Национальная кухня Мадагаскара

Слово «съесть обед» на малагасийском языке буквально означает «съесть рис». В традиционной малагасийской кухне рис является центром тарелки. Мясо, вареные или маринованные овощи и другие гарниры затем подаются с ним и вокруг него. Большинство малагасийцев едят рис два раза в день, иногда трижды. К рису подходят мясо, овощи, бобы и другие продукты. На Мадагаскаре нет недостатка в свежих овощах. Многие малагасийские семьи чаще всего едят вегетарианскую пищу дома, потому что мясо очень дорогое и ценное.

Французское влияние на малагасийский стол проявилось не только во внешнем виде пекарен, производящих багеты и французскую выпечку по всей стране. Еда вдоль береговой линии обычно включает то, что ловили местные рыбацкие лодки в тот день. Рыбу часто подают на гриле целиком или в виде филе, а также в кубиках на вертеле (броше). Морепродукты часто подают на гриле или жареные, а также в таких фирменных блюдах, как омары с ванильным соусом. Кофе с Мадагаскара в целом неплохой, хотя он может не совсем соответствовать крепости и вкусу привычного кофе. Часто сгущенное молоко подают к кофе вместо обычного молока. Чай на Мадагаскаре часто оказывается лучшим и уникальным вариантом. Существуют разные вкусы. Самый заметный и ароматный – чай с цитронеллой. 

Romazava

Ромазава – традиционное блюдо малагасийской кухни, приготовленное из мяса и съедобных листьев, включая паракресс. Для приготовления ромазавы обычно используют зебу на Мадагаскаре или довольно жирные куски говядины, но его также можно приготовить с курицей или рыбой.

Приготовленное мясо нарезают крупными кусочками. Добавляют  небольшое количество масла, лук-шалот, измельченный чеснок, нарезанные помидоры и имбирь. Затем  нужно добавить несколько стаканов воды и варить примерно на 45 минут. Для соуса нежные части съедобных листьев смешивают с водой и  кипятят не менее получаса.  Подается блюдо с белым рисом (несоленым и приготовленным на пару), перцем чили и «грубым хвостом». Ромазава имеет специфический вкус, который дают цветы паракресса.

Koba Ravina

Коба Равина – малагасийский рисовый пирог. «Коба» означает тесто, «Равина» означает листья дерева.  Коба равина – это приготовленный на пару пирог в банановых листьях. Это знаменитый малагасийский десерт, который требует большого терпения при приготовлении. Он сделан из клейкой рисовой муки, бананов, арахиса и готовится в банановых листьях. Коба Равина также может быть приправлен ванилью, настоящим природным ресурсом Мадагаскара. Подавляющее большинство малагасийцев употребляет его ежедневно в качестве закуски или десерта.

Lasopy tongotr’omby 

Лазопи тонготромби, также называют супом из говяжьих ножек. Он является частью малагасийского кулинарного наследия. Суп получается насыщенным и сливочным. Это типичное малагасийское блюдо. Его можно найти почти во всех ресторанах на Большом острове и особенно на высокогорье. Основные ингредиенты: ножки зебу, лук-порей, пучок сельдерея, морковь, картофель, стручковая фасоль и тыква. Также можно добавить лапшу и сваренное вкрутую яйцо. 

Ravitoto

Хотя название равитото предполагает что-то сложное и экзотическое, это, по сути, пюре из листьев маниоки. Это темно-зеленое блюдо из зелени, напоминающее шпинат, можно подавать как вегетарианское блюдо.В этом случае его готовят с кокосовым молоком и некоторыми специями.

Однако  традиционно блюдо готовят  с мясом, например со свининой. Это дает очень вкусный сбалансированный контраст между слегка горьковатой зеленью маниоки и сочностью мяса.

Hen’omby ritra

Это мясо зебу, приготовленное без воды. Блюдо очень маслянистое и насыщенное.Для приготовления ритры Хен’омби не требуется специальных навыков. Нужно использовать мясо зебу, немного растительного масла, специи и воду. Малагасийцы подают блюдо  с простым белым рисом. А в провинции Диего Суарес его, конечно же, едят с овощами и перцем чили. 

Vary amin’ny anana

Вари аминанана, разновидность рисового супа, является главной малагасийской кулинарной традицией. В зависимости от региона острова его название и внешний вид различаютс. Вариа аминанана, что буквально означает «рис с листьями». На севере Мадагаскара рецепт известен как «Сабеда». Это ароматный  рис, приготовленный в большом количестве воды. 

Вари аминанана едят либо на завтрак, либо на ужин. На завтрак его часто сопровождают «масикита» – знаменитые зебу или рыбные шашлычки. С другой стороны, вареная аминанана, подаваемая на ужин, легче и ее можно есть в чистом виде.  Общей чертой всех форм приготовления малагасийского рисового супа является использование имбиря. 

Tilapia à la Malagasy

Подача тилапии «по-малагасийски» означает рыбу, приготовленную в соусе из помидоров, зелени (кресс-салата), лука, чеснока, имбиря и других трав и ароматизаторов. В результате рыба получается нежной, с приятным вкусом.

Lasary

Малагасийский термин лазарий по сути означает овощи. В меню или на столе это означает маринованные овощи или смешанные тушеные овощи, подаваемые с рисом. Lasary Voatabia, полезный и вкусный вегетарианский гарнир с приправами. Lasary Voatabia – одна из самых популярных версий лазарика. По сути, это малагасийская версия томатной сальсы, но с нарезанной петрушкой. Всегда вкусно и свежо.

Madagascar beans

Это одно из культовых блюд Мадагаскара. Бамбара или молотый горох – это небольшая земляная фасоль, стручки которой растут под землей, как арахис, отсюда и название voanjobory на малагасийском языке. По вкусу он приближается к фисташкам, смешанным со вкусом белой фасоли. На Мадагаскаре его часто едят в свежем виде со свининой или говядиной. Однако горох бамбара также хорошо сочетается с рыбой. Для рецепта можно взять консервированный,свежий или сушеный горох бамбара. 

Minsao

Минсао, как следует из названия, представляет собой китайско-малагасийское сочетание, которое можно найти в меню большинства ресторанов. Минсао – еще одно хорошее блюдо для вегетарианцев, путешествующих по Мадагаскару, поскольку это, по сути, лапша рамэн, обжаренная с овощами. Любители мяса могут добавить говядину, свинину или курицу

Mofo Gasy

Mofo Gasy, что означает малагасийский хлеб, является одним из завтраков, которые очень ценят малагасийцы. Разновидность пончика из рисовой муки. 

Создание этого пончика требует большой практики и навыков, потому что все зависит от вкуса и формы пончика.  В первую очередь, чтобы сделать мофо, понадобится специальная форма. Самая идеальная – форма на глиняной основе, но наиболее распространены алюминиевые формы на 4-6 ячеек. Ингредиенты: рисовая мука, дрожжи, вода и сахар. Эти ингредиенты необходимо смешать в миске или салатнике с водой, чтобы получить однородную однородную пасту (не слишком жидкую и не слишком густую).

Flambée

Бывает банановое и ананасовое фламбе. Кусочек фруктов часто дополнительно подслащивают, поливают местным ромом, поджигают и иногда посыпают корицей. 

Koba Akondro

Коба акондро – это плотный пирог, приготовленный на пару. Он печется  из рисовой муки, измельченного арахиса, бананов и подсластителя, например патоки. Его густота и текстура – результат обработки банановых листьев на пару. Обычно его готовят на пару в рулетах, а затем нарезают для сервировки.