Ивуарская кухня – это кухня, которая возникла в Кот-д’Ивуаре. Она достаточно сильно повлияла на западноафриканскую и даже международную кухню.
Кот-д’Ивуар – страна, расположенная в Западной Африке, которая граничит с Гвинеей и Либерией на западе, Буркина-Фасо и Мали – на севере, Ганой на востоке и Атлантическим океаном на юге. Наиболее популярными блюдами ивуарской кухни являются Аттиеке (крупа из маниоки), Аллоко и Кедженоу.
Аттике – крупа из маниоки
Аттиеке (Attiéké или Akyeke) – национальное блюдо Кот-д’Ивуара.
Аттике готовится из сброженного тертого маниока с консистенцией кус-куса. Блюдо подается с пальмовым маслом, Alloco, тушеной курицей, тушеной рыбой, тушеными улитками. Существует, также, разновидность Attieke, называемая Agbodjama, которая имеет больший размер, чем средний кус-кус. С другой стороны, миниатюрный сверхтонкий Attieke называется Ayité.
В столице Кот-д’Ивуара, Абиджане, заведения быстрого питания подают аттиеке с нарезанным луком, перцем хабанеро и жареным тунцом.
Алокко – подорожник с приправами
Аллоко, или алоко – это жареный спелый подорожник с приправами, который подают на улице Аллокодром. Alloco, также, популярен в Того, Бенине и Нигерии, Гане и Конго.
Alloco можно подавать с жареной рыбой, яйцом, тушеной рыбой или тушеной курицей. Кроме того, блюдо сдабривают томатным рагу или пюре из красного перца.
Чтобы получить Аллоко, спелый подорожник (мягкий на ощупь) нарезается ломтиками. И затем, он обжаривается с пальмовым или арахисовым маслом до коричневого цвета.
Кедженоу – тушеное мясо
Кедженоу – очень простое и популярное среди ивуарцев острое тушеное мясо. Оно готовится в запечатанном глиняном горшочке или скороварке (в современной кухне) на медленном огне.
Рецепт состоит из мяса (курица, цесарка, коза), приправленного чесноком, имбирем, перцем и овощами – помидорами, луком и перцем хабанеро.
Герметичность горшка позволяет мясу готовиться в собственном соку, который смягчает его и концентрирует аромат ингредиентов.
Разновидностью Kedjenou является Biékosseu, тушеная рыба, приготовленная на банановых листьях, происходящая из Akyé, а также, распространенная в Гане. Тушеное мясо здесь могут подавать с футу (также называемым фуфу и фуфу), вареным бататом или аттике.
Жареное тесто
Аллер-Ретур – это жареное тесто, фаршированное рыбой или фаршем в форме мини-корндогов. Его рецепт – родом именно из Кот-д’Ивуара.
Не менее восхитителен и другой вид Aller-Retour – Jaune-jaune, который имеет желтый цвет и подается вместе с вермишелью.
Аллер-ретур – отличный аперитив. Один из вариантов жареного теста «по-ивуарски» – сочные пончики с начинкой из тунца. Тунца можно заменить мясом или любой другой рыбой – пончики все равно останутся очень приятными на вкус.
Название «аллер-ретур» в переводе означает «Поездка туда и обратно». Название происходит от того, что, если попробовать «Аллер-ретур», он покажется настолько хорошим, что всегда возвращаешься, чтобы съесть еще несколько порций.
Шашлык по-ивуарски
В ивуарских ресторанах быстрого питания, также, продаются шашлычки, похожие на Suya из Нигерии или Tchintchinga из Того.
Еще одна разновидность мяса на шампуре, готовящегося здесь – Choukouya или l’étouffé de mouton. Это баранина или говядина, приготовленная на гриле, тушенная на открытом огне. Она подается с толченым сушеным перцем.
Хлебные шашлычки, также называемые «Pain-chien» – одно из самых популярных уличных блюд Абиджана. Свежий и хрустящий хлеб намазывают кетчупом, гарниром из майонеза и лука. Дополнительно в качестве мяса можно найти здесь классический шашлык (суя), шашлык из почек и печени.
Закуски и десерты
Crécré, или kléklé – это ивуарская закуска из универсальной муки, сахара, дрожжей, ванили и соли, обжаренная в масле.
Dêguê (деге) – десерт, который подают в Кот-д’Ивуаре. Его также подают во всей остальной части Западной Африки. Деге готовится из пшена, йогурта, молока и сахара. Деге напоминает кус-кус.
Gaou – это печенье, приготовленное из бобов, лука и соли и обжаренное в масле. В Кот-д’Ивуаре это очень распространенная уличная еда. Она подается с порошком чили или острым томатным соусом. В Нигерии его еще называют «косай», в Гане – «кус».
Быстрая еда по-ивуарски
Gbofloto – это закуска из теста, которая продается в качестве уличной еды в Западной Африке, как пончики. Gbofloto готовят из муки, дрожжей, сахара, соли. Их обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Яйца и масло добавляют по желанию. После жарки слоенки иногда обваливают в сахаре.
Агба-клакло – это хрустящая жареная приправленная специями маниока, которую подают с ломтиками кокосов.
Акасса, называемая «макумэ» в Того и «бенин» в Гане – это фуфу, приготовленное из ферментированной кукурузы.
Не менее восхитителен и вариант из маниоки, Placali. Плакали – ферментированная паста из маниоки ивуарийского происхождения, которую обычно подают с соусом из семян окра или кпала.
Рагу, суп и тушеное мясо
Пили-пили (пате или пастель) – это маленькие эмпанада, начиненные мясным фаршем, приготовленным с овощами.
Арахисовое рагу (мафе) – суп из арахиса. Это один из основных продуктов ивуарийской кухни. Его часто едят с фуфу (толченый ямс), банку или кенкей.
Соус Claire – простое тушеное мясо из ивуарийских помидоров и баклажанов, которое подается с фуфу.
Риз гра (рис Jollof), полученный из Thieboudienne, представляет собой блюдо на основе мяса и риса Риз-гра готовится из значительного количества мяса и овощей. Дополнительные используемые ингредиенты включают баклажаны, сладкий перец, морковь, капусту, лук, чеснок. А также, мясной или овощной бульон, масло и соль.
Ивуарская кухня довольно разнообразна. Ее блюда обусловлены экономическими и географическими особенностями страны. Если хочется французских блюд – можно проведать один из крупных городских ресторанов. Но если нужно попробовать истинно ивуарское блюдо – стоит зайти в один из маки. Блюда ивуарской кухни мало кого могут оставить беспристрастным. И даже истинные гурманы смогут здесь найти для себя еду по вкусу.
