Говорят, что невозможно понять менталитет страны, не отведав кушаний традиционной национальной кухни. Хотя болгарские рецепты и имеют много общего с кухней других европейских стран, но все же присутствует и национальная специфика. Так опытные путешественники не советуют заказывать одновременно много блюд.
Дело в том, что в заведениях Болгарии обычно очень большие порции, к тому же блюда обычно довольно сытные и быстро утоляют аппетит.
Общие черты национальной кухни
Многие болгары не брезгуют самостоятельным выращиванием овощей и фруктов. Поэтому в этой стране очень в основном готовят из ингредиентов растительного происхождения. Например, помидоры, сладкий перец с одноименным названием, баклажаны. Конечно же, местные употребляют и мясо: в основном свинину, говядину, гораздо реже – мясо птицы. Присутствует в рационе и речная рыба. Также в подавляющем большинстве рецептов болгары используют много разнообразных приправ и специй, что придает блюдам неповторимый насыщенный вкус.
Отличие болгарской от других европейских кухонь состоит в том, что в этой стране предпочитают «здоровые» варианты приготовления пищи. Мясные продукты варят в течение длительного времени, тушат или запекают на открытом огне. Салаты стараются заправлять натуральным несладким йогуртом или кислым молоком.
Оливковое масло используется гораздо реже и, как правило, вместе с уксусом. Иногда салаты и вовсе не заправляют, чтоб не перебить оттенки вкуса других ингредиентов.
Изюминка болгарской кухни – разнообразные пасты, которые намазывают на хрустящий хлеб. Наиболее популярен рецепт, когда измельченный перец смешивают с чесноком и зеленью, обильно посыпают специями, маринуют в оливковом масле и затем запекают. Полученную пасту перед употреблением остужают в холодильнике.
Даже в крупных ресторанах блюда национальной кухни принято подавать в глиняной посуде. Болгары считают, что так продукты лучше сохраняют вкус и аромат. Не нужно удивляться и в случае, если выпечку принесут в аккуратной плетенной корзинке, а нарезанные овощи подадут на деревянной доске.
Банница
Чистое преступление – побывать в Болгарии и не попробовать закрученные слоеные пироги с разными вкусами. Хрустящее тесто идеально сочетается с нежной начинкой из тушеной капусты, овечьего сыра с зеленью, баранины. Иногда готовят и сладкую банницу. Такую выпечку редко подают как самостоятельное блюдо, ведь она идеально сочетается с салатами из свежих овощей и мясным кушаньям. Попробовать свежеиспеченную банницу можно в кафе, небольших ресторанчиках традиционной кухни.
Таратор
Суп с громким названием по вкусу чем-то напоминает белорусскую окрошку, но содержит намного меньше ингредиентов. К тому же таратор настолько жидкий, что его приходится подавать в питьевых стаканах. В болгарской интерпретации суп состоит из несладкого йогурта с кусочками огурца, крошкой из грецкого ореха, измельченных чеснока и укропа. Чтобы блюдо действительно освежало, в него добавляют немного ледяной крошки. Болгары любят запивать таратором основные блюда.
Капама
Капама – болгарское блюдо из простых ингредиентов, но вот на его приготовление уходит достаточного много времени. Один из ингредиентов сармите – голубцы с начинкой из отварного риса и фарша. Также в блюдо кладут много квашеной капусты, несколько видов мясопродуктов, кусочки домашней колбасы. После этого глиняный горшочек с капамой должен томиться в печи на протяжении нескольких часов. Столь трудоемкое блюдо болгарские хозяйки считают праздничным и готовят исключительно на Новый год.
Мусака
Болгарскую мусаку часть путают с итальянской лазаньей. Однако вкус этих блюд отличается. Для мусаки используют свежий фарш из баранины, много картофеля или баклажанов. Второй вариант более диетический.
Хотя назвать мусаку низкокалорийной нельзя из-за сливочного соуса, которым обильно промазывают все слои.
Перед запеканием блюдо традиционно посыпают большим количеством тертого сыра. В некоторых регионах вместо сливочного используют томатный соус с добавлением пряных трав.
Суп боб чорба
Еще один суп, который обожают местные, называется боб-чорба. Сытное блюдо готовят из фасоли, мяса и томатного соуса. В зависимости от региона в блюдо добавляют и другие продукты, например, картофель, баклажаны, сладкий перец, лук. В периоды поста и в вегетарианских заведениях готовят постный боб чорба – без мяса. Опытные путешественники советуют попробовать оба варианта.
Шопский салат
Салат получил свое название на честь фракийского племени шопов, которое проживало на западе страны.
Принято считать, что именно представители этой народности впервые приготовили салат из кусочков сыра, свежих овощей и жареного болгарского перца. Кушанье заправляют оливковым маслом и не солят. Соленый привкус проявляется благодаря сыру. Со временем рецепт распространился по всем Балканам. На его основе базируется множество рецептов европейской кухни.
Сарми
Болгары гордятся своими виноградниками. Из ягод изготовляют вино, а из листьев готовят довольно необычное блюдо. В тщательно вымытые виноградные листы заворачивают небольшое количество риса и мясного фарша, чаще всего бараньего. Конечно же, специй кладут достаточно много. В зимнее время готовят витаминную сарми – вместо виноградных используют листы квашеной капусты. Вкус заметно отличается. В любом случае, оба варианта идеально сочетаются с подливкой болгарской закваски или йогурта.
Цаца
Это рыбацкое блюдо можно попробовать только в приморских регионах Болгарии. Дело в том, что для ее приготовления нужна свежая мелкая рыба: тюлька, мойва или хамса. У рыбы удаляют голову, чистят ее, а затем обваливают в панировке ищи муки. Затем цацу обжаривают во фритюре на протяжении нескольких минут.
Рыбка, приготовленная по такому рецепту, считается истинно болгарским фастфудом и едва ли не самой популярной уличной едой в стране. Также ее подают в барах в качестве закуски к пиву и другим горячительным напиткам.
Гювеч
По старинной болгарской традиции горшки для приготовления такого гуляша принято дарить на свадьбу. Это одно из повседневных блюд, которые болгарские хозяйки готовят едва ли не каждый день. Основу гювеча составляют кусочки говядины, овощи и грибы. Туда также добавляют мелко нарезанные кабачки, помидоры, стручки фасоли, много лука и моркови. Незадолго до готовности в горшочек кладут небольшой кусочек овечьего сыра. Чаще всего используют местный сыр сорта кашкавал.
