Парагвай – государство, расположенное в центральной части Южной Америки. Еда в Парагвае похожа на еду в других латиноамериканских странах и включает в себя множество продуктов животного происхождения и съедобных растений.
Кукуруза является одним из основных продуктов парагвайской кухни вместе с говядиной и различными гарнирами. Среди самых распространенных напитков есть мате, который характерен для всех латинских стран и назван в Парагвае yerba mate.
Матэ был туземным напитком еще до прибытия испанцев в этот регион. Его готовили с различными травами.
Особенности кухни Парагвая
Парагвайская кухня достаточно единообразна. Общая южноамериканская кухня распространена по всей стране – она использует в своей основе фасоль, рис, кукурузу и говядину. А в столице чувствуется бразильское влияние.
Бразильское влияние лучше всего представлено сложными мясными блюдами и яйцами, разнообразной выпечкой и запеченными блюдами.
В Сьюдад-дель-Эсте, приграничном городе, еда в основном основана на мясных блюдах. Таких, как тушеная курица, которую подают с тапиокой или лапшой. Кулинария базируется на различных молотых орехах. Свежих бобах, которые подают с салатом и свининой или говяжьей ветчиной, кукурузным пудингом и мороженым из туберозы в качестве десерта. В этом городе преобладает мексиканское влияние. Блюда в основном более острые, и в прейскуранте можно найти больше овощных смесей.
Способы приготовления парагвайской кулинарии
В парагвайской кухне используются элементы различных кулинарных традиций. Позаимствованных у их соседей и развившихся на основе собственных традиционных блюд. Хотя, не существует никаких конкретных или уникальных методов приготовления в местной кулинарной книге. Нужно отметить, что внимание к деталям важно в парагвайской кухне. Например, необходимо использовать правильное количество специй – либо для придания пикантности вкусу, либо для окрашивания блюда.
Множество злаков
Разнообразие овощей и злаков, встречающихся в Парагвае, также, заметно в восхитительных блюдах их кухни. Здесь важна визуальная привлекательность блюда. Также важно соблюдать баланс между цветами и пропорциями.
Каждое традиционное блюдо имеет особый метод приготовления, который более или менее распространен во всех регионах Парагвая. Мясо – один из основных элементов большинства парагвайских блюд, а вяленая и копченая ветчина часто входит в состав местной вкусной еды.
Специальное оборудование для парагвайской кухни
От форм для выпечки, ножей для открывания консервов, дуршлагов, яичных колец и держателей, кастрюль и пищевых контейнеров до другой кухонной утвари. Такой как пищевые весы, ложки для еды, корзины и аксессуары для фритюрниц – все это буквально кричит, что парагвайская кухня нуждается в особом наборе аксессуаров.
Чтобы устроиться здесь на работу поваром необходим полный комплект кухонного белья и униформы, если вы хотите выглядеть профессионально. Вот еще несколько предметов, которые пригодятся при приготовлении парагвайской еды: соковыжималки, кухонные ножи, кухонные ножи, кухонные термометры, мерные чашки и мерные ложки, разная посуда, миски для смешивания, скиммеры и фильтры. Необходимая посуда, такая как сервировочные ложки, лопатки, вилки, токарные станки, скребки и щипцы. Также должна быть частью вашего кулинарного «арсенала».
Парагвайские кулинарные традиции и фестивали
Парагвайцы очень любят свою религию и культуру. И любят отмечать их на всевозможных праздниках и семейных застольях.
Государственные праздники в Парагвае включают католические праздники, День всех святых в ноябре, празднование Девы Каакупской, День Богоявления в январе. А также День независимости в мае и День основания Асунсьона в августе. В этих особых случаях рацион людей в основном включает гарнир из риса, бобов или картофеля, яиц и любого мяса в качестве основного блюда. Десерт является обязательным на торжествах, он включает в себя молоко и различные вкусы. Такие как шоколад и ваниль.
Хлеб по-парагвайски
Хлеб здесь зачастую дополнен на блюде шариками из мандиоки с помидорами.
Хрустящий круглый хлеб на закваске из муки из нута подается с miel de caña (разновидность «меда» из сахарного тростника) и маслом. Он тщательно обжарен ровно настолько, чтобы создать «дымный» карамелизованный аромат.
Хлеб выпекается в традиционной парагвайской дровяной печи, известной как татакуа, что на местном языке гуарани означает «огненная дыра».
Парагвайская классика: твердый суп
Одно из самых известных блюд Парагвая – sopa paraguaya, или парагвайский суп. Известно, что это название вводит в заблуждение: он… твердый. И гораздо ближе к кукурузному хлебу, чем к супу.
Существуют разные истории о том, как в Парагвае появился твердый суп. Некоторые говорят, что у первого президента Парагвая Карлоса Антонио Лопеса был повар. Который случайно добавил в суп слишком много кукурузного крахмала. Чтобы замаскировать свою ошибку, он поставил блюдо в духовку и запек его до твердого состояния. Которое так понравилось президенту, что оно стало национальным кулинарным фаворитом.
Второй вариант происхождения сопы
Другие говорят, что это блюдо происходит из испанского энзопадо – хлеба, пропитанного молоком, выпеченного с использованием кукурузы. Тем не менее, парагвайская сопа, подаваемая в Пакури, настолько гладкая и кремовая, что ее можно было бы почти счесть супом, если бы не хрустящая корочка. Говорят, что парагвайская кухня часто бывает скучной и предназначена для того, чтобы рабочие, уезжающие на долгие дни в поля, могли основательно «заправиться». Но для приезжих пищевой экзотики здесь хватает с головой.
Макароны местного приготовления
Макароны с начинкой – отличный тому пример. Наполненный хрустящей зеленью и поданный в легком копченом свекольном соусе с фруктовым ароматом. Они восхитительно вкусны. Чтобы избежать использования пшеницы, пасту готовят из кукурузы. Тапиоки и рисовой муки с кукурузным и тапиоковым крахмалом. Подача блюдо в местных ресторанчиках простая, но эффект от блюда – восхитительный.
Оставьте место для десерта
Если хочется «тяжелого», но вкусного десерта, его запросто можно найти в десертном меню любого местного кафе и ресторана. Например, вот такой его вид: толстые кусочки сладкой засахаренной папайи подаются с маленькими кубиками парагвайского мягкого сыра, тофу и мороженым из зрелого сыра. Если кому-то кажется, что словосочетание «сырное мороженое» звучит странно. Не стоит критиковать, пока не попробуете: оно прекрасно сочетается с фруктами.
Поднимем стаканы
В меню напитков также есть творческая интерпретация местных фаворитов. Канья, спирт из парагвайского сахарного тростника, смешанный со свежими фруктовыми соками и местными травами. Позволяет создавать стильные питьевые фирменные коктейли. Например, в местных меню есть замечательный коктейль «Кочидо Кауре». «Кауре» в переводе с гуарани означает «пьяный». Cocido – это напиток йерба мате. Приготовленный путем сжигания смеси мате и сахара с раскаленными углями перед кипячением с водой, чтобы получить что-то вроде горячего чая со вкусом карамели. Местами его превращают в сироп и подают с каньей, джином и грейпфрутом. Подается под колпаком с дымом от кочидо.
Несмотря на это тщательно продуманное приготовление. Ни канья, ни кочидо не считаются изысканными напитками в Парагвае.
