Однажды вечером в США толстые ребрышки барбекю приходят с жаром в придорожный дом в Техасе. В то время как повара смешивают органические продукты с азиатскими акцентами в отмеченных наградами ресторанах Западного побережья. Местные жители получают свою порцию рогаликов и лосося в столетнем гастрономе в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена. А в нескольких штатах от них пышные блины и яичница исчезают под грохотом столовых приборов в закусочной в стиле 1950-х годов. Тушеные тарелки омаров с пирса штата Мэн. Устрицы и шампанское из винного бара Калифорнии. Корейские тако из фудтрака в Портленде. И это лишь несколько способов пообедать по-американски.
Greek pizza
Греческая пицца была создана иммигрантами в Бостоне в конце 1960-х годов. Она отличается густым влажным тестом, жирным сыром и томатным соусом с сильным вкусом орегано. Этот тип пиццы обычно выпекается на сильно смазанной маслом сковороде. В результате чего получается кружевная хрустящая корочка. Греческие ингредиенты, такие как артишоки, сыр фета и оливки Каламата – основа блюда. Пепперони также часто используют в качестве начинки. Поскольку пицца плохо разогревается, рекомендуется употреблять ее в течение первых пятнадцати минут после запекания.
Maine lobster
Это не обычный лобстер. Омар из штата Мэн, также известный как настоящий, северный или американский лобстер. Он демонстрирует жемчужное мясо. Продукт получается сочным и нежным, если его осторожно отварить или приготовить на пару. Также можно запечь мясо на гриле с небольшим количеством горячего топленого масла. А после нужно сбрызнуть лобстер лимонным соком. Он настолько ценится, что его регулярно экспортируют в роскошные рестораны по всему миру. Мясо также является основой для салатов и ключевым ингредиентом другого фирменного блюда штата – ролла с лобстером.
Chimichanga
Чимичанга – это обжаренная во фритюре мучная лепешка. Ее наполняют различными ингредиентами. Такими как тертая курица, говядина, рис, бобы, лук и сыр. Это блюдо особенно популярно в мексиканских регионах Синалоа и Сонора. Но большинство людей считает, что чимичанга была изобретена в ресторане Тусона, либо в ресторане Феникс в начале 1920-х годов. Блюдо рекомендуется подавать с сальсой, соусом из сметаны или гуакамоле.
Boston cream pie
Бостонский кремовый пирог – это не пирог, а торт. Он состоит из двух слоев бисквитного теста. Его наполняют насыщенным ванильным заварным кремом. Все это покрывается шоколадной глазурью или, в некоторых случаях, сахарной пудрой. Блюдо было названо пирогом, потому что первые версии выпекались в формах для пирогов. В середине 19 века они были более распространены, чем формы для выпечки. Изобретатель бостонского кремового пирога – французский шеф-повар по имени Сансиан. Автор работал в отеле Parker House и подавал данный десерт с момента его открытия в 1856 году.
Hoagie
Хоги был объявлен официальным бутербродом Филадельфии в 1992 году. Блюдо состоит из итальянского рулета. Его сбрызгивают маслом и уксусом. Затем покрывают луком, помидорами, тертым салатом, сыром проволоне. А также – различными видами мяса. Настоящее филадельфийское хоаги готово только после добавления орегано, базилика, соли и перца. Категорически запрещены соленья и майонез. Есть много теорий о происхождении рецепта. Но одна из них, скорее всего, связана с джазовым музыкантом по имени Аль Де Пальма.
Cobb salad
Яркий пример американской изобретательности и творчества. Салат Кобб был изобретен в 1930-х годах в The Brown Derby. Это известный ресторан в Лос-Анджелесе, владелец которого был Роберт Кобб. Он обнаружил на кухне остатки еды. А именно – яйца вкрутую, зелень салата, куриную грудку, авокадо, нарезанный бекон, помидоры и сыр рокфор. Кобб смешал все ингредиенты с солью, перцем, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и соусом Вустершира. Таким образом, салат начал свой путь к славе.
Sesame chicken
Курица с кунжутом – американо-китайское блюдо. Его готовят из обжаренных во фритюре кусочков курицы в кляре. Затем мясо заправляются густым, полупрозрачным сладким соусом. Он состоит из куриного бульона, сахара, кукурузного крахмала и уксуса или саке. Блюдо дополнительно украшают поджаренными семенами кунжута. Обычно блюдо подают с брокколи, рисом или молодой кукурузой на пару.
Chicken fingers
Куриные палочки состоит из полосок белого мяса птицы, покрытых панировочными сухарями. Их обжаривают во фритюре в горячем масле. Палочки часто подают как закуску. К ним желательно добавить кетчуп, майонез, медовую горчицу или соус барбекю. Блюдо часто сопровождает картофель фри.
Red velvet cake
Американская классика традиционно готовится на День святого Валентина и Рождество. Пирог красный бархат покрывают глазурью из сливочного масла. Хотя в последнее чаще используется сливочный сыр. Во время Второй мировой войны и Великой депрессии пирог получал яркую окраску от вареной свеклы. Но с тех ее заменил красный пищевой краситель техасской компании Adams Extract. Десерт приобретает легкую и пушистую текстуру в результате смешивания пахты и уксуса вместе с яйцами, сахаром, маслом, пищевой содой, мукой, какао-порошком и солью.
Kansas city-style barbecue
Приготовленное на гриле мясо из «мировой столицы барбекю». Свиные ребрышки, ломтики горячей или холодной говяжьей грудинки или «свиной салат» из тушеной свинины. Это лишь некоторые из деликатесов барбекю в стиле Канзас-Сити. Увлечение барбекю восходит к 1908 году. В то время афроамериканский шеф-повар Генри Перри впервые начал медленно готовить свиные ребрышки, поливая их соусом. Он состоял из патоки, чили и помидоров.
Stromboli
В чем-то похожее на кальцоне, американский стромболи – это пикантное блюдо. Его наполняют классическими ингредиентами для пиццы. Напрмер, моцареллой, салями, пепперони, брезаола и капоколло. А иногда в рецепт входят и овощи. Соус маринара – подается отдельно. Тесто может быть итальянским хлебным или стандартным для пиццы. Перед выпечкой готовый продукт раскатывается в буханку. Предположительно, стромболи родом из пригорода Филадельфии. Он был изобретен в 1950-х годах и назван в честь одного из фильмов Роберто Росселлини.
Grits
Впервые блюдо было приготовлено коренными американцами много веков назад. Крупа представляет собой крошечные дробленые зерна кукурузы. Их варят и подают с приправами. Каша подходит для завтрака. Она сопровождается беконом, яйцами и тостами. Блюдо популярно на юге Соединенных Штатов. А название происходит от древнеанглийского слова grytt, что означает грубая мука. Некоторые могут спутать крупу с полентой. Но между ними есть некоторые важные различия. В типе кукурузы, тонкости помола, вкусе и текстуре.
Ranch dressing
Ранчо – это заправка для салата или соус. Он состоит из пахты, соли, чеснока, лука и разной зелени. А также – специй, таких как семена горчицы, черный перец и паприка. Все ингредиенты смешиваются с майонезом. Сегодня это заправка для салатов номер один в Соединенных Штатах. Она была изобретена в 1954 году Гейлом и Стивом Хенсонами на их ранчо недалеко от Санта-Барбары. Ранчо было открыто для посетителей. Им понравился вкус домашней заправки для салатов. Вскоре после этого продукт был назван Ranch. В 1972 году Хенсоны продали свой бренд компании Clorox за 8 миллионов долларов.
Peanut butter and jelly sandwich
Основной продукт американской детской еды. Сэндвич с арахисовым маслом и желе, или сокращенно PB&J. Он состоит из двух ломтиков хлеба. Один со слоем арахисового масла, а другой – с желе или джемом. Первое письменное упоминание о сэндвиче было в 1901 году. В журнале кулинарной науки и внутренней экономики Бостонской кулинарной школы. Арахисовое масло и желе были основными продуктами питания во время Второй мировой войны. Вернувшиеся солдаты помогли популяризировать сэндвич, и он быстро распространился по США. До Второй мировой войны арахис был дорогим и, как правило, предназначался только для богатых людей.
Hot chicken
Горячий цыпленок – фирменное блюдо Нэшвилла, штат Теннесси. Оно состоит из куриных частей. Мясо обжариваются в пасте из кайенского перца. Его готовят до тех пор, пока курица не приобретут ржаво-красный цвет. Обычно блюдо подают на ломтиках белого хлеба с нарезанными солеными огурцами или салатом из капусты. Блюдо было изобретено в 1930-х годах человеком по имени Торнтон Принс.
Dessert bars
Одно из самых универсальных американских сладостей. Их текстура – это смесь классического американского брауни и печенья. Обычно десерт запекают на противнях. Затем перед подачей его нарезают на квадратные батончики. В десертных батончиках часто используется простая масляная и мучная основа. Но также распространены раскрошенное печенье и тонкие бисквиты. Список ингредиентов, используемых в качестве начинки довольно обширен. В нее входят: цитрусовые, шоколад, карамель, орехи, фрукты, арахисовое масло, сливочный сыр, шоколадная крошка и тд.
Po’boy
По’бой – уникальный бутерброд с богатой историей. Он возник в Луизиане в начале 20 века. Изобрели рецепт два брата по имени Бенни и Кловис Мартин. Мартины открыли магазин сэндвичей в Новом Орлеане. Братья начали делать po’boys из французского хлеба. Его наполняли разнообразным мясом или морепродуктами. Такими как ростбиф, ветчина и сыр, фрикадельки, устрицы, крабы или креветки.
Сhop suey
Считается, что это самое раннее китайско-американское блюдо. Рецепт был изобретен в середине 1800-х годов китайскими иммигрантами. Они пытались сделать настоящую китайскую еду более подходящей для жителей Запада. Некоторые историки кулинарии предполагают, название произошло от кантонского tsap seui (буквально «смешанные остатки»). Однако, в Америке был дефицит азиатских овощей. И китайские повара начали обжаривать любые овощи, которые были под рукой. Они добавляли в смесь тертую курицу, свинину или даже говядину. Затем блюдо подавали с пропаренным рисом.
Molten chocolate cake
Когда то шеф-повар Жан-Жорж Вонгерихтен по ошибке вытащил свой шоколадный бисквит из духовки раньше времени. Он не подозревал, что это замаскированное благословение. Как только он расколол бисвит, повар был встречен взрывом жидкого шоколада. Vongerichten стал автором расплавленного шоколадного торта, получивший в народе прозвище лавовый пирог. Это была кулинарная сенсация в Соединенных Штатах. Затем десерт стал must – have в меню многих элитных ресторанов по всему миру.
