Гондурас не славится своей кухней на весь мир. В нем нет креативной кулинарной подготовки и разнообразных региональных блюд, которые есть, скажем, в Мексике или Перу.
Тем не менее, если быть внимательнее к нюансам и немного отклониться от проторенных маршрутов – можно обнаружить, что здесь есть настоящие гастрономические жемчужины.
Национальные особенности
Национальное блюдо Гондураса – это настоящая гора еды, plato típico. Эта «горка продуктов» – настоящий переизбыток углеводов из говядины, бананов, бобов, маринованной капусты, свежих сливок и лепешек.
Анафрес, жареное фондю из черной фасоли и сыра, которое подается в глиняном горшочке в сопровождении чипсов из тортильи, является любимой закуской. Иногда к ней добавляют чоризо.
Как тако в Мексике или пупусы в Сальвадоре, балеада – закуска, которую можно найти повсюду в стране. Это лепешка из свернутой пшеничной муки, наполненная бобами, рассыпанным сыром и сметаной. А иногда – и говядиной, курицей или свининой. Ее можно отыскать в ресторанах быстрого питания, уличных киосках и многих типичных ресторанах.
В высокогорье chuletas de cerdo, или свиные отбивные, входят в меню большинства ресторанов, как и стейки и другие блюда из говядины.
На берегу пресноводных озер на материке, особенно в Лаго-де-Йохоа, рыбу жарят целиком и подают с бананами. Это, обычно – тилапия или морской окунь.
Термин «estilo de Yojoa» можно увидеть по всей стране и обычно означает рыбу, обжаренную полностью.
Pollo frito, или жареный цыпленок – еще одно чрезвычайно распространенное блюдо, которое можно найти по всей стране.
Завтрак, обед и ужин
Гондурасцы любят поесть. Они едят три раза в день. И ни один из этих приемов пищи – отнюдь не легкое кушанье.
Типичный завтрак, или десаюно – это яйца (обычно ревуэлто или омлет). Плюс – кусок жареной ветчины, толстые лепешки, сыр, жареные бобы и бананы. Они подаются со свежевыжатым соком и кофе.
Ранний обед «на бегу» может состоять просто из кукурузного тамале и чашки кофе.
Обед, almuerzo, обычно, подают с полудня до 14:00. И для большинства это самый обильный прием пищи за день.
Plato típico – то, что многие едят каждый день. Хотя – в большинстве ресторанов есть множество вариантов, в том числе plato del día. Это комплексное меню с основным блюдом и несколькими гарнирами, очень похоже на plato típico – но поменьше.
Ужин, или «сена», подается с 18:00 до 20:00. И для многих, это – самая легкая еда. Это может быть бутерброд или балеада, или даже просто ликуадо – разновидность фруктового коктейля.
Почти каждый прием пищи подается с рисом, жареными бобами и корзиной теплых лепешек.
Быстрое питание
Многонациональные сети быстрого питания доминируют в городах Гондураса. Американские сети быстрого и повседневного обслуживания, такие как McDonald’s и Applebee’s, можно найти в торговых центрах и их окрестностях. Они широко распространены по всей стране и вдоль большинства основных автомагистралей.
Многие гриль-бары в американском стиле, которыми обычно управляют эмигранты, также, можно найти в основных туристических районах. И, как правило, они предлагают сочетание блюд гондурасской и интернациональной кухни. В них обычны жирные жареные картофельные чипсы и другие закуски. Однако, более местным блюдом является упаковка таджад или жареных чипсов из подорожника, которые подают с ломтиком лайма и сальсой.
Гарифуна-кулинария
На Северном побережье и на островах залива рестораны народности гарифуна – зачастую, просто прибрежные тямпа, которые представляют собой деревянные хижины с соломенной крышей, часто на сваях. Они хорошо известны своим тападо – тушеным мясом из морепродуктов, приготовленным из сладкого картофеля, маланги, юкки и подорожника.
Pescado al ajillo – рыба на гриле в чесночном соусе, вместе с севиче, раковиной и тушеным мясом, готовится из кокосового молока и подается с хлебом из маниоки. Вдоль побережья, также, подают креветки в десятках блюд.
Пан де кокос, или кокосовый хлеб, подается с каждым блюдом в меню Гарифуна.
Кулинария народности Ленка
Хотя ленка – самая большая коренная группа жителей Гондураса, их уникальные рецепты почти полностью содержатся в меню, которое в ходу только на тропе Ленка возле Грасиаса.
Тамалес, приготовленное на пару кукурузное тесто с начинкой из разных ингредиентов, в их меню очень большое. Тикукос, тамале из бобовых, бобов и травы лороко, широко распространены. В то время, как тамале, называемое чорокос, можно найти только в Сан-Мануэль-де-Колохете. «Стандартными тарелками» в этой кухне являются различные виды чоризо, pollo en crema de locro (курица в сливках лороко) и lengua de res – говяжий язык.
Только один официальный ресторан предлагает широкий выбор традиционных рецептов ленка. Это выдающийся и экологически чистый «Ринкончито Грасиано» в Грасиасе. В других местах можно найти эти блюда в семейных домах и небольших закусочных вдоль тропы.
Безалкогольные напитки
Кофе пьют по всей стране.
Кофе – одна из основных товарных культур Гондураса. Его производство сосредоточено в Оланчо, в долине Копан, на юге и востоке Тегусигальпы. А также – на северном побережье.
Крупные предприятия, такие как Café Copán, экспортируют кофе по всему миру. В то время, как более мелкие органические бренды, такие как Café Welchez, обслуживают, в основном, туристов.
Почти весь кофе, который подают в Гондурасе – свежезаваренный. И Nescafe нигде не найти.
Кофе почти всегда подается черным с большим количеством сахара.
Альтернатива Starbucks и освежающие напитки
Сеть ресторанов Espresso Americano – пришлая сеть из США, которая стала неофициальной гондурасской альтернативой Starbucks. И она значительно дешевле штатовского аналога. Здесь подают ряд распространенных кофейных напитков, таких как капучино и макиато. А также, выпечку и легкие закуски.
Чтобы помочь справиться с жарой или просто утолить голод между приемами пищи, нет ничего лучше, чем ликуадо. Это коктейль из молока смешанного с фруктами.
Агуас, или освежающие напитки, также широко распространены. Они – суть, фрукты, смешанные с очищенной водой.
Орчата – сладкий молочно-рисовый напиток, похожий на горячий рисовый пудинг, который можно найти в западной части страны.
Местные сорта пива
Пиво является любимым напитком в барах и ресторанах по всей стране. Здесь можно найти стандартные международные бренды, такие как Heineken и Budweiser, почти повсюду. Но большинство выбирают местные бренды, сваренные одной и той же компанией: Cervecería Nacional. Двумя наиболее распространенными сортами пива являются легкий мягкий Port Royal, пилснер в зеленой бутылке. А также, Salva Vida (Life Saver) – лагер, который подается в коричневой бутылке. Imperial – также лагер, является самым тяжелым из трех местных сортов и лучшим пивом юга и Olancho. Независимый завод D&D Brewery в Лаго-де-Йохоа – первая мини-пивоварня в стране, где подают несколько разных сортов пива. Хотя, разливное пиво можно найти только на пивоварне и в одном ресторане в Копане.
Алкогольные напитки
Гифити – традиционный местный напиток, в котором алкоголь сочетается с лекарственными растениями. Его пьют на фестивалях, а также, для лечения болезней в общинах гарифуна на островах залива и на северном побережье.
Любимый спиртной напиток в стране – rotgut aguardiente, иногда называемый «гуаро».
На островах залива и на всем побережье Карибского моря предпочитают ром. Крупных производителей рома в Гондурасе нет. Однако, превосходный «Никарагуанский Флор де Канья» можно найти повсюду. А также, в стране есть винокурня производителей этого напитка по эту сторону границы.
Вино не производится в Гондурасе. Но становится все более и более распространенным среди среднего класса. В стране растет количество винных баров и расширяют винные карты в ресторанах.
Любимая закуска Гондураса – Балеада
В Сальвадоре есть пупусы. В Мексике – тако. В Гондурасе есть балеадас.
Простая версия закуски состоит из мучной лепешки, которая была поставлена на гриль. Она намазывается обжаренными черными бобами, небольшим количеством свежих сливок и тертым фермерским сыром.
Это закуска на любое время дня. На завтрак в нее добавляют яйца.
В Сан-Педро-Сула, где больше фаст-фудов, чем где-либо, подают огромные балеады, наполненные всем, что только можно захотеть. Из начинок в них есть: авокадо, колбасы, бананы, сладкий перец, лук, перец чили, свинина, перец халапеньо – и многое другое.
Хоть кухню Гондураса нельзя назвать исключительно национальной, она впитала в себя все лучшее от пришлых культур. Достаточно один раз попробовать ее блюда, чтобы гарантированно влюбиться в эту страну навсегда.
