Лаосская кухня может рассматриваться как смесь кулинарных традиций соседних стран. Стиль всей лаосской этнической группы основан на потреблении липкого риса в качестве основного продукта. Другие важные ингредиенты включают кха, или галангал (корневище, похожее на имбирь, с перечным вкусом) и нам паа (рыбный соус). Лаосская кухня имеет множество региональных вариаций, но кухня Вьентьяна, столицы страны, обычно считается самой изысканной.
Во Вьентьяне, как и во всех других крупных городах, можно легко найти длиннозерный рис, или кхао-джао, но кхао-няу остается основным продуктом питания лаосского народа. Клейкий рис обычно сопровождается различными соусами, вареными овощами, салатами, супами и различными мясными или рыбными блюдами с карри. Рис обычно подают в простом, но красивом плетеном бамбуковом контейнере, который называется чао чао. В то время как клейкий рис едят вручную, длиннозернистый рис всегда едят ложкой и вилкой. Палочки для еды предназначены для блюд из лапши в китайском стиле или для использования в китайских и вьетнамских ресторанах.
Блюда обычно готовятся из свежих ингредиентов, включая овощи, птицу (курицу, утку), свинину, говядину и водяных буйволов. Баранину не едят, за исключением небольшого количества мусульман из Южной Азии, почти все из которых живут во Вьентьяне. В сельской местности, особенно на севере, больше распространены продукты из джунглей и дичь. Помимо кабана и оленя, к ним относятся такие животные, как панголин, варан, циветта, дикая собака и полевая крыса.
Khao niao
Khao niao, что означает клейкий рис, чрезвычайно популярен в Лаосе. Это настолько глубоко укоренилось в культуре страны, что лаосцы иногда называют себя «детьми или потомками липкого риса». Чтобы приготовить блюдо, нужно дать рису настояться в воде на ночь. Затем на следующее утро нужно запарить рис его на углях и положить в маленькие корзинки, когда он остынет.
Laap
Это блюдо обычно готовится из мясного фарша. Мясо может быть приготовленным или сырым. Оно варьируется от свинины, говядины, курицы, индейки или даже утки. Обычно это блюдо готовится с рыбным соусом, соком лайма, перцем чили и свежими травами, такими как мята, на вкус очень пикантно и солено. В этом блюде также можно найти лук-шалот, красный лук и целые листья кинзы, придающие ему аромат. Приправленное солью, хлопьями красного перца или даже корриандром, в это блюдо можно добавить практически любые специи. Это блюдо обычно едят руками вместе с липким рисом и свежими овощами.
Khaipen
Кайпен – популярная закуска, приготовленная из пресноводных зеленых водорослей. Блюдо приправляется семенами кунжута и высушивается на тонких листах. Эти сырые кайпены хранятся в рулонах. Для потребления листы кайпен обжариваются на сковороде и обычно подаются с джэу бонгом (пастой из перца чили).
Som moo
Эта закуска сделана из рубленой ферментированной сырой свинины. Она завернута в зеленые листья. Свежий перец чили обычно добавляют в мясо, добавляя пикантности. Блюдо можно есть сырым или приготовленным (например, на гриле). Сырой вариант хорош с сырыми капустными листьями и стручковой фасолью.
Tom mak hoong
Том Мак Хунг, также известный как салат из зеленой папайи, – это острое, кислое и очень пикантное блюдо. Салат сделан из тертой зеленой папайи, рыбного соуса, перца чили, лайма, помидоров черри, чеснока, соли, сахара, креветочной пасты и тертой моркови. Обычно это блюдо делается очень острым и его можно есть с липким рисом или рисовой лапшой.
Sin savanh
Жареные полоски говядины, подходят к пиву Лао или в качестве закуски. Блюдо готовится из говяжьего бока. Его маринуют в смеси чеснока, рыбного соуса, имбиря, семян кунжута, сахара, соли и черного перца. Затем полоски оставляют сушиться на солнце. Затем их обжаривают во фритюре до легкой хрустящей корочки и подают с липким рисом или jaew maak len (соус чили на основе томатов).
Pho
Пхо – суп с лапшой, родом из Вьетнама, но его можно найти повсюду в Лаосе. Он готовится с тонкими ломтиками говядины, свинины или курицы, рубцами, фрикадельками. Иногда его делают из субпродуктов.
Рисовая лапша добавляется на выбор (например, плоская или тонкая). При подаче добавляют горсть зелени и щепотку чили.
Lao sausage
Лаосская колбаса, также известная как «сай уа», является закуской. Рубленое мясо свинины приправляют травами. В них входят: лемонграсс, листья кафр-лайма, лук-шалот, кинза, галангал. Затем к колбасе добавляют рыбный соус. Блюдо хорошо сочетается с липким рисом и свежими овощами.
Khao jii pate
Благодаря французскому влиянию, вкусные багеты обычно можно найти на многих улицах Лаоса. Этот бутерброд во многом напоминает вьетнамский Banh Mi. Но вместо кинзы и солений лаосская версия состоит из кресс-салата, тертой моркови и большого количества чили – чесночного соуса.
Lao rice noodle
Рисовая лапша – распространенный вид уличной еды в Лаосе. Многие местные жители едят на завтрак рисовую лапшу. В блюдо добавляют разные виды мяса, например, курицу и свинину. И вместе с этим блюдом предлагается тарелка сырых овощей. Также можно самостоятельно добавить другие приправы, например, рыбный соус, сок лайма, соус чили.
Green-mango salad
Лаосская версия блюда сделана из незрелого желтого манго. Мякоть манго, ярко-желтая еще до созревания, остается хрустящей и обеспечивает свежий кисловатый оттенок. Он сочетается с помидорами, чесноком и кешью и обычно заправляется смесью соевого и рыбного соуса. Он добавляет соленый и пикантный вкус, а пальмовый сахар обеспечивает сладость.
Ta koh
Маленькие пирожные с кокосовым кремом, помещенные в маленькие банановые листья. Сами пирожные сделаны из кокосового крема, кокосовой мякоти, тапиоковой муки и сахара. Все готовится на пару, пока смесь не приобретет консистенцию густого заварного крема. Эти небольшие лаосские сладости с интенсивным кокосовым ароматом и гладкой консистенцией часто состоят из двух слоев. Нижний слой может содержать кукурузу. Иногда нижний слой окрашивают натуральными пищевыми красителями, такими как зеленый пандан или синий горох.
Lao lao
Лао Лао – это спирт, полученный из ферментированного клейкого (липкого) риса. Напиток имеет давние традиции и происходит из сельских регионов Лаоса. Этот чистый спирт, который часто ошибочно называют лаосским виски. Существует множество региональных сортов, которые значительно различаются по вкусу, цвету и качеству. Бутылки со змеями, насекомыми или скорпионами также доступны. Лао Лао по-прежнему в основном производится как самогон, и его традиционно подают во время еды.
Nam van
Освежающее лакомство, которым можно насладиться в жаркий день в Лаосе. Продукты из агарового желе или муку из тапиоки сначала медленно кипятят, чтобы придать им различные формы и размеры. Затем их подают с добавлением колотого льда, сиропа пальмового сахара и большого количества кокосового молока. Нам ван различаются по цвету, текстуре и вкусу. Эти охлаждающие смеси легко потребляются в массе и обычно включают в себя сладкую кукурузу, фрукты и продукты из тапиоки.
Kanom dok bua
Печенье в виде цветка лотоса является популярным сладким угощением на вечеринках, особенно там, где есть дети. Это – обжаренное во фритюре печенье из рисовой муки, кокосового молока, яиц и сахара. Печенье имеет вкус и текстуру, похожую на традиционное китайское печенье с предсказанием, но гораздо более нежное.
Jeun kuay
Бананы – особенно любимая сладкая закуска в Лаосе. Маленькие сладкие бананы нарезаются длинными ломтиками. Затем они обмакиваются в рисовое тесто или муку из тапиоки и обжариваются во фритюре до золотистого цвета. Иногда продавцы добавляют в тесто немного кунжута. В свежем и горячем виде жареные бананы по – лаосски хрустят снаружи и почти тают внутри.
Khao poon
Суп с лапшой на основе кокоса, Khao Poon, как известно, готовят из вермишели и различных видов мяса. Бульон можно приготовить из любого мясного бульона. Он приправлен всеми типичными ингредиентами лаосской кухни, такими как рыбный соус, перец чили, лук-шалот, чеснок. По консистенции он соответствует сливочному томатному супу с небольшим количеством лапши. Кровь быка, курица, тертая капуста, ростки фасоли и кинза обычно завершают это богатое сытное ароматное блюдо.
Nam pan
Фруктовые коктейли и соки, приготовленные из удивительного разнообразия свежих тропических плодов Лаоса. Можно выбрать из множества фруктов: арбуз, манго, драконий фрукт, маракуйя, гранат. В коктейли добавляют сахарный сироп, кокосовое или сгущенное молоко и лед. Некоторые из наиболее необычных вкусов коктейлей, это шейк из авокадо, приготовленный из смеси авокадо и сгущенного молока.
Salee aw kaab
Название буквально переводится как кукуруза, завернутая в шелуху. Это менее известный лаосский десерт, сделанный из липкого риса, кокоса и кукурузы. Ингредиенты традиционно растирают в ступке. Потом их подслащивают, а затем готовят на пару. Самое приятное то, что это такой простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов, который еще проще сделать с помощью кухонного комбайна.
