Большинство людей, путешествовавших по Центральной Америке, будут утверждать, что в Гватемале самая вкусная еда. Культура майя сливается с испанскими традициями, поэтому местная кухня здесь очень разнообразная.
Кухня Гватемалы похожа на кухню других стран Центральной Америки, в ней в значительной степени используются черные бобы, белый рис и кукурузные лепешки.
Помимо мяса, рыбы и птицы, к другим популярным блюдам относятся chiles rellenos (перец чили, фаршированный кукурузной мукой, говядиной и сыром) и тамалес (смесь мяса и кукурузной муки, завернутые и приготовленные на пару в банановых листьях).
В большинстве туристических мест есть международные рестораны и сети быстрого питания. Возможно, самые впечатляющие блюда можно найти на побережье Карибского моря, где в ресторане Garífuna подают аппетитную смесь морепродуктов, кокосов, бананов и специй.
Типичный завтрак в Гватемале довольно простой, обычно он состоит из омлета или яичницы и сопровождается жареными красными или черными бобами и кукурузными лепешками. Часто едят и блины, хотя они могут быть более маслянистыми и хрустящими, чем обычные блины славянских народов.
Среди напитков особой популярностью пользуется местный кофе. Также пиво Гватемалы – Gallo, однако среди других распространенных марок пива – Dorada, Sol и Victoria. Ликер Гуаро – еще один известный алкогольный напиток. Лимонада с содовой – это освежающий напиток, приготовленный из свежевыжатого лимонада и газированной воды. Наконец, ликуадо – отличный способ попробовать тропические фрукты, доступные в Гватемале. По сути, этот напиток представляет собой фруктовый коктейль, который можно приготовить как с водой, так и с молоком.
Пепиан
Это одно из старейших блюд страны, в приготовлении которых сочетаются культуры майя и Испании. Курица является основным ингредиентом, но можно использовать свинину и говядину. Во всех вариантах используются овощи и фрукты. Такие как морковь, кабачки, груши, кукуруза и картофель. Блюдо отличается богатым сочетанием специй. Пепиан обычно подают с лепешками и рисом. Выглядит блюдо как густое острое тушеное мясо с темно-красным соусом. Пепиан является краеугольным камнем культуры Гватемалы. Считается, что пепиан произошел от этнической общины, известной как майя – какчикель. Община занимала западную часть Чимальтенанго задолго до того, как европейцы прибыли в Центральную Америку. Пепиан был популярен в политических и религиозных церемониях.
Какик
Какик – одно из популярных блюд в Гватемале и еще один претендент на национальное блюдо страны. Как и пепиан, Какик был назван в 2007 году одним из объектов нематериального наследия Гватемалы. Это традиционный суп из индейки, приготовленный с добавлением нескольких специй. Слово «ik» в названии блюда переводится как «острый» в этнических общинах кекчи, которые ассоциируются с этим блюдом. Некоторые из популярных специй, используемых при приготовлении какика, включают перец чили, ачиоте и кориандр. Традиционно какик подают с рисом и тамале, приготовленным на банановых листьях. Перед подачей блюдо украшают нарезанными листьями мяты.
Какик является неотъемлемой частью культурного наследия майя, которое можно проследить до этнической общины кекчи. Они до сих пор готовят какик так же, как и тысячи лет назад.
Какик можно найти почти во всех ресторанах региона. Традиционно женщины всегда готовили какик из местной индейки, помидоров, кинзы, ачиоте и перца чили. Ачиоте – это специя из ярко-красного растения, которую иногда называют помадным деревом.
Тамалес
Тамалес – это традиционное гватемальское блюдо. Представляет собой ароматную смесь мяса, теста и других традиционных соусов. Готовится на пару в больших листьях. Тесто, известное как «маса», относится к сушеной кукурузе, измельченной в муку мелкого помола и смешанной с водой.
Традиционные тамалес готовят путем обертывания мяса банановыми листьями.
Популярные виды тамале в Гватемале включают :Tamale Colorado, Tamale Chuchitos, Tamale Negro и Tamale Tomalitos.
Tamale Colorado – самый популярный в стране, обычно его едят по субботам. Продавцы установили красный флаг перед магазином, чтобы обозначить продажу свежих колорадских тамалес.
История тамалес была частью рациона майя, которая восходит к 7000 году до нашей эры. В доколумбовую эпоху ацтекские женщины готовили тамале для воинов.
За долгую историю тамале меняли форму, цвет, размер и наполнение. В основном в зависимости от доступных ресурсов и региона. Сегодня тамалес наполнен говядиной, свининой, курицей, сыром, зеленым чили и овощами.
Хилача
Хилача – одно из самых известных традиционных гватемальских блюд.
Слово хилача переводится как «тряпки». Хилача готовится из мяса, которое быстро измельчается, как и стейк, и тушится в слегка остром томатилло (томатном соусе). В других местах Гватемалы хилачи готовят, добавляя картофель, а в других местах добавляют тыкву чайот .Хилачи подают с рисом или фасолью. Тушеное мясо популярно среди горожан и обычно имеет красный цвет. Считается, что на следующий день он становится еще вкуснее, если его разогреть повторно.
Эмпанадас
Эмпанадас относится к фирменному десерту Гватемалы. Они являются фаворитом во время Семана Санта, то есть за неделю до Пасхи. Тесто, используемое для приготовления эмпанада, готовится из муки высшего сорта.
Начинка представляет собой кондитерское изделие со вкусом ванили и корицы, известное как Major de Leche. Манджар де Лече также является популярным десертом и может использоваться для начинки другой выпечки.
Торрехас – это разновидность французских тостов, которые распространены во время рождественского сезона в Гватемале и обычно заполняются мажором де Лече. Название empanada происходит от слова empanar, что означает покрывать или оборачивать хлеб. Его делают, складывая хлеб или тесто вокруг начинки, которая может быть овощной, мясной или фруктовой.
Считается, что эмпанада происходит из Галисии в Испании и Португалии. И возможно, впервые появилась в Иберии во время вторжения мавров.
В 1520 году в кулинарной книге, опубликованной на каталонском языке, в рецептах каталонских, арабских, французских и итальянских блюд упоминались эмпанада с морепродуктами. Считается, что эмпанада и аналогичные им кальцоне произошли от арабских пирогов с мясной начинкой, широко известных как самосы.
Начинка португальского и галисийского эмпанада включает сардины, тунец и чоризо, а также может содержать свиную корейку или треску. Обычно рыбу или мясо подают с чесночным, томатным и луковым соусом в кондитерской или хлебной оболочке.
Реллинотос
Гватемальский rellenitos de plátano – сладкие, жареные и перетертые бананы, начиненные смесью корицы, шоколада и бобов. Они жарятся во фритюре и имеют форму яйца. Обычно они подаются с медом, посыпаны сахарной пудрой или опускаются в мороженое. Rellenitos едят в горячем виде и запивают гватемальским кофе.
Лучше всего для блюда подойдут спелые черные бананы. Эти сорта имеют уникальный вкус и текстуру по сравнению с зелеными или желтыми бананами.
Десерты Rellenitos имеют испанское наследие с влиянием афро-карибских общин. Сегодня они являются частью коренных культур Гватемалы и других племен ладино и гарифуна. Слово rellenito происходит от слова rellenar, что означает «заполнять» или «набивать». Слово –ito – это уменьшительное слово на испанском языке.
