Страна представляет собой этнический плавильный котел культур и религий. Поэтому еда представляет собой именно такую смесь вкусов. Еда и питье в Израиле – это всегда большой праздник. Израиль принадлежит к Ближнему Востоку, поэтому его диета похожа на диету соседних арабских стран. Однако по мере того, как иммигранты из Европы и Северной Африки возвращаются в Израиль, еврейская кухня получала разнообразие блюд. А так же, свой не повторимый вкус и колорит.
Israeli Salad infographic
Наверное, самое известное национальное блюдо Израиля. Израильский салат на самом деле является потомком арабских и палестинских салатов. Мелко нарезанные кубиками помидоры, огурцы, лук, (по желанию). А так же петрушку и болгарский или чили – перец обычно заправляют оливковым маслом и лимонным соком.
Этот освежающий салат подают в качестве основного блюда или гарнира. Его даже продают как уличный продукт питания, завернутый в лаваш с фалафелем или шаурмой. Этот полезный салат также является важной частью традиционного израильского завтрака.
Kugel
Кугель – популярное еврейское блюдо и фирменное блюдо евреев ашкенази из Восточной Европы. Это запеканка, которую обычно готовят из картофеля или яичной лапши с добавлением сыра, молока или овощей. В запеканке из кугеля нет мяса, потому что сочетание молока и яиц с мясом не считается кошерным.
Название блюда происходит от немецкого слова « мяч». Кугель можно приготовить как несладкое блюдо или десерт, который впервые был приготовлен в 1600 – х годах. Сладкие кугели покрыты сахаром и содержат сухофрукты, такие как изюм. Кугель, соленый или сладкий, часто подают в Шаббат, Йом Тов и другие еврейские праздники.
Rugelach
Еврейское тесто, известное как ругелах, по происхождению ашкенази. Готовится путем раскатывания треугольника теста вокруг начинки. В результате чего получается выпечка в форме полумесяца. В качестве альтернативы тесто можно раскатать в виде штруделя или орехового рулета. Затем нарезают ломтиками перед выпечкой.
Тесто можно приготовить из сметаны или сливочного сыра, но можно не добавлять молочные ингредиенты. Начинки могут варьироваться от орехов и изюма до фруктовых консервов. Эту восхитительную выпечку традиционно едят на Хануку, но ее также можно круглый год купить в кафе и пекарнях.
Tahini
Тахини – паста, состоящая из поджаренных и измельченных семян кунжута, которые обычно разбавляют лимонным соком и водой. Это невероятно универсальная паста, которую можно подавать в виде соуса. Употреблять отдельно или в качестве приправы к многочисленным мясным и овощным блюдам ближневосточной кухни.
Тхина также может быть использована в качестве основного ингредиента в супах. Или в качестве ключевого ингредиента в хумусе, халве, или баба гануш. Считается, что лучшая тахини должна иметь легкий, поджаренный вкус кунжута и насыщенную текстуру.
Matzo
Маца – это пресная лепешка из Израиля, которую традиционно едят во время недельной Пасхи, посвященной исхода израильтян из Египта. Во время праздника эту лепешку можно встретить в составе закусок, основных блюд и даже десертов.
Во время Пасхи евреям не разрешается употреблять квасную пищу (хамец). Согласно популярной легенде, они покинули Египет в такой спешке, что не дождались, пока поднимется хлебное тесто, прежде чем взять его с собой через пустыню.
Shawarma
Маринованная и обжаренная на вертеле, шаурма – это восхитительное мясное лакомство на Ближнем Востоке. Происхождение этого блюда восходит к эпохе Османской империи.Его название происходит от арабского произношения турецкого слова çevirme (поворачивать)
Шаурмы готовятся из баранины, индейки, курицы, говядины или из смеси разных видов мяса. Приготавливаются на медленном огне в течение нескольких часов и поливаются собственным соком и жиром, получая несравненную сочность. Настоящий секрет идеальной шаурмы кроется в маринаде.
Cholent
Чолент – это традиционное еврейское рагу, которое долго готовится. Восточноевропейский чолент обычно включает такие ингредиенты, как ячмень, бобы и мясо, с различными приправами. Традиционно чолент готовят в пятницу, перед еврейским Шабатом, когда всякая работа запрещена.
В Шабат аромат уже проникнет, бобы станут мягкими, а более жесткие куски мяса станут сочными и нежными из – за длительного времени приготовления. Блюдо было изобретено в Израиле и на Ближнем Востоке, а затем распространилось в Северной Африке. К 9 веку его уже можно было найти в Испании.
Хала
Это квасный плетеный яичный хлеб, который традиционно едят в Шабат в еврейских общинах. Хотя он также популярен в праздничных случаях, таких как свадьбы или брит – милы. Менее распространенные разновидности халы не плетут, а имеют форму спиралей, книг, ключей и цветов.
Иногда перед выпечкой халу посыпают маком, кунжутом или семенами кориандра. Символизирующими манну, упавшую с неба, когда израильтяне были в Исходе. В Шабат на праздничный стол традиционно кладут два хлеба халы, их косы символизируют связь, справедливость, любовь и мир.
Hummus
Этот всемирно популярный спред бежевого цвета. Его традиционно готовят из пюре нута, кунжутной пасты тахини, лимонного сока и чеснока. Люди во всем мире любят хумус за его острый вкус и за то, что он наполнен питательными веществами.
При подаче его обычно заправляют оливковым маслом. Затем используют как соус для овощей или ароматную начинку для лепешек, таких как лаваш. Даже сегодня мало что известно о его происхождении. Хотя самые ранние упоминания о хумусе относятся к Египту 13 века.
Falafel
Несмотря на то, что эти белковые оладьи из нута указаны как одно из национальных блюд Израиля. Часто предполагается, что фалафель мог появиться в Египте, Ливане или Палестине. В Израиле начали делать фалафель на улицах, продавая его в бумажной упаковке, что в конечном итоге превратило это древнее блюдо в раннюю форму израильского фаст – фуда.
В качестве альтернативы израильской версии вместо нута можно использовать фасоль. Смесь обычно приправляют петрушкой, кориандром, тмином и луком. Сегодня, как в Израиле, так и в других странах Ближнего Востока, оладьи с фалафелем чаще всего употребляют в виде бутербродов из лаваша или лафа. Покрыты свежими или маринованными овощами и пастой из хумуса, тахини – дип или пикантным йогуртовым соусом с чесночным вкусом.
Шакшука
Это восхитительное сочетание яиц – пашот в остром томатном соусе. Несмотря на необычное название, блюдо несложно и легко приготовить. Обычно его готовят на сковороде, в которой готовят лук, помидоры и специи до образования восхитительного томатного соуса.Затем яйца добавляются непосредственно в томатный соус и готовятся до готовности. Также в блюдо можно добавить колбасу Мергез. Считается, что шакшука возникла в Тунисе, но это блюдо хорошо известно, и его часто едят в Северной Африке и на Ближнем Востоке.
Kunafa
Кунафа состоит из двух хрустящих слоев измельченного и намазанного маслом теста катаифи или кнэфе. Наполненного сочным сырным кремом, который часто приправлен цедрой апельсина и кардамона. Затем залит сахарным сиропом, наполненным лимонным соком и водой из цветков апельсина.
Турецкое кунефе традиционно готовят из сыра Хатай, Урфа или Антеп. Обычно его украшают фисташками, и его лучше всего подавать теплым. Элегантный и удивительно простой в приготовлении, этот десерт – не что иное, как мечта из выпечки с сырной начинкой.
Яффа
Первоначально выращенный арабскими фермерами, апельсин Яффа – это израильский сорт апельсинов, выращиваемый на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Считается, что апельсин был выведен в результате мутации сорта апельсина балади еще в середине 19 века недалеко от Яффо. Древнего палестинского портового города, который вскоре стал основным центром производства и экспорта фруктов, что и дало ему свое название.
Апельсин шамути или апельсин Яффа шамути , имеет овальную форму с толстой кожицей., которая окружает сладкую и умеренно сочную мякоть. Этот апельсин содержит всего несколько семян и высоко ценится за его жесткую, но легко очищаемую кожур. Она обеспечивает долгий срок хранения плодов.
Сабич
Впервые завезенный в Израиль в 1940 – х и 1950 – х годах иракскими евреями. Сабич – это бутерброд, приготовленный из лаваша, начиненного жареными баклажанами, сваренными вкрутую яйцами, соусом тахини. Кроме этого, израильским салатом, хумусом, соусом из маринованного манго (амба) и петрушкой. Его часто едят в качестве закуски или завтрака в субботу утром, и его можно купить у многих уличных продавцов еды.
Jerusalem Mixed Grill
Иерусалимский смешанный гриль – традиционное блюдо родом из Иерусалима. Обычно он состоит из жареных куриных сердечек, печени и селезенки в сочетании с фаршем из баранины (или баранины) и луком. Всё это приправлено куркумой, чесноком, черным перцем, тмином, кинзой и оливковым маслом.
Затем жареное мясо обычно подают в багете или лаваше в виде бутерброда с салатами, хумусом и картофелем фри. Сэндвич – одна из самых популярных уличных блюд Иерусалима. Считается, что ее изобрели на рынке Махане Иегуда, хотя многие местные рестораны заявляют, что это блюдо является их собственным.
Bourekas
Буреки – израильское печенье сефардского еврейского происхождения. Существует множество разновидностей бурека, приготовленных из теста бурекас, теста филло, слоеного теста или брикового теста. И наполненного сыром (фета или кашкавал), шпинатом, грибами, картофельным пюре или начинкой для пиццы.
Отличительные формы используются для обозначения различных начинок. Буреки, приготовленные из слоеного теста и содержащие молочные продукты, всегда имеют форму треугольников. А те, которые содержат немолочные продукты, имеют форму квадратов или кругов. Перед запеканием буреки посыпают маком, семенами чернушки, черным кунжутом или заатаром
Taboon
Табун – это ближневосточные лепешки, которые традиционно выпекают в глиняной печи, что придает хлебу характерную пузырьковую форму. Он состоит из муки, воды, дрожжей и сахара. Хлеб обычно продается на улицах с начинкой из фалафеля, тертого мяса или хумуса. Его также часто используют для приготовления тушеного мяса или блюд на основе соуса.
Хаманташ
Печенье еврейского происхождения ашкенази. Печенье наполнено такими ингредиентами, как мак, абрикосы, изюм, варенье из чернослива леквара. Так же орехи, финики, малина, яблоки, вишня, инжир, шоколад или халва, и они имеют форму треугольников. Потому что печенье особенно популярно во время Пурим, еврейского праздника.
Форма – это ссылка на Амана (злодея в истории Пурима) и его треугольную шляпу или его уши, в зависимости от того, кого вы спросите. Тесто обычно готовят из яиц, сахара, муки, разрыхлителя и соли. Иногда его добавляют ванилью и цедрой апельсина.
Kichel
Благодаря способу приготовления печенье кичел получается легким и воздушным, что и принесло ему прозвище «ничто». Список ингредиентов короткий и простой; яйца, мука, сахар, соль, масло, а иногда и разрыхлитель. Несмотря на то, что они сладкие, в Южной Африке их часто едят с пикантными соусами или с рубленой сельдью.
Sufganiyah
Суфгания без дырок, заполненная желе, является потомком немецкого крапфена. Который был завезен в Израиль немецкими евреями, бежавшими от нацистского режима. Хотя некоторые источники утверждают, что суфгания появилась намного раньше, в 1920 – х годах. Традиционно это сладкое угощение употребляют во время еврейского праздника Ханука.
Однако большинство пекарен начнут продавать его как минимум за неделю, если не раньше. Помимо типичной начинки из клубничного джема, суфгания в настоящее время доступна с множеством вкусов. Таких как, например, баварский крем или капучино, но есть также разновидность с добавлением спирта (обычно водка) и многие другие.
Tahini Cookie
Хрустящее и только слегка сладкое печенье тахини – это ближневосточное угощение. Приготовленное из кунжутной пасты тахини, сахара, масла и муки. Печенье часто покрывают кедровыми орешками, семенами кунжута или миндалем. Рекомендуется сочетать их с большим стаканом молока.
Mandelbrot
Это дважды испеченное печенье, которое переводится как миндальный хлеб. Обычно готовится из простого песочного теста, в состав которого входят яйца, мука и цельный поджаренный миндаль. Происхождение Мандельброта окутано тайной. Несомненно то, что они впервые появились в еврейских общинах. Некоторые полагают, что они могли быть вдохновлены аналогичным, также дважды испеченным итальянским бискотти.
Из – за своего международного статуса печенье появляется под разными названиями. Современные сорта часто включают шоколад, сухофрукты или другие орехи. Их традиционно едят на завтрак, когда их обычно окунают в теплый чай.
Орез Шу’ит
Традиционный израильский гарнир. Его изобрели сефардские евреи Иерусалима. Блюдо готовится из белой фасоли, приготовленной в томатной пасте. После того, как она будет приготовлена, комбинация подается с белым рисом, пока она еще горячая. В настоящее время его подают как гарнир в большинстве ресторанов. Иногда в него добавляют жареный лук или куски мяса, такие как баранина, курица или говядина.
Салатим
Израильский термин, обозначающий огромное разнообразие салатов, соусов, спредов и сладких блюд, которые подаются дома перед большой трапезой. Или в ресторанах, специализирующихся на мясных блюдах на гриле. Ассорти из тарелок может содержать матбуча (жареный перец и помидоры), измельченную печень, морковь, израильский салат (помидоры и огурцы). А так же хумус, баба гануш, свеклу, капусту, тахини, схуг или салат из цветной капусты, среди прочего.
Салатим на иврите означает салаты. Его часто подают с лавашем на стороне. После того, как салаты съедены, в большинстве израильских барбекю-ресторанов за ними следуют различные мясные блюда на гриле.
Хаминадос
Еврейское блюдо сефардов, популярное в Израиле. Он состоит из целых яиц в скорлупе, которые кладут поверх тушеного мяса в шаббат, чтобы долго тушить, обычно на ночь. В результате белки становятся коричневыми, а желтки приобретают зеленоватый оттенок.
Перед подачей скорлупу удаляют, а хаминадо кладут поверх других ингредиентов. Яйца традиционно используются в качестве гарнира к фул медамес (пюре из бобов), тушеному мясу чолент. Ктоме того, к соусу хумус, выпечке бурекас, лепешке яхнун, лепешке малавах или бутерброду сабич.
Лабне
Сливочная текстура и мягкий вкус – главные атрибуты лабне; традиционный ближневосточный процеженный йогурт, приготовленный из йогурта и соли. Для его производства не используются строгие правила. Простой жирный йогурт смешивают с солью и оставляют процедить от двенадцати до двадцати четырех часов.
Во время процеживания сыворотка йогурта отделяется, и остается густой и твердый продукт, похожий на сыр. Его текстура может варьироваться от кремовой до плотной, но он всегда имеет относительно мягкий и слегка соленый вкус. Название labneh родом из Ближнего Востока.
Обычно в нем используется коровье молоко, но используются и другие виды молока, например, козий йогурт в Греции. Во многих левантийских странах лабне едят как часть мезе. Подают вместе с лепешками и другими небольшими блюдами. Его можно есть в простом виде, украсив оливковым маслом или измельченной мятой. Labneh часто добавляют в качестве приправы во многие мясные и овощные блюда. Из – за густой консистенции, его можно скатать в шарики и консервировать в оливковом масле. Или покрыть толчеными орехами или специями, а затем подавать в качестве декоративной закуски.
Маца брей
Он сделан из смеси мацовых лепешек и яиц. Оба жарятся вместе, а затем подаются на завтрак во время Пасхи. Мацу разрывают на куски, часто смягчают молоком или водой, смешивают со взбитыми яйцами, а затем обжаривают на сливочном или масле.
Хотя блюдо часто бывает несладким, его также можно приготовить в сладком варианте с корицей, фруктами и медом. Сладкие версии обычно заправляются яблочным пюре, взбитыми сливками, йогуртом, сметаной или фруктовым джемом. В пикантные версии иногда добавляют квашеную капусту или лук, а также приправы.
Charoset
Фруктово – ореховая паста, известная как харосет, традиционно едят в память о порабощенных евреях в Древнем Египте как одну из символических блюд на тарелке пасхального седера, называется маца. Рецепты различаются в зависимости от разных еврейских подгрупп, начиная как по типу, так и по указанному количеству ингредиентов.
Креплах
Еврейские пельмени, которые возникли в Восточной Европе как крепиш, жареная выпечка с начинкой из мяса. С годами блюдо изменилось, и оно стало называться крепл (множественное число: креплах). Пельмени наполнены различными ингредиентами, такими как курица, говяжий фарш и зелень, оставшееся жареное мясо или сыр. Тесто для пельменей обычно готовят из муки и яиц. Креплах с мясной начинкой традиционно подают с суповым бульоном в миске. Но его также можно жарить и подавать самостоятельно.
Малавах
Слоеный и сложенный хлеб, который особенно популярен в Израиле и Йемене. Визуально напоминающий блин, хлеб готовится из муки, воды, соли и топленого масла. После запекания его часто посыпают черным кунжутом. Малавах подают с яйцами, сваренными вкрутую, нарезанными и измельченными помидорами и з’хугом, острой приправой.
Бублик Тост
Традиционный способ поедания бутербродов в Израиле. Его готовят путем отжима и поджаривания пушистого бублика с семенами кунжута. Разрезанного и наполненного сыром и овощами. Сэндвич обычно готовят на прессе для панини или тостере, его часто подают в барах и кафе, но тосты с рогаликом также можно приготовить дома.
Выбор сыра для сэндвича обычно включает фету или цфатит. Овощи – это обычно зеленые оливки, лук, помидоры, кукурузу или различные соусы. Хумус и заатар часто подают в качестве дополнения.
Йерушалми кугель
Пикантная запеканка, приготовленная из тонкой вареной лапши, покрытой карамелизированным сахаром. После того как он смешан с яйцами, оливковым маслом, перцем и солью, смесь помещается в сковороду и запекается до твердого состояния. Впервые блюдо появилось в 18 веке, когда европейские евреи принесли кулинарные традиции приготовления подобных запеканок.
Как следует из названия, блюдо возникло в Иерусалиме (Йерушалайим), где оно до сих пор популярно и доступно в пекарнях и на уличных рынках. Это также основное блюдо, которое подают в Шаббат и другие еврейские праздники. Ерушалми кугель можно запекать в круглой или прямоугольной посуде.
Яхнун
Ейеменская еврейская выпечка или лепешка (или что – то среднее) еврейского происхождения Адени. Йеменские еврейские иммигранты также популяризировали это блюдо в Израиле. Он традиционно подается на завтрак утром в Шаббат. Тесто приготовлено из муки, белого сахара, воды и маргарина.
Тесто раскатывают тонко, покрывают маргарином, затем раскатывают. Булочки помещают в кастрюлю, выложенную черствым хлебом, который используется для впитывания излишков масла. Затем запекают всю ночь при низкой температуре, обычно с несколькими запеченными в духовке яйцами сверху.
Блюдо традиционно подается с тертыми помидорами, соусом схуг и теми самыми яйцами, сваренными вкрутую из духовки. Яхнун выпекается на ночь, чтобы в Шаббат была теплая пища, когда разводить костры запрещено. Иногда к блюду подают тахини или хумус.
Зива
Традиционная израильская закуска, состоящая из слоеного теста в форме подковы, покрытого семенами кунжута и начиненного сыром и оливками. Эту вкусную закуску обычно подают с яйцами, израильским салатом или соусом жуг.
Сигарим
Марокканские сигары или сигарим – традиционное блюдо родом из Марокко, но особенно популярно в Израиле. Блюдо состоит из слоеного теста с начинкой из баранины (или говядины). Лука, чеснока и различных специй, таких как корица, тмин, кориандр и мускатный орех.
Наполненное тесто филло скатывается в продолговатую форму, напоминающую сигару. Затем булочки обжаривают в масле до золотистого цвета. После приготовления марокканские сигары подают в качестве закуски, обычно с соусом из сумаха и йогурта. Блюдо является основным продуктом питания в североафриканских закусочных, называемых мизрахи, где его часто сопровождают мятным чаем.
Гусиная печень на вертеле
Блюдо родом из Тель – Авива. Состоит из гусиной печени, заправленной солью и черным перцем. Дополнительные специи, такие как корица, мускатный орех, перец, тмин, куркума, лимонный сок и душистый перец, часто добавляют для насыщения вкуса. Существует множество вариантов блюда с разными специями по всему региону. Готовую гусиную печень кладут на шпажки и обжаривают на гриле.
Аккави
Мягкий рассольный сыр из коровьего, козьего или овечьего молока. Он произошел из города Акко (Акко), и он также был назван в честь города своего происхождения. Сыр имеет гладкую и жевательную консистенцию, похожую на моцареллу, а вкус очень мягкий и слегка соленый.
Он плохо тает, поэтому аккави часто жарят, так как он сохранит свою форму. Аккави обычно используется в качестве столового сыра, когда он часто сочетается с фруктами. Его также можно есть с лепешками на обед или ужин.
Арак Эшколийот
Коктейль, приготовленный из комбинации арака (спиртного напитка со вкусом аниса) и грейпфрутового сока. Чтобы приготовить его, арак и сок грейпфрута следует налить в стакан для хайболла, а затем посыпать смесь кубиками льда. Этот коктейль часто можно встретить в израильских барах и ресторанах. Особенно популярно его готовить дома во время различных праздничных мероприятий и праздников.
