Самая восточная страна континентальной Африки, Сомали, переживала нелегкие времена за последние пару десятилетий.
Однако, длительная гражданская война привела к эмиграции большого количества людей в другие страны Африки, а также, в Европу и Северную Америку. В результате, попробовать традиционную сомалийскую кухню стало легче, чем когда-либо прежде.
Сложившаяся под влиянием Африки, Ближнего Востока, Европы и Османской империи, сомалийская кухня уникальна. Благодаря множеству влияний, в нее входят лепешки и макаронные изделия, блюда из риса с карри и самосы.
Но во многом лучше говорить об этнической сомалийской кухне, чем о традиционных блюдах из Сомали.
Еще до нынешних политических проблем в стране этнических сомалийцев можно было найти, проживая в Джибути (бывший Французский Сомалиленд), на северо-востоке Кении. И в Эфиопии Огаден, также известной, как Региональное государство Сомали.
Баасто
Баасто буквально переводится с сомалийского как «паста». Она вошла в меню сомалийской кухни во время итальянской колонизации южной части Сомали, которая длилась с 1880-х годов до обретения независимости страной в 1960 году.
Баасто является не только скопищем углеводов, но и популярным блюдом, которое подают в полдень на обед.
Паста, обычно спагетти, приправлена множеством специй, включая гвоздику (каранфуул), кардамон (хейл) и тмин (камуун). Затем ее поливают густым мясным соусом для тушения, который напоминает соус Болоньезе.
Блюдо также можно подавать в виде смеси 50:50 с рисом, хотя оно более распространено в качестве демонстрационного блюда, которое заказывается в ресторанах, а не готовят дома.
Несмотря на его сходство со спагетти Болоньезе, блюдо часто подают вместе с жареной на гриле курицей.
Бариис Искукарис
Как уже стало понятным, рис – важный компонент традиционной сомалийской кухни. Bariis iskukaris, что примерно означает «рис, приготовленный вместе», готовится из риса басмати.
Рис (бариис) богато приправлен специями – с еще более сложным списком специй, чем можно найти в баасто.
В блюде используется сомалийская смесь специй хавааш. Это название мало что дает для описания того, что в смеси может содержаться, поскольку это слово означает просто «специи».
Однако, известно, что смесь xawaash содержит, среди прочего, куркуму, кориандр, перец и мускатный орех. Bariis iskukaris приобретает желтый оттенок шафрана – или даже пищевого красителя. Это делают, чтобы рис выглядел более впечатляюще, если это еще не сделало добавление изюма, орехов, болгарского перца, лука и мяса.
Обычно, в блюде используется красное мясо. Популярно мясо верблюда – хотя таким образом приготовленной едят и курицу, и рыбу.
Блюдо чаще всего готовится в глиняном горшке, называемом bariis dhari, и является фаворитом меню на свадьбах.
Canjeero
Канджеро (также называемый лахох), возможно, более тесно связан с соседней Эфиопией. Там его аналог известен, как большая плоская, пышная и слегка кислая блинная инжера.
Сомалийский вариант отличается тем, что он меньше, тоньше и слаще, чем его эфиопский аналог. Его часто едят на завтрак, который многие в стране считают основным приемом пищи в течение дня.
На завтрак можно съесть канджеро вместе с тушеным мясом. Кроме того, его можно измельчить и приготовить в топленом масле и сахаре. Или – просто окунать в чай с молоком перед тем, как отправлять в рот.
Фул Медамес
Фул медамес, обычно известный только по первой части своего названия, представляет собой блюдо из тушеной фасоли. Фавская (широкая) фасоль – это фаворит местного меню.
Бобы тушат в смеси специй Сомали ксавааш. А это значит, что в Сомали блюдо более острое, чем в версиях, которые можно найти в Египте или Судане.
После размягчения бобы смешивают с оливковым маслом, измельченной петрушкой, небольшим количеством перца чили для тепла и лимонным соком – чтобы нейтрализовать масло.
Подается вместе с лепешками, такими, как канчеро или хубз. Фул медамес часто украшают дольками сырого лука и нарезанными вкрутую яйцами.
Фул едят на завтрак. Хотя его можно найти на столе и в течение всего дня.
Соор
Соор родом из южных частей Сомали, это полусладкое блюдо, которое едят в качестве десерта. Он состоит из кукурузной каши, смешанной со свежим цельным молоком, сахаром и маслом – чтобы получить консистенцию, похожую на тесто. Также известный как асида, оно часто подается с углублением в центре, заполненным оливковым маслом.
Сур, который едят чистой правой рукой (как и большинство продуктов в Сомали), вкушают в разное время. И при различных обстоятельствах – от семейных праздников до еды для рожениц.
Что касается вкуса, то соор на удивление дегустационно-богат, учитывая его простой список ингредиентов. Он также может стать основным продуктом завтрака и добавкой к традиционным блюдам Сомали, таким как fuul medames.
Сурбияан
Блюдо из риса, сурбияан, имеет некоторое сходство, особенно по внешнему виду, с бирьяни и пловом Индийского субконтинента. Но также отличается от аналогов в некоторых важных аспектах.
Для начала, рис басмати, используемый в сурбияане, сначала замачивают на несколько часов в воде перед кипячением – но только до полуготовности.
Затем его снимают с кипящей воды и дают закончить готовку в курином соусе. Это означает, что рис впитывает все ароматы соуса во время приготовления.
Когда рис станет мягким и воздушным, его посыпают тарелками. А затем сверху посыпают карамелизированный нарезанный лук и изюм.
Считается, что сурбияан попал в Сомали через узкую полосу пролива из Йемена, где он также обычен.
Самбуусы
Самбууса проникли в традиционную кухню Сомали с Индийского субконтинента и более известны во всем мире, как самосы.
Сомалийский вариант самсы, как и многие другие блюда страны, может быть очень горячим с острым перцем чили.
Горячо любимая закуска, они жарятся во фритюре и обычно предназначены для особых случаев. Таких, например, как ужин, завершающий ежедневный пост во время исламского месяца Рамадан.
Их тесто, как правило, представляет собой тонкое тесто, похожее на фило. И, поскольку это праздничная еда, она обычно начинена говяжьим фаршем, который, как и другие виды мяса, обычно оставляют для особых случаев.
Гашаато
Гашаато, или кашаато, помогает удовлетворить потребности сладкоежек Сомали. И, честно говоря, оно слаще всего на свете – учитывая ингредиенты сахара и кокоса.
Любой, кто побывал в Великобритании какое-то время, может признать, что гашаато почти идентичен кокосовому льду – любимому детьми кондитерскому изделию, а не мороженому.
Гашаато может быть приготовлен людьми без кулинарного опыта. Ведь сахар растворяется в воде при нагревании духовки до того, как добавляется свежий измельченный кокосовый орех – или высушенная форма.
Его смешивают с растопленным сахаром, чтобы сформировать густую пасту, которая превращается в шарики или просто помещается в противень. А затем снова нарезается на квадраты или прямоугольники при комнатной температуре.
Гашаато регулярно приправляют кардамоном, который нивелирует сладость смеси сахара и кокоса.
Basbousa
Говоря о десертах и сладостях, было бы неправильно не упомянуть также и басбоузу.
Басбуса-базбоуза, вероятно, попал в Сомали вместе с торговцами, которые пересекали этот район во времена Османской империи. И, как полагают, пришла сюда из Египта.
Она немного похожа на бисквит и готовится из манной крупы или из муки фарина. Ее готовят на сковороде, а не в духовке, как это обычно бывает с бисквитом.
Когда торт остынет, его обильно пропитывают сахарным сиропом, чтобы он стал липким и влажным. Каждый кусок обычно покрывается миндалем или орехом другой формы. В других версиях басбоуза наполнена густыми сливками, называемыми ашта, или, в последнее время, шоколадной начинкой.
Марак Дигааг
Хотя это иногда называют супом, правильнее называть марак дигааг тушеным мясом, с элементом дигага.
Бульон, образующий жидкую часть блюда, имеет преимущественно европейский или ближневосточный вкусовой профиль. И приправлен кориандром и имбирем.
Однако не только эти ингредиенты улучшают общий вкус готового блюда. Помимо кусочков нарезанной или тертой курицы, maraq digaag также содержит картофель, морковь и помидоры.
Обычно, его едят с одной из традиционных сомалийских лепешек.
Нафако
Nafaqo – это блюдо, обжаренное во фритюре. Оно состоит из цельного сваренного вкрутую яйца, обернутого мелко нарезанным картофельным-пюре. Яйцо оборачивают перед тем, как его опустить в горячее кулинарное масло.
Чтобы яйцо не было пережарено, нужно иметь настоящие навыки. И при этом – быть уверенным, что самый центр очень горячий. И, следовательно, безопасен для употребления в пищу.
Популярный на Ближнем Востоке и в арабских странах, nafaqo также имеет «двоюродного брата» – британского виски, в котором картофель заменяют рубленой свининой.
В то время как их внутренняя часть мягкая, жарка во фритюре создает хрустящую корочку, от которой приятно откусывать.
Кухня Сомали – одна из самых уникальных кухонь Африканского континента.
