О мастерстве итальянских кулинаров ходят легенды. Туристы, посещающие эту страну, буквально обязаны хотя бы раз попробовать настоящие традиционные блюда. В рецептах нет ничего сложного. Залог успеха итальянской кухни – простота и скорость приготовления, свежие продукты изумительного качества.
Существует стереотип, что итальянцы употребляют очень много оливкового масла. Однако это не совсем соответствует действительности. Дело в том, что растительное масло добавляют только в салаты из свежих овощей, а вот для приправ и соусов, жарки используют топленый свиной жир. В рационе жителей этой страны очень много овощей, зелени, разнообразных местных сыров и, конечно же, морепродуктов.
Блюда обязательно дополняют свежими овощами и фруктами, зеленью. В зависимости от ингредиентов меню подают вина и коктейли. Интересно, что в Италии употребляют даже большее количество игристых вин, чем во Италии. Однако итальянцы используют алкогольные напитки и во время приготовления мясных, рыбных блюд, в составе соусов.
Пицца
Не секрет, что пицца – исконно итальянское блюдо, которое быстро приобрело популярность и в других странах мира. Принято считать, что впервые пиццу приготовили неапольские пекари в начале 16 века. До того времени на этой территории еще не выращивали помидоры. Традиционная неапольская пицца – тонкая хрустящая основа, смазанная томатной пастой, с помидорами, сыром и листиками свежего базилика.
Интересно, что долгое время такая выпечка была обычной пищей бедных крестьян. Лишь позже повара начали экспериментировать с начинкой и толщиной основы. В наши дни у каждого итальянского шеф-повара обязательно есть свой рецепт идеальной пиццы.
Стоит учитывать и то, что сочетание пиццы с вином сразу же выдает иностранцев. Все из-за того, что итальянцы предпочитают дополнять это блюдо именно пивом. А вот бокал вина сочетают с разнообразными сырными нарезками, мясными закусками и десертами.
Паста
Паста – второе по популярности итальянское блюдо. Самый популярный рецепт – паста с мясным соусом «Болоньезе». В составе несколько сортов мяса, красный лук, морковь, помидоры и сельдерей. В качестве основы используют бульон, выдержанное сухое вино и свежее молоко. Горячую пасту красиво выкладывают на просторную тарелку, щедро поливают свежим соусом и посыпают тертым сыром.
Чаще всего для пасты используются обыкновенные длинные макароны – спагетти, однако для варианта с грибами и сливочным соусом по итальянским меркам это недопустимо. В таком случае готовят лингвини – длинные, широкие, но тонкие полоски пресного теста. Они прекрасно пропитываются соусом, но хорошо держат форму. Ингредиенты простые: качественное сливочное масло, сливочный мягкий сыр, кипяток, поджаренные грибы, проваренные и очищенные креветки. Конечно же, не обошлось и без специй: измельченного чеснока и сухого базилика. Соль добавляют, но лишь в конце приготовления блюда и в очень малом количестве. Перед подачей тарелку щедро посыпают мелко нарезанной свежей петрушкой.
Любимый рецепт всех итальянских хозяек – паста по-неаполитански. Это блюдо очень просто и быстро можно приготовить из продуктов, которые есть на каждой кухне. Подлива состоит из оливкового масла и кусочков помидор, приправленных чесноком, острым перцем и зеленью петрушки. Такую пасту подают абсолютно во всех заведениях общественного питания, однако у каждого шеф-повара обязательно есть свои секреты приготовления и тайный ингредиент. Эталоном считаются блюда, приготовленные в неаполитанских ресторанах.
Мясные блюда
Итальянцы употребляют довольно много мясных блюд. Вегетарианство не популярно. Стоимость мясных продуктов в этой стране довольно высокая, поэтому мясо – преимущественно один из дополнительных ингредиентов, а не основной. В основном, жители Италии отдают предпочтение свинине и телятине, реже – индюшиному мясу. Курятина и мясо кроликов не пользуются спросом.
Среди того, что обязательно должен попробовать турист в столице, цыпленок по-римски – кусочки нежного мяса, тушенные в вине вместе с помидорами и болгарским перцем. Интересно, что блюдо в кафе и ресторанах можно заказать только во время обеда. У итальянцев не принято употреблять кушанья, в рецепте которых есть сладкий перец, в другое время.
Поркетта – нежный и пряный рулет со свинины. Его готовят в духовке, реже – на открытом огне. Мясо в обязательном порядке приправляют розмарином, фенхелем, шалфеем, чесноком и другими «итальянскими» травами. Подают поркетту вместе с гарнирами и соусами, иногда с запеченными овощами либо салатами. Все зависит от предпочтений клиента и мастерства повара.
Триппа – обжаренный в вине говяжий рубец. Его вымачивают в специальном составе, затем режут на узкие полоски и жарят вместе с дикой мятой. Перед подачей триппа в качестве самостоятельного блюда принято посыпать его толстым слоем тертого сыра пекорино. Иногда рубец, приготовленный таким образом, используют как ингредиент супов, гарнир или намазывают на хлеб вместо паштета. Продукт настолько популярен, что продается во всех супермаркетах в качестве полуфабриката.
Относительно мясным блюдом считается и лазанья. В такой запеканке тончайшие слои теста чередуются с прослойками из поджаренного фарша, шампиньонов, овощей, соуса и сыра. Обычно в рецепте присутствуют 3-5 сортов сыра: рикотта, пармезан, пекорино или горгонзолла, и, непременно, моцарелла. Вегетарианскую лазанью можно заказать только в специализированных заведениях.
Морепродукты
Близость моря и средиземноморский климат не могли не отразиться на привычном меню итальянцев. Морепродукты и рыба – частые гости на столах даже самых бедных итальянцев. Пользуются популярностью рыбные супы. Например, каччукко – рыбный бульон с томатной пастой, красным полусухим вином и кусочками морепродуктов.
Итальянские сыры
Моцарелла – один из самых популярных в мире рассольных сортов сыра. Изначально его готовили из прокисшего молока буйволиц, однако со временем этот рецепт ушел в небытие. В наши дни моцареллу делают из свежего коровьего молока с добавлением специальных ферментов. Этот сорт – ингредиент большинства традиционных итальянских блюд: супов, салатов, выпечки. Он прекрасно плавится.
Скаморца – итальянский сыр, который готовят исключительно на юге страны. Его тоже использую при приготовлении пасты, выпечки и закусок. Спутать этот сорт с другими невозможно. Все из-за его довольно специфической формы в виде груши. Пользуется спросом копченый сыр Скаморца.
Пармезан считают одним из самых дорогостоящих местных сыров в мире. Его имеют право производить только в северном регионе Италии. Для его изготовления нужно придерживаться сложной технологи. Кроме того, перед тем, как попасть на полки магазинов, сыр 1-3 года зреет в специальных климактерических камерах.
Пекорино – очень популярный среди итальянцев, но малоизвестный в других странах сорт сыра. У него есть несколько подвидов – в зависимости от территории, на которой его производят. Сыр обладает довольно пряным и острым привкусом. Чем больше срок выдержки, тем острее вкус и зернистее структура сыра. Итальянцам полюбился пекорино в составе пасты карбонара.
Невозможно не упомянуть и фирменный итальянский сыр Горгонзалла. Его главная особенность – наличие прожилок голубой плесени. Плесень придает блюдам интересный привкус и запах, поэтому горгонзоллу очень уважают даже в лучших ресторанах Италии. Важно упомянуть, что сыр с голубой плесенью считают одним из самых безопасных. Кроме того, сорт редко вызывает аллергию.
Десерты
Путешественникам, посетившим Рим, непременно нужно попробовать местное тирамису. Хотя в других странах его тоже готовят, итальянское лакомство по вкусу сильно отличается. Конечно же, в лучшую сторону. Для его приготовления используют самый нежный и свежий мягкий сыр маскарпоне, качественный кофе и бисквитное печенье савоярди. В столице готовят бесподобное клубничное, банановое и фисташковое тирамису.
Мягкое итальянское мороженное называется джелато. Для приготовления популярного десерта не используют консерванты, красители и другие вредные вещества. Оно состоит только из качественного местного молока, сливок и сахарной пудры. Для цвета и вкуса туда добавляют ягодное пюре, кусочки фруктов, орехи и шоколад. Замороженный десерт по итальянскому рецепту по праву считается самым вкусным в мире.
