Еда Ирана – один из самых ярких моментов визита в страну. Кухня, сформировавшаяся на протяжении трех тысячелетий, является отражением души страны и ее разнообразия.
Более 95% населения Ирана — это мусульмане-шииты, ислам — это государственная религия. Диета и кулинарные традиции находятся под влиянием этой религии. Помимо религии, на национальную кухню Ирана оказали большое влияние такие страны как: Россия, Индия и Китай.
Режим питания в Иране:
Завтрак не является обильной едой, и его можно пропустить. Полуденная еда – самая важная еда дня, и она часто сосредоточена вокруг риса. Ужин едят после 20:00.
Исторически посуда использовалась нечасто, но влияние западной культуры на Иран сделало посуду обычным явлением. Хлеб все еще используют в качестве посуды для приготовления тушеного мяса и риса.
Кулинарная терминология Ирана
У национальной кухни Ирана есть свои разрешенные и запрещенные продукты. Для них есть даже особое название. Халяль – используется для обозначения разрешенных в мусульманской диете продуктов. Еда считается халяльной в зависимости от того, как она обработана и получена. Харам- используется для обозначения запрещенных продуктов. Свинина, продукты из свинины, алкоголь- харам. Помимо этого, в Иране, как и в других мусульманских страна есть особый пост- Рамадан. Во время которого есть и пить разрешено только в период между закатом и рассветом.
Основные продукты для иранских блюд
Как и во всех странах, в Иране есть свои продукты, которые характерны для региона. К примеру, благодаря Каспийскому заливу, в стране есть большое количество разнообразной рыбы. Каспийские провинции Гилян и Мазандаран плодородны на овощи, а благодаря жаркому лету Иран славится своими финиками.
Иранский хлеб
Почти каждый прием пищи в Иране сопровождается хлебом или беренджем (рисом). Хлеб в Иране дешевый и всегда свежий. Выделяют четыре основных разновидности:
- Барбари это хрустящий и соленый хлеб, больше похожий на турецкий, покрыт кунжутом.
- Лаваш – обычно его едят на завтрак, плоский и тонкий. В свежем виде очень вкусный, но вскоре становится картонным.
- Сангак это элитный иранский хлеб, длинный и толстый, выпекаемый на каменной подушке, такое выпекание придает ему вид с ямочками. Перед употреблением нужно проверить нет ли посторонних кусков гравия.
Особенности приготовления риса в Иране
- Чело это вареный или приготовленный на пару рис. Этот рис- основа многих иранских блюд, на обед его подают в огромных количествах.
- Поло- рис, приготовленный с другими ингредиентами, такими как орехи, специи или барбарис (маленькие красные ягоды).
- Тахдиг- любимое блюдо иранцев, это пикантная корочка из риса с картофелем.
Если рис подают с кусочком сливочного масла сверху, смешайте его, как это делают иранцы.
Иранские кебабы
Даже в ресторане с длинным меню основным блюдом будет кебаб. Их подают либо на хлебе, либо в виде чело-кебаб. Чело-кебаб это кебаб на огромной рисовой насыпи. В отличие от жирного донер-кебаба, который едят после бурных ночей на Западе, иранский кебаб вкусный и полезный. Готовят его на горячих углях. Угли обычно посыпают острым сумахом и подают с сырым луком, помидорами на гриле и, за дополнительную плату, мисочкой с натуральным йогуртом.
Разновидности иранского кебаба:
- Бахтияри-кебаб – бараньи отбивные и курица, король кабабов.
- Чело-кебаб любой вид кабаба из этого списка подается с рисом.
- Джудже-кебаб- кусочки курицы на гриле, маринованные в сумахе.
- Кубиде-кебаб- самый дешевый и распространенный вариант, приготовленный из измельченной баранины, панировочных сухарей и измельченного лука.
Рис и рагу (Хорест)
В иранской кухне есть много различных видов рагу, которые традиционно подают с рисом. Рагу или хорест бывает мясное или овощное. И хоть и считается что это блюдо в основном едят в сельской местности, на самом деле практически все иранские семье едят тушеное мясо с рисом и овощами. На свадьбах подают рагу из гранатовых орехов- фесенджан. История этого рагу восходит к 515 году до нашей эры.
Рис и блюда с высоким содержанием белка
В иранской кухне есть несколько блюд с высоким содержанием белка, которые обычно подают с рисом. Эти блюда могут включать в себя рульку ягненка, баранину, фарш, ребра, рыбу и курицу.
Фаршированные овощи
Долма — это название группы фаршированных овощных блюд, популярных в иранской кухне. Популярные овощи для начинки включают баклажаны, помидоры, салат, капусту, перец и виноградные листья. Начинка состоит из замоченного или пропаренного риса, специй и мясного фарша.
Кофта
Существует также другой тип блюд на основе риса, называемый кофта, ингредиенты которого аналогичны ингредиентам долме. В простом виде кофта — это шарики из фарша, смешанные с пропаренным рисом, луком и специями. Кофту готовят после того, как шарики закипят и тушат несколько минут.
Тахчин
Тахчин — это традиционное иранское блюдо на основе риса, которое выглядит как торт. Эта популярная еда включает рис, яйца, йогурт, шафран и баранину. Часто вместо баранины используют баранью рульку, рыбу, куриное филе или овощи. Тахчин состоит из двух разных слоев. Первая часть — это тонкий слой из нежирных ингредиентов на дне кастрюли. Второй слой включает белый или шафрановый рис, который кладут на первый слой.
Иранская кухня необычная. Рис в Иране употребляется ежедневно, как часть большинства блюд. Баранина и курица используются чаще чем говядина. Национальное блюдо Ирана: чело-кабаб, приготовленный рис, который подается с кебабом.
Обычно используемые специи: мята, шафран, петрушка, корица, кардамон и куркума.