Бангладеш — страна пресноводной рыбы. Существует поговорка «Machh e bhat e Bangali». Что переводится как «Рыба и рис делают бенгальца». Бангладешская кухня имеет сильное персидское и индийское влияния. Комбинация «панчфорон» (пять специй) из горчицы, фенхеля, пажитника, тмина и семян нигеллы используется во многих блюдах. Типичным завтраком может быть лучи (жареный пышный хлеб) с сабзи (овощной смесью) и чечевицей или омлетом. Классическим обед – рис, рыбное/мясное карри и овощи. Ча (чай) наста (закуски) – это традиция полудня / раннего вечера, которая эквивалентна британскому ритуалу полдника. Изрядное количество десертов основано на молочных продуктах.
Kacchi Biryani
Качи бирьяни — одно из самых любимых блюд бангладешцев. Основными ингредиентами являются рис и маринованное мясо. Большое количество специй придает особый вкус. Среди овощей используют: лук, помидоры, зеленый перец и чеснок. Иногда блюдо подают с вареным яйцом.
Vuna Khichuri
Блюдо из риса и чечевицы. Подается с жареным мясом и маринадом. Хучури приправляется куркумой и солью. Смесь заправляется топленым маслом. Вкус можно сделать «изысканнее», добавив немного овощей или сухофруктов.
Haleem
Арабское высококалорийное блюдо. Популярное рагу из мяса. Обычно в него входит говядина или баранина. Другие составляющие: чечевица, ячмень и специи. Приготовление халима — долгий и сложный процесс. Его можно подавать с мятой, лимонным соком, листьями кориандра, жареным луком, корнем имбиря.
Puchka
Вероятно, самая известная уличная еда по всей стране. Пучка — это круглая или шарообразная хрустящая лепешка, обжаренная во фритюре. Выпечку подают с картофельным пюре, далом, чаат масала, луком и кориандром. Идеальное сочетание острого, терпкого, сладкого и хрустящего.
Rasgulla
Расгулла или Рошогулла (рулет с сиропом). Одна из самых популярных сладостей в Бангладеш. Происхождение десерта оспаривается. Готовится он из шаровидных клецок из чены и манной крупы. Их варят в легком сиропе. Сироп впитывается в клецки. В конечном итоге получаются мягкие, пышные, сиропообразные конфеты белого цвета. Их можно есть горячими, холодными или комнатной температуры.
Mishti Doi
Ферментированный сладкий дахи, происходящий из района Богра. В основном его готовят из молока и сахара. Но он отличается от простого йогурта технологией приготовления. Мишти дои готовят путем кипячения молока. До тех пор, пока оно слегка не загустеет, подслащивая его сахаром. Можно использовать гуру (коричневый сахар) и хеджур гуру (финиковая патока). Смесь оставляют для брожения в течение ночи. Глиняные горшки всегда используются для приготовления этого блюда. В результате получается бледно-желтый йогурт. Продукт имеет сливочную текстуру, похожую на пудинг. С глубоким вкусом темной карамели и легкой кислинкой.
Ras Malai
Десерт возник в регионе Индии, Бангладеш, Пакистана и Афганистана. В кипяченое молоко вливают немного уксуса или сока лайма. Таким образом, получается творожная масса. Затем сыворотку сливают. Творог охлаждают и замешивают в тесто. Тесто делят на маленькие шарики, которые варят в горячей воде. В посудину добавляется небольшое количество розовой воды. Затем шарики готовят в молоке с шафраном, фисташками и начинкой кхир. Готовое блюдо имеет вид сырных клецок.
Shingara
Выпечка в форме треугольника или пирамиды возникла на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. А затем распространилась по Индийскому субконтиненту. Бенгальцы называли его Шингара. Но на Западе он более известен как Самоса. Эта закуска представляет собой жареное или запеченное тесто. Начинку готовят из картофеля, лука, гороха, сыра, говядины и чечевицы. Подается с чатни, салатом или зеленым перцем чили.
Kala Bhuna
Отличное сочетание говядины, лука и большого количества специй. Имбирь, чеснок, перец чили и тмин проходят долгий процесс жарки. Цель – придать этому блюду черный цвет. Это традиционная еда возникла в Бангладеш. Она и стала очень популярной благодаря вкусу масала. Блюдо подается с роти, простым рисом и пулао.
Prawn Malai Curry
Невероятное карри Prawn Malai из креветок и кокосового молока. Приготовление этого блюда – очень специфический процесс. Основные ингредиенты: гхи или горчичное масло, лук, куркума, зеленый перец чили. Чесночная и имбирная пасты со специями и сахаром дополняют рецепт. Это блюдо распространено на юге Бангладеш. В основном его подают на свадьбах или других торжествах.
Bharta
Слово на языке бенгали, означающее пюре. В Бангладеш им называют картофельным пюре. Его готовят с баклажаном, илишом и сушеной рыбой. В блюде используют разные виды овощей и рыбы. После измельчения ингредиентов добавляется красный или зеленый перец чили. А также – лук, соль, масло и различные масала. Бхарту можно есть отдельно.
Falooda
Известный холодный десерт. Блюдо готовят из смеси розового сиропа и семян сладкого базилика с молоком, лапшой, мороженым и вермишелью. Рецепт может включать: экстракт пандана, фисташки, манго, крепкий черный чай.
Luchi
Эта лепешка обжаривается во фритюре. Во время особого процесса получается идеальная круглая форма. Лучи готовят из муки (майда), масла, соли и сахара. Лучи можно есть отдельно или с любой сладкой или острой пищей. Блюдо хорошо сочетается с аллюр дум и карри из баранины.
Jhalmuri
Джалмури готовится из мури, воздушного риса, и чаначура. А также – лука, чили, горчичного масла, масала и салата. Все ингредиенты помещаются в одну кастрюлю и перемешиваются. Эта острая пища имеет волшебный вкус.
Porota
Слоеный, полезный и вкусный хлеб из пшеничной муки, соли и масла. Эта лепешка для завтрака настолько универсальна, что подходит ко всему. Ее подают с далом, алоор думом или карри из баранины. Также можно сочетать с топленым маслом, медом и сахаром.
Shemai
Традиционный десерт в Бангладеш. Он наиболее популярен на празднике Курбан-байрам. Но шемай также употребляют в течение всего года. Основа десерты – жареная вермишель, различные орехи и специи.
Mughlai Paratha
Бенгальская уличная еда родом. Ее готовил королевский двор императора Великих Моголов Джахангира. Муглай – это в основном мягкий жареный хлеб или паратха. Начиняют выпечку из кеммой (фарш). В рецепт входят: топленое масло, яйца, лук, зеленый перей чили.
