Туристы найдут в Монако много развлечений. Но за блеском и гламуром скрывается традиционная еда родом из Франции и Италии. От нежных клецок до сытных рагу и свежего хлеба, которыми можно поделиться с друзьями и семьей. Это еда, которая объединяла людей на протяжении многих лет. Монегаски (уроженцы Монако) имеют легкий завтрак, но дополняют его насыщенным обедом и ужином. Их рацион в основном состоит из морепродуктов и различных видов рыбы, а также овощей и фруктов. В Монако более 170 ресторанов. Многие из заведений работают под руководством всемирно известных шеф-поваров. Можно с уверенностью сказать, что кухня играет важную роль в культуре и статусе княжества.
Barbagiuan
Барбажуан – самое знаменитое блюдо Монако. Хрустящее тесто наполняется мангольдом, рикоттой, шпинатом или тыквой. Затем тесто обваливается в муке и обжаривается до золотистой корочки. Небольшая закуска особенно популярна 19 ноября, в Национальный день княжества.
Stocafi
Местный деликатес. Блюдо состоит из сушеной трески, тушенной в томатном соусе. Рыбу дополняют чесноком, каперсами, лавровым листом и маслинами. Перед приготовлением сушеную треску нужно замочить примерно на 24 часа. Стокафи рекомендуется украсить измельченным чесноком и соединить с отварным картофелем.
Oignons Monégasque
Это блюдо можно подавать в качестве закуски или гарнира. Его готовят, обжаривая небольшой маринованный лук. Затем лук смешивают с винным уксусом, томатной пастой и изюмом. Когда все будет готово, соус должен быть густым, лук – нежным, а вкус – кисло-сладким. Перед подачей рекомендуется украсить блюдо мелко нарезанной петрушкой.
Tomates à la Monegasque
Рецепт состоит из фаршированных помидоров. У помидоров удаляют мякоть и семена. Затем внутреннюю часть натирают солью, чтобы овощи потеряли воду. Мякоть помидоров смешивается с яйцами, тунцом, майонезом, горчицей и измельченным чесноком. Смесь заливается в помидоры. Блюдо подаются с верхушкой на листьях салата после охлаждения в холодильнике.
Gnocchi
Ньокки – это небольшие кусочки сваренного картофеля. Их деликатно приправляют бархатным сливочным соусом. Или легким красным вином с томатным соусом и местной рыбой или моллюсками. Шеф-повар Ален Дюкасс подает клецки в своем ресторане Le Louis XV в Монте-Карло. Он сочетает блюдо со свежими трюфелями, создавая то, что многие клиенты часто называют одним из лучших итальянских блюд.
Porchetta
Итальянское блюдо готовят из свинины без костей, фаршированной печенью и диким фенхелем. Мясо обжаривают на дровах с кожицей не менее восьми часов. Из-за близости Монако к границе Италии рецепт был принят местными жителями и традиционно подается на больших семейных торжествах.
Galapian
Этот уникальный пирог традиционно готовится из вишни и миндаля. Он легкий и воздушный по текстуре благодаря яичным белкам. Их деликатно перемешивают с жидким тестом. Десерт лучше всего подавать со сладким мускатным вином.
Pan Bagnat
Этот восхитительный традиционный сэндвич наполнен ароматом сочетания оливкового масла, томатного сока и анчоусов. Они растворяются и впитываются в свежий хрустящий хлеб в течение 24 часов. В этот сэндвич добавляют различные ингридиенты. От хрустящего анисового фенхеля до сладкого перца и даже, в сезон, дикого лосося. Это блюдо, которое жители Монако разделяют во время долгих обедов и пикников.
Fougasse
Французский эквивалент итальянской фокаччи. Fougasse – это свежая лепешка, сделанная из чего угодно. От трав до оливок, с добавлением оливкового масла. Часто в блюдо входит сыр. Оно подается вместе со свежим хрустящим салатом и знаменитым тушеным блюдом из рыбы..
Socca
Популярная уличная еда, родом из Ниццы, Франция. В эту лепешку можно добавить любой наполнитель. От трав до перца чили и оливок. Но по сути, Socca готовят из муки нута, воды и оливкового масла. Блюдо жарят на сковороде уличные торговцы по всему Монако. Наружная сторона славится своей хрустящей корочкой и обугливанием. В то время как внутренняя часть остается кремовой. Подается со свежей розой, оливками, зеленым салатом.
Bouillabaisse
Это восхитительное рыбное рагу родом из юго-восточной Франции. Традиционно блюдо готовится из различных тушеных овощей. И как минимум из трех видов рыбы. Все они распространены на французском побережье Средиземного моря. Что делает рецепт уникальным, так это то, что рыбу добавляют медленно. А затем вынимают из бульона, прежде чем выложить отдельно вместе с овощами. Некоторые рестораны включают в приготовление другие морепродукты. Например, моллюсков или крабов.
Pissaladière
Это знаменитое блюдо родом из Ниццы. Своего рода французская пицца. Ингредиенты, которые входят в его состав, включают тесто для пиццы с черными оливками. А также – карамелизованный лук и анчоусы.
