Национальная кухня Ирана

Еда Ирана – один из самых ярких моментов визита в страну. Кухня, сформировавшаяся на протяжении трех тысячелетий, является отражением души страны и ее разнообразия.

Более 95% населения Ирана — это мусульмане-шииты, ислам — это государственная религия. Диета и кулинарные традиции находятся под влиянием этой религии. Помимо религии, на национальную кухню Ирана оказали большое влияние такие страны как: Россия, Индия и Китай.

Режим питания в Иране:

Завтрак не является обильной едой, и его можно пропустить. Полуденная еда – самая важная еда дня, и она часто сосредоточена вокруг риса. Ужин едят после 20:00.

Исторически посуда использовалась нечасто, но влияние западной культуры на Иран сделало посуду обычным явлением. Хлеб все еще используют в качестве посуды для приготовления тушеного мяса и риса.

Кулинарная терминология Ирана

У национальной кухни Ирана есть свои разрешенные и запрещенные продукты. Для них есть даже особое название. Халяль – используется для обозначения разрешенных в мусульманской диете продуктов. Еда считается халяльной в зависимости от того, как она обработана и получена. Харам- используется для обозначения запрещенных продуктов. Свинина, продукты из свинины, алкоголь- харам. Помимо этого, в Иране, как и в других мусульманских страна есть особый пост- Рамадан. Во время которого есть и пить разрешено только в период между закатом и рассветом. 

Основные продукты для иранских блюд

Как и во всех странах, в Иране есть свои продукты, которые характерны для региона. К примеру, благодаря Каспийскому заливу, в стране есть большое количество разнообразной рыбы. Каспийские провинции Гилян и Мазандаран плодородны на овощи, а благодаря жаркому лету Иран славится своими финиками. 

Иранский хлеб 

Почти каждый прием пищи в Иране сопровождается хлебом или беренджем (рисом). Хлеб в Иране дешевый и всегда свежий. Выделяют четыре основных разновидности:

  • Барбари это хрустящий и соленый хлеб, больше похожий на турецкий, покрыт кунжутом.
  • Лаваш – обычно его едят на завтрак, плоский и тонкий. В свежем виде очень вкусный, но вскоре становится картонным.
  • Сангак это элитный иранский хлеб, длинный и толстый, выпекаемый на каменной подушке, такое выпекание придает ему вид с ямочками. Перед употреблением нужно проверить нет ли посторонних кусков гравия.

Особенности приготовления риса в Иране

  • Чело это вареный или приготовленный на пару рис. Этот рис- основа многих иранских блюд, на обед его подают в огромных количествах. 
  • Поло- рис, приготовленный с другими ингредиентами, такими как орехи, специи или барбарис (маленькие красные ягоды). 
  • Тахдиг- любимое блюдо иранцев, это пикантная корочка из риса с картофелем.

Если рис подают с кусочком сливочного масла сверху, смешайте его, как это делают иранцы. 

Иранские кебабы

Даже в ресторане с длинным меню основным блюдом будет кебаб. Их подают либо на хлебе, либо в виде чело-кебаб. Чело-кебаб это кебаб на огромной рисовой насыпи. В отличие от жирного донер-кебаба, который едят после бурных ночей на Западе, иранский кебаб вкусный и полезный. Готовят его на горячих углях. Угли обычно посыпают острым сумахом и подают с сырым луком, помидорами на гриле и, за дополнительную плату, мисочкой с натуральным йогуртом.

Разновидности иранского кебаба:

  • Бахтияри-кебаб – бараньи отбивные и курица, король кабабов.
  • Чело-кебаб любой вид кабаба из этого списка подается с рисом.
  • Джудже-кебаб- кусочки курицы на гриле, маринованные в сумахе.
  • Кубиде-кебаб- самый дешевый и распространенный вариант, приготовленный из измельченной баранины, панировочных сухарей и измельченного лука.

Рис и рагу (Хорест)

В иранской кухне есть много различных видов рагу, которые традиционно подают с рисом. Рагу или хорест бывает мясное или овощное. И хоть и считается что это блюдо в основном едят в сельской местности, на самом деле практически все иранские семье едят тушеное мясо с рисом и овощами. На свадьбах подают рагу из гранатовых орехов- фесенджан. История этого рагу восходит к 515 году до нашей эры.

Рис и блюда с высоким содержанием белка

В иранской кухне есть несколько блюд с высоким содержанием белка, которые обычно подают с рисом. Эти блюда могут включать в себя рульку ягненка, баранину, фарш, ребра, рыбу и курицу.

Фаршированные овощи

Долма — это название группы фаршированных овощных блюд, популярных в иранской кухне.  Популярные овощи для начинки включают баклажаны, помидоры, салат, капусту, перец и виноградные листья. Начинка состоит из замоченного или пропаренного риса, специй и мясного фарша.

Кофта

Существует также другой тип блюд на основе риса, называемый кофта, ингредиенты которого аналогичны ингредиентам долме. В простом виде кофта — это шарики из фарша, смешанные с пропаренным рисом, луком и специями. Кофту готовят после того, как шарики закипят и тушат несколько минут.

Тахчин

Тахчин — это традиционное иранское блюдо на основе риса, которое выглядит как торт. Эта популярная еда включает рис, яйца, йогурт, шафран и баранину. Часто вместо баранины используют баранью рульку, рыбу, куриное филе или овощи. Тахчин состоит из двух разных слоев. Первая часть — это тонкий слой из нежирных ингредиентов на дне кастрюли. Второй слой включает белый или шафрановый рис, который кладут на первый слой.

Иранская кухня необычная. Рис в Иране употребляется ежедневно, как часть большинства блюд. Баранина и курица используются чаще чем говядина. Национальное блюдо Ирана: чело-кабаб, приготовленный рис, который подается с кебабом. 

Обычно используемые специи: мята, шафран, петрушка, корица, кардамон и куркума.