Сардиния традиционно является страной пастухов, и это отражено в ее кухне. Основные продукты питания включают: жареное на гриле или на вертеле мясо, сыры, хлеб, салями и оливки. Вкусы простые, насыщенные и натуральные. В блюдах нет ярких соусов или специй. Пожалуй, самое типичное сардинское блюдо – жареный молочный поросенок. Его можно найти во многих деревенских заведениях. Эти фермерские рестораны стоит посетить, чтобы отведать подлинный вкус сардинской кухни. Ни одна трапеза не обходится без хлеба. На острове существует сотни различных разновидностей выпечки. Pane carasau – также известный как пастуший хлеб. Spianata – похож на хлеб пита. Фаэне – лепешка, используемая для приготовления закусок типа “пицца”. Civraxiu – толстый кругый хлеб с хрустящей корочкой. Любители сыра, найдут на Сардинии огромный ассортимента твердых и мягких сыров. Морепродукты по-прежнему являются важной частью рациона Сардинии. Рыба с твердым мясом, такая как лещ, кефаль и морской окунь – легко доступна.
Сардинские вина не очень известны за пределами Италии. Но они могут удивить качеством. В каждом районе есть свои фирменные сорта. Sella e Mosca родом из Альгеро, сладкая Мальвазия из Бозы. Белое вино Верментино можно найти в Галлуре, рубиново-красное Nepente в Олиене. Местные красные вина богаты, крепки и полны. Они хорошо сочетаются с жареным мясом, дичью и зрелыми сырами. В то время как белые сухие и острые, подаются очень холодными с рыбными и сырными блюдами.
Bottarga
Боттарга Сардинии – деликатес из соленой вяленой рыбной икры. Основное блюдо в кладовых на Сардинии. Икра часто подается с овощами или, чаще, на свежих макаронах.
Caprese Salad
Свежий ароматный салат из помидоров и моцареллы. Сочетание сладких сардинских помидоров со сливочной моцареллой из буйволиного молока. В блюдо добавляют немного оливкового масла и бальзамического уксуса. А в салат входит немного листьев базилика.
Pecorino Sardo with honey
Домашний сыр Сардинии, Пекорино Сардо. Сыр изготавливается из овечьего молока с добавлением ферментов. Его насыщенный и острый вкус лучше всего подходит к макаронами. Также его подают на жареном сэндвиче. Один из лучших способов дополнить неповторимый вкус этого сыра – сбрызнуть его медом.
Su Porcheddu
Главное мясное блюдо Сардинии. Су Порчедду – это сардинский термин, обозначающий «жареный поросенок». Мясо деликатно готовится на вертеле в течение пяти часов. В результате получается хрустящий, но сочный кусок мяса. Блюдо прекрасно сочетается с тарелкой свежих овощей.
Spezzatino di Vitello con Piselli
Это блюдо – популярное блюдо в сельском меню Сардинии. Основными составляющими являются нежнейшая телятина и душистый горошек. Блюдо подается в виде тушенки.
Zuppa Gallurese
Зуппа Галлурезе – это блюдо родом из северо-запада Сардинии. Это нечто похожее на смесь лазаньи и соленого хлеба с маслом. Овечий бульон и мясо выкладываются слоями на черствой лепешке.
Malloreddus
Это знаменитый вид пасты Сардинии. Паста изготавливается из манной крупы и шафрана и имеет особую форму. Паста часто дополняется тертым сыром.
Seadas
Десерт в деревенском стиле, состоящий из сладких равиоли со свежим сыром. Меда и сахар добавляют поверх десерта. Сеадас слегка обжаривается, что придает ему характерный золотисто-коричневый цвет.
Sospiri di Ozieri
Сладости из сардинского города Озиери. Это печенье, приготовленное из сладкого и горького миндаля, сахарной пудры, меда мильфиори. В рецепт также входят – тертая цедра лимона и вода. Печенье покрывается белой сахарной глазурью. Рецепт sospiri di Ozieri восходит к XIX веку. Десерт готовили в основном в знатных семьях, которые могли позволить себе дорогое угощение.
Pan di sapa
Сапа – это деревенский сардинский пирог, приготовленный из виноградного сиропа (сапа). Его часто готовят по особым случаям, таким как День всех святых или Рождество. Разновидности этого ароматного торта можно найти по всей Сардинии. Рецепты часто включают разные ингредиенты. Базовый вариант обычно состоит из виноградного сиропа, муки, яиц, молока, изюма и разрыхлителя.
Tiliccas di sapa
Печенье, состоящее из тонкой оболочки теста и начинки из сапы (саба). Она представляет собой сладкую жидкость, похожую на сироп из винограда. Печенье имеет изогнутую, спиралевидную или подковообразную форму. Часто дополнительно украшается посыпкой. Десерт делается из тонко раскатанного теста. Его посыпают густой смесью манной крупы, молотого миндаля, цедры апельсина. Затем рулетам придают форму и выпекают. Варианты могут включать мед, немного ликера, изюм или ложку какао.
Pastissus
Пастиссус – это сардинское печенье. Выпечка украшена глазурью. Печенье состоит из кондитерской скорлупы и легкой начинки на основе миндаля. В состав которой входят: молотый миндаль, яйца, сахар и цедра лимона. Печенье может различаться по форме. От маленьких до более крупных или удлиненных. Их выпекают в металлических формах.
Papassini
Папассини – это традиционное печенье родом из Сардинии. Когда-то их готовили в День всех святых и на Рождество. В рецепт входят: мука, яйца, сахар, сало или масло. Также добавляются – изюм, цедра лимона, разрыхлитель, молотые орехи. Вариации иногда включают корицу, ваниль, засахаренную цедру и семена фенхеля. При замешивании тесто обычно нарезается на ромбы. Печенье выпекается до золотистого цвета. В охлажденном состоянии они обильно покрываются глазурью. Затем украшаются яркой посыпкой.
Gueffus
В этом простом сардинском десерте используется смесь измельченного миндаля и сахара. Таким образом, создается густое тесто, которое затем формируется в шарики небольшого размера. Шарики gueffus, часто включают цедру лимона или цветы апельсина. Десерт традиционно обваливают в сахарной пудре и всегда заворачивают в красочную декоративную бумагу. Эти декоративные угощения – основной продукт каждого праздничного мероприятия на Сардинии.
Pardulas
Пардулас – это маленькие пироги на основе рикотты. В зависимости от местности их названия меняются. На юго-западе Сардинии их называют пардулами, а в окрестностях Нуоро – казадинами. На Пасху традиционно готовят пардулы из молотой манной крупы. В рецепт также входят: рикотта, сахар, яйца, шафран и тертая лимонная цедра. Пироги лучше всего есть в теплом виде, посыпав сахарной пудрой.
Aranzada
Аранзада – это традиционная сардинская сладость. Блюдо готовится из цукатов апельсиновой цедры и миндаля. Приготовление начинается с нарезания кожуры апельсина на тонкие полоски. Затем цедру проваривают. После этого ее соединяют с медом и миндалем, чтоб все засахарилось. Смесь аккуратно помещается в бумажные стаканчики. Аранзада обычно готовили для особых случаев. Сейчас его в основном продают в кондитерских и сувенирных магазинах. Говорят, что рецепт был популяризирован в 1886 году Баттистой Гуизо, кондитером из Нуоро.
