Самая отличительная черта бутанской кухни – это пряность. Перец чили является неотъемлемой частью почти каждого блюда. Он считается очень важным ингредиентом. Большинство бутанцев не станут наслаждаться едой, не являющейся острой. Рис составляет основу большинства бутанских блюд. К нему подают один-два гарнира из мяса или овощей. Чаще всего едят свинину, говядину и курицу. Обычно употребляемые в пищу овощи включают: шпинат, тыкву, репу, редис, помидоры, речные травы, лук и стручковую фасоль. Такие зерновые, как гречка и ячмень, также выращиваются в различных регионах страны в зависимости от местного климата.
Ema datshi
Эма датши представляет собой перец чили и сыр. Перец чили может быть свежим зеленым или сухим красным. Он нарезается продольно и готовится с датси (местным бутанским сыром), и большим количеством масла. У каждого повара есть своя собственная версия блюда. Некоторые более легкие, другие более насыщенные.
Kewa datshi
Кева – это картофель, а кева датши – это картофель и бутанский сыр. Картофель обычно нарезают тонкими кусочками. Затем его обжаривают с сыром и большим количеством масла. Иногда повара добавляют немного перца чили или помидоров.
Shamu datshi
Третье сырное блюдо в бутанской кухне – шаму даши, сыр с грибами. Грибы, могут быть разными, в том числе местными гималайскими. Они готовятся с сыром, тушеным мясом с маслом. Блюдо подается с рисом.
Shakam ema datshi
Шакам – это сушеная говядина из Бутана, которая является одним из самых известных видов мяса. Говядину сушат и консервируют, поэтому на вкус она похожа на вяленое мясо. Но она толще и не полностью сухая. Для шакам датси сушеную говядину нарезают небольшими кусочками и тушат с сыром и маслом.
Shakam shukam datshi
Шакам шукам датси – довольно редкое блюдо. Шукам – это сушеный белый перец из Бутана. Итак, это бутанское блюдо включает в себя куски вяленой говядины, приготовленные с сыром и белым чили. Белый перец чили – невероятно кислая специя.
Phaksha paa
Для факша паа ломтики свинины обжариваются с целым красным сухим чили, а иногда и с овощами. В результате получается еще одно основное блюдо Бутана.
Sikam paa
Свинина, имеющая довольно внушительное соотношение жира, сушится на солнце. Для шикам паа сушеная свиная грудинка обжаривается с сушеным перцем чили.
Juma
Джума – это тип обычной бутанской колбасы. Ее готовят из мясного фарша, риса и некоторых легких специй, залитых в оболочку. Чудесный цитрусовый привкус сычуанского перца дополняет вкус блюда.
Gondo datshi
Жаркое на сливочном масле. Яйца взбитые с сыром даши и огромным количеством масла. А в некоторых случаях – с небольшими кусочками сушеного перца чили. В результате получается очень сгущенная смесь.
Jasha maru
Джаша мару – это бутанское куриное тушеное мясо, которое иногда называют куриным карри. Фактический вкус сухих специй в блюде довольно мягкий. Имбирь в рецепте – это то, что действительно делает вкус особенным.
Momos
Момо – это клецки, вероятно, происходящие из Китая. Момо – одна из самых распространенных закусок в ресторанах и на улицах Бутана. Их подают в горячем виде, с начинкой из мясного фарша, сыра или овощей. К ним добавляют бутанский соус чили, известный как эзай. Эти клецки готовятся на пару или обжариваются во фритюре.
Hoentay
Хоэнтай, родом из долины Хаа в Бутане. Тесто готовится из гречневого теста. Пельмени обычно наполняют смесью местного шпината или листьев репы и сыра. Их можно готовить на пару или жарить.
Lom
Лом, листья репы, – один из немногих овощей, которые можно сушить, консервировать и есть в течение всего года. Для лома листья можно обжарить самостоятельно. А также приготовить их с добавлением сикама (сушеной свинины).
Khatem
Блюдо представляет собой горькую дыню или тыкву. Горькую дыню в бутанской кухне часто нарезают тонкими ломтиками и обжаривают с маслом и небольшим количеством приправ
Jaju
Чаджу – бутанский молочно-овощной суп. Его часто готовят из местного шпината, листьев репы или любого количества листовых овощей. Суп-бульон состоит из молока и масла. В целом, вкус обычно довольно мягкий и простой. Некоторые версии чаджу очень легкие. В то время как другие включают немного сыра, чтобы сделать их более сытными и насыщенными.
Goen hogay
Гоенхогай – это традиционный бутанский салат из огурцов. Огурец нарезается ломтиками и смешивается с хлопьями чили, помидорами, кинзой, луком, сычуаньским перцем. Также добавляется крошка сыра даши для дополнительного аромата. Иногда в рецепт добавляют немного масла. Гоенхогай очень освежающее вегетарианское блюдо.
Khur-le
Кхур-ле – бутанские блины, приготовленные из гречневой или ячменной муки. Особенно эти блины используются в качестве завтрака и для еды на ходу. У них плотная текстура. Также они немного более сытные, чем блинчики из белой пшеничной муки.
Puta
Пута, особенно распространенная в районе Бумтанг в Бутане. Она представляет собой лапшу из очень питательной гречки. Для пута лапшу готовят и варят. Иногда перед подачей лапшу обжаривают на горчичном масле с легкой приправой из соли и сычуаньского перца.
Tshampa
Блюдо очень крахмалистое и очень тяжелое, имеет плотную консистенцию теста. Чтобы съесть тшампу, нужно скатать ее пальцами в шар и съесть вместе с любым количеством основных бутанских блюд, таких как эма датши или шакам паа.
Zaow
Заоу представляет собой воздушный рис. Его текстура, почти такая же, как у попкорна. Это бутанская закуска, которая очень распространена, и она прекрасно сочетается с чашкой чая. Иногда zaow едят с кусками масла, смешанными с ним.
Chogo
Этот сушеный сыр является идеальной консервацией сыра. Он очень твердый и служит закуской. Можно увидеть пряди чугу, висящие, как ожерелья, на рынках Бутана.
Ezay
Эзай обязателен к каждому приему пищи. Иногда блюдо больше похоже на салат, чем на соус чили. Эзай буквально идет с каждой бутанской едой и дополняет ее. У каждого в Бутане свой рецепт и сочетание ингредиентов.
Suja
Суджа – бутанский термин для масляного чая. Этот чай можно приготовить из обычных чайных листьев или горных трав. Они взбиваются с маслом и солью. Поначалу соленый чай с маслом может удивить. Но он наполняет энергией. Бутанский масляный чай бывает более соленым или менее соленым.
