и образ жизни летом.
Рыба может быть маленькой или большой, включая головы, и что важно, так это идеально приготовить рыбу на гриле, сохраняя при этом сочность. Во время приготовления, рыбу обычно смазывают веткой розмарина, смоченной в оливковом масле. После приготовления рыбу традиционно подают с оливковым маслом, петрушкой и чесноком. Типичные гарниры включают отварной картофель или бланшированный швейцарский мангольд.
Samoborska kremšnita
Десерт состоит из двух слоев слоеного теста, залитых заварным кремом. Иногда поверх заварного крема кладут тонкий слой взбитых сливок. Весь торт обычно посыпают сахарной пудрой, а перед подачей торт нарезают кубиками. Кремшниту едят как в теплом или охлажденном виде.
Purica s mlincima
Это жареная индейка целиком в сочетании с настоящим хорватским гарниром (млинчи). Берёт свое начало в регионе Загорье, куда индейку завезли итальянцы в 15 веке. Особые условия разведения и выращивания создали автохтонную породу загорской индейки, которая славится своим исключительным мясным качеством. Млинчи лучше всего описать как нечто среднее между пастой и хрустящими пресными лепешками.
Hobotnica ispod peke
Популярное далматинское блюдо. Готовят путем медленного приготовления свежего целого осьминога в его соке под большой традиционной колоколообразной крышкой, называемой пека. Осьминога часто приправляют ароматными травами и специями, такими как чеснок, лимон, лавровый лист, мята, чили и черный перец.
Оливковое масло иногда добавляют, чтобы увлажнить осьминога. Красное или белое вино можно добавить, чтобы ускорить процесс приготовления. Картофель, лук, морковь, помидоры и сладкий перец обычно готовят вместе с осьминогом, что делает его практичным блюдом из одного горшка.
Krvavica
Кровяная колбаса, которую производят в основном по всей континентальной Хорватии, особенно в регионах Загорье и Славония – Баранья. Помимо Хорватии, колбаса также широко употребляется в Словении и Сербии. Её получают путем варки свиной крови, кожи и субпродуктов с рисом и гречкой, ячменем или кукурузным крахмалом. В отличие от большинства других европейских кровяных колбас, в которых в качестве наполнителей используется овес или овсянка.
Однако существует множество разновидностей крвавицы, и у каждого повара есть свой рецепт, поэтому ингредиенты могут быть разными. Эти колбаски традиционно употребляются зимой. Они часто сопровождаются квашеной капустой и сочетанием вареного картофеля и обжаренного лука, известного как рестани крумпир .
Sataraš
Овощное рагу, приготовленное из помидоров, перца, лука, чеснока и петрушки. Ингредиенты сначала обжаривают, затем приправляют солью и перцем и осторожно тушат. При приготовлении блюда рекомендуется использовать широкую сковороду, чтобы жидкость быстрее испарялась, а овощи сохраняли желаемую форму и текстуру.
Сатараш можно есть горячим или холодным. Его можно подавать отдельно или в качестве сопровождения к жареным мясным и рыбным блюдам. В Хорватии, когда подают сатараш, глава семьи обычно просит положить на блюдо одно или два яйца, приподнятых солнечной стороной.
Crni rižot
Обычно служащий легким обедом и основным продуктом многих таверн (называемых коноба) и ресторанов. Блюдо представляет собой уникальное черное ризотто, приготовленное из свежих кальмаров или каракатиц. Чернила кальмара или каракатицы придают ризотто устрашающий черный цвет. В блюдо также часто добавляют другие морепродукты, такие как мидии, моллюски и другие моллюски.
Janjetina s ražnja
Популярное блюдо, которое готовят путем запекания целого ягненка на вертеле. Его обжаривают на открытом огне, пока кожица не станет хрустящей и не станет золотисто – коричневой. Перед запеканием баранину можно замариновать в масле со свежей зеленью, но традиционно ее заправляют только морской солью. Когда ягненок хорошо прожарен, его обычно подают с нарезанным луком, зеленым луком или молодым картофелем и несколькими ломтиками хлеба.
Dalmatinska pašticada
Далматинская паштицада – это традиционное далматинское блюдо, состоящее из говядины, маринованной в уксусе и специях на срок до пары дней. Тушится в красном вине или прошеке с беконом, помидорами, несколькими сушеными черносливом или инжиром и корнеплодами.
Fritule
Фритуле – хорватская версия сладких круглых оладий. Они готовятся из основного дрожжевого теста, в которое входят яйца, мука, молоко, масло и сахар. В различных вариантах часто используются изюм, тертые яблоки, йогурт и разрыхлитель.
Густая маслянистая основа обычно обогащена сильными ароматами ванили и цитрусовых, которые придают этим маленьким оладьям приятный аромат и характерный вкус. Секретный ингредиент при приготовлении миниатюрных пончиков – бренди. В бархатное тесто можно добавить ром, местные фруктовые напитки или крепкие спиртные напитки.
Brudet
Брудет – один из настоящих классиков традиционной хорватской кухни. Это тушеное мясо в деревенском стиле, приготовленное из различных морепродуктов, едят на всем хорватском побережье. Найти уникальный рецепт брудета практически невозможно, так как в каждом регионе, городе и доме есть свой любимый вариант блюда.
Общие рекомендации предполагают, что следует использовать как минимум три разных вида рыбы – всегда нарезать более крупными кусками и оставить на кости. Для брудета подойдет скорпион, морской черт, морской окунь или любая другая рыба с белым мясом. Добавление моллюсков, таких как мидии и креветки, является желательным дополнением, поскольку они вносят значительный вклад в аромат.
Štrukli
Простое блюдо из тушеной пасты, которое, в зависимости от типа начинки, может быть соленым или сладким. После того, как тесто вытянуто, наполнено и раскатано, его разрезают на более мелкие кусочки, которые затем можно выпекать или готовить. Самая известная версия этого блюда – пикантный сорт со свежим сыром, яйцами и сметаной, запеченный в духовке и покрытый маслом или сметаной.
Это традиционное блюдо из региона Загорья имеет долгую историю, охватывающую несколько последних веков. Однако блюдо и его многочисленные разновидности известны во всей центральной Хорватии, а также в городе Загреб.
Ракия
Универсальный термин, используемый для различных фруктовых бренди, производимых в нескольких балканских странах (Юго-Восточная Европа). Этот крепкий спиртной напиток получают из разных фруктов. Иногда дополнительно ароматизируют или используют в качестве основы для ликера. Крепость этого крепкого спирта обычно составляет от 40% до 60%. Обычно его подают в чистом виде, желательно хорошо охлажденным, в рюмке
Биска
Традиционный истрийский бренди со вкусом омелы. Основу обычно составляет комовица. Разновидность бренди, производимая из виноградных выжимок (виноградных выжимок) в сочетании с сухими листьями омелы. Мацерат оставляют, пока базовый спирт полностью не настаивается.
Биска может быть разной по цвету от светло – желтого до темно-зеленого. Он также может быть сделан из зеленой или желтой омелы. В то время как основу иногда составляют лозовача (другой вид бренди из виноградных выжимок) или ябуковача (яблочный бренди).
Slavonska šljivovica
Славонский сливовый бренди – самый популярный напиток в восточной Хорватии. Его получают из местных свежих и спелых слив, таких как Бистрица. Этот прозрачный напиток может иметь цвет от светло – желтого до янтарного, в зависимости от того, выдержан ли он в славонском дубе. Для него характерны гармоничные сливовые ароматы и долгое послевкусие. Содержание алкоголя может колебаться от 37,5 до 42,5%. Традиционно сливовый бренди подавали в небольших бутылках, которые назывались чоканьчичи.
Лоза
Прозрачный и бесцветный спирт, полученный из перебродившего свежего винограда. В результате получается крепкий спирт с ароматом винограда, стойким согревающим послевкусием и крепостью не менее 37,5%. Лоза может быть изготовлена из многих сортов винограда, причем виноград отделяется от винограда, используемого в виноделии.
Лучшая версия будет сделана из ароматного винограда с хорошей кислотностью. Иногда лозу выдерживают в резервуарах, в то время как лучшие стили выдерживаются в дубе, чтобы добиться тонких нот, напоминающих древесину и специи. Лозу лучше всего употреблять в качестве аперитива, желательно в рюмках.
Gemišt
Хорватский коктейль, приготовленный из белого вина и газированной минеральной воды. Для его приготовления достаточно просто смешать два хорошо охлажденных ингредиента в стакане. Рекомендуется использовать сухие белые вина с более высокими кислотами, такими как Rajnski Rizling, Graševina, Škrlet, Moslavac и Kraljevina .
Пелинковац
Традиционный хорватский травяной ликер, произведенный путем дистилляции травяных мацератов. Дистиллят регулируется и смешивается с водой, спиртом и мацератной основой. Пелинковац всегда должен содержать преобладающий элемент полыни (Artemisia absinthium), обычно дополняемый фенхелем, шалфеем и мятой. Окончательный состав трав может варьироваться в зависимости от региона и сезона.
Пелинковац обычно темно-коричневый, насыщенный и ароматный. Аромат интенсивный и травянистый, обычно с преобладанием полыни. В то время как во вкусе всегда должна быть отчетливая горько-сладкая нотка. Пелинковац традиционно подается в качестве аперитива или дижестива, обычно подается в чистом виде или со льдом, часто с долькой лимона.
