Гастрономические традиции в Польше так же сильны, как и культурные. Традиционная польская кухня разнообразна, ведь формировалась под влиянием нескольких других, среди которых венгерская, украинская, татарская, австрийская и армянская. А «шлифовали» всё это французские и итальянские повара, веками служившие при дворе польских королей.
Итак, характерными чертами польской кухни считаются:
- Разнообразность, о которой уже сказали;
- Четко выраженный вкус блюд: они могут быть сладкими, солёными, кислыми, острыми, но в любом случае вкус ярко выраженный;
- Высокая питательность и калорийность блюд. В польской кухне преобладает мясо, рыба, супы и хлеб, сытность которых не поддается сомнению;
- Порции. Они настолько велики, что зачастую в ресторанах берут одну на двоих;
- Широко используются специи и заправки, такие как перец, укроп, петрушка, тмин и майоран.
- На любом столе всегда будет журек и бигос, а на десерт – пироги и пирожные.
Супы
Традиционно ни один обед в польской семье не обходится без первого блюда. При этом супы любят и взрослые и дети. Более того, даже на праздничном столе зачастую можно встретить суп. Кстати, интересный факт: традиционно к супу подают не хлеб, как мы привыкли, а отварной картофель.
Давайте детальнее рассмотрим популярные в Польше первые блюда:
- Фляки. Может звучать не аппетитно, но это суп из свиных либо говяжьих требухов. На самом деле достаточно вкусно, особенно если после варки требуха обжарить с луком и чесноком.
- Традиционное и, конечно же, непривычное для иностранцев блюдо – журек. В него входит закваска, колбаски и копчёное мясо. Для полноты вкуса добавляют специи. Подается со сметаной. Данное блюдо обязательно готовится на Пасху.
- Борщи. Помимо привычного многим красного готовят белый борщ с добавлением белой муки.
- Холодник. Своим цветом он напоминает красный борщ, однако по сути больше похож на окрошку.
- Суп из соленых огурцов едят круглый год. Для густоты и питательности в него добавляют рис или картошку и зелень.
- Крупник. Зимой особенно часто готовят суп из ячневой крупы. Считается, что наваристые супы из круп отлично защищают от болезней. Да, традиционно данное блюдо готовят из ячменя и без мяса, однако сейчас существует масса вариаций.
- Мясной бульон. Это достаточно легкое и многим известное блюдо подается с макаронами или галушками. Интересный факт: в соответствии с польскими традициями это блюдо едят именно в воскресенье.
- Также поляки готовят капустняк с томатной пастой, грибные и овощные супы, солянку. В целом выбор первых блюд велик.
Необычные супы
Однако имейте в виду, что в Польше много и по-настоящему странных первых блюд. Интересно? Вот к примеру:
• Чернина – суп из гусиной крови. Звучит необычно, правда? В состав также входят куриный бульон, специи, сухофрукты и вермишель либо пельмени на выбор. С этим блюдом связана традиция – его подавали парням, которым было отказано при сватовстве.
• Хлебный суп готовят из черствого хлеба, воды, специй и жира (либо сала или масла).
• Фруктовй суп – это традиционно летнее блюдо. Но не думайте, что всё так просто – его подают с сухарями и вермишелью.
Вторые блюда
Вторые блюда также достаточно разнообразны: мясо, рыба, вареники, пироги, каждый найдёт что-то на свой вкус. Рассмотрим детальнее варианты обеда.
Гарниры
С гарнирами всё достаточно просто. Поляки любят картофель и разные крупы, поэтому готовят их разными способами. Однако есть и интересные блюда:
- Вареники, но не простые, а в форме копыта. Подаются такие обычно со сметаной.
- Пироги, которые на самом деле вареники. Их готовят с разнообразной начинкой (сладкой и соленой), варят или жарят. Кстати, очень вкусные польские пироги с шоколадом, обязательно попробуйте при случае!
- Картофельные оладьи, именуемый пляцками. Подается блюдо с яблочным соусом и сметаной.
Мясные блюда
Польская кухня славится мясными изделиями, при приготовлении которых предпочтение отдается жарке, запеканию и копчению. Самыми популярными блюдами из мяса считаются:
- Колбаски (kielbasa), которые не менее популярны, чем немецкие. Они готовятся из разных сортов мяса, иногда с добавлением круп или картофеля. Также их обильно приправляют можжевельником и специями.
- Колбаса. Тут отдельно стоит отметить белую колбасу, которая сервируется с огурцом как закуска.
- Кашанка – традиционная кровяная колбаса.
- Утка с яблоками. Это блюдо особенно своим приготовлением: берутся молодые фермерские утки и маринуются в медовухе, чтобы мясо стало нежным. А особенные польские яблоки добавляют блюду пикантности.
- Традиционная свиная отбивная, которая подается с картофелем и капустой.
- Свиная грудинка с черносливом.
- Курица «Де воле» – птицу мажут маслом, а потом фаршируют грибами и хлебом.
- Главное рождественское блюдо – рулет из гуся. Интересно, что блюдо состоит из мяса гуся и телятины с добавлением сухофруктов. Подается с коньячным соусом.
- Зразы из говядины с огурцами, которые подаются с кашей.
- Голубцы с мясом и рисом. Иногда вместо последнего используют другие каши, а заправляют блюдо томатным или грибным соусом. Кстати, традиционно польские голубцы раньше готовились немного иначе: вместо риса была гречка. Но самым необычным составляющим голубцов был… суп – борщ либо жур.
- Бигос – тушеная квашеная капуста с овощами, колбасой, копченым мясом и грибами. Блюдо подают горячим с черным или белым хлебом.
И еще несколько интересных мясных блюд: фаршированный салом, солёными огурцами, луком и перцем zrazy zawijane (рулет из говядины); свиная рулька в пиве; колбаса с фасолью в томатном соусе. Также у поляков популярна дичь. Предпочтение отдают кабану, зайцу и фазану.
Рыбные блюда
В Польше много озёр и рек, поэтому не удивительно, что рыбные блюда занимают почётное место на столе местных жителей. Рыбу едят как закуску и основное блюда; её добавляют в салаты и бигус.
Одно из самых популярных рыбных блюд в Польше – это судак по-польски. Озёрный судак поджаривается в тонком кляре из слоеного теста. Подаётся блюдо с соусом из тушеных грибов и раковых шеек.
Часто готовят лосось, треску и сельдь, в том числе на гриле. Также не обходят стороной и блюда из форели.
Щуку тушат, заправляют перцем для остроты и подают с овощами.
Обязательное блюдо на стол в Святвечер – это карп. Каждая хозяйка сама решает, как его готовить: варить, печь, жарить, запекать либо тушить. Способ приготовления не главное, главное – чтобы рыба (желательно карп) присутствовала на столе.
Еще одна интересная вариация приготовления карпа – карп по-еврейски. Рыбу готовят в желе с добавлением изюма.
К необычным блюдам можно отнести жареную в тесте соленую селёдку и копченую селедку с творогом. Последняя являет собой подобие пасты, которую можно намазать на хлеб.
Кроме того, хотим обратить ваше внимание на интересные факты о польском карпе. Как бы странно это ни звучало, однако эта рыба в Польше занимает поистине культовое место.
Вот несколько интересных фактов о Польской кухне:
- Более 90% годового потребление карпа припадает на рождественский период;
- Уже исторически сложилось, что жители разных регионов покупают рыбу определенного веса;
- Карпу посвящен целый рекламный ролик «Карп еще живой!». Его создали эко-активисты с целью обратить внимание на негуманное отношение к карпам;
- В конце концов карп – герой рождественской кампании в поддержку нуждающихся.
Закуски
Закуски в Польше так же разнообразны, как и остальные блюда:
- Поляки очень любят маринованную селедку с луком, яблоками и заправкой из сметаны.
- Необычное блюдо – жареное сало со сливами.
- Татар – сырая подробленная говядина, подается с луком и сырым яйцом.
- Острая закуска из творога, зелени и перца.
Салаты также разнообразны: из свежих овощей, квашеных и соленых. Заправляют салаты зачастую маслом, майонезом либо сметаной. Кстати, говорят, что самые лучшие помидоры именно польские, так что блюда получаются особенно вкусными.
Десерты
Каждый сладкоежка найдёт себе что-то по душе в польской кухне.
Одно из самых популярных сладких блюд в Польше – мазурек (мазурка). Более того, это традиционное пасхальное блюдо. Он представляет собой пирог круглой или квадратной формы, приготовленный из песочного теста. Коржи раскатывают, смазывают джемом и посыпают сахарной пудрой либо сладкой глазурью с орехами и сухофруктами.
Еще одно сладкое пасхальное блюдо – это бабка. Традиционно готовится из дрожжевого теста с добавлением изюма, цукатов и сушеной вишни. А сверху поливается глазурью. Однако имейте в виду, есть у неё один неожиданный ингредиент – водка.
Маковец – маковый торт, который готовят на Рождество.
Фаворки. Некоторые эту сладость знают как хворост. Это полосочки теста, зажаренные до хруста и посыпанные сахарной пудрой.
Любят поляки и песочное печенье – Kolaczki. Его сворачивают конвертиками, а вовнутрь добавляют джем или творог.
Блюдо с интересным названием пирожное «Кремувка», или «Папская кремувка». Его еще называют польским наполеоном. Десерт стал популярным благодаря Иоанну Павлу II, который однажды рассказывал о чудесном десерте «Наполеон».
Отдельное место занимают блюда из фруктов и ягод. Здесь и блинчики, и мороженое, и фруктовые салаты.
Также поляки любят угоститься желе (со взбитыми сливками и сухофруктами) и пончиками (с вареньем и фруктами). Самые необычные пончики с начинкой из дикой розы.
Алкогольные напитки
Когда же приходят праздники либо вечера с друзьями, поляки не прочь и побаловаться алкогольными напитками. Предпочтения могут меняться в зависимости от ситуации, но общий набор напитков стандартный.
Традиционно мужчины предпочитают водку, настоянную на разных травах. Зачастую её смешивают с безалкогольными напитками (соки, Кока-Кола). Девушки же отдают предпочтение шампанскому либо вину. Имейте в виду, шампанское в Польше стоит совсем небольших денег.
Таким себе универсальным напитком для обоих полов является пиво. Страна, наравне с Чехией и Германией, славится своими пивоварнями. Более того, каждая из них имеет многовековые традиции, так что продукт получается наивысшего качества.
Также популярны ликёры и разные коктейли. К примеру, кремовые из желтков и ванили, питьевой мёд.
А вот в холода поляки пьют подогретое пиво и вино.
