Национальная кухня Филиппин

Современная филиппинская кухня— результат обмена и влияния различных культур. 

Испанское и американское веяние особо заметно. Филиппины были колонией испанцев в течение 300 лет. Американцы правили страной несколько десятилетий. Японцы- в течение нескольких лет во время Второй мировой войны. Элементы малайской и индонезийской кухни также ощутимы в силу влияния ближайшего соседства. Поскольку рабочие и торговцы галеонами привозили ингредиенты и блюда на острова.

Все это означает, что сложно дать точное определение филиппинской кухни всего в нескольких предложениях. Давай попробуем разобраться.

Основные особенности:

1. Большинство блюд названы в честь методов приготовления. По сути, блюдо адобо относится к технике тушения в уксусе с перцем и лавровым листом.

Это означает, что словом «адобо» могут называться множество разных блюд. При заказе лучше указать конкретнее. Например, курица со свининой адобо или адобонг-кальмар.

2. Еда редко бывает острой. Обычно блюда сочетают вкусы соленого, кислого, сладкого и горького. Большинство острых блюд можно найти всего в 2 основных регионах: в провинции Бикол и в мусульманских районах Минданао.

3. Среди вкусовых добавок в пище преобладает кислинка. Филиппинцы черпают кислый вкус из 3 основных источников: фруктов, листьев и ферментации.

4. На Филиппинах разнообразие выбора сортов уксуса. Разновидности включают уксусы из кокосового сока, ананаса, сахарного тростника и даже банана.

5. Наслаждение каждым приемом пищи обязательно с рисом. Даже закусками и завтраком.

6. Филиппинцы могут есть до 5-7 раз в день. Ранний завтрак, завтрак, утренний перекус, обед, полдник, ужин и пулутан. 

Пулутан— небольшие перекусы во время употребления пива или крепких напитков.

7. К еде всегда подается саван или соус. Обычно это комбинация каламанси, соевого соуса, уксуса, рыбного соуса, лука, чеснока и перца чили.

8. Местные жители употребляют еду руками без использования приборов. Эта практика называется камаян.

9. Используются некоторые уникальные приправы, в том числе банановый кетчуп, багун, гинамо и буро. Банановый кетчуп был создан в связи с отсутствием помидоров и используется для улучшения вкуса многих жареных блюд.

Багун — это ферментированная креветочная или рыбная паста с сильным острым вкусом.

Между тем, буро — это рис, ферментированный с креветками или рыбой. Он является отличным дополнением к жареной рыбе или сырой зелени, такой как листья горчицы.

10. Еда — это такая большая часть культуры, что вас всегда встретят вопросом: «Вы ели?». Независимо от вашего ответа хозяин дома все равно принесет вам еду, если вы пришли с визитом.

Другие особенности

Большинство филиппинских блюд подаются по всей стране. Но часто одинаковые блюда имеют различия в рецептах. Это связано с тем, что Филиппины один из крупнейших архипелагов в мире, а острова разбросаны по Тихому океану на много тысяч км. С давних времен местные жители использовали ингредиенты, которые могли найти поблизости на их острове. 

Как объяснялось выше, филиппинская кухня бывает как региональной, так и местной. Это означает, что здесь буквально можно найти тысячи новых блюд даже искушенным гурманам. Вот почему гастрономические туры на Филиппины пользуются популярностью.

Откройте для себя различные местные блюда. Считайте это вводным погружением в одну из самых уникальных кухонь Юго-Восточной Азии. 

Адобо

Вы можете услышать шутку, что существует столько же рецептов адобо, сколько островов на Филиппинах. А их, на минуточку, более 7000. Но на самом деле их может быть еще больше, поскольку каждая семья имеет рецепт, который они ценят.

Блюдо обычно готовится из курицы, свинины или их микса. Тушат мясо в соевом соусе и уксусе с добавлением горошин перца, лавровых листьев для придания особого вкуса.

Каре-Каре

Невероятно легко приготовить. Это богатое рагу готовится с арахисовым соусом и, как правило, из бычьего хвоста. Но можно добавить и другие мясные части туш говядины. Многие филиппинцы сочтут каре-каре неполным без порции багунга— паста из ферментированных морепродуктов.

Лечон

Целую тушу свиньи фаршируют огромным количеством лемонграсса, лука, чеснока. После чего натирают морской солью и запекают на открытом огне на вертеле. В итоге получается ароматное блюдо с вкусной хрустящей корочкой и сочным мясом. 

Это блюдо на Филиппинах готовят особые повара, которых называют Лечонерос. Они мастерски владеют искусством приготовления этого блюда. 

Синиганг

Пикантный суп. Готовится из кислых фруктов или листьев. Обычно может быть со свининой, говядиной, рыбой или креветками. В бульон добавляются овощи, такими как канг-конг, редис, китайская длинная фасоль, помидоры и лук.

Сисиг

Любимая закуска к пиву. Это блюдо представляет собой рубленные части головы свиньи, готовится с печенью, луком и чили. В некоторых рецептах готовится с майонезом или сырым яйцом. Подается горячим на раскаленной каменной сковороде.

Пинакбет

Овощное рагу, которое обычно состоит из баклажанов, стручковой фасоли, бамии, горькой дыни и тыквы. Обычно приправлено багунгом.

Также пинакбет может быть с тушеным мясом, которое легко можно найти почти в каждой провинции страны. Даже может иметь более мягкий вкус, как в северных регионах, таких как Илокос и Пангасинан.

Панцит

Одно из многих блюд, на которые повлияла торговля с китайцами еще в далекой истории. Чаще всего это яичная лапша, обжаренная с овощами и мясом. Приправляется соевым или устричным соусом. Есть много версий, в которых в качестве основы используются разные виды лапши.

Лаинг

Одно из самых знаковых блюд в регионе Бихол. Это тушеные листья таро. Готовятся со свининой, креветками, перцем чили и кокосовым молоком.

Сильный жар от чили смягчается кокосовым молоком. В то время как листья таро, становятся еще богаче вкусом с добавлением свинины. Также можно добавить кусочки вареного корня таро, чтобы блюдо получилось более насыщенным.

Батчой

Суп с лапшой. В состав входит: яичная лапша, говядина и свинина, печень, кабачки и паста из креветок. Для усиления вкуса еще добавляют жареный чеснок и чихарон- обжаренную свинную кожу. Батчой прекрасно дополнит путо— пропаренный хлеб из рисовой муки.

Инасал

Курица, маринованная в имбире, уксусе и лемонграссе. Нанизывается на вертел и затем обжаривается на открытом огне. Во время жарки мясо смазывают маслом с чесноком. Запах дыма делает это блюдо более ароматным, чем обычная курица-гриль.

Хало-хало

Halo в переводе с филиппинского обозначает смесь. Обычно в состав этого десерта входят саба, сладкий картофель, нут, белая фасоль, кокосовый гель, каонг, саго и варенье из ямса. Современные версии этого лакомства также включают шарик мороженого.