Когда вы думаете о Шри-Ланке, вы думаете об ароматном и пряном карри. Эти тушеные рисовые блюда готовятся, среди прочего, с добавлением лайма, кокоса и овощей. Вы можете попробовать блюда местной кухни в небольших закусочных в деревнях. Придерживайтесь разнообразной диеты и попробуйте все рыбные, овощные и вегетарианские карри. Вы едите настоящую традиционную еду дома в шри-ланкийской семье. Не упустите возможность насладиться вкусным рыбным блюдом, приготовленным прямо на ваших глазах. Но будь осторожен! Еда на Шри-Ланке во много раз острее, чем голландский горшок.
Котту
– одно из национальных блюд Шри-Ланки, любимое среди местных жителей и туристов по всей стране. В нем используются важнейшие элементы национальной кухни Шри-Ланки: лепешки роти , ароматные специи, хрустящие овощи и вкусное мясо.
Каждый котту готовится индивидуально на горячей сковороде. Процесс начинается со специй, таких как имбирь, чеснок, листья пандана, карри, чили, кардамон и корица, которые быстро обжариваются, чтобы раскрыть все их интенсивные ароматы. Приправы посыпают сверху и смешивают с морковью, зеленым луком, луком-пореем или другими овощами, а сверху добавляют кусочки нарезанного роти.
Традиционно котту покрывают яйцами, которые используются для скрепления ингредиентов, и в большинстве разновидностей блюда также используется мясо, обычно щедро приправленные кусочками говядины или курицы. Когда все ингредиенты помещаются на плоскую раскаленную сковородку, традиционная длинная металлическая посуда используется для нарезания (и включения) их в котту.
При этом металлические приборы издают громкие звуки, которые признаны универсальной музыкой, которую каждый вечер можно услышать на улицах Шри-Ланки.
Кокис
это шри-ланкийский десерт голландского происхождения, состоящий из жидкого теста, приготовленного из кокосового молока, яиц и рисовой муки. Тесто покрывают декоративными формами и обжаривают во фритюре в кокосовом масле до получения хрустящей текстуры. Коки можно употреблять в качестве закуски, закуски или десерта, и он особенно популярен во время празднования Нового года на сингальском и тамильском языках.
Kool
Это острое и кислое тушеное мясо из морепродуктов – одно из фирменных блюд региона Джафна на Шри-Ланке. Он сочетает в себе бульон на основе тамаринда с морепродуктами, такими как каракатицы, креветки, раки, крабы, а также различные виды рыбы. Помимо морепродуктов, блюдо также включает в себя различные специи и овощи, и его традиционно загущают одиялом – мукой из клубней пальмиры.
Джафна кул обычно готовят как обильное домашнее блюдо, и его в основном едят в особых случаях и на семейных встречах. Подается как основное блюдо, желательно с кусочками сырого кокоса.
Кирибат
Это простое сочетание риса и кокосового молока является основным блюдом Шри-Ланки. Рис варят на молоке, а затем оставляют смесь для застывания на неглубокой тарелке. Блюдо традиционно нарезают квадратной или ромбовидной формы, и кусочки обычно покрывают острой пастой лунумирис чили, или их можно подавать вместе с джаггери и бананами.
Кирибат олицетворяет процветание и удачу, и это неотъемлемая часть сингальской культуры, традиционно служащая для ознаменования новых начинаний. Его всегда едят на сингальском Новом году, и его традиционно дают детям в качестве первой твердой пищи.
Кужамбу
– это традиционный соус для шри-ланкийских блюд, который состоит из различных далсов (урад дал, тоор дал), тамаринда и (по желанию) овощей. Блюдо обычно подается в качестве гарнира к рису. В тамильской кухне есть сотни разновидностей кухамбу, и все они включают основу из далса, тамаринда и специй, таких как чили и листья карри.
Из овощей наиболее распространенным выбором являются помидоры, лук-шалот, бананы и окра.
Алува
В своей основной форме этот традиционный шри-ланкийский десерт сочетает в себе поджаренную рисовую муку, сахарный сироп, молотые орехи кешью и специи, такие как кардамон или гвоздика, в то время как в некоторых версиях сахар заменяется патокой (патокой), а кешью – машом или другими видами орехов. .
Смесь разливают в сковороды, а затем нарезают ломтиками, обычно ромбовидными. Алува – основной десерт, который подают на авуруду – сингальский Новый год, который отмечается в апреле.
Лампрай
сложное шри-ланкийское блюдо, обычно состоящее из приготовленного в бульоне короткозернистого риса, трех видов мясного карри (говядина, свинина и баранина), вамбату модзю (рассол из баклажанов), седи самбол (луковая приправа), бланшан (паста из креветок), фрикадельки frikadeller, карри из баклажанов и ясеня, в то время как обычное дополнение также включает жареные вареные яйца.
Все ингредиенты помещаются внутрь бананового листа, образуя пакет, который затем запекают в духовке. Традиционные версии в настоящее время часто заменяют карри другими видами мяса, такими как курица, в то время как рыбные и овощные версии также распространены.
Полагают, что Лампрай произошел от голландских бюргеров, этнической группы голландцев, португальских бюргеров и выходцев из Шри-Ланки.
Шри – ланкийский рис и карри
Считающийся национальным блюдом страны, шри – ланкийский рис и карри состоят из дымящегося на пару горячего, пушистого риса (разновидности самбы или какулу), который подается с различными гарнирами, обычно называемыми карри. Обычно вместе с рисом подают как минимум три (в идеале пять) разных карри, один из которых обычно основан на рыбе или мясе, а два других – на овощах.
Обычные добавки к рису и карри включают самбол (шри-ланкийский вкус), соус или ходду со специями и кокосовым молоком, маллум (нарезанные листья с кокосом) и жареные хрустящие продукты, такие как пападамы . Это фирменное блюдо является типичным домашним блюдом и является неоспоримым продуктом в меню ресторанов по всей Шри-Ланке.
Им едят каждый день, обычно на обед, хотя его также можно употреблять в качестве ужина или очень редко в качестве завтрака, и его традиционно едят руками.
Шри-ланкийское крабовое карри
Этот знаменитый шри-ланкийский карри сделан из смеси крабового мяса, сока лайма, молока или кокосового молока, листьев карри, тертого кокоса, имбиря, лука-шалота, чеснока, корицы, куркумы, семян пажитника и красного перца чили. Карри готовят до тех пор, пока крабы полностью не приготовятся, а подливка не станет густой.
Блюдо рекомендуется подавать горячим с рисом и индийскими лепешками.
Лунумирис
– это ароматный основной шри-ланкийский продукт, который традиционно подается в качестве приправы к яичным бункерам, типичному блюду для завтрака. На сингальском языке lunu означает лук , а miris означает чили , имея в виду два ингредиента, которые используются для приготовления этой острой приправы.
Пасту обычно смешивают с солью, перцем, соком лайма и мальдивской рыбой, а затем смесь измельчают с помощью ступки и пестика. После приготовления приправу можно сразу же подавать к различным блюдам или хранить в холодильнике на срок до одной недели.
Творог и патока
– популярное сладкое лакомство Шри-Ланки, которое в основном подают на завтрак. Блюдо состоит из сливочного творога ( микири ), в основном сделанного из буйволиного молока, которое сбрызнуто сладкой патокой – в Шри-Ланке, известной как китул пени и традиционно готовящейся из сока рыбьего хвоста или тодди-пальмы ( кариота ).
Комбинацию творога и патоки часто продают уличные торговцы, но ее также регулярно подают на завтрак и в различных особых случаях.
Пани Аппа
Этот традиционный шри-ланкийский сорт аппам (хоппер) готовится из рисового теста, обычно обогащенного сахаром или густой сиропообразной патокой. Основа этого блинного блюда состоит из рисовой муки и кокосового молока, а патока, неочищенный пальмовый сахар или коричневый сахар добавлены в подсластитель и придают пани аппам его типичный золотисто-коричневый оттенок.
Эту сладкую закуску лучше всего пить с чашкой чая.
Аасми
– известная шри-ланкийская сладость, приготовленная из рисовой муки, кокосового молока, сока бамии, сахара и воды. После приготовления тесто обжаривается на тонких нитках, которые накладываются друг на друга. Перед подачей аасми обычно сбрызгивают сахарным сиропом, а затем оставляют для застывания.
Этот десерт можно приготовить за несколько дней, а затем хранить в герметичных контейнерах.
Хелапа
– это традиционное сладкое лакомство Шри-Ланки. Он готовится из смеси куракканской муки, рисовой муки, патоки, кардамона и тертого кокоса. Ингредиенты готовятся вместе и перемешиваются до образования тестообразной консистенции. Затем смесь расплющивают на листьях канда, которые складывают и готовят на пару, пока тесто не затвердеет.
Перед подачей на стол листья просто нужно развернуть и можно есть хелапу. Этот традиционный десерт рекомендуется подавать с чашкой цейлонского чая.
Сумасшедший авокадо
– это шри-ланкийский десерт, приготовленный из спелых авокадо, сахара, сливок и (необязательно) рома. Авокадо вычерпывают, растирают, затем при желании смешивают со сливками, сахаром и небольшим количеством рома. Перед подачей смесь охлаждают, а затем украшают орехами или взбитыми сливками.
Десерт также иногда подают в виде молочного коктейля с шариком ванильного мороженого.
Brinjal moju
– также известный как wambat moju, – это шри-ланкийский рассол из баклажанов, который в основном подают как гарнир. Звездный ингредиент – это нарезанные ломтиками жареные баклажаны, смешанные с жареным луком, зеленым перцем чили и смесью воды из тамаринда или уксуса и специй, таких как корица, куркума, семена горчицы, сахар, соль, гвоздика и измельченный перец чили.
Бринджал-модзю часто подают в качестве гарнира к карри, рыбным, мясным блюдам, а также к хопперам (аппам) или вареному рису. Это также основное блюдо, которое подают в различных особых случаях. Традиционно его готовят в глиняных горшочках на открытом огне.
Pol sambola
– это традиционный шри-ланкийский гарнир, приготовленный из свежего кокоса, красного лука, красного перца чили, порошка чили и лайма. Необязательные ингредиенты: чеснок, вяленый тунец (мальдивская рыба) и нарезанные помидоры. Блюдо готовится путем измельчения всех ингредиентов в ступке и обычно приправляется свежевыжатым соком лайма.
Pol sambola популярна в Шри-Ланке, где ее можно найти где угодно, от скромных домов в сельской местности до элитных ресторанов в Коломбо. Обычно его подают в качестве гарнира к бункерам, приготовленному на пару рису или карри.
Булочки из баранины
– это шри-ланкийские закуски или закуски, состоящие из блинов, начиненных картофелем, луком и бараниной, которые затем заворачивают и обжаривают во фритюре. Блины обычно готовятся из муки, яиц, молока и воды. После формования булочки блинчики обмакивают в жидкое тесто, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре на очень горячем масле.
Их рекомендуется подавать с соусами для макания на основе чили.
Гова маллунг
– традиционное блюдо родом из Шри-Ланки. Он сделан из комбинации мелко нашинкованной капусты, лука, зеленого перца чили, куркумы, черного перца, семян черной горчицы, соли, кокоса и либо толченой мальдивской рыбы, либо порошка сушеных креветок.
Капусту промывают, сливают и помещают в кастрюлю со всеми остальными ингредиентами, кроме кокоса. Комбинация готовится на среднем огне, пока капуста не станет нежной. Осушенный или недавно натертый на терке кокос добавляется ближе к концу приготовления, ровно настолько, чтобы он впитал жидкость.
Это полезное блюдо можно подавать горячим или холодным.
Аггала
– это популярное сладкое на Шри-Ланке сладкое, которое традиционно подается в качестве закуски к чашке чая во второй половине дня. Эти восхитительные жареные шарики сделаны из обжаренной рисовой муки (или риса), меда, кокоса и соли. Иногда их тоже приправляют перцем, но это совершенно необязательно.
Комбинация слегка обжаривается на сковороде до тех пор, пока она не загустеет, а затем шарики готовы к подаче.
Атираса
– это традиционная шри-ланкийская сладость, приготовленная из рисовой муки, жареного риса, кокосовой патоки, кокосового масла и кардамона. Ингредиенты превращаются в густую пасту, которую складывают в круги, а затем обжаривают во фритюре в горячем масле.
Эти небольшие пирожные традиционно готовят для торжественных случаев, и их обычно подают с другими сладостями, такими как коки и кавум . Помимо Шри-Ланки, это сладкое лакомство также популярно в Индии во время Дивали.
Лавария
– это сладкое лакомство Шри-Ланки, которое готовят из рисовой муки и фаршируют кокосовым орехом, мунг дал и джаггери. Тесто готовится из рисовой муки, воды, масла и соли, а для начинки требуется тертый кокос, лунный дал и пальмовый сахар.
Смесь заворачивают в банановые листья и готовят на пару перед подачей на стол. Лавария – отличная закуска на завтрак или во второй половине дня, ее можно найти в многочисленных небольших фургонах или трехколесных транспортных средствах по всей стране, особенно в Коломбо.
Каллапам
– это традиционный кокосовый блин, популярный в Шри-Ланке и Керале. Он сделан из комбинации сырого и вареного риса, кокосового молока, тертого кокоса, дрожжей, лука-шалота, сахара, соли и семян тмина. Традиционно для приготовления блинов используют каллу ( пудру или ферментированное кокосовое вино), которое используется в качестве разрыхлителя вместо дрожжей, но обычно его не так просто достать.
Тесто обжаривается на сковороде, и примерно через минуту блины готовы. Каллапам обычно подают теплым с куриным карри или говядиной, приготовленной на кокосовом молоке.
Лук-порей мирисата
– это традиционное овощное рагу или карри из Шри-Ланки. Он сделан из комбинации тонко нарезанного лука-порея (только белые части), масла, куркумы, порошка чили, толченой мальдивской рыбы и соли. Лук-порей обжаривают в масле, а затем смешивают с другими ингредиентами.
Комбинацию готовят до тех пор, пока лук-порей не уменьшится в объеме, а затем еще немного, пока вся жидкость не испарится. Лук-порей-мирисата обычно подают с рисом или другим карри. Название блюда можно условно перевести как острый лук-порей карри .
Огу рулонг
– это традиционное блюдо на основе яиц, происходящее из Шри-Ланки. Он сделан из комбинации яиц, укропа, соли, перца, топленого масла или масла, зеленого лука и листьев карри, сушеных или свежих. Зеленый лук нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в топленом масле или масле до бледно-золотистого цвета, то же самое делают с листьями карри.
Взбитые яйца смешивают с небольшим количеством воды, укропом и приправами, а затем смесь кладут в ту же кастрюлю. Яйца варить на медленном огне до тех пор, пока они не начнут застывать. При правильном приготовлении яичница должна оставаться влажной и сливочной. Это блюдо является частью традиционного сопровождения к прыгунам, также известного как идияппам или путу майам.
Традиционные напитки Шри – Ланки
Цейлонский чай
Это название чая, производимого в Шри-Ланке. Цейлон – бывшее название Шри-Ланки. Чайные сады разбросаны по всему острову, а благоприятный климат позволяет собирать урожай круглый год.
Большая часть производства ориентирована на черный чай, и лучшие образцы цейлонского черного чая происходят из чайных садов, расположенных на возвышенности в центре острова. Высота над уровнем моря наиболее существенно влияет на окончательный характер цейлонских чаев. Низкорослые чаи в основном используются в смесях, они обеспечивают упругость и крепость.
Средние сорта чая – обычно выращиваемые на высоте от 2000 до 3500 футов – полнотелые и обладают богатым и сложным вкусом. Высококачественный цейлонский черный чай, выращенный на высоте более 3500 или 4000 футов, славится своим мягким и нежным вкусом.
Несмотря на существенные различия в характере и качестве, большинство черных чаев из Шри-Ланки хорошо сочетаются с мясными блюдами и вяленым мясом. Они также являются популярным вариантом завтрака, потому что их можно сочетать с яйцами, выпечкой, свежими фруктами и сливочным сыром.
Выращивание чая на Шри-Ланке было начато британцами в середине 19 века. До этого страна в основном полагалась на производство кофе, но чай стал основным вариантом после того, как болезнь уничтожила всю кофейную промышленность в 1869 году. Большая часть чая в Шри-Ланке по-прежнему собирается вручную, и страна остается четвертым по величине производителем чая в мире. мир.
Помимо самого популярного черного чая, цейлонский чай также включает зеленый, белый и улун. Вся страна разделена на семь чайных регионов: Нувара-Элия, Ува, Димбула, Уда-Пуселлава, Канди, Рухуна и Сабарагамува. Настоящий цейлонский чай всегда должен иметь на упаковке логотип «Лев».
Цейлонский арак
это спирт, который получают из пальмового пюре – сброженного сока кокосовой пальмы, получаемого из цветов пальмы. Сок тодди ферментируется естественным путем, а затем его перегоняют в горшках или перегонных кубах, прежде чем выдержать в древесине.
В результате получается крепкий, гладкий и слегка сладкий спирт золотистого цвета с типичными ароматами орехов, ванили и кокоса. Цейлонский арак принадлежит к обширной группе духов, обитающих на Дальнем Востоке и известных под общим названием арак, но часто не имеющих много общего.
Они, как правило, производятся из различных ингредиентов и могут сильно различаться по стилю и характеру. Происхождение шри-ланкийского арака неясно, но напиток был уже знаком к тому времени, когда первый европейский исследователь достиг берегов Шри-Ланки в 18 веке.
Когда-то производство арака было значительным, но напиток вышел из моды и только недавно был продвинут как национальный шри-ланкийский спиртной напиток, и были предприняты усилия для улучшения его качества и присутствия на мировом рынке. Местные жители смешивают аррак с кокосовой водой, но его также можно пить в чистом виде, со льдом или в сочетании с водой, имбирным элем или колой.
Он также может хорошо работать в качестве ингредиента коктейля. Цейлонский арак высшего качества премиум-класса имеет маркировку Special Old Arrack (VSOA).
